食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,你是食材达人吗?以下是小编为大家收集的“茄子烧黄鳝”欢迎阅读,希望你能喜欢!
黄鳝去内脏洗净黏液后,从背部切花刀。茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段,青椒洗净切片。
材料:
主料:黄鳝2条,茄子1根,
辅料:青椒1根,蒜头2瓣,姜适量,,
茄子烧黄鳝的做法步骤:
1. 黄鳝去内脏洗净黏液后,从背部切花刀。
2. 茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段,青椒洗净切片。
3. 切好花刀的黄鳝切成与茄子等长的长段。
4. 适量清水烧开,放入料酒、姜片,将黄鳝段焯水捞出沥水。
5. 锅内适量油烧至7成热,倒入茄子炸至茄身金黄色捞出沥油。
6. 留少许底油,倒入蒜碎爆炒出香味。
7. 倒入焯水后的黄鳝段,翻炒数下。
8. 调入蚝油、生抽、糖。
9. 再倒入的小半碗的清水。
10. 根据个人口味调入盐量,炒匀。
11. 倒入炸好滤过油的茄条,充分炒散后盖上盖子焖煮5分钟。
12. 最后大火将汤汁收至喜欢的程度关火即可。
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老烧黄鳝
食材明细:
主料::大蒜2整个,黄鳝750G,
辅料::料酒适量,胡椒粉适量,冰糖适量,鸡精适量,老抽2大勺,盐少许,
老烧黄鳝的做法步骤:
5.5.待锅中水快收干,大蒜籽熟透时,加鸡精,胡椒粉翻炒出锅,即可
腊肉烧黄鳝
食材明细:
主料::黄鳝700g,
辅料::腊肉250g,生姜1块,蒜头2个,料酒适量,老抽适量,生抽适量,糖适量,胡椒粉适量,香葱适量,
腊肉烧黄鳝的做法步骤:
1.黄鳝杀好去内脏,洗净后剪成小段。
2.蒜头剥去外层薄衣,生姜切片。
3.腊肉切成小块。
4.锅烧热放油,把生姜片倒进去煸炒出香味。
5.把腊肉倒进去煸炒出油。
6.煸炒片刻后把黄鳝和蒜头倒进去一起炒2分钟。
7.黄鳝变色倒入适量料酒,放点胡椒粉,再放适量水,大火煮开后转中小火焖煮。
8.煮至黄鳝开始酥烂,放适量糖、老抽、生抽,转大火焖煮。
9.煮至黄鳝酥烂,汤汁渐干再放点胡椒粉。
10.出锅装盘撒上葱花。
小贴士:
因为放了腊肉,所以不用放盐。
野生黄鳝烧冬瓜
食材明细:
主料::黄鳝500g,冬瓜300g,
辅料::蒜头2颗,生姜1块,香葱适量,料酒适量,糖适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,白胡椒粉适量,熟猪油适量,
野生黄鳝烧冬瓜的做法步骤:
1.黄鳝杀好去内脏洗干净剪成小段。
2.冬瓜去皮切成块。
3.生姜切片,蒜头去掉表皮。
4.锅烧热放入适量熟猪油和茶油,把生姜片和蒜头倒进去煸炒出香味。
5.把滤干水分的黄鳝段倒进去煸炒。
6.炒至鳝段变色,倒入料酒。
7.再倒入适量水,大火煮开后转小火焖煮20分钟左右。
8.倒入冬瓜。
9.放入适量糖、老抽、生抽、盐和胡椒粉继续炖煮15分钟左右。
10.炖至鳝段和冬瓜都酥烂,收汁撒上葱花出锅装盘。
小贴士:
酥烂的程度可以用筷子戳一下,轻轻戳进去就好了。
紫苏黄瓜烧黄鳝
食材明细:
主料::黄鳝肉300g,紫苏适量,
辅料::黄瓜600g,青椒2个,
紫苏黄瓜烧黄鳝的做法步骤:
1.主要食材,集体亮相先
2.黄瓜先入油锅爆炒至黄瓜微微发软后盛出
3.爆香姜丝
4.爆黄鳝
5.加入黄瓜一起翻炒
6.加入热水,水量刚刚没过食材,大火烧,放盐,放入切成圈圈的青椒,青椒一定要放,很提味的
7.大火烧十分钟,放入切碎的紫苏,汤汁收浓就可以出锅了
小贴士:
加水的量不可多,且一直保持大火烧至,只要黄瓜软了就可以出锅了,这道菜黄瓜抢了黄鳝的风头,吸足了鲜味,最好吃,黄瓜都是先被吃完的
火腿冬笋烧黄鳝
黄鳝去除内脏,清洗干净,结成小段。切好配料,从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。
材料:
主料:黄鳝700g,冬笋100g,火腿100g,香菇3朵,
