食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你是食材达人吗?下面是小编精心为你整理的“创意美食 意面版热干面(超详细制作过程)的做法”,欢迎分享给你的朋友!
热干面,面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,更具特色。它与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面,是颇具武汉特色的过早小吃。热干面的美味广为人知,它的故事却少有人晓得。那是20世纪30年代初,汉口长堤街有个叫参与活动:
材料:
意大利面60g,小葱3根,香菜5棵,花生碎10g,酱萝卜丁/酸豆角15g,绿豆芽30g,芝麻酱/花生酱25ml,芝麻油5ml,老抽5ml,白砂糖2茶勺,老陈醋2ml,白胡椒粉1茶勺,
创意美食 意面版热干面(超详细制作过程)的做法的做法步骤:
步骤1,取出意面(在国内就可以用碱面与面粉以1/120的比例做碱面条哦,那是最正宗的~),水响时就下入,加1汤勺盐大火煮10分钟左右,用筷子夹出一段面条尝一下,熟而劲道即可关火捞出~
步骤2,将面条在冷开水中激一下,以防面条粘连,在笊篱里沥干水分或用厨房纸吸干水分后倒入30ml芝麻油拌匀后放一旁晾起来~
步骤3,煮面水不倒掉,重新开火放入绿豆芽用水焯一下,翻动几下,捞出备用~
步骤4,香葱、香菜洗净,小葱切葱花,香菜切末,备用~
步骤5,酱萝卜丁切碎末,放一旁备用~
步骤6,炒花生在袋中用檊面杖檊碎末,倒入碟中备用~
步骤7,芝麻酱倒入碗中,淋入5ml芝麻油顺时针搅拌均匀,至芝麻酱呈稀糊状~
步骤8,在芝麻酱中加入老抽和白砂糖搅拌至糖完全融化,再加入陈醋(武汉人都爱这么吃哦~)和白胡椒粉调匀即可~
步骤9,重新开火烧水,将晾好的意面在沸水中抖散,烫一分钟,后捞出~
步骤10,放上绿豆芽,撒上酱萝卜末、花生碎,淋上芝麻酱,均匀撒上葱花和香菜末,还可以加上辣椒油或干辣椒粉~
步骤11,朝一个方向拌匀,就可以美美地享用啦~
步骤12,辣椒油做法:干辣椒清洗后烘干水分,切碎末,加入少许五香粉或胡椒粉,想漂亮的话还可以放一些炒熟的芝麻,锅中油烧沸,立即倒入辣椒碗中,滋滋冒油的哦~
步骤13,志玲姐姐到武汉,大晚上闹着都要吃热干面哦~
步骤14,花生酱自制方法:1.将花生米洗净后平铺在干净的烤盘上,烤箱预热130度,烤20分钟左右即可取出(或在热锅中不停翻炒,听到噼啪声后可放入少许油再略翻炒下即可~)~2.放凉后轻松搓去红衣,将适量无皮花生放入搅拌机,放入半汤勺白砂糖、2茶勺盐,盖好搅拌机开始搅拌成细末~3.将花生末倒入碗中,加适量熟油或橄榄油朝一个方向缓缓搅拌,让粉与油充分混合,浓稠度可依照个人喜好哦~
步骤15,芝麻酱自制方法:1.将白或黑芝麻去除杂质,挑拣干净,洗去浮尘,用厨房纸吸干水分后入热锅小火慢慢翻炒;2.将炒熟的芝麻与适量芝麻油加入搅拌机打成泥状即可~(这是基础芝麻酱,拌面时要按步骤7和8调拌面芝麻酱才好吃哦~)
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柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程
食材明细:
主料::低筋面粉80克,草鸡蛋5个,白砂糖70克,
辅料::玉米油40克,牛奶40克,柠檬皮10克,
柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法步骤:
1.所有原材称量好,低筋面粉过筛2-3次。
2.将柠檬的外皮用盐搓一两分钟,然后用清水冲洗干净,以去除柠檬外皮上的蜡。洗后擦干柠檬皮上的水。
3.将柠檬皮用刮皮刀刮下来。
4.把柠檬皮上面白白的果肉刮干净,否则会有些苦味。
5.将柠檬皮切碎。能切多碎,就切多碎。
6.将两个打蛋盆擦干,盆里要保证无油无水。并把蛋清和蛋黄分离,分别装到盆里。
7.用手动打蛋器将蛋黄打散,放入3分之一的白砂糖搅匀。
8.将油分成三次倒入蛋黄中,每次都要搅匀,再放下一次。
9.将牛奶倒入蛋黄中拌匀。
10.筛好的低筋面粉分成三次放入蛋黄糊中,用从下往上,呈一字切拌。千万不可划圈搅拌,否则面粉起筋就发不起来了。每次都要把面粉拌匀,才可以放入下次的面粉。
11.在第三次筛入面粉的时候将柠檬皮碎放入一起切拌
12.拌好的蛋黄面呈糊状。蛋黄糊就好了,放旁边备用。
13.接来打蛋清了。先将蛋清用打蛋器高速打至有大鱼眼泡状。放入剩下的三分之一白糖。
14.滴入几滴柠檬汁。继续打。此时可以预热烤箱,烤箱预热温度是烤蛋糕温度再加二十度。
15.打至蛋白有些浓稠,放入第二次白糖。打蛋器换中高档接着打。
16.打至蛋白能拉出轻微的小尖头放入第三次白糖。打蛋器继续打。
17.停下,用打蛋器在蛋白里拖出来,如果蛋白呈小弯钩就是湿性发泡。还要继续打。每打几秒就要停下来提起打蛋器头看一下。
18.当提起打蛋器能拉出一个短小直立的小尖头。蛋白就完成了。千万不要再打,再打就成硬性发泡了。如果打成硬性发泡,戚风也就宣布失败了。
