任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你记忆中最深的食材是什么?以下为小编为你收集整理的虾子闷茭白,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是虾子闷茭白。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:茭白1000克,虾米10克,
辅料:香菇25克,猪油100克,酱油25克,味精2克,料酒5克,淀粉15克,细香葱适量,花椒10粒,
虾子闷茭白的做法步骤:
1. 将茭白剥去老皮,截去老根,用刀将外皮削净,断切成3厘米长的段,再顺切成手指粗的条,投入开水锅内氽透捞出,控干水分,另将香菇切成片,同茭白放在一起。
2. 将炒锅放在旺火上,加入猪油,油热时,先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出,再投入茭白和香菇翻炒,然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤,烧至汁浓菜鲜时,勾稀薄芡,炒拌均匀即成。
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虾子焖茭白
选料:净茭白500克,虾子(干虾卵)15克。
调料:黄酒2匙,酱油2匙半,味精半匙,细盐少许,白糖1匙,麻油半匙,生油200克(实耗100克),45水生粉1匙半,姜末、胡椒粉各少许。
制法:
1.把茭白切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条块。
2.烧热锅,放生油,烧至油六、七成热时,放茭白入锅炸,至呈金黄色时捞出。原锅内留少量油,下鲜汤、细盐、茭白、煮4~5分钟,入味后捞出。
3.净锅内加少许油,烧至油三成热时,放姜末、虾子略煸,即烹酒,下鲜汤2匙,再放茭白、酱油、白糖、味精烧沸,加盖焖7~8分钟,淋上麻油,撒上胡椒粉,下水生粉勾流利芡,使卤汁基本包住原料,再淋油上光装盆。
特点:色泽淡红。脆嫩鲜香,咸甜适口,味浓爽口。
关键:1.通过油炸,使茭白中水分蒸发而略瘪,为吸收鲜汤和调味打基础。
2.煸虾子的油温不可太高、严防煸焦。
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(1)虾子茭白
虾子茭白是一道简单好吃的家常菜,做法有很多种。茭白味道鲜美,有一定营养价值。现在小编就来教大家如何做这虾子茭白。
虾子茭白
原料:茭白750克,虾子10克,盐30克,白糖10克,味精3克,清汤100克,料酒3克,鸡油30克,水淀粉50克,猪油50克。
虾子茭白的做法
1、茭白切去老根,剥去外壳削去皮,用水洗净。
2、然后切成5厘米长的段,对剖成两半,每半用刀轻轻拍一下,再切成均匀的条。
3、炒锅置于火上,放熟猪油烧至三成热放进茭白温透,熟透后倒入漏勺,控油。
4、再倒入锅内,放清汤、料酒、虾子、白糖、盐、味精,用中火几分钟,茭白入味时。
5、改用小火,淋入水淀粉勾芡,淋入鸡油即可装盘。
美食特色
嫩脆味鲜。
虾子茭白食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
茄汁荸荠闷虾子的做法
冰箱里有荸荠,有虾,我们两口子都很喜欢番茄汁酸酸甜甜的口感,虾子带来满足,荸荠带来清爽的口感,于是趁周末整了一个茄汁荸荠闷虾子。
材料:
虾800g,荸荠500g,柠檬半个,番茄汁4勺,大葱一段,姜一段,料酒3勺,白胡椒粉1勺,
茄汁荸荠闷虾子的做法的做法步骤:
步骤1,先说一下材料准备,这道菜主要是靠番茄汁的味道,所以很简单,不需要准备太多调味料。
步骤2,虾子挑虾线、洗净之后,放盐、白胡椒粉、料酒、姜丝、少量柠檬混合,放置半个小时。白胡椒粉和新鲜的虾子是绝配,柠檬带来酸甜的口感,又能帮助保鲜。
步骤3,把虾子连同入味的调料,混合大葱一起翻炒几下,注意虾肉容易老,稍微有点变色即可。
步骤4,荸荠切一口大小块,先煮熟。
步骤5,放入热水,然后放煮好的荸荠和干辣椒,同时放番茄汁。水千万不要太多,刚好没过一半虾的数量即可。
步骤6,用中火煮5到8分钟,快收汁的时候加入四片柠檬。
步骤7,水快干即可出锅了!虾壳饱含汤汁,荸荠清脆可口,根本停不下来。
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