食材是组成各种美食的基本原料的统称,美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,或许你正在查找类似"紫苏腊味爆鳝鱼"这样的内容,相信一定会对你有所帮助。
黄鳝买的时候让商家破开,去骨,拿回来冲洗干净,用开水烫下,洗去滑液(好多朋友告诉我,营养就在那滑液和鳝血的),可是我真的心理接受不了不去掉那个东西直接那么吃,为
材料:
主料:黄鳝1斤半,,
辅料:食盐适量,蒜适量,生抽少许,紫苏适量,红椒适量,青蒜适量,茶油适量,腊肉1小块,姜适量,,
紫苏腊味爆鳝鱼的做法步骤:
1. 黄鳝买的时候让商家破开,去骨,拿回来冲洗干净,用开水烫下,洗去滑液(好多朋友告诉我,营养就在那滑液和鳝血的),可是我真的心理接受不了不去掉那个东西直接那么吃,为了口感又牺牲了营养
2. 收拾好了,切小段,用腌料(盐,料酒,白胡椒,姜丝)拌匀,放冰箱冷藏半个小时左右
3. 锅烧热,下少许茶油,加入腊肉片煸炒至油煸出来
4. 放入鳝鱼爆炒,收干水了加入土豆片,红椒,蒜段煸炒
5. 放入适量的盐,至土豆煸软,加入青蒜段,紫苏,生抽调味出锅
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油爆菊花鳝鱼
食材明细:
鳝鱼1000克,鸡蛋清40克,香菜50克,紫苏叶50克,花生油100克,料酒25克,盐10克,酱油5克,白砂糖5克,醋25克,辣椒油25克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
油爆菊花鳝鱼的做法步骤:
1.葱切成花;姜、蒜都切成米;紫苏叶剁碎;香菜摘洗干净;用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁。
2.将鳝鱼头剁掉,切成6厘米长的段,用小刀将脊背骨和内脏割去,再用剪刀将鳝筒周围剪开4厘米长的丝,加入蛋清(鸡蛋去黄留清)、少许盐、干淀粉拌匀浆好。
3.锅内倒入油烧至七成热时,将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入姜、蒜米、盐煸炒,倒入菊花鳝鱼,烹料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入盘内,边上拼香菜叶即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。紫苏叶:紫苏叶不可同鲤鱼食,生毒疮。
油爆紫苏小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾3斤,
辅料::紫苏叶6枝,姜适量,蒜适量,
配料::干红辣椒20根,辣椒粉适量,蚝油适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,山胡椒油适量,
油爆紫苏小龙虾的做法步骤:
1.首先是清洗,小龙虾的头里面其实就是胃,里面很脏,一定要去头清洗,把龙虾头去掉后用刷子刷,我把龙虾的小脚剪掉了,里面也没肉,剪掉后干净许多。
2.第二步就是去虾肠,也叫虾线,尾巴处中间那个,轻轻掰断一抽,虾线就出来了。
3.第三步,在龙虾背部剪一刀,方便入味。记住这是清洗的最后一步,不然提前开背了再清洗的时候脏东西就粘上去了。
4.这是清洗好的龙虾以及紫苏,洗干净才吃得放心,我洗龙虾都花了半小时。
5.锅内油烧热,起码要8成热以上,下入小龙虾和姜蒜炒,小心溅油哦,炒到小龙虾都红了下入紫苏继续炒,5分钟后逐步下入干红辣椒、蚝油、老抽再炒3分钟。
6.此时放入辣椒粉,放早了会糊,辣椒粉放入待有辣椒呛人的香气了,加入热水适量开煮。这时可以准备一点魔芋啊、土豆啊、空心菜啊等等,放些进去会好好吃的。
7.水煮时间控制在4至5分钟,这时要试一试咸淡,根据自己口味添加盐、鸡精。起锅前30秒放入山胡椒油即可。山胡椒油一般超市都有卖,但是不正宗,往往要放一瓶半瓶才有香味,我放的山胡椒油是在湖南官庄买的,味道很正,放几滴都香气四溢了。
8.成品图了,开吃咯!
