中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材的看法是怎么样的呢?我们的小编特意搜集并整理了老上海米饭饼,淡淡酒香,儿时的记忆的做法,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
材料:
粘米粉125g,酒酿带米带水230g,糖10g,酵母1g,水25g,,
老上海米饭饼,淡淡酒香,儿时的记忆的做法的做法步骤:
步骤1,最好用酒酿,我喜欢自制的,老底子的味道,现在外面买的大都和米酒一样。当然,用米酒也是可以的。
步骤2,将230克酒酿用料理机打成米浆,倒入125克粘米粉中,我用的是三象牌粘米粉,其实就是籼米磨成的粉。然后加入10克糖,一个酵母,搅拌成无颗粒的糊状。由于每次酒酿含水量不同,最终的状态和酸奶差不多就行了,太厚的话略加一点水,慢慢分次加,我加了25克左右的水。
步骤3,混合后的米浆放置温暖处发酵2个小时,30-35度比较好。最近室温只有二十度,我就把米浆放蒸笼里座在50度左右的热水上帮助发酵,不要开火蒸哦!最后表面看到很多气泡就好了,大约娃我发酵了2个小时。
步骤4,家里的迷你电饼档太好用了,插电刷上一层薄油,然后舀一勺米浆,立马表面翻腾起小气泡,一分钟左右盖上盖子,会有蒸汽溢出,再等一分钟开盖子,翻看背面上色情况,均匀的金黄色就差不多了。
步骤5,没有电饼档的用不粘平底锅,锅子烧热抹上薄油,一勺米浆缓缓倒入锅中,自然成圆形,底部凝结后,在四周撒上一点水然后盖上锅盖,让蒸发的水汽帮助米饼成熟,一分钟后开盖翻看底部,金黄色即可。
步骤6,香气四溢,实在是太好吃了,此刻能有根油条就更赞了!
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儿时记忆——香葱蛋饼
食材明细:
主料::鸡蛋5个,面粉1小碗,水1小碗,
辅料::香葱适量,胡萝卜适量,盐适量,黑芝麻适量,白芝麻适量,食用油适量,
儿时记忆——香葱蛋饼的做法步骤:
1.鸡蛋打散,搅拌均匀。
2.打散的鸡蛋中慢慢加水,搅拌均匀。
3.蛋+水混合液中,慢慢加入面粉,搅拌均匀(面粉:水的分量是1:1)。
4.香葱切碎,胡萝卜切碎,放入盐,拌匀。(此步骤中的食材和调味也可依据自己口味调整)。
5.将调味好的香葱胡萝卜倒入面糊中拌匀。
6.不粘锅:大火热锅后转小火,淋油(约3?),倒入少量面糊(约一汤匙),转动锅身使面糊在锅内均匀散开,待面糊不流动时,撒入芝麻,翻面。
7.切开装盘。
小贴士:
1、面粉与水的分量相同,面糊偏稀不拉丝最好。
2、燃气灶:大火预热,小火加热。
电磁炉:大火240°C预热,小火120°C加热。
3、鸡蛋饼薄而有韧性,可以搭配其他菜品卷起来一起享用,当然配上辣白菜就更完美了!
