食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？也许下面的“素食之— —酸笋炒黄豆的做法”正合你意！欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
春天的笋量大，价平，所以适用于做酸笋，酸笋有一种独特的韵味，用它炒菜，配汤，有画龙点睛之感。在广西柳州有一种名小吃叫“螺蛳粉”，酸笋就搭配其中，酸酸辣辣，美味无比！还有一个“酸笋黄豆闷鱼仔”，也是堪称一绝。由于茹素，所以那个“鱼仔”的位置我就用了“大豆拉丝蛋白—丝”来代替这味食材～
材料：
酸笋一小块，黄豆小半碗，大豆蛋白丝小半碗，水淀粉小半碗，辣椒4颗，蒜瓣4颗，油，盐，生抽适量，，
素食之— —酸笋炒黄豆的做法的做法步骤：
步骤1，先晒一下食材～
步骤2，黄豆是要先用清水泡软，蛋白丝也用清水复水～
步骤3，大豆蛋白丝其实很有肉质的口感，姑且可以把它当“小鱼”看哦～
步骤4，准备辣椒，蒜瓣。酸笋也切丝备用～
步骤5，一般酸菜啦，酸笋啦，都是腌制而成，含水份较大。所以我喜欢干锅，把食材焙干水份再烹饪～
步骤6，当酸笋在锅里没有大量水蒸气冒出来，看起来干水不少的时候就可以盛出来备用啦～
步骤7，热油，如果是拿鱼仔做食材就是把鱼仔炸酥。现在就是下黄豆啦，冷油下豆～
步骤8，用油煸干黄豆水份，也可以用油炸过黄豆，不同的口感。然后入蛋白丝或者鱼仔～
步骤9，翻炒一会儿后，入蒜瓣，辣椒，爆炒出味～
步骤10，说过了酸笋其实是调味用，量是菜品的四分之一即可，特别爱这个食材的，可以加量，这个灵活运用～
步骤11，入水淀粉～
步骤12，大火翻炒，入盐，生抽调色调味～
步骤13，酸笋闷黄豆,独特的味道～
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炒酸笋的做法
螺蛳粉里面的必备啊，酸酸辣辣。
材料：
酸笋250g，酱油一勺，郫县豆瓣酱一勺，油少量，蒜一瓣，姜10g，小米辣一个，盐少量，
炒酸笋的做法的做法步骤：
步骤1，原料，酸笋。
步骤2，酸笋切成细丝，炒锅不放油，把酸笋控干水份，然后盛出。
步骤3，原料，酸豆角。
步骤4，酸豆角切成小段待用。
步骤5，原料，小米辣两个，蒜一瓣，姜少量。
步骤6，全部剁细待用。
步骤7，热锅下油。
步骤8，油温6成时候加入切好的配料。
步骤9，配料炒香后加入控干水份酸笋和酸豆角，反复翻炒。
步骤10，炒五分钟加入郫县豆瓣酱和盐适量。
步骤11，加入适量生抽提味道。
步骤12，翻炒两分钟就可以出锅啦，吃螺蛳粉的时候加，超级好吃。
酸笋炒田螺～黄豆沙包的做法
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材料：
田螺500克，酸笋小半碗，姜蒜辣椒紫苏适量，薄荷几片，豆豉20克，料酒20毫升，盐10克，蚝油20克，生抽20毫升，辣辣20克，
酸笋炒田螺～黄豆沙包的做法的做法步骤：
步骤1，田螺，一定要洗干净，然后去螺尾。
步骤2，入沸水中煮。
步骤3，煮干净，然后过冷水。放盐去净。能去腥。
步骤4，把约100毫升的油入锅，大火，蒜米，豆豉，姜等爆香，放田螺翻炒。放酸笋，紫苏，薄荷等香料，大火炒。
步骤5，放入辣椒，蚝油，生抽，水，熬20分钟。
步骤6，出锅，放点香菜，葱花。出锅了！来吃吧，好过瘾！不停手～满满的香汁，脆口螺肉～一起吃更开心！
炒酸笋——配腌酸笋法的做法
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材料：
酸笋适量，辣椒三个，蒜瓣适量，酱油适量，耗油适量，盐适量，
炒酸笋——配腌酸笋法的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜竹笋
步骤2，切成较大的薄片，放入玻璃瓶或者塑料瓶中
步骤3，往瓶子里注入冷开水或者淘米水，人家给的，估计有十来斤左右吧，正好腌得两瓶！
步骤4，放置个把月左右，拿出改刀切成较小的丝
步骤5，不加油，入锅炒至水分干
步骤6，辣椒，蒜切好。只用了三个辣椒就辣的不要不要的！
步骤7，把笋推至一边，加入花生油，下入辣椒蒜碎爆香
步骤8，翻炒片刻，加入食盐，耗油酱油调味翻炒
步骤9，炒至均匀上色
步骤10，出锅了！佐粥不二之选哦，会让你一碗又一碗不停的吃，最好等凉了再吃，因为热的吃会更辣！
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