紫苏叶酱爆小海蟹的做法
胶东的酱爆海鲜的代表作,酱爆小蟹,加紫苏叶,去寒
材料:
海蟹600g,紫苏叶50g,豆面酱50g,葱末,姜末适量,花生油适量,,
紫苏叶酱爆小海蟹的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜海蟹洗净,大的对半切开,买的小蟹里还掺了两只虾爬子,没关系,一起爆了,海鲜里酱爆最好吃的还是肶脐,可惜我没拍过程,只有成品照,一样的爆法的
步骤2,紫苏叶洗净,葱末,姜末,面酱备好
步骤3,可惜也没有拍过程,油烧热,加葱末,姜末,紫苏叶,面酱爆香,下入螃蟹翻炒,太干巴锅的话可以稍微加点水,等蟹壳变红熟透即可
豌豆鳝鱼
食材明细:
主料::鳝鱼一斤,豌豆一斤,
辅料::小红椒适量,泡辣椒适量,蒜适量,姜适量,
配料::食用油适量,盐适量,花椒适量,鸡精适量,醋适量,胡椒粉适量,料酒适量,
豌豆鳝鱼的做法步骤:
1.鳝鱼去骨,洗净切段
2.豌豆洗净备用
3.小红椒、泡辣椒、姜、蒜备用,按个人口味选择用量
4.两种辣椒、姜切末,蒜取用2——3个切末,余下的留着备用
5.姜末、辣椒末、泡椒末、蒜末各取二分之一,花椒粒十多个,放入鳝鱼中,拌匀备用
6.锅中倒入食用油,稍多一些
7.油热后倒入拌好的鳝鱼翻炒,加料酒炒香,炒至鳝鱼卷曲
8.翻炒片刻后倒入刚才剩下的那一半辣椒末、姜蒜末,倒入蒜头
9.放盐、醋少许(按个人口味,也可不放醋),胡椒粉,鸡精调味
10.倒入豌豆
11.翻炒2-3分钟后加入少量高汤(热水也可)
12.盖上锅盖小火焖8分钟左右(汤汁收紧、豌豆变软即可)
13.起锅装盘
小贴士:
此款菜品营养丰富,颜色搭配漂亮,而且还是夏季的时令菜,不妨一试。
炒鳝鱼
食材明细:
鳝鱼750克,洋葱(白皮)50克,猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红、尖、干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
炒鳝鱼的做法步骤:
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;
2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;
3. 干红椒切成小片;
4. 生姜大蒜洗净,均切成末;
5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;
6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;
7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;
8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;2. 如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;3. 用大火,淋入法勾芡。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,酱油5克,白砂糖5克,盐2克,五香粉2克,植物油30克
鳝鱼茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,在正反两面斜刀切,每条分两段,放入盐水中浸泡。
2.锅内放油烧热,放入茄子炸熟捞出,控干油。锅内底留油,重放入茄子,少量水和调料入味,汁浓时起锅盛盘。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。富含多种维生素,尤其是维生素E的含量较高。
锅贴鳝鱼
食材明细:
鳝鱼250克,猪肉(肥)200克,虾仁50克,火腿25克,鸡胸脯肉25克,鸡蛋清30克,鸡蛋25克,猪油(炼制)50克,盐3克,料酒20克,淀粉(玉米)15克,味精1克
锅贴鳝鱼的做法步骤:
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,切成8厘米长的片;
3. 猪肥膘肉洗净,切成8厘米长、5厘米宽的薄片,投入开水锅中稍煮一下;
4. 捞出,控干水,用刀尖在上面戳几个小孔,拍上淀粉;
5. 虾仁洗净,沥干后用刀剁成泥状,放在碗中;
6. 虾泥碗中加料酒、盐、味精、淀粉和蛋清搅成虾茸;
7. 火腿、鸡脯肉、蛋皮均切成细丝;
8. 把猪肥膘肉片、鳝鱼片放在案板上,在上面都抹上一层虾茸,然后俩俩粘合起来(鱼片在上,肥膘肉片在下),再在鱼片上面抹一层虾茸,放上火腿丝、鸡丝、蛋皮丝,依次将原料用完,即成锅贴鳝鱼坯料;
9. 将锅架在火上,放油烧至六七成热时,再将鳝鱼片坯料(肥膘肉片朝下贴锅)逐块码在锅中,用中等小火煎,边煎边铲狡起热油淋浇在鱼片上;
10. 煎至肥膘肉片金黄、变脆、鳝片及馅茸嫩良时烹入料酒略焖一下,取出,改刀装盘即成。
小贴士:
鸡蛋皮:鸡蛋加入碗内,打匀,放入热油锅中煎熟即可。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
麻花鳝鱼
食材明细:
鳝鱼500克,猪里脊肉150克,猪肉(肥)150克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)10克,料酒10克,盐2克,胡椒粉1克,小葱20克,香油20克,姜4克,植物油60克,椒盐20克
麻花鳝鱼的做法步骤:
1. 将活鳝鱼宰杀,出骨洗净血水,切6厘米长、3.5 厘米宽,中间划一条口;
2. 治净的鱼放在盆内,加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍;
3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊;
4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀,拣去葱、姜;
5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片,在中间划一刀口;
6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片,从中翻成麻花形,做完挂上蛋清糊;
7. 锅中加油烧至六成热,将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出;
8. 油温再升至七成热时炸成金黄色,捞在盘中淋上香油,带花椒碟上桌。
小贴士:
1. 鳝鱼质嫩易熟,不可久炸,重油一次,使之外酥里嫩;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。鳝鱼,又叫黄鳝,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB、VB、尼克酸,是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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