儿时的记忆——油炸糕的做法
70后的筒子们是否还记得,小时候有一道和烧饼油条齐名,在早餐中的地位略比它们逊色点儿的美味——油炸糕。烫面里装入白糖馅儿,炸地外焦里嫩,咬一口,糖汁儿顺着手指往下流,特别好吃。小时候,只要家里的早餐是油条,爸爸一般顺带着给我买上几个油炸糕解解馋。那炸地焦黄酥嫩的油炸糕,至今令我难以忘怀。吃货的学习和成长是无止境的,以前也试着做过好多次,都不成功,大多炸地比较硬,咬起来很有嚼劲,完全没有小时候吃过的炸糕那种软糯的口感。经过多次试验,终于复制出了成功的油炸糕,真正的外焦里嫩,咬起来外皮儿“咔嚓咔嚓“响,里面却软糯无比。做油炸糕关键是要用开水烫面,感兴趣的筒子可以凑周末早餐实验一下,很简单的,前后不过20分钟就完成了。
材料:
面粉(和面用)80g,水(和面用)200g,糖(和面用)20g,面粉(做糖馅儿)10g,白糖(做糖馅儿)30g,植物油500ml,
儿时的记忆——油炸糕的做法的做法步骤:
步骤1,清水加人20g白糖放锅中烧开。
步骤2,倒入80g面粉。
步骤3,转小火,用筷子把面粉和水搅拌均匀,粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。
步骤4,把面放凉至不烫手的时候,手上沾油揉面,揉至十分光滑的面团。
步骤5,另取小碗,放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。
步骤6,面团揪成35克的小块,中间捏出窝。
步骤7,放入白糖馅儿。
步骤8,包裹严实,拍成面饼状。
步骤9,油锅烧至插入筷子起泡的程度,放入油糕胚子,炸至金黄色捞出。
步骤10,看,流出的糖汁诱人吧。
儿时的记忆|杂粮粽子
食材明细:
主料::糯米4斤,
辅料::大枣6把,生花生米3把,红豆3把,
儿时的记忆|杂粮粽子的做法步骤:
1.把所有食材,除了竹箦和芦苇叶全部放在容器里浸泡6小时,糯米浸泡8小时,洗干净备用。
2.浸泡洗好的红豆倒在盛有糯米的容器中,用手搅拌均匀。
3.锅内倒入适量水烧开关火,倒入买好的芦苇叶,用筷子把芦叶全部浸泡到煮好的水中,放入一个盘压住,浸泡5分钟捞出放入容器中备用。
4.竹箦按照浸泡芦苇叶的方法浸泡5分钟捞出放入容器备用。
5.拿一张竹箦和3张芦苇叶叠加放在竹箦上边,用剪子剪掉头部。
6.左手压住竹箦和芦苇叶头部,右手轻轻地转一圈弄成一个漏斗的形状,记住底部不能有露眼。
7.底部放入一颗泡好的大枣,放一把搅拌好的糯米红豆,在放入一个大枣和2-3个泡好的花生米,表面在放上半把拌好的糯米和红豆。
8.左手和右手分别把两边折叠起来。
9.左手攥住折叠好的两边粽叶,右手把剩余粽叶折叠过来,左手摁住。
10.买好包粽子的绳子用剪子断一块,绑扎在包好的粽子。
11.把剩下的粽子叶包好(看那边漏包那边),用绳子捆结实,一个四角粽子就包好了。
12.把剩余的按照步骤5-步骤11的方法把剩余的粽叶和材料包完。
13.包好的粽子放入蒸锅里倒入适量水,水量刚刚漫过粽子为宜。
14.粽子表面放上一个重物,盖上锅盖,大火煮开转小火煮2-3个小时即可。
15.香甜不油的杂粮粽子就做好了开吃。
小贴士:
1:包粽子和打漏斗时一定不要漏,哪里漏哪以用粽叶包住
2:芦苇叶和竹箦要放在烧开的水浸泡,不要煮,不然叶子上的清香味都会煮没有,煮出的粽子没有叶子的味道。
3:芦苇叶和竹箦最好也不要用生水浸泡,这样煮出的粽子容易坏掉。
4:材料可以根据自己喜欢添加,但糯米不能替换掉。
