任何可吃的东西,都可称之为食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材你知道的有哪些呢?以下由小编为大家精心整理的“雪菜豆腐炖鱼头”,相信你能从本文中找到需要的内容。
.腌渍雪里蕻反复冲洗干净.切碎,用冷水浸泡,换水两次,至咸味大部分去除,攥干水分,备用.豆腐切麻将块.入加了盐的热水中,煮至微微浮起,捞出沥干水分备用.鱼头处理干净,
材料:
主料:雪菜1把,鲢鱼头1个,
辅料:食盐适量,葱适量,料酒适量,植物油适量,白胡椒少许,小葱少许,白糖少许,猪油1小块,姜适量,,
雪菜豆腐炖鱼头的做法步骤:
1. 腌渍雪里蕻反复冲洗干净
2. 切碎,用冷水浸泡,换水两次,至咸味大部分去除,攥干水分,备用
3. 豆腐切麻将块
4. 入加了盐的热水中,煮至微微浮起,捞出沥干水分备用
5. 鱼头处理干净,从中间劈开,把表面的水分擦干
6. 热锅下冷油,油烧热后,下入鱼头,小火反正面煎至微黄变色
7. 喷入料酒,添加姜片和没过的热水,大火煮开
8. 另起油锅,用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出
9. 下入雪里蕻大火煸炒至香味出
10. 炒好的雪里蕻和豆腐一起,倒入烧滚的鱼头中
11. 转砂锅小火慢炖20分钟
12. 起锅前5分钟,用盐、糖和白胡椒粉调味
13. 起锅时,撒上葱花
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铁锅炖鱼头豆腐
食材明细:
主料::三文鱼头一个,豆腐100g,
辅料::粉丝50g,川椒1-2个,花椒适量,葱适量,生抽一勺,蚝油一勺,鸡粉适量,盐适量,胡椒粉3g,料酒少许,大料适量,姜适量,
铁锅炖鱼头豆腐的做法步骤:
1.豆腐洗净切适当的块,粉丝温水泡软备用
2.三文鱼洗净,用厨房用纸吸干水分,切适当大小的块,加入料酒,胡椒粉腌制10分钟
3.锅烧热入油烧热,三文鱼沾少许淀粉拌匀入锅中大火两面煎成金黄色
4.锅烧热入油烧热下入花椒大料小火煸香,再加入葱姜煸香
5.添入鸡汤或水烧开,下入鱼和豆腐,加入干辣椒,再加入生抽,蚝油,胡椒粉炖煮8-10分钟左右,再加粉丝,煮至汤汁浓稠,撒少许鸡粉出锅即成
6.成品图
小贴士:
可根据自己喜好调味
汤的浓稠可根据自己喜好收汁
炖鱼头
食材明细:
主料::鱼头半个,鱼膘1个,枸杞子3克,虫草花2克,核桃仁5克,红枣3个,温开水1.5碗,姜3片,
辅料::花生油适量,盐适量,
炖鱼头的做法步骤:
1.备材料,所有干品需提前发透
2.热锅,爆香姜片,把鱼头与鱼膘稍煎一会,关火
3.取一炖碗,投下鱼头与鱼膘,再投除枸杞子以外的配料,加入温开水,水量刚浸过鱼头就行了
4.炖碗封好锡纸,热水入锅,炖1.5小时左右
5.打开锡纸,加入枸杞子
6.再炖个15分钟
7.关火,开盖下盐调味,即可食用
小贴士:
煎鱼的油不要连带一起炖
番茄雪菜豆腐
最具人间烟火味的家常菜番茄雪菜豆腐
西红柿,曾经因它成熟时鲜红欲滴,红果配绿叶,十分美丽诱人。而被称为狼桃,就因她的模样妖,只用来观赏,而无人敢食。
酸酸甜甜的糖拌西红柿,在过去那个水果稀少的年代,意味着什么?是炎炎夏日里幸福的满足,清凉的惊喜,不要笑我一下子跌回过去那个年代。
最不能让人忘怀的就是那西红柿酱,它随着时代的变化,已沉寂多年了。全家总动员的场面很是壮观,是说做西红柿酱的场面,有切西红柿的,有往瓶里装西红柿的,还上锅蒸的,忙的不亦乐乎,为的是能在数九寒天里,在手里捧着的碗中,能看到西红柿那娇艳的小模样。
曾经的岁月里,胭脂红的西红柿,黄澄澄的蛋,西红炒蛋盛在白白的面条碗里,顿时就让食欲滔天,那是冬天里餐桌上的一抹风景。
西红柿炒蛋,是最普通,最家常的菜,谁家的餐桌都有着它的影子,也可以说,西红柿炒蛋是最有人间烟火味儿的菜。那时的日子,也像西红柿炒鸡蛋一样,都这么平淡安静,日复一日,年复一年。
而如今,爱过,恨过,得意过,失意过,见多了沧海桑田世事变迁,人也渐渐变的冷静了。曾经看过这样一副联:心安茅屋稳,性定菜根香;世事静方见,人情淡始长。真像此时的心情。
回家慢慢做一道番茄雪菜豆腐,色泽浓郁漂亮,看上去艳艳的一片,又有点点雪菜的绿,红的汤水中一粒粒嫩白的豆腐丁,整整齐齐地站在一起,沾了番茄的豆腐丁,也成了一朵朵盛开的花。
慢慢品尝,健胃补脾,益气和中,回头看看,这样的胭脂相伴,岁月静好,现世安稳。
番茄雪菜豆腐材料:豆腐200克,番茄1个,雪菜50克
调料:葱、姜、盐、糖、淀粉
番茄雪菜豆腐做法1、将豆腐洗净切小块
2、番茄洗净切滚刀块,不宜太大
3、雪菜洗净,切末,葱、姜切末
4、把豆腐在沸水中焯烫
5、锅中倒入适量油,烧热,先放入葱、姜末炒香,下雪菜、番茄块翻炒,再放入豆腐炒熟
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6、调入盐、糖炒匀,最后勾芡即可出锅。
