食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编精心收集整理,为你带来的龙虎凤烩,为方便后续阅读,请你收藏本文。
将活蛇宰杀,去头尾、皮和内脏,洗净“蛇壳”(带骨蛇肉)入砂锅内煮熟,取起拆出蛇肉。猫肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净,取出沥干水,入砂锅内,加清水、姜汁、白酒、葱煮熟,取出拆肉。
材料:
主料:鸡肉200克,鱼鳔50克,香菇170克,淀粉15克,
辅料:高汤750克,柠檬叶15克,菊花30克,鸡蛋白1个,豆油250克,食盐少许,葱适量,姜适量,料酒少许,麻油少许,陈皮少许,白酒少许,
龙虎凤烩的做法步骤:
1. 将活蛇宰杀,去头尾、皮和内脏,洗净“蛇壳“(带骨蛇肉)入砂锅内煮熟,取起拆出蛇肉。猫肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净,取出沥干水,入砂锅内,加清水、姜汁、白酒、葱煮熟,取出拆肉。
2. 将拆出的蛇肉、猫肉用姜、葱、精盐、料酒煨好。鸡肉先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆,然后炒锅烧热,下生油250克,至四五成热时,放入鸡肉过油至断生取出,沥干油。将姜丝放入沸水锅中煮约5分钟捞起,放清水中漂清,去净姜丝辣味。
3. 将蛇肉、猫肉、鸡肉等原料放入炒锅,加鸡汤、蛇汤、料酒、精盐烧滚后小火稍烩,然后旺火烧开,用湿淀粉少许勾薄芡,加生油、麻油少许,出锅倒入大汤盆内,白菊花、柠檬叶丝撒在面。
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龙虎际会汤
食材明细:
蛇肉400克,果子狸500克,枸杞子40克,桂圆肉40克,冬虫夏草40克,盐3克,味精2克,姜5克
龙虎际会汤的做法步骤:
1. 将蛇肉、果子狸肉、枸杞子、桂圆肉、冬虫夏草分别洗净, 一起放入瓦锅内,以适量清水焖煮。
2. 约1小时半后取出三蛇肉,去骨留肉,再把蛇肉加生姜2片放入瓦煲内焖,约1小时半,加入盐、味精调味即可。
小贴士:
此汤具有调补气血,健益脾胃的功效。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
龙虎斗烧饼(1)
食材明细:
水皮::面粉250g,水140g,糖7g,盐2g,泡打粉3g,干酵母1.5g,
油酥::面粉180g,猪油90g,
辅料::葱1把,糖1大勺,盐1小勺,蜂蜜水适量,芝麻适量,植物油适量,
龙虎斗烧饼的做法步骤:
1.水皮材料,全部加入容器中。
2.揉成团即可,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵。
3.油酥材料活成团。
4.水皮发酵成两倍大取出,排气揉匀。
5.把水皮和油酥分别均匀分成六等份。
6.水皮包入油酥。
7.松弛10分钟。
8.擀成牛舌状卷起。
9.再次松弛10分钟。
10.松弛的同时,葱切末加盐杀出水分,拌入糖,备用。
11.从中间捏下去。
12.两头捏紧。
13.擀圆,包入馅料。
14.擀成饼坯。
15.烤箱180度预热。饼坯放入烤盘,刷蜂蜜水,撒上芝麻,轻轻按两下,让芝麻粘在上面。
16.送入烤箱,180度30分钟。约烤20分钟时取出刷一遍油。
17.再入烤箱烤至金黄取出。
小贴士:
水皮里水自由调节,面团应该比包子皮软,但不黏手。
葱可以换成韭菜,萝卜丝都可以。
馅料水分一定要挤掉,不然包里面,饼擀的时候会破会漏。
烤箱温度时间自己调节,我的烤箱温度偏高。
乘热食用口感最好。
龙虎斗馄炖面
食材明细:
主料::面条适量,馄饨适量,
辅料::高汤适量,盐适量,辣油适量,紫菜适量,紫菜碎适量,
龙虎斗馄炖面的做法步骤:
1.锅中水烧开放入面条煮开