5:绑扎粽子的时候一定要勒结实,这样煮出的粽子才不会和煮出的粥一样松松散散。
6:红豆和花生比例一定不要超过糯米,不然即使在包扎粽子时勒紧了,煮出的粽子也会松松散散的。
7:家里有高压锅的可以减少煮至时间,差不多半个小时。
8:包粽子的竹箦和芦苇叶,绳子可以去大型农贸市场买,也可以在网上买,但一定要买鲜的,这样煮出的粽子才会有粽叶的味道。
记忆中的儿时美食-----蛋香茄饼
食材明细:
主料::茄子适量,面粉适量,鸡蛋适量,清水适量,
辅料::盐适量,藤椒粉适量,
记忆中的儿时美食-----蛋香茄饼的做法步骤:
1.茄子洗净滤干水分。
2.准备好面粉,用一些清水调和,水不要太多。
3.加入鸡蛋,调匀。
4.再加入适量的盐和藤椒粉调匀。
5.再准备一些干的面粉。
6.开火,锅里倒入油,将茄子切成小圆片,先在干面粉里裹一层。
7.再到鸡蛋糊里均匀裹一圈。
8.放入油锅里炸至金黄色即可。
小贴士:
原料:茄子
配料:面粉 鸡蛋 清水
调味:盐 藤椒粉
蘸料:盐 鸡精 藤椒粉 辣椒粉 五香粉
1、直接这样吃已经很美味,如果喜欢味道再重一些,可以自己用花椒粉、辣椒粉等做一个蘸碟,最近家里正好有一些藤椒粉,就换成藤椒粉了。
2、在茄子上先裹一层干面粉,有利于后面将湿的鸡蛋面糊裹上。
3、 炸的时候火不要太大,先用小一点的火将茄子炸熟,再开大火稍炸,上色即可。
找回儿时的记忆-油炒面
食材明细:
主料::面粉200克,
辅料::花生50克,芝麻15克,
配料::红糖40克,白糖50克,植物油2勺,香油2勺,
找回儿时的记忆-油炒面的做法步骤:
1.准备好面粉、花生和芝麻。花生用微波炉打熟,大约3分钟,每隔1分钟取出,翻拌下再继续,直到熟为止。要是3分钟没熟的话,再适当延长。(图片上的花生是30克的量,因为后来发现有点少,就又增加了些,不过就没有拍照O(∩_∩)O~)
2.花生熟了以后去掉红皮儿,和芝麻混合放入搅拌机里,打碎。时间不用太长,否则花生太碎了就不好了。如果没有搅拌机,还可以放到保鲜袋里碾碎,也是一样的
3.打碎混合后的花生和芝麻
4.下面就开始炒面了。不粘锅加热,调中火。我家的电磁炉最高2100w,我用的是1200w档,算是中火吧。锅热以后倒入面粉,翻炒。这个过程可能很枯燥,但千万不能松懈,要不断翻炒,大约15分钟,面粉的颜色会面深。
5.对比图片,这是15分钟以后的颜色。
其实看不太出来哈⊙﹏⊙b
6.依次淋入植物油和香油,分四次加入,每次1勺,加入后翻炒匀,这样可以让油和面亲密接触。看到这里,大家知道其实油炒面,还是要放油的,只是比较少量而已,每次淋油间隔5分钟,这样一共又炒了15-20分钟。这时候再加入研磨好的花生和芝麻,继续翻炒5分钟.图片是加入花生后的颜色。
7.到现在就基本上要完成了。将红糖和白糖混合,用搅拌机打一下(没有的话也可省略)。将糖全部倒入,继续翻炒5-10分钟,这时候颜色已经基本接近外面买的那种油炒面了,看看和白面粉的对比效果吧。常常味道,如果觉得可以就大功告成了。如果还差点口感,那就再翻炒一会
8.热水冲调,来张成品图吧
小贴士:
1、加红糖的目的是增加香味,红糖有白糖无法替代的味道,白糖的目的是增加甜味,所以建议都不要省略,只是我比较爱甜味,所以多放了些。如果不喜欢甜味或减肥的朋友,可以减少白糖用量,当然也可以在冲调时加入。
2、我之前没有放香油,不过总觉得味道差点,后来在网上看到有人放香油,就试了下,结果的确不同了,香油的用量也是反复试验过的。
