好的美食离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你记忆中最深的食材是什么?经过小编精心整理,推出咸鱼猪肉饼,欢迎你参考,希望对你有所助益!
今天这道咸鱼猪肉饼很美味是真的,咸鱼和猪肉是广东家庭比较喜欢的一种搭配,有一道经典的菜就是咸鱼蒸肉饼,用这种馅来做成发面饼,那是香上加香啊!
材料:
主料:小麦面粉300克,猪肉400克,
辅料:咸鱼1条,姜适量,酵母3克,植物油适量,食盐适量,生抽适量,蚝油适量,芝麻油适量,白糖30克,,
咸鱼猪肉饼的做法步骤:
1. 300克面粉中加入30克白糖和3克酵母。
2. 加入适量水,和成干湿适中的面团,盖湿布室温发酵。
3. 发面时准备馅料,猪肉,咸鱼和姜。
4. 取下咸鱼肉,和猪肉,姜一起绞碎。
5. 加入适量油,盐,白糖,蚝油,生抽抓匀备用。
6. 面团发至2至2.5倍大,拉开面团呈细密蜂窝状即可。
7. 把面团排气,搓成长条。
8. 切割成12等份。
9. 取一份面团用擀面杖擀成薄片,放入适量馅料。
10. 收口捏成包子。
11. 用手把包子胚按扁。
12. 再把收口向下,用擀面杖擀成饼状。
13. 电饼铛预热后刷上适量油,把饼下锅。
14. 一面煎黄后翻面把另一面煎黄。中途加适量水,煎至水份收干,饼发起即可。
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韭菜猪肉饼
食材明细:
主料::五花肉适量,韭菜适量,面粉适量,
辅料::蛋清适量,
配料::植物油适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量,
韭菜猪肉饼的做法步骤:
1.面粉与盐过筛置于碗中,加入40度左右的温水。一边加一边用筷子搅拌,至面粉成为絮状。倒在案板上,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,送入冰箱,饬30分钟。
2.五花肉剁成肉末,锅内放油,将五花肉炒熟,放调味料,装盘。
3.韭菜切成小末,将韭菜与一个蛋清与炒熟的肉末一起拌匀
4.将饬好的面团取出,分割好,把皮擀得跟饺子皮差不多厚度,包入肉馅,像包包子一样包好,再饬十分钟。
5.电饼铛插电加热刷油,下饼煎至两面金黄即可出锅。肉末也可以不用炒过,不过炒过的比较香,且容易熟
豆腐猪肉饼
要做出好吃的豆腐猪肉饼,选用北豆腐为主料是必胜的关键,北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低,做成的肉饼不会太湿,也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜,经煎炸的肉饼外皮香酥,里面鲜浓味美,清蒸的肉饼则软嫩多汁,还有浓郁的豆腐香味哦!
材料:猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)
腌料:海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)
芡汁:油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)
做法:
1往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。
2取一块北豆腐,用刀切成末,再将豆腐末压制成泥状。
3把豆腐泥倒入猪绞肉内,充分混合拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制30分钟备用。
4把豆腐肉泥倒入碟中,用手压制成四方形的肉饼,然后盖上一层保鲜膜。
5烧开锅内的水,放入豆腐肉饼,加盖大火隔水清蒸20分钟,取出将肉饼切成四份。
6烧热1汤匙油,炒香姜蒜蓉和红椒末,注入1碗清水煮沸,加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味,浇入1杯生粉水勾芡,淋在肉饼上即可。
厨神贴士
1、南豆腐,又称石膏豆腐,是用石膏液作凝固剂制成,其质地软嫩、细腻和易碎,含水量高。北豆腐,又称卤水豆腐、老豆腐,是用盐卤作凝固剂制成,其硬度、弹性和韧性较南豆腐强,含水量较低。
2、南豆腐含水量高,用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状,蒸熟的肉饼味道会很淡,因此用较干的北豆腐做主料为最佳。
3、想让肉饼口感甘腴嫩滑,应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。
4、北豆腐韧性强,很难直接压制成泥,将北豆腐切碎后再压制,就轻松很多。
白菜猪肉饼
食材明细:
主料::白菜适量,猪肉适量,面粉适量,
辅料::鸡蛋适量,葱适量,发酵母适量,蒜头1个,
配料::料酒适量,盐适量,生抽适量,油适量,五香粉适量,
白菜猪肉饼的做法步骤:
1.面粉适量,加小勺酵母,加少量温水一边搓一边加,揉成面团,放至锅里发酵,盖紧。也可以用保鲜膜黏住盆口。
2.大概一小时后,面团发酵好,手一按软软的
3.切好白菜,切好肉末,放一起,把配料调料都加一起搅拌,放在一边,等它腌制出水
4.把面团揉好,切成大小相同的面块
5.先拿一个用手压平(家里有压面棒最好了)
6.把肉馅盆里多出来的水倒掉,用勺子放着面皮上,多少看面皮大小
7.不粘锅放适量油,煎到两面黄
家常猪肉饼
食材明细:
主料::面粉适量,猪肉适量,鸡蛋1个,
辅料::笋适量,葱适量,
配料::盐适量,味精适量,生抽适量,食用油适量,水适量,
家常猪肉饼的做法步骤:
1.将面粉加适量水和成面团,盖上湿布醒30分钟。将猪肉、笋剁碎,加入葱、盐、味精、生抽、鸡蛋朝一个方向搅匀。
2.将适量面团擀成圆形,并切一条半径, 在半径边上四分之一留空,在剩余的四分之三的面片上铺上肉馅。
3.将没铺肉馅的面片朝左折,边缘按压紧,再将折过的这面朝下折,边缘压紧,最后将左边面饼朝右折,将所有缝都压紧。
4.包好的样子。
5.锅烧热,加适量油,将肉饼放入小火煎。两面煎的都略上色后锅内加适量水,盖上锅盖烧。待水烧干,肉饼底变脆便烧好啦。
6.看看成品。
7.外脆里嫩,很好吃哈。
烤莲藕猪肉饼
食材明细:
主料::莲藕适量,猪肉适量,面粉适量,鸡蛋适量,
辅料::食盐适量,鸡精适量,生抽适量,花椒粉适量,花生油适量,葱适量,姜适量,
烤莲藕猪肉饼的做法步骤:
1.肉糜
2.莲藕去皮洗净,取一块
3.莲藕和葱姜都剁成末
4.菜末肉糜中放一个鸡蛋
5.放油,盐,生抽,鸡精,花椒粉
6.搅拌均匀腌制入味
7.放面粉,搅拌均匀
8.烤盘放锡纸,刷油,放上做的小肉饼,入烤箱
9.上管加空烤,220度,15分钟,翻面,刷上蜂蜜和油水混合物,再烤10分钟
10.烤好的肉饼
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