任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?经过搜索整理,小编为你呈现“笋烧黄鳝”,供你参考和使用,请收藏和分享。
黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面
材料:
主料:黄鳝700克,,
辅料:冬笋100克,火腿100克,香菇3朵,细香葱1根,蒜5瓣,姜10克,植物油适量,食盐适量,
笋烧黄鳝的做法步骤:
1. 黄鳝去除内脏,清洗干净,结成小段。
2. 切好配料,从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。
3. 热锅热油先将笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜下锅炒变色。
4. 然后下黄鳝翻炒。
5. 加黄酒去异味,并可加香味。
6. 加点生抽,调味。最后加点糖调味,加点水盖锅盖焖煮数分钟即可。
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老烧黄鳝
食材明细:
主料::大蒜2整个,黄鳝750G,
辅料::料酒适量,胡椒粉适量,冰糖适量,鸡精适量,老抽2大勺,盐少许,
老烧黄鳝的做法步骤:
5.5.待锅中水快收干,大蒜籽熟透时,加鸡精,胡椒粉翻炒出锅,即可
腊肉烧黄鳝
食材明细:
主料::黄鳝700g,
辅料::腊肉250g,生姜1块,蒜头2个,料酒适量,老抽适量,生抽适量,糖适量,胡椒粉适量,香葱适量,
腊肉烧黄鳝的做法步骤:
1.黄鳝杀好去内脏,洗净后剪成小段。
2.蒜头剥去外层薄衣,生姜切片。
3.腊肉切成小块。
4.锅烧热放油,把生姜片倒进去煸炒出香味。
5.把腊肉倒进去煸炒出油。
6.煸炒片刻后把黄鳝和蒜头倒进去一起炒2分钟。
7.黄鳝变色倒入适量料酒,放点胡椒粉,再放适量水,大火煮开后转中小火焖煮。
8.煮至黄鳝开始酥烂,放适量糖、老抽、生抽,转大火焖煮。
9.煮至黄鳝酥烂,汤汁渐干再放点胡椒粉。
10.出锅装盘撒上葱花。
小贴士:
因为放了腊肉,所以不用放盐。
野生黄鳝烧冬瓜
食材明细:
主料::黄鳝500g,冬瓜300g,
辅料::蒜头2颗,生姜1块,香葱适量,料酒适量,糖适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,白胡椒粉适量,熟猪油适量,
野生黄鳝烧冬瓜的做法步骤:
1.黄鳝杀好去内脏洗干净剪成小段。
2.冬瓜去皮切成块。
3.生姜切片,蒜头去掉表皮。
4.锅烧热放入适量熟猪油和茶油,把生姜片和蒜头倒进去煸炒出香味。
5.把滤干水分的黄鳝段倒进去煸炒。
6.炒至鳝段变色,倒入料酒。
7.再倒入适量水,大火煮开后转小火焖煮20分钟左右。
8.倒入冬瓜。
9.放入适量糖、老抽、生抽、盐和胡椒粉继续炖煮15分钟左右。
10.炖至鳝段和冬瓜都酥烂,收汁撒上葱花出锅装盘。
小贴士:
酥烂的程度可以用筷子戳一下,轻轻戳进去就好了。
紫苏黄瓜烧黄鳝
食材明细:
主料::黄鳝肉300g,紫苏适量,
辅料::黄瓜600g,青椒2个,
紫苏黄瓜烧黄鳝的做法步骤:
1.主要食材,集体亮相先
2.黄瓜先入油锅爆炒至黄瓜微微发软后盛出
3.爆香姜丝
4.爆黄鳝
5.加入黄瓜一起翻炒
6.加入热水,水量刚刚没过食材,大火烧,放盐,放入切成圈圈的青椒,青椒一定要放,很提味的
7.大火烧十分钟,放入切碎的紫苏,汤汁收浓就可以出锅了
小贴士:
加水的量不可多,且一直保持大火烧至,只要黄瓜软了就可以出锅了,这道菜黄瓜抢了黄鳝的风头,吸足了鲜味,最好吃,黄瓜都是先被吃完的
火腿冬笋烧黄鳝
黄鳝去除内脏,清洗干净,结成小段。切好配料,从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。
材料:
主料:黄鳝700g,冬笋100g,火腿100g,香菇3朵,
辅料:食油适量,食盐适量,葱1根,姜10g,蒜5瓣,,
火腿冬笋烧黄鳝的做法步骤:
1. 黄鳝去除内脏,清洗干净,结成小段。
2. 切好配料,从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。
3. 热锅热油先将笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜下锅炒变色。
4. 然后下黄鳝翻炒。
5. 加黄酒去异味,并可加香味。
6. 加点生抽,调味。
7. 最后加点糖调味,加点水盖锅盖焖煮数分钟即可。
笋烧海参
食材明细:
海参(水浸)200克,竹笋100克,盐3克,白砂糖1克,酱油5克,黄酒5克,淀粉(玉米)10克
笋烧海参的做法步骤:
1. 将肉汤烧开后,加入海参、竹笋,小火维持片刻;
2. 加入盐、糖、酱油、黄酒,淋入淀粉汁勾芡,汤汁明透即可。
小贴士:
为使此菜口感更好,需备精瘦猪肉汤约500毫升,如果没有可用清水代替。1. 滋阴养血,润肤养容;2. 适用于阴虚血燥所致之干咳少痰,呕逆不食,肌肉消瘦、大便燥结、鼻干唇燥、皮肤干裂不华、粗糙等症。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鲫鱼烧笋
食材明细:
主料::鲫鱼500克,
辅料::笋250克,
配料::蒜小半个,姜20克,绍酒2勺,胡椒粉少许,精盐5克,白糖15克,鸡精少许,生抽15克,老抽5克,
鲫鱼烧笋的做法步骤:
1.鲫鱼刮鳞去腮除肠,剥去肚内黑膜
2.笋切片
3.油热后放入姜片,蒜片,干辣椒
4.蒜片辣椒爆香后鱼煎成两面金黄,放绍酒,精盐,糖,生抽,老抽,加水淹没鱼三分之二,煮开后下入笋片
5.再煮10分钟,鱼上色入味后加入鸡精,葱段出锅
香菇烧雷笋
食材明细:
主料::雷笋600克,香菇25克,
辅料::生抽适量,白糖适量,盐适量,
香菇烧雷笋 的做法步骤:
1.食材:雷笋、香菇(已泡发清洗切开)
2.将雷笋剥壳清洗一下。
3.放在案板上切开。
4.烧锅倒油烧热,下入切好的雷笋翻炒翻炒。
5.随后,加适量的清水煮开煮上10分钟。
6.接着,合入切好的香菇翻动一下。
7.然后,加适量的生抽。
8.加适量的白糖。
9.加适量的盐。
10.调味煮开。
11.最后,煮至汤汁差不多了,即成。
海带烧笋片
食材明细:
主料::泡发笋片500克,青椒1个,海带200克,
辅料::油20克,盐6克,蚝油15克,葱适量,
海带烧笋片的做法步骤:
1.主辅料: 泡发笋片、海带、青椒
2.把笋片泡发洗净。
3. 青椒洗净切块。
4. 海带泡发洗净切块。
5. 热油,炒香葱花。
6. 放入笋片和海带,翻炒均匀。
7.加适量蚝油。
8. 加适量清水。
9. 烧开后,小火烧制10分钟。
10. 放入青椒。
11. 加盐调味。
12.炒匀即可关火。
13. 出锅装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、笋片和海带都要多烧制一会才好。
2、青椒一定要最后放。
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