食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材了解较多?有请驻留一会,阅读小编为你整理的快手水煮鱼,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
焖了一大碗米饭,配着麻辣鲜香、色泽红亮的水煮鱼,米饭和鱼迅速消失了……做的快,吃的也快啊!
材料:
主料:鱼肉250克,,
辅料:白菜3片,葱1勺,蒜1勺,花椒6粒,芝麻少许,水淀粉少许,郫县豆瓣1勺,白糖1茶匙,老抽1茶匙,花椒粉1勺,辣椒粉1勺,料酒1勺,食盐半茶匙,,
快手水煮鱼的做法步骤:
1. 净鱼肉洗净,控水;
2. 顺着鱼肉的纹路片成片或切成块,注意是顺着鱼肉的纹路,不是与纹路相交,否则鱼肉煮熟会散掉;
3. 加入料酒、盐,抓匀,再撒上少许干淀粉抓匀;
4. 白菜洗净切成宽条;
5. 锅烧热加油,加入白菜,炒软白菜后取出放入碗中;
6. 锅烧热加入油,将剁碎的郫县豆瓣酱放入油中小火炒香炒出红油,加入清水煮开;
7. 开锅后加糖、老抽,加入腌好的鱼片,再次沸腾后待鱼变色基本熟透,迅速加入水淀粉,再次开锅盛出,装入放炒好的白菜的碗中,表面撒上蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、芝麻;
8. 锅刷净,加入一大勺油,放入花椒,中小火慢慢烘香,油冒烟后关火,将油浇在步骤7的成品中即可。
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沸腾水煮鱼
食材明细:
主料::鲜鱼一条,
辅料::豆芽适量,
配料::盐适量,豆瓣酱适量,食用油适量,干辣椒一大把,花椒一大把,小米辣适量,姜片适量,香菜一棵,水淀粉适量,味精适量,鸡精适量,蒜片适量,
沸腾水煮鱼的做法步骤:
1.鱼宰杀清洗干净,鱼肉切片、鱼骨宰段,鱼片用水淀粉、适量盐腌制备用
2.豆芽焯水后捞出装在大碗里备用,坐锅烧油至冒青烟时下入鱼骨大伙炸制几秒钟(下锅稍微翻动一下就行)
3.另起锅加入大约半勺油(餐厅用来炒菜的那种勺)加入小米辣、姜蒜、适量花椒、干椒、豆瓣酱小火慢炒一分钟左右加入清水烧开后下鱼骨,调味后漏出铺在豆芽上,锅里的汤保持沸腾的状态下入鱼片煮大约一分钟左右倒在碗里,汤不用太多,大约快漫过鱼片就行
蕃茄水煮鱼
食材明细:
主料::龙利鱼250克,蕃茄450克,
辅料::姜8片,葱2棵,盐3克,鸡粉2克,胡椒粉1克,蕃茄酱2勺,料酒1勺,
蕃茄水煮鱼的做法步骤:
1.将鱼肉切成薄片。
2.放入碗中用清水冲洗两三遍直至干净,挤干水份。
3.先加少许盐用手轻抓直到鱼肉变粘,再加料酒、鸡粉、胡椒粉抓匀,再加入适量生粉和清水抓匀,最后加入一勺花生油,适量葱段和姜丝,腌制15分钟。
4.蕃茄三个洗净切块。
5.姜切片、蕃茄酱两勺备用。
6.锅内热油,下姜片小火炒香。
7.番茄入锅炒至出茄汁。
8.再加入两勺蕃茄酱炒均匀。
9.加适量清水,盐、鸡粉、胡椒粉,将锅内汤汁煮开上盖转小火煮三分钟。
10.将锅内蕃茄盛出装入砂锅中。
11.继续将锅内汤汁煮开,放入鱼片煮20秒。
12.将鱼片盛出装入砂锅中。
13.淋上一点热油撒上葱花,美味即成。
14.成品图。
小贴士:
1、如果没有龙利鱼,主料可以用草鱼、鲈鱼、福寿鱼代替
2、鱼肉的腌制很关键,对照步骤3中所需配料分次加入,鱼片入锅煮的时间不宜过长大概20秒就可以
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