食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的大量篇幅就是食材,你平时对食材了解比较多吗?你可以读一下小编整理的酸辣魔芋豆腐的做法,更多信息请继续关注本网站。
去饭店家人常点这道菜,最下饭。今天买了食材来豆果搜却没发现做法,于是在度娘的帮助下结合家里现有佐料自己摸索做出了这道菜,扫光的饭锅就是家人对这道菜的评价!
材料:
魔芋豆腐半块,酸豆角适量,红辣椒3-5个,青椒3-5个,酸辣椒适量,老干妈一勺,芝麻油适量,姜丝,蒜末,,
酸辣魔芋豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,锅中烧开水,加入两勺盐,把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块,灼水2-3分钟。出锅沥干水,切片
步骤2,热锅,下油,放入姜丝蒜末红辣椒爆香。
步骤3,加入水,老干妈,烧开后放入魔芋豆腐,盐适量,小火煮5-8分钟
步骤4,把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中,翻炒2-3分钟
步骤5,加入青椒,鸡精,翻炒2-3分钟后淋上少量麻油就可以出锅拉!(因为是第一次做,切得有点大块了)
步骤6,检验这道菜成功与否的唯一标准就是饭锅是否被扫光,你成功了吗?
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酸辣魔芋
食材明细:
主料::魔芋500克,
辅料::红辣椒适量,酸辣椒适量,韭菜适量,
配料::精盐适量,食用油适量,姜丝适量,加喱粉适量,调味汁适量,鸡精适量,
酸辣魔芋的做法步骤:
1.魔芋500克,
2.魔芋切片过开水待用。
3.姜丝,红辣椒丁,
4.酸辣椒适量,切丁。
5.把切好的姜丝和红,酸辣椒放时油锅里炒片刻。
6.倒进过好开水的魔芋,
7.加盐煮10分钟,
8.调入加厘粉,调味汁高味,
9.再放进韭菜末和味精,
10.烧开出锅装盘即成。
11.酸辣魔芋即成。
酸辣魔芋丝的做法
排毒瘦身,适合女性食用
材料:
魔芋丝300g,黄瓜1根,蒜末5g,小米椒2根,小葱1根,油辣子1勺,生抽1勺,醋2勺,糖1勺,白芝麻1勺,
酸辣魔芋丝的做法的做法步骤:
步骤1,锅中烧开水。
步骤2,将魔芋丝焯烫一下。
步骤3,捞出放入冷开水中过凉。
步骤4,黄瓜洗净,切成丝。
步骤5,小米椒切碎。
步骤6,小葱切碎
步骤7,蒜去皮拍碎切末。
步骤8,取一个容器,加入切好的小米椒,葱,蒜放入
步骤9,再加入油辣子,生抽,米醋,白糖,盐,2勺冷开水,拌匀调成酱汁。
步骤10,将切好的黄瓜丝摆在盘子底部,魔芋丝沥干水摆在黄瓜丝上面
步骤11,淋上调好的酱汁~
步骤12,在撒上一勺白芝麻~
步骤13,拌匀开吃~~~
步骤14,成品图~
步骤15,成品图~
酸辣开胃魔芋烧鸭的做法
材料:
土鸭半只,魔芋350克,八角适量,花椒适量,小茴香适量,郫县豆瓣酱适量,四川泡红椒适量,四川泡老姜适量,老姜适量,大蒜适量,料酒适量,老抽适量,盐适量,白糖适量,
酸辣开胃魔芋烧鸭的做法的做法步骤:
步骤1,先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状,水烧开后下入魔芋片,焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
步骤2,鸭子洗净沥干,斩成块;泡姜、老姜切片,大蒜去皮稍拍破,泡椒切成斜段,郫县豆瓣酱剁碎。油热后,爆香老姜片,将鸭子放入煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出,将里面的老姜片挑出丢掉。
步骤3,锅内留少许油,下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。
步骤4,放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
步骤5,下入处理好的魔芋,炒均匀。加入足量热水,烧开后撇去浮沫。
步骤6,盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。
魔芋豆腐的做法
原料配方魔芋块茎1千克水3千克碱50克
制作方法
1.磨取浆液:先将魔芋块茎洗净,刮净表皮,用刀切成小块,然后置磨浆机中反复磨二次,边磨边加水,加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水,碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克,溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键,吃水要控制适度,过稀难以成型,而成糊状,过干则影响成品率,制品口感粗硬,以能够静置成型,刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态,在第二次磨制时相应调节水量,并注意磨细。
