食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材精通吗?小编推荐你不妨读一下酸菜豆腐昂刺鱼的做法,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
鮠科动物黄颡鱼的肉。黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。性味甘平。能益脾胃,利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。(每100克中含)可食部52水分(克)71.6能量(千卡)124能量(千焦)51.9蛋白质(克)17.8脂肪(克)2.7碳水化合物(克)7.1膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)90灰份(克)0.8维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.01核黄素(毫克)0.06尼克酸(毫克)3.7维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)1.48a-E1.05(β-γ)-E0.43δ-E0钙(毫克)59磷(毫克)166钾(毫克)202钠(毫克)250.4镁(毫克)19铁(毫克)6.4锌(毫克)1.48硒(微克)16.09铜(毫克)0.08锰(毫克)0.1碘(毫克)0药用价值性味:甘、平,微毒。功用:利小便,消水肿,祛风、醒酒。宜食:适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;适宜小儿痘疹初期食用。《本草纲目》:“煮食消水肿,利小便。”姚可成《食物本草》:“主益脾胃和五脏,发小儿痘疹。”忌食:根据前人经验,为“发物”食品,故有痼疾宿病之人,诸如支气管哮喘,淋巴结核,癌肿,红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者,忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。《日用本草》:“发风动气,发疮疥,病人尤忌食之。”《随息居饮食谱》:“甘温微毒,发痘疮。”《本草纲目》:“反荆芥。”选方:⑴水气浮肿(急性肾炎,肾病综合症等):黄颡鱼3尾,绿豆1小杯,大蒜头1个,水煮烂,去鱼,食豆,并喝其汤,不能用盐。⑵累痢溃烂:黄颡鱼1尾,剖去肠杂,纳入蓖麻子20粒,黄泥封固,放炭火中煅存性,去泥,研细末,以菜油调涂,一日2次,用前先以食盐水洗涤拭擦患处。(此方亦可用治下肢溃烂。)
材料:
昂刺鱼4条,酸菜200克,酸豇豆150克,泡姜1块,泡椒6个,香葱3棵,香菜2棵,老豆腐半块,绿线椒2个,小米辣5个,菜籽油100克,开水2000克,白胡椒粉1克,料酒50ML,鸡粉3克,熟白芝麻3克,
酸菜豆腐昂刺鱼的做法的做法步骤:
步骤1,杀好的昂刺鱼洗净,酸菜切细,酸豇豆切段,泡姜切片,泡椒用刀割开一个口子能出味道就行了,豆腐切小方块。辣椒切圈,香菜,香葱不切!
步骤2,坐锅烧热注入菜籽油烧辣给豆腐四面煎黄
步骤3,给泡姜泡椒爆香
步骤4,给酸菜,酸豇豆炒三分钟,泡菜炒久点酸味容易出来,更香!
步骤5,注入开水,给白胡椒粉煮沸
步骤6,给昂刺鱼,料酒,小葱,煮沸计时闷煮10分钟,捞走香葱,给鸡粉关火出锅!
步骤7,盛盘
步骤8,撒芝麻
步骤9,给辣椒圈,香菜剪断点缀!
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红烧昂刺鱼
食材明细:
主料::昂刺鱼650g,油适量,水淀粉15g,盐适量,
辅料::葱末10g,生抽适量,姜末10g,老抽适量,糖适量,鸡精适量,料酒适量,
红烧昂刺鱼的做法步骤:
1.启动: 自动启动时间: 0 S温度: 0 ℃把昂刺鱼去内脏和鳃,然后剪掉鱼肚上的硬刺,接下来把昂刺鱼洗净后擦干。
2.启动: 自动启动时间: 20 S温度: 200 ℃放油
3.启动: 自动启动时间: 5 S温度: 200 ℃煸香葱姜
4.启动: 自动启动时间: 130 S温度: 200 ℃昂刺鱼入锅,把昂刺鱼的两面煸透
5.启动: 自动启动时间: 60 S温度: 200 ℃放入黄酒 生抽 老抽 水 盐 糖 鸡精
6.启动: 自动启动时间: 480 S温度: 110 ℃大火烧开转小火加盖焖烧
7.启动: 自动启动时间: 90 S温度: 200 ℃大火收汁
8.启动: 自动启动时间: 30 S温度: 200 ℃加入水淀粉勾芡出锅
小贴士:
红烧昂刺鱼每100克热量为126大卡,是五星减肥食物,单位热量很低,非常适合减肥期食用.昂刺鱼的营养价值高,富含蛋白质,钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素。昂刺鱼的药用价值也很高,但是做法却很平民化,是大众餐桌上不可或缺的一道美味。
浓汤昂刺鱼
食材明细:
主料::昂刺鱼适量,
辅料::莴笋适量,红椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
浓汤昂刺鱼的做法步骤:
1.昂刺鱼宰杀洗净,开水焯烫后去掉表皮黄色物质,葱姜蒜切丁,红椒切丝加开水烫软
2.锅内留底油,爆香葱姜蒜,放入昂刺鱼煎一会,倒入料酒,加盐,加开水中火炖
3.炖五分钟后,加入莴笋,再炖二分钟出锅,红椒丝放上面装饰
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