2.加入馄炖煮开(中途浇入些冷水)
3.准备调料盐、葱花、榨菜碎米
4.放入紫菜、辣油和高汤
5.面条和馄炖煮熟关火后捞出。
6.成品。
凤片海参
食材明细:
海参(水浸)250克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清80克,植物油25克,葱油5克,姜5克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖5克,苏打粉1克
凤片海参的做法步骤:
1.鸡脯肉片成大薄片,放流水中浸泡30分钟,取出蘸干水分,加少许苏打粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤100克,沿一个方向拌匀,加入适量水淀粉拌匀,用植物油封面备用。
2.水发海参片抹刀片,放沸水中焯出。
3.勺烧热后加入植物油烧温,放入鸡片划出,勺中加入葱油烧热,烹入料酒,加入高汤,盐、少许白糖、胡椒粉、味精,烧开,加入海参烧入味,然后加入鸡片翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
金钱凤卷
食材明细:
主料::鸡腿两个,咸蛋黄6个,芫茜2根(香菜),
辅料::盐适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,料酒适量,
金钱凤卷的做法步骤:
1.把材料准备好。
2.鸡腿洗干净,并切去肥油。
3.把鸡腿剔除骨头,修整边原,并摊开。
4.芫茜洗干净,切段。
5.在鸡腿中加入调料,并尽量把调料抹的均匀点,再加入香菜。
6.卷起,腌制20分钟左右。
7.咸蛋黄切开,并尽量把它捏成长条备用。
8.把腌好的鸡腿铺开,取出香菜。
9.在铺开的鸡腿上撒上一层生粉。
10.整齐地放上咸蛋黄。
11.把鸡腿紧紧卷起。
12.并用棉线把它扎实。
13.把卷好的鸡腿放进蒸碟中。
14.盖上锅盖,大火蒸20分钟左右即可。
15.取出,晾凉。
16.凉后拆去棉线,切成薄片就可以上碟了。
17.漂亮吧,这款菜不但味道好,卖相也挺不错,是一款十分不错的宴客或过年时意头菜。
18.在修整边原的时候,在注意就是把厚肉的地方肉削点出来填在肉薄的地方,以便整体均匀。
小贴士:
1、在捏咸蛋黄时,手可先沾点水,搓起来不会沾手;
2、在修整边原的时候,在注意就是把厚肉的地方肉削点出来填在肉薄的地方,以便整体均匀。
龙眼凤肝
食材明细:
鸭肝150克,熟猪大肠75克。鸡里脊肉茸73克,水发冬菇,水发玉兰片各50克,火腿15克,青豌豆10克,精盐4克,鸡蛋清若干,绍酒10克,湿淀粉30克,酱油10克,葱椒油10克。
龙眼凤肝的做法步骤:
1)将肝洗净,在开水中氽过;
2)切成1.7厘米宽的长条,用竹签在每一条鸭肝上划一小口,玉兰片切成长5厘米、厚0.7厘米的片,冬菇每个劈两半,均在沸水焯过;
3)将大肠切成长2.5厘米的段,在沸水中汆过备用,将鸡茸入碗内加鸡蛋清;精盐、绍酒、湿定粉、清汤、熟猪油,顶向搅成茸泥,火腿切成0.1厘米立方粒;豌豆去外皮,用开水烫过备用;
4)锅内放猪油少许,旺火烧至六成热(约132℃)时入葱姜炸出香味,加入鸡肝,冬菇、玉兰片翻炒,随即放入酱油、清汤、绍酒、白糖待沸时移至微火上焖至熟透时,除去葱姜用湿淀粉勾芡,再加入葱椒油调匀,盛入腰盘内一端成三角形;
5)取平盘一个抹上少量猪油,摆上大肥肠;
6)再用鸡蛋清、精面粉搅成糊状抹在大肠内圈,将拌和的鸡茸挤成丸子,放在大肠上口,将一粒豌豆按在丸子的顶端似眼状,周到撒上火腿末,即成“龙眼”,共做15个,上笼用旺火蒸透取出,摆在盛器鸭肝盘的另一端;
7)锅内放入清汤、精盐、绍酒,以旺火烧沸勾湿淀粉芡,淋葱椒油浇在龙眼上即成。
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