番茄雪菜豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
雪菜豆腐馄饨
食材明细:
主料::馄饨皮250克,豆腐400克,雪里红适量,
辅料::猪肉馅200克,香菜适量,鸡汤适量,
雪菜豆腐馄饨的做法步骤:
1.馅料的主角豆腐、雪里红和肉馅。雪里红切碎备用。
2.将豆腐有手抓碎,与雪里红、肉馅拌匀。加入香油和味精调味。不用放盐。
3.买来的馄饨皮。
4.将馅料和馄饨皮包成馄饨。
5.馄饨放入鸡汤煮熟,撒上香菜、胡椒面用食盐调好咸淡。
小贴士:
1、腌雪里红是咸的,事先应用水泡过,减少含盐量。
2、包馄饨时尽量包大馅。
雪菜豆腐虾仁
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料::虾仁适量,雪菜适量,
配料::油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,
雪菜豆腐虾仁的做法步骤:
1.准备食材
2.起油锅煸炒虾仁,用料酒去腥盛出
3.放入豆腐绞碎翻炒
4.放入雪菜、虾仁
5.放盐、生抽
6.翻炒均匀即可
小贴士:
雪菜事先炒熟
玉竹炖鱼头
食材明细:
鲢鱼头250克,玉竹25克,黄酒10克,盐2克,味精1克,姜3克,胡椒粉1克,植物油30克
玉竹炖鱼头的做法步骤:
1. 鲢鱼头去鳃,洗净;玉竹洗净,放炖盅内,备用;生姜洗净切片备用。
2. 用油少许起锅,把鱼头放在锅中煎透,加入料酒,铲起,放在炖盅内,加入精盐、味精、生姜块和适量清水,上笼蒸煮约30分钟,取出,撒入胡椒粉即成。
小贴士:
1. 鲢鱼性味甘温,无毒,《本草纲目》谓其功能“益气”。2. 玉竹为柔润之品,功用养阴润肝,两者配伍,适宜于慢性肝炎后期肝阴亏损的病人服食。
培根炖鱼头
食材明细:
主料::鱼头一个,培根3片,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,大茴适量,花椒适量,料酒适量,高汤适量,
培根炖鱼头的做法步骤:
1.鱼头用盐胡椒粉姜汁料酒葱段腌制,准备好葱姜蒜辣椒段大料培根
2.起锅放油爆香大料姜蒜葱段辣椒
3.再放入培根煎至浅黄
4.放适量水,放入鱼头,大火烧开后放入料酒,高汤转小火炖
5.炖半小时左右直至炖出白汤,加入盐香油白胡椒粉香菜鸡精调味即可
6.成品图
7.成品图
8.成品图
酱炖鱼头
食材明细:
主料::鱼头1个,白菜适量,茄子4个,香菜适量,豆瓣酱适量,
辅料::盐适量,糖适量,蚝油适量,生抽适量,蒜适量,姜适量,洋葱适量,料酒适量,醋适量,干辣椒适量,香叶两片,番茄适量,
酱炖鱼头的做法步骤:
1.番茄切块,备用。
2.洋葱切块,姜切片,蒜瓣,干辣椒备用。
3.鱼头用适量的料酒,盐,腌制,备用。
4.白菜洗净,掰小块,铺在锅底。
5.番茄块,摆放在白菜上。
6.腌制好的鱼,入锅煎制后,码放在白菜上。
7.炒制酱料,洋葱,蒜,姜,干辣椒炒出香味,放入适量的豆瓣酱,小火炒出香味后,放入适量的水。调味,放入适量的糖,生抽,蚝油,盐,醋,料酒。
8.炒好的酱汤料,倒入码放好的鱼上。
9.茄子,掰适合的大小,放在鱼上。
10.电煮锅,开始炖制。
11.出锅前,放入适量的香菜,焖一会,出锅。
12.来一张,茄子入味,酱香浓郁,咸鲜可口。
小贴士:
1、白菜垫底,防止糊锅底。
2、酱做底料,后期盐要适量。
雪菜豆腐汤
食材明细:
豆腐200克,雪里蕻100克,精盐,葱花,味精适量,色拉油50克。
雪菜豆腐汤的做法步骤:
豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁,雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量水,待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁,改小火炖一刻钟,加精盐、味精即可食之。
娃娃菜豆腐鱼头汤
食材明细:
主料::娃娃菜300g,豆腐一块,鱼头一个,
辅料::香菜三条,油20g,水500ml,麻油适量,
配料::盐一个半茶匙,胡椒粉适量,
娃娃菜豆腐鱼头汤的做法步骤:
1.先用姜在锅去刷一个,这样可以让鱼头不会贴锅。然后就放入30G左右的油
2.油热后就放入鱼头,将鱼头煎到有点金黄。
3.煎好鱼头后,就倒入500ml的水,如果水没有过鱼头的话,就加多点。大火烧开后,改用中火,煮10分钟。(煮的时候要加锅盖)你就可以看到像牛奶一样白的汤啦!
4.汤煮好后就加入豆腐和娃娃菜,改用小火,要不然汤会变得很少啊。煮的时间就看个人喜欢啦。我比较喜欢吃软软的娃娃菜,所以煮得时间会比较长。记得煮的时候要加盖子啊。
5.等菜煮软后,就可以加入盐和胡椒粉,试味后觉得可以就可以加香菜在加点麻油效果会更好。这样就完成啦!!!
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