食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?小编花时间专门编辑了南洋风味【鱼头米粉】的做法,仅供你在工作和学习中参考。
鱼头米粉是马来西亚一个很有名的汤粉,特别的鲜香。配上炸酥的鱼头块,淡奶,酸菜和番茄,味道很是丰富,让人吃了还想要吃呢!
材料:
汤底材料:,江鱼子(鱼干)也可以用江鱼子精块1/2块,或5-6块鱼骨煎香熬汤或高汤4杯代替。30克,黄豆2大匙,汤骨/鸡骨100克,甘蔗或一大块的沙葛/凉薯(Optional)4-5寸的,鱼头米粉材料:,鱼头/鱼骨块(我用了三文鱼骨,也可以用任何海鱼头/骨)500-600克的,粗米粉(马来西亚多数用兴化的粗米粉,我用了江西米粉)1把,酸菜(洗净切丝)1片,小番茄,切块1只,淡奶/halfHalf/牛奶2大勺,葱花一点,姜丝一点,低筋面粉2大勺,调味:,盐适量,白胡椒少许,鱼露几滴,麻油两滴,,
南洋风味【鱼头米粉】的做法的做法步骤:
步骤1,把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5个小时成奶白色的高汤。如果用江鱼子,先用油炒过再熬汤,熬成的汤汁就会变白色。
步骤2,把鱼头/鱼骨剁成块,加盐和胡椒粉腌10分钟后加入低筋面粉拌匀
步骤3,锅里热上2两寸油炸鱼块,先把鱼块全部炸好,然后再次把油温提升,最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻,这样可以保持鱼块酥脆。
步骤4,炸好的鱼块放一旁备用。
步骤5,另外准备其他的材料,酸菜切丝,番茄切块,切姜丝/片,米粉泡软/烫烫备用。另外准备沾酱,朝天椒3只切碎,加入一大匙酱油一大匙黑醋。
步骤6,把熬好的高汤过滤到一口小锅里,煮滚。加入番茄煮煮,然后加入米粉,煮滚,加入盐和鱼露调味。加入酸菜煮滚,熄火之后才加入淡奶/牛奶。注:不喜欢奶味的可以不加奶。
步骤7,上桌之前加入炸好的鱼块,葱花,姜丝,胡椒粉,和几滴麻油。
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南洋风味--马来油饭 Nasi Minyak的做法
在马来西亚,如果想要知道马来友族朋友什么时候结婚的话,只要开玩笑地问道:“你们什么时候请吃油饭呀?”即可。可见这款马来油饭在马来族婚宴是举足轻重的一道美食。马来西亚的乡村(Kampung)有个很特别的文化叫“Gotongroyong。就是村子里的人集合在一起同心协力地去做一件事的意思。村里的婚宴一般都是村民们集合一起共同完成的,每个村子都有自己的婚宴团队,专门负责婚宴煮食和安排。换句话说,每个村子的婚宴美食都是很独特的哦!周末我们请朋友一家和他们来探亲的父母吃饭,我做了马来羊肉咖喱,马来香料炸鸡和凉拌黄瓜,大家都很喜欢,连小孩都很喜欢颜色好看的这道米饭哦!
材料:
印度香米BasmatiRice2杯/320克,全脂牛奶1.5杯,水1.5杯,酥油/无水奶油3大勺,红葱头或2大勺的红葱酥60克,蒜瓣(切碎)4-5瓣,桂皮1根,八角/大料1-2只,桂叶1-2片,丁香5-6只,豆蔻籽(敲开)3-4只,斑斓叶/香兰叶3-4叶,食盐11/2小勺或适量的,红色素可无2-3滴,黄色素可无2-3滴,一把葡萄干,
南洋风味--马来油饭 Nasi Minyak的做法的做法步骤:
步骤1,把印度香米洗净泡水20-25分钟,沥干备用.红葱头切片炸酥备用.锅里热上3大勺的无水奶油,加入桂皮,桂叶,豆蔻籽,八角和丁香,煸炒一下后加入蒜蓉,炒至蒜蓉变金黄色。