2.凝固成型:成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
(1)热水漂煮凝固法:将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟,如能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。漂煮时,先将锅中水烧至90℃左右,按每10千克水加碱20克,以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中,并维持水温80~90℃。焖煮1小时左右,使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块,以刀切开,中心部分均已凝固,不粘刀时即可。
(2)直接加热凝固法:是将磨好的浆液,经过充分搅拌均匀后,倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时,边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时,再用文火煮半小时左右,方可熟透,然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时,就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块,再加入清水煮透,最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
(3)蒸汽加热凝固法:将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型,而直接摊入铺有垫布的蒸床中,上面抹平,厚度以3~5厘米左右为宜,并让其在蒸床中略静置数分钟;然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽,直接加热成型,待其完全蒸透、凝固成型后,起出冷却,或置清水中漂洗即可。
酸辣魔芋条
准备一大块魔芋。将魔芋切成条状。入锅开水中焯烫一下。
材料:
主料:魔芋600g,,
辅料:花生油适量,姜适量,大蒜适量,细香葱适量,泡椒适量,花椒油适量,
酸辣魔芋条的做法步骤:
1. 准备一大块魔芋
2. 将魔芋切成条状。
3. 入锅开水中焯烫一下。
4. 捞出沥干备用。
5. 锅热油,先放入姜蒜爆香,再加入红辣椒炒一下。
6. 下火魔芋条,加入盐、醋、白糖、味精、花椒油翻炒
7. 起锅装盘,撒上香葱。酸辣魔芋条烹饪技巧
酸辣烧魔芋
极少吃魔芋,以前朋友请吃火锅时我尝过一次魔芋豆腐觉得有股子怪味儿,再看看它的颜色,就再也不想吃它了。
上网查看了一下魔芋豆腐的制作方法及配料后,现在想想可能是制作魔芋豆腐时碱放多了吧,那怪味儿就是碱的味道。
在百度上查了一下魔芋的种种好处后,我就试着自己烧了两次魔芋吃,发现自己是越来越爱上吃魔芋了。
魔芋是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡,对人体健康有利。
魔芋含有丰富的纤维素和微量元素,还具有16种氨基酸,并且脂肪和热量都很低,是不可多得的营养减肥食品。魔芋的可溶性膳食纤维,在肠胃中会吸水变得膨胀起来,从而增加饱腹感;还会在肠胃中变为胶质状态,阻止脂肪的吸收。
魔芋完全不含脂肪又美味,说到底也是减肥必食之物,原来它的丰富植物纤维更可以使下身的淋巴畅通,防止腿部肿得松泡泡。
昨天又去离家稍远一点的市买了一斤回来,只有那儿才有卖,很是便宜,才两块钱,比超市里的便宜不少,看来若是要减肥,吃它还是比较经济的嘛!
每次与大家分享的菜都是自己做好试吃过了好吃才会传上来,所以这道菜做的过程又没有拍。
酸辣烧魔芋
材料:魔芋一斤、猪瘦肉沫二两左右(买块瘦里脊肉自己剁一下,净瘦的脂肪少嘛)、剁椒一大勺、青椒三个、蒜瓣三粒、姜一块、蚝油和生抽各一大勺、陈醋两大勺
酸辣烧魔芋的做法
1。魔芋买回来后切小块放到碗中用清水泡一会儿(有助于去掉一点碱味儿),再冲洗一下后沥干水;青椒洗净去蒂和籽切小块儿,姜蒜拍碎剁成沫;
2。锅中加油烧热,倒入姜蒜沫爆香后倒入猪肉沫翻炒至变色,加入剁椒蚝油生抽一起拌匀翻炒一下入味儿;
3。倒入魔芋块儿一起拌匀,盖上锅盖焖约两三分钟后,拌入青椒块儿;
4。调入陈醋拌匀,稍稍收一下汁就可以啦!
因为剁椒蚝油生抽都有咸味儿,这道菜我就木有加盐,个人觉得味道足够了,酸辣鲜香,开胃还能减肥。
矮油,话说配着它我都吃了两碗米饭了,这还减得了肥么。
瘦肉沫的蛋白质、青椒的维生素、魔芋的纤维素、助消化的陈醋、等等等。。。。。。数不清了,这道菜完全可以作为减肥的代餐嘛!