辅料:食油适量,食盐适量,葱1根,姜10g,蒜5瓣,,
火腿冬笋烧黄鳝的做法步骤:
1. 黄鳝去除内脏,清洗干净,结成小段。
2. 切好配料,从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。
3. 热锅热油先将笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜下锅炒变色。
4. 然后下黄鳝翻炒。
5. 加黄酒去异味,并可加香味。
6. 加点生抽,调味。
7. 最后加点糖调味,加点水盖锅盖焖煮数分钟即可。
烧虎皮茄子
食材明细:
主料::长茄子2个,
辅料::青椒1个,羊肉50克,
配料::葱适量,番茄酱适量,蒜适量,姜适量,
烧虎皮茄子的做法步骤:
1.原料展示,注意茄子去蒂,洗后要晾干表皮的水分,否则一会在油锅中会溅油
2.锅先烧热,倒一点点油润一下即可,把茄子放进去,小火慢慢烤,并不时滚动一下
3.这会茄子皮已经变色了
4.再滚动一会,茄子中间开始裂缝,有蒸汽冒出
5.裂缝变大了,可以用锅铲帮忙开口
6.出锅待用
7.过好油的羊肉,方便匆忙的时候炒菜用
8.葱姜炝锅放入一点羊肉,翻炒一会,加番茄酱
9.茄子回锅,加一些温水,烧一会,让茄子入味
10.如果为了方便吃,可以用锅铲切成段
11.加青椒翻炒一下,最后放入蒜片即可
12.我用来拌面吃的,卤汁多一些。茄子肉很嫩,汤汁味浓,很享用。配米饭、饼子、馍馍都很好
小贴士:
细长的茄子适合这样做,最好是直的、匀溜的,圆滚滚的茄子就算了
茄子烧豆腐
食材明细:
主料::茄子150g,豆腐200g,
辅料::盐3g,白糖2g,生抽3g,蚝油2g,玉米淀粉30g,红辣椒1个,姜1g,蒜10g,
茄子烧豆腐的做法步骤:
1.食材备好。
2.茄子切成细条放入清水中浸泡,防止变黑。
3.豆腐也切成细条。
4.准备好辅料,姜丝,蒜末,红辣椒。
5.碗里加适量盐和少量白糖。
6.加入适量生抽蚝油,白胡椒粉喝清水搅匀做成调味汁备用。
7.茄子捞出挤干水分。
8.拌上一层薄薄的淀粉。
9.油温8成热下入茄子炸制表面微黄捞出。
10.豆腐也炸成微黄色。
11.锅里留少许底油放入姜丝蒜末炒香。
12.放入炸好的茄子条和豆腐条。
13.翻炒均匀。
14.倒入调味汁。
15.烧制汤汁浓稠。
16.加入辣椒圈翻炒2分钟即可出锅。
17.炒好了味道好极了。
【茄子烧牛肉】
食材明细:
主料::牛肉300克,茄子1个,小葱1根,
辅料::生粉1/4匙,老抽1匙,生抽1匙,料酒1.5匙,番茄沙司1匙,白糖1/4匙,姜适量,蒜适量,盐适量,
【茄子烧牛肉】的做法步骤:
1.牛肉洗净准备好
2.茄子小葱等准备好
3.把牛皮和牛肉分开,牛皮切成片,牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分钟
4.茄子切滚刀块,小葱切粒,大蒜切片,姜切丝
5.锅内入比平时炒菜多2倍的油,放入茄子,中小火把茄子慢慢炸熟,捞出备用,这时锅内的油还有不少,可适当舀出一些,留一些用于下道工序
6.原锅继续放入姜丝和大蒜炒香,入牛肉,炒1分钟后,倒入生抽和老抽给牛肉上色
7.倒入没过牛肉的热水,注意是热水,我正好在煲骨头汤,用的是香香的汤
8.盖上锅盖烧至水干,牛皮颜色透明(大约用了半小时),放入番茄沙司再烧3分钟,最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅
9.成品
茄子烧杏鲍菇
食材明细:
主料::茄子适量,杏鲍菇适量,蒜适量,
辅料::米糠油适量,蚝油适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,
茄子烧杏鲍菇的做法步骤:
1.茄子和蒜瓣洗净(杏鲍菇忘入镜了)。
2.茄子用手掰成小块,加盐拌匀腌制10分钟后挤去水分。
3.杏鲍菇切成滚刀块。
4.热锅冷油,下入蒜末煸香,放入茄子翻炒。
5.放入杏鲍菇翻炒,加少许水烧煮一会。
6.加料酒、生抽、蚝油调味(生抽和蚝油都是咸的,是否加盐看实际而定)。
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