食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材精通吗?小编花时间专门编辑了辣白菜~满满的朝鲜风味的做法,仅供参考,欢迎阅读。
大学是在东北长春读的书,那里离朝鲜近,像辣白菜冷面一类的当地特色食物流传到本地,每每吃起,我都觉得可以和家乡的一些小吃媲美!当时班里的同学就有住在延吉的,每次回家都给我带她们那的辣白菜和辣根,可以下好几碗饭。回到南方,这边很少有地方卖那边的这类口味的菜,很多都是韩餐里面会吃到,但总感觉味道不够浓郁,于是我在网上买了那边的做辣白菜必备的原料,打电话问起我在北方同学的妈妈做法,开始自己动手满足我的味蕾。分享给大家,对于爱这口的童鞋,快跟我学起来吧!
材料:
娃娃菜630g,盐20g,韭菜2颗,苹果半个,梨半个,独蒜3个,生姜一小截,辣椒面5大勺,鱼露1大勺,糖1大勺,糯米粉2大勺,清水180ml,虾酱1大勺,,
辣白菜~满满的朝鲜风味的做法的做法步骤:
步骤1,我用的娃娃菜,因为家里正好没有大白菜,娃娃菜也可以,方便吃的时候不用切,用水洗干净
步骤2,掰开每一片叶子均匀的抹上盐
步骤3,放在一旁腌制12小时,直到出水变软,菜梆呈半透明状,挤干水分放在一旁晾干
步骤4,锅里加清水和糯米粉小火煮开呈粘稠状态,关火
步骤5,加入一大勺糖进去搅拌均匀
步骤6,把大蒜和姜去皮,磨成蓉
步骤7,加入糯米胡里搅拌均匀
步骤8,苹果和梨也磨成蓉,然后加入糯米胡里搅拌
步骤9,加入鱼露
步骤10,加入虾酱
步骤11,加入辣椒粉
步骤12,加入洗净晾干的韭菜段
步骤13,搅拌均匀糯米胡
步骤14,带手套,把糯米糊均匀抹在每一片菜叶中间
步骤15,卷起菜叶放入玻璃瓶里
步骤16,掩盖不扣紧,放在室温发酵一天,会有清水渗出,然后扣紧盖子,放冰箱里冷藏20天即可食用,酸辣可口!
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腌朝鲜辣白菜
食材明细:
主料::大白菜2颗,
辅料::雪梨半个,苹果半个,芹菜半根,圆葱1/4个,白萝卜适量,胡萝卜半根,韭菜适量,
配料::大粒盐适量,独头蒜2个,鲜姜适量,辣椒面适量,白糖适量,糯米粉适量,卤虾酱适量,
腌朝鲜辣白菜的做法步骤:
1.大白菜清洗干净,平均分成四等份,均匀地抹上食盐,每个菜帮之间都要撒上盐。
2.我在白菜上面盖个盘子,上面压上一盆水,腌制一个晚上,腌至白菜变软,腌出许多水份来,腌出的水分倒掉不要。
3.白菜用凉水洗去多余盐份,再用凉白开水清洗一遍,尝尝白菜略咸即可。
4.准备好其他的配料。
5.加入一勺卤虾酱,白糖和少量食盐,搅拌均匀,食盐的加入根据腌好的白菜口感决定,如果菜已经很咸了就不用再加盐了。
6.糯米粉加适量水,放锅里煎成糊,粘稠度像浆糊样即可。
7.白萝卜,芹菜,圆葱,大蒜,鲜姜分别切成末备用。
8.苹果,雪梨分别切成末,韭菜切段备用。
9.所有切成末的配料全部倒入晾凉的糯米糊中搅拌均匀。
10.再把韭菜段和步骤5中辣椒糊倒入糯米糊中搅拌均匀,腌制辣白菜的腌料就做好了。
11.取四分之一棵白菜,戴上一次性手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白菜梗,叶子上可以少抹一些。
12.把涂好腌料的白菜整齐地码放在可以密封的保鲜盒中,如果保鲜盒密封性不好,可以在保鲜盒的外边包上一层保鲜膜,先室温发酵一天,再放入冰箱六到七天即可食用。。
小贴士:
1、白菜最初用食盐腌制后可先尝尝咸淡,如果过咸的话可用水冲掉白菜上残留的盐份再进行后面的步骤。