步骤2,加入淘好的米煸炒至米粒开始变透明。
步骤3,加入香兰叶/斑斓叶,食盐,牛奶和水,把炒好的米饭放到电饭锅里煮熟。或把锅子加盖在炉子上中火煮10分钟,转小火焖15分钟至米饭变熟。
步骤4,取一根筷子或木勺的把柄在煮好的米饭上捅几个洞洞,把红黄色素滴到洞洞里,加盖再继续虚焖5分钟左右。
步骤5,把米饭弄松,撒上葡萄干和葱酥即可。
南洋风味~椰子糖话梅砂锅骨的做法
不要小看椰子糖,除了空口吃,用来做菜竟然一上桌就吃光海南椰子糖的确好好吃,但吃多了担心会驻牙,用来做菜竟然好吃到停不下来,
材料:
前排500克,椰子糖十颗,话梅6颗,油15克,姜2块,酱油20克,老抽5克,料酒10克,
南洋风味~椰子糖话梅砂锅骨的做法的做法步骤:
步骤1,椰子糖敲碎锅中,
步骤2,烧热,放油,小火将椰子糖煮溶
步骤3,前排洗净,沥干水,将前排放入椰子糖中炒至上糖变金黄色
步骤4,然后将上一步材料放进砂锅中,
步骤5,加入盖过前排的水量
步骤6,加入话梅
步骤7,加入姜2块,生抽10克,老抽5克,料酒10克
步骤8,砂锅开启红烧排骨菜单,启动
步骤9,完全将程序交给砂锅,砂锅会进入精炖,收汁状态,直到程序结束即可食用
步骤10,用椰子糖代替冰糖烹饪,多了椰子的浓香,话梅的酸又起到了中和的作用,
步骤11,所以酸甜又带着椰香的前排非常好吃
【炼奶椰蓉小面包】奶香浓郁的南洋风味小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,雀巢鹰唛炼奶70g,鸡蛋80g,牛奶100g,椰蓉70g,奶粉30g,葡萄干适量,白芝麻适量,
辅料::黄油60g,椰浆50g,糖35g,盐2g,酵母4g,糖粉50g,
【炼奶椰蓉小面包】奶香浓郁的南洋风味小餐包的做法步骤:
1.馅料做法:黄油40g室温溶化,加入椰蓉70g,糖粉50g,奶粉20g,鸡蛋40 g,椰浆50 g,葡萄干适量的材料,拌匀均匀放一边备用。
2.材料图.
3.将雀巢鹰唛炼奶70克,鸡蛋40克,牛奶100克,糖35克,盐2克加入到厨师机桶.
4.再放入高筋面粉300克,奶粉10克,酵母4克。
5.厨师机先3档揉成团后再5档揉8分钟后加入黄油20克.
6.再5档揉10分钟至可以拉出稍结实的薄膜的状态。
7.面团揉好后放进抺了一层油的盆里,盆面盖上一条湿毛巾,室温发一小时二十分钟.
8.至2.5倍大。用手指按一个小洞,不回缩不下沉就是发好的最佳状态。
9.发好的面团取出压扁排气,然后分成18等份的面团,再揉圆放一边松驰15分钟。
10.将松驰好的小面团按扁,包入适量的椰香葡萄干馅.
11.收口,滚圆.
12.然后整齐的摆放在不粘烤盘里。
13.将烤盘放进烤箱里,底部放一碗温水(约60度),保证发酵时的湿度,关上烤箱门发酵一小时至2倍大。发酵好的面包表面沾上一点白芝麻。
14.烤箱180度预热,放第二层上下火烤33分钟,中途约10分钟时见表面上色后加盖锡纸。
15.烤好后趁热用糖水(白糖适量溶化成糖水)在表面上刷上一层即可取出在烤网上放凉,再放入保鲜袋保存。
16.看看,小小的面包里面馅料多多,美味十足.
小贴士:
1、现在30度左右的天气,最适合用来做面包了呢。
2、发好的面团轻轻压扁,就能很好的将气排放出来了。
3、小面包的膜相对不像吐司要求这么高,能拉出比较好的膜,就足够了。
4、发酵时在烤箱里放一碗温水可以更好的保持面团的湿度。
5、最后烤好后趁热刷一层糖水,表面会甜甜的,亮亮的,很好吃,不喜欢的朋友可以不刷哈!