3、因为从图片的颜色的确很难分辨,所以我采用了5分钟的计时方式,可以方便大家掌握火候,总体上我用了大约50分钟,后来关火后又翻动了一会。可以边炒边尝,这个味道的掌握只能自己来尝试知道了。不过尝面的时候一定不要吸气,我就是没注意,结果被面给呛到了O(∩_∩)O~
4、油炒面炒好后晾凉,保鲜袋储存,可以储存很久。馋时就冲一碗,不过减肥的朋友就不要多吃了,毕竟又是糖又是油的,我也要控制啦~(≧▽≦)/~
5、据说正宗的油炒面是用“蒙古奶油”,我有个同事是正宗的蒙古族,她曾提到过每次回家会带点自制的奶油,应该就是这种,不过我们就没办法了,用植物油替代吧。
海米上海青的做法
今天去草莓园摘草莓,老板娘拔了些上海青给我,还带着虫眼呢。现在很多专业种菜的都不会吃自己种的菜,这菜是人家种来自己吃的,在城市里难得能吃到,要好好做呢
材料:
上海青五棵,海米一小把,蒜头适量,葱适量,姜适量,猪油适量,
海米上海青的做法的做法步骤:
步骤1,海米一小把,洗净用热水泡上
步骤2,上海青洗净控水,把叶柄捏裂。个人习惯,容易入味些
步骤3,挑些嫩叶切小块给家里小朋友吃,没有这个需求的请忽略
步骤4,小葱切段,姜切丝,蒜拍扁,小蒜用整个,大点的蒜再切一刀。海米捞出控水
步骤5,锅内放油,炒青菜我喜欢放大油,香一些。放入葱姜蒜海米
步骤6,煸炒出香味放入上海青,开大火翻炒
步骤7,快熟加盐,翻炒均匀出锅
儿时的记忆------辣椒炒黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜适量,
辅料::红辣椒适量,蒜适量,盐适量,
儿时的记忆------辣椒炒黄瓜的做法步骤:
1.原料:辣椒,黄瓜,蒜。
2.黄瓜洗净切片,加适量的盐抓匀。
3.腌渍约10分钟左右出水沥干备用。
4.辣椒切圈,蒜切碎末备用。
5.锅热注少许油,倒入红辣椒炒至断生。
6.加入蒜子一起炒香片刻。
7.最后倒入黄瓜片。
8.大火翻炒30秒左右即可。
小贴士:
1.黄瓜的籽如果颗颗分明就是老了,要把籽去掉;我买的这个很嫩,还被包裹在里面,所以不用去的。
2.盐抓一下去水,黄瓜口感特别脆!盐一次给够,炒的时候就不要再放了!
儿时的记忆~葱油花卷的做法
豆豆妈娘家地处中原,这里的人民每天三餐食面食,早晚馒头、包子、粥,儿时最爱妈妈做的葱油花卷,咸香美味,咬一口唇齿留香
材料:
中筋面粉1000g,酵母4g,白糖10g,香葱50g,菜籽油适量,盐适量,水适量,,
儿时的记忆~葱油花卷的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,白糖和面粉混合,酵母用温水化开
步骤3,然后用酵母水和成湿度比较大的面团,馒头面湿一些蒸出来的馒头、花卷就越柔软
步骤4,和好的面团盖上保鲜膜常温发酵至2.5倍大,拉开有大气孔就好了
步骤5,香葱洗净切末
步骤6,发酵好的面团取出后揉压排气,擀成1cm厚的面片刷上菜籽油、撒上盐
步骤7,再撒上葱花
步骤8,从上至下卷起来,切成均匀的小剂子
步骤9,取两个剂子叠放在一起,表面撒一些面粉防粘,用筷子按压出痕迹
步骤10,用两手捏着两头轻轻拉长一点
步骤11,两只手拉着两头相反的方向扭转,然后两头重叠在一起捏紧即可
步骤12,全部做好的花卷盖上锅盖室温二次醒发15分钟,这个很重要
步骤13,然后大火烧开,上汽后即时15分钟,焖3分钟即可即可开锅
步骤14,贴着锅的部分竟然还有我大爱的锅巴,不说了,让我吃一会儿
步骤15,配上一碗南瓜粥就是最棒的家常早、晚饭
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