2、泡菜中加入韭菜可帮助发酵,并且可以增加泡菜的香味。
3、糯米糊的作用可以帮助辣椒更好的附着在白菜上,而且可以帮助发酵。
4、制作好的糯米糊粘稠度似浆糊即可。
5、制作完成的泡菜室温发酵的一天时间非常重要,不可不发,也不可室温发酵过久。
朝鲜族辣白菜的做法
辣白菜的腌制没有什么特别我这里主要介绍一下传统口味的辣白菜酱料的制作方法
材料:
白菜,甜辣椒2斤,二荆条1斤,苹果梨1个,白糖1斤,盐1斤,蒜3头,生姜二两,青萝卜白萝卜各半颗,,
朝鲜族辣白菜的做法的做法步骤:
步骤1,将甜椒打碎末待用二荆条打成片状蒜姜打碎苹果梨切条白萝卜青萝卜切条用盐杀一下待用水烧开后加麦芽糖白糖3两盐3两融化后熄火加糯米粉搅拌均匀放入甜辣椒二荆条充分搅拌冷却后加入蒜末姜末充分冷却后再次加盐白糖调口放入萝卜苹果梨【韩式;方法加小鱼小虾熬水后再进行其他步骤加鱼露】不推荐此方法。
步骤3,大白菜提前8--10小时用盐杀出水分控干待用用此酱料均匀的涂抹在白菜的间隙之间放到保鲜箱等容易保存的地方一层白菜一层韭菜或者香葱期间不要用油的筷子等翻动
步骤4,冰箱或室外坐缸埋入地下30里面做好保温发酵冰箱保存-2--5度10--15天为最佳时间
朝鲜族辣白菜
食材明细:
主料::白菜1棵,
辅料::蒜1个,姜粉10克,白糖2匙,梨1/2个,苹果1/2个,辣椒酱3匙,鸡精适量,盐适量,
朝鲜族辣白菜的做法步骤:
1.将白菜剁成寸段,用适量的盐腌制12小时左右。再清洗调过多的盐,攥干水分(建议控干一会)
2.1头蒜剥好,半个苹果半个梨削皮,都切成碎沫,蒜最好弄成蒜泥。
3.加入姜粉,白糖和鸡精
4.加入朝鲜族辣椒酱,我一般放三勺左右,看自己口味
5.辣椒酱不能马虎,成败的关键,常用“户户”的,也用过青岛产的袋装“小伙子”牌的,感觉不够辣
6.将所有材料混合,搅拌均匀
7.加入攥干水分的白菜,搅拌均匀后,翻盖好保鲜膜,放入冰箱,三天后即可食用
小贴士:
网上很多版本第一个步骤是将一颗白菜切两半,在一层层白菜邦里放盐,洗去盐,再一层层当调好的酱料。吃的时候切成小块。这种方法放盐还好,涂酱料别提多麻烦了。所以偶改良了一下,屡试不爽。
经过清洗的白菜咸淡不知,找一块尝尝,淡了就在酱料里放点盐。
朝鲜辣白菜制作方法
食材明细:
主料::白菜1颗,
辅料::姜适量,蒜适量,苹果适量,梨适量,
配料::辣椒面适量,盐适量,味精适量,
朝鲜辣白菜制作方法的做法步骤:
1.白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天
2.腌了半天后,挤掉水分
3.准备好:姜,蒜,苹果,梨
4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面,盐,味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度
6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
8.搅拌
9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹
10.接着抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。
13.3—5天后成功
14.装盘了,呵呵~!
小贴士:
注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
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