越南风味的海鲜米粉的做法
劳累一天后,想要犒劳下胃,但是又不想吃太油腻,那就来碗爽口的米粉吧,没时间熬高汤,好在家里还有一盒浓汤宝,追求快速的,可用这个试下,据说正宗越南米粉的高汤,需要用牛骨熬制至少要4小时以上,高汤完成,这道菜一大半就完成了。
材料:
高汤600ml,米粉100g,对虾4~5只,鱼丸4~5个,香菇2个,洋葱1个,姜片3片,蒜瓣4瓣,小杭椒(青,红)各半根,香菜2根,白醋2勺,白砂糖1勺,盐少许,清水3勺,鱼露1勺少许,白胡椒粉,
越南风味的海鲜米粉的做法的做法步骤:
步骤1,洋葱去皮后,一半切成洋葱圈,另一半切小块备用,洋葱圈里倒入适量A,2勺白醋,1勺白砂糖,少许盐,3勺清水,搅拌均匀后,腌制备用。
步骤2,高汤放入姜片,蒜,洋葱块后煮沸,转中小火,加入适量盐,白胡椒粉,1勺鱼露(没有也可不放),继续炖煮至入味。
步骤3,加入对虾,鱼丸和香菇,煮熟后撇去浮沫,放置备用。
步骤4,煮高汤的时候,同时另起一锅煮米粉,沸水放入米粉,煮6~8分钟后,将米粉捞出放入凉水中冲洗后,沥水备用。
步骤5,将沥水后的米粉,放入碗中,铺上腌制好的洋葱圈,青红椒,虾,鱼丸,香菇,香菜,淋上高汤,挤入一勺青柠汁,最后放一两片小青柠,即可。
步骤6,腌制后的洋葱,风味独特还很好吃,这个步骤一定不能省哦,海鲜高汤里面还可添加,虾丸,蛤蜊等,根据自己喜欢做调整,汤会更丰富鲜美。
南洋清补凉的做法
食材明细:
主料::引爆点椰子粉15g,佳乐椰浆20ml,开水100ml,冰块120g,引爆点冰糖浆10ml,
辅料::红豆25g,燕麦30g,芋头30g,芋圆25g,贝壳粉条30g,冬瓜薏30g,葡萄干5g,西瓜25g,菠萝20g,椰子片少许,
南洋清补凉的做法的做法步骤:
1.加入红豆
2.加入燕麦
3.加入芋圆
4.加入贝壳粉条
5.加入西瓜
6.加入菠萝
7.加入菠萝
8.倒入热水
9.倒入椰子粉
10.搅拌均匀
11.加入冰块
12.再次搅拌均匀
13.倒入冰糖浆
14.倒入椰浆
15.搅拌均匀
16.倒入出品杯
17.加入椰子片
18.加入葡萄干
19.出品完成
小贴士:
只要把清补凉的基底调制好,可以大量调制。
南洋椰奶糕的做法
食材明细:
主料::牛奶200克,维生素菊粉20克,淡奶油150克,椰蓉50克,
辅料::椰浆50克,白糖30克,吉利丁粉8克,
南洋椰奶糕的做法的做法步骤:
1.首先准备所有原材料!
2.先将牛奶倒入锅中,然后加入淡奶油!
3.接着加入白糖!
4.加入吉利丁粉!
5.加入维生素菊粉,这步大家可能会打个问号!不知道是啥东西!给大家科普一下知识!其实我加入维生素菊粉的目的有三。第一可以增加奶糕的稳定性,增加口感;第二维生素菊粉可以补充维生素矿物质而且更有利于吸收,宝宝平时不爱吃药丸维生素,所以添加进来孩子就会不知不觉中就摄入了;第三维生素菊粉对调节肠道菌群非常好,尤其是便秘效果棒棒哒、稳定血糖方面也很优秀。所以在欧洲是非常流行的!
6.然后加入椰浆,可以增加奶糕的椰香气味,味道非常棒!
7.接着就是上锅煮了,不用煮开,60~80度的样子就可以了!稍微煮一会就可以!
8.然后准备一个保鲜盒,套上保鲜袋!
9.奶浆稍微凉一点了,就可以倒入到保鲜盒中,滤网过滤一下!
10.晾凉就可以进入冰箱冷藏了,冷藏5小时左右就可以拿出来了!
11.切掉边角。
12.根据厚度切成长条型!
13.然后再切成小方块,
14.粘上椰蓉就可以直接吃啦!味道那是相当的好呀,真的是我的挚爱!没有这个不行呀!周末带上孩子一起动手做,是件美妙的事情,说实话比外出就餐更有意义!还可以锻炼孩子的动手能力。
15.是不是很诱人,而且还很好吃呢!在口中融化的感觉十分美妙,香、软、滑、嫩在口中混合的感觉确实是人生的一大享受,椰蓉控的人最爱、大爱、挚爱!
小贴士:
1、保鲜盒冷藏后袋子不好拿出来,可以用剪刀把保鲜盒外面的袋子剪开就好!
2、维生素菊粉每天每人可以摄入10克,对调节肠道便秘效果确实很快、稳定血糖方面也很好用!
3、用不完的椰蓉可以倒回包装袋封口保存,不要浪费,节约是美德!
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