任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你记忆中最深的食材是什么?小编特意为大家收集整理了“酸豆角炒肉末(终极面遭殃)的做法”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
众所周知的,南粉北面。作为湖南人,早餐摊上到处都是在嗦粉的男女老少,那吃的叫一个香啊。当然米粉里必不可少的就是酸豆角。来到北方生活后,特别不爱吃面条,卖米粉的也几乎没有。那究竟是什么原因让一个十分厌恶面条的南方姑娘连着吃了3天的面条,一顿一大碗呢?答案就是这碗小小粒的酸豆角炒肉末,清水煮面,荷包鸡蛋,来上几勺炒好的酸豆角,不知道有多少人像我一样,爱死这个味道了呢?
材料:
酸豆角1大碗,肉末4两,小米辣20颗,大蒜3颗,姜2片,葱3片,味达美酱油3勺,,
酸豆角炒肉末(终极面遭殃)的做法的做法步骤:
步骤1,步骤里提到的材料洗净切好,现在来个大合照。
步骤2,干净锅烧热,倒入酸豆角煸炒到微微发干盛出。(酸豆角是腌制发酵过的,个人总觉得直接炒会有种味道,所以都是先炒一下,味道更好)
步骤3,锅中入油,烧热,倒入肉末,接着放入所有配料,炒至肉变颜色,加入两勺味达美酱油。有些人可能会觉得我肉放太多了,但是这道菜每一勺都把肉和豆角一起吃的味道是最好。这道菜酸辣,所以不用担心油腻。
步骤4,肉末炒好后加入酸豆角炒至3分钟,再加一勺味达美酱油关火出锅。
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酸豆角炒肉末的做法
好热~~~炒点酸豆角喝粥~~~
材料:
酸豆角250克,肉末150克,干辣椒若干,小青椒半个,葱1根,蒜2瓣,姜1小块,盐适量,香油适量,鸡精适量,花椒油适量,,
酸豆角炒肉末的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料;
步骤2,酸豆角洗净切碎;
步骤3,葱、姜、蒜、辣椒切末;
步骤4,热油锅,将干辣椒、姜末蒜末炒香;
步骤5,加入肉末炒散;
步骤6,再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀,加盐、鸡精调味,再加花椒油炒匀即可。
肉末炒酸豆角的做法
参与活动:
材料:
酸豆角250g,猪肉末100g,泡姜丝/鲜姜丝1小块,泡辣椒丝/干辣椒丝4个,大蒜2瓣,料酒2勺,酱油1勺,糖1勺,味精0.5,,
肉末炒酸豆角的做法的做法步骤:
步骤1,泡豇豆切丁,切好后进行泡水,10分钟左右尝尝咸淡到自己满意位置(做菜就多泡会,做咸菜就少泡会)
步骤2,泡姜,泡辣椒切丝。用鲜姜和干辣椒也可以。
步骤3,温热油放入肉末姜丝煸炒微熟
步骤4,放入料酒、生抽
步骤5,将泡好的豇豆放入煸炒
步骤6,放入辣椒和蒜末继续煸炒
步骤7,放入白糖,味精出锅即可。
酸豆角炒肉末(1)
食材明细:
酸豆角1把,蒜瓣4粒,肉末(肥瘦相间)1小碗,青╱红尖椒6-7个,火腿1小片,生姜片2片,青蒜2根适量,ⅰⅰⅰⅰⅰ适量
酸豆角炒肉末的做法步骤:
第1步酸豆角洗净,用温水稍加浸泡后捞出切丁;火腿切丁备用;肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀,加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用;姜、蒜瓣洗净切丁备用;青╱红尖椒去蒂及籽斜切成椒圈备用;青蒜洗净斜切成段备用;净锅烧热,将切丁酸豆角拧干水分抓散,下锅炒干水汽后盛出备用;
第2步将锅洗净后擦干上灶烧热注油,将火腿丁煸香,将腌制好的肉末下锅炒散,出香后盛出备用;就着锅内底油,下姜、蒜煸香,青╱红椒圈一同下锅翻炒爆香,将焙干水分的酸豆角下锅,翻炒均匀,加入2-3茶匙白糖中和豆角的酸味,炒匀;
第3步将肉末倒入翻炒,锅内浇入少许料酒炒匀,调入生抽,老抽少许翻炒均匀,起锅前将青蒜段撒入,翻炒几下至蒜香味溢出时起锅装盘。
小贴士:
家里做的酸豆角炒肉末,特别的香。一个原因当然是因为自家坛子“出品”的,酸盐度、生熟度刚刚好,不像外头买来的,常常酵过了有股异味。再一个原因是,这道简简单单的家常菜,妈妈做得很细心。酸豆角洗切好之后,不会直接上锅炒,一定会多做一个净锅焙干水汽的工作。酸豆角焙干了水分在后期与肉末作料同烩时更易吸味,口感也会更带几分爽脆脆的。
酸豆角罗勒炒肉末
记得住陆家嘴,平时上班,偶尔跑到外边帮别人补习日文。每次补习过后,回来的路上都会遇到一个卖酸豆角饭团的摊子,顺手买个吃。
可这个味道却成了20岁的我最美的味道。
或许是哈尔滨没有酸豆角。或许是五年后才又触碰到这个味道。
但不管是什么,今天就来做一份“传统的”酸豆角。
在传统的酸豆角肉末的基础上,我总是希望可以叠加一些层次,在不破坏中餐的根本的基础上,有所创新。于是这一次我将罗勒和粉小菜想结合,呈现不一样的层次感。
材料:
主料:酸豆角200g,,
辅料:猪肉100g,罗勒叶20g,蚝油15g,冰糖20g,
酸豆角罗勒炒肉末的做法步骤:
1. 准备食材,食材很简单,酸豆角、菜场买来的五花肉,做成肉馅、冰糖、蚝油、罗勒叶。
2. 菜场买回来的酸豆角一定用清水浸泡20分钟,因为酸豆角是盐泡发产生的酸味,所以酸的味道有些苦和咸的内容在。所以买回来之后要浸泡20分钟才可以用。
3. 酸豆角切成1.5cm左右小段。
4. 切好后,放入蚝油。我是希望味道可以进去到豆角中而并非在肉末里。
5. 热锅起油先放入罗勒叶,我希望让油的味道中有罗勒的香气在,让罗勒的味道去影响肉的味道。
6. 炒熟后的罗勒叶捞出,保留油。
7. 然后加入肉末,炒熟肉末,让肉末充分吸收罗勒的味道后,放入调整好的酸豆角。继续翻炒,让酸豆角炒熟,根据自己的口味加入少点的辣椒段。
8. 然后这样的一份酸豆角罗勒肉末就做好了。
酸豆角笋干炒肉末
食材明细:
主料::酸豆角适量,笋干适量,肉末适量,
辅料::干红辣椒适量,
配料::料酒少许,白糖少许,酱油少许,盐少许,
酸豆角笋干炒肉末的做法步骤:
1.笋干泡发,酸豆角洗净。将酸豆角和笋干切小段。干辣椒切小段,葱姜切末。
2.锅内放油,炒香葱姜、干红辣椒。
3.倒入肉末。
4.直至肉末油份炒干,倒入酸豆角和笋干。
5.倒入料酒、酱油。翻炒均匀入味。
6.再放少许白糖。
7.盖盖子闷5分钟,水分吸干后,放入盐调味。
8.盛出享用。
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