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魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
酸辣魔芋丝
食材明细:
主料::魔芋豆腐400克,
辅料::青红椒适量,洋葱适量,紫甘蓝适量,姜适量,蒜适量,
配料::油2茶匙,盐适量,胡椒适量,香醋2茶匙,辣椒油1茶匙,
酸辣魔芋丝的做法步骤:
1.准备好食材。
2.将魔芋洗净,切成丝。
3.姜、蒜切丝,青、红椒,紫甘蓝切细丝。
4.醋泡包菜、红辣椒、野山椒切成丝。
5.锅里加入适量油,爆姜蒜。
6.下泡包菜、红辣椒煸炒片刻。
7.加入魔芋丝爆炒2-3分钟,加入盐、胡椒、生抽。
8.淋入香醋、辣椒油翻炒。
9.倒入青红椒、紫甘蓝,翻炒均匀,加入辣椒油炒至断生,调味即可。
酸辣魔芋丝结
食材明细:
主料::魔芋丝结1盒,黄瓜1根,胡萝卜半根,黑木耳6朵,
辅料::美极鲜适量,葱适量,蒜4瓣,香油适量,陈醋2汤匙,糖适量,豆豉辣酱2汤匙,熟芝麻适量,
酸辣魔芋丝结的做法步骤:
1.准备材料。
2.将黄瓜清洗干净切丝。
3.将胡罗卜清洗干净切丝
4.煮锅中加水焯烫魔芋丝结2分钟捞起过凉,沥干水分备用。
5.将黑木耳焯水切丝备用。
6.葱、大蒜切末备用。
7.炒锅中放少量的油小火爆香葱、蒜加入豆豉辣酱超出红油,关火加陈醋、糖、美极鲜、熟芝麻搅拌均匀。
8.将调好的汁浇在焯好的菜上即可。
小贴士:
1、魔芋丝结一定要先焯一下水去掉涩味。
2、这道菜很下饭,酸辣适中。
魔芋豆腐的做法的做法
魔芋是我家乡的菜,突然想到吃这个菜了,就在淘宝上买了一斤,另外碱粉是店家送的
材料:
魔芋粉25g,水1000ml,碱粉3g,,
魔芋豆腐的做法的做法的做法步骤:
步骤1,没有量杯的话用500ml的矿泉水瓶也行,两瓶刚刚好,放入锅里,然后加入魔芋粉25g搅拌,然后开火,持续不断的搅拌,保证不要粘锅;碱粉3g用温开水化开备用,化碱的水四五克就行,多了影响魔芋豆腐的形成;锅里的魔芋豆腐搅拌得很稠之后关火或者小火下化开的碱水,然后搅拌均匀后倒出来放在一个器皿里,这样成型的时候特别好看,为了加快魔芋豆腐的形成,我在鍋上蒸了二十几分钟,这样的魔芋豆腐特别有嚼劲!
步骤2,蒸过之后豆腐已经形成,这样加热均匀,豆腐中间也没有洞洞,口感特别好,样子也特别美观,等豆腐稍微冷却后放入开水里面煮个十几分钟,这样是为了去除魔芋豆腐中的碱,因为碱吃多了对身体不好,煮好之后放入凉水里待用(这样也是为了去碱)!我烧的是鸭腿泡椒魔芋,味道特别纯正
巧拌酸辣魔芋丝的做法
昨天吃萝卜蘸酱,家里刚好剩下几个小萝卜,就拌了这道小凉菜,口感爽脆,晚餐吃个人感觉还不错!
材料:
黄瓜1根,魔芋丝1盒(我买的250克一盒的),小萝卜5个左右,醋3大勺,白糖1大勺,美极鲜1小勺,辣椒油或者麻油1小勺,盐半小勺,
巧拌酸辣魔芋丝的做法的做法步骤:
步骤1,配料展示~
步骤2,黄瓜切丝小萝卜切片,魔芋丝我用开水抄了一下过凉水控干!
步骤3,放入醋3大勺,美极鲜1勺,白糖1勺,盐半勺,辣椒油1勺!搅拌均匀!
步骤4,是不是卖相好?还很有食欲?哈哈
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