19.取三分之一蛋清入蛋黄糊中,还是用从下而上的手法切拌均匀。
20.拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中,快速的切拌。蛋白糊和蛋黄糊切拌的总过程尽量控制在一分钟以内完成。(如果可以更快那就更好,但是一定要拌匀,否则戚风会有颗粒状)以防消泡。消泡后戚风出来就没有那么蓬松。
21.拌好的蛋糕糊倒入八寸模具中,并用勺子底部将面糊表面抹匀。用手端起模具在桌上用力震两下。送入预热好的aca烤箱。中下层,六十分钟。上火140,下火135度,先烤30分钟。
22.烤30分钟的样子。蛋糕会慢慢的发起来。当发到最高处后,蛋糕会有所回落(整个过程大概三十分钟)。此时可以把上下火都调高十五度,继续烤二十分钟。最后十分钟看蛋糕上色,如果上色轻,上火可以调高十度,如果上色可以的话就不用动,继续下面的十分钟。
23.出炉前可以用牙签插进蛋糕,拔出时如果有沾到蛋糕糊,就需要再烤一会。再烤的时间视情况而定。
24.烤好的蛋糕出炉后立刻倒扣在烤架上,大家可以参考我的方法。烤盘上面放烤架,蛋糕直接扣在烤架上。(也有人说要出炉前震一下,我问一个烘焙高手,他却说根本不需要,所以我这次没有震一下,事实说明不震也可以的)。也有试过出炉后震一下,貌似没有多大区别。
25.倒扣的蛋糕直至凉透才可以拖脱模。用水果刀或者脱模刀将蛋糕脱模。脱模后的蛋糕表面会有一些蛋糕屑,可以用手稍微搓下来。那样会好看点。自己吃可以省略这一步。
26.有朋友说切蛋糕的切口不好看,介绍一个超好用的切蛋糕技巧。只需一截缝衣线。
27.将线放在蛋糕上面,两只手拉住线的两头,绷直一点,左右用力的往下拉扯。(就像拉锯子那样)
28.美味戚风就此搞定。
小贴士:
1.蛋清一定要放入无水无油的的盆里,因为蛋白要在无油无水的状态下才能够打发起来,不然做出来的蛋糕不松软 2.打蛋盆尽量选择不锈钢盆。 3.混合面糊的时候应该用从下往上翻拌,不要大力搅拌,避免消泡。4.烤戚风蛋糕必须要使用沾模,不粘模具会使蛋糕爬不高。5.烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全凉透后才可以脱模,要不然容易塌。6.最重要的是,要摸清烤箱的脾性,温度。每个烤箱温度都不一样,烤的温度要视自家烤箱温度来。目前就想到这么多,因为是烘焙新人,所以也不知道还有没有落下的,或者不足的,又或者是错误的。如果有大家一定要告诉我哦。
麻食的制作过程
食材明细:
主料::土豆适量,胡萝卜适量,豆角适量,香菇适量,木耳适量,西红柿适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
麻食的制作过程的做法步骤:
1.如果不会做或者嫌麻烦,那么也可以从面店或超市直接买现成的即可。
2.将胡萝卜、豆角、西红柿、香菇、土豆、切丁,葱姜蒜切末备用。
3.锅内倒入少许油。
4.放几粒花椒(待香味炒出再将花椒盛出,以免影响食物美观)。
5.将葱姜蒜放入锅中爆香,依次放入切好的蔬菜并均匀的翻炒。
6.待菜炒出水分即可。
7.加入少许蚝油、盐、鸡精。
8.继续翻炒,盛出备用。
9.锅内放水煮麻食,待8成熟时放入炒好的菜,加入一个蛋液,大火煮开即可。
10.这道面食不仅口感滑润,而且营养丰富,很适合孩子,你也不妨试试。
小贴士:
1、蔬菜可以根据自己的喜好随意搭配,所谓“萝卜白菜各有所爱”,不必拘泥;
2、图片拍摄制作配文上传皆归功于我亲爱的至高无上的老婆大人,肖像权虽为我所有,但被其强制代理,对于第三副图片凸显了我日益隆起的肚腩,我深以为破坏了自己一贯玉树凌风的形象,但深思熟虑后决定放弃上诉,因为一定会被老婆大人即刻驳回,已婚男人真是惨惨惨啊!
3、麻食我也是第一次做,提醒一下,各种蔬菜应以其质地易熟程度排列先后入锅顺序,切忌一蹴而就!
农家米线制作过程
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::粘米适量,
农家米线制作过程的做法步骤:
1.和浆,应该是糯米掺粘米,打成米浆。
2.烧旺火,锅里的水滚开!
3.把浆勺进这样这样铁盘子里面,上下左右流动均
4.看下锅里的好了没有,然后把要放进去的浆准备好
5.把烧好的米浆拿出来,检查一下透明情况。
6.把好了的米浆拿出来,然后放竹篙上晾干!
7.暴晒中的米线,等干的6成的时候,把它切成丝,很嫩,很爽口!
8.哈哈,这是米线卷,在米浆中加各种佐料和蔬菜,好吃极了,特有嚼劲,特爽口!这是米线的副产品!
鲜虾猫耳(猫耳面的详细制作过程)
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,
辅料::大虾2只,韭菜头6棵,青椒半个,黑木耳2朵,
配料::番茄酱1勺,生抽1勺,盐适量,花生油适量,
鲜虾猫耳(猫耳面的详细制作过程)的做法步骤:
1.面粉加入鸡蛋。
2.揉成团,醒10分钟。
3.擀成1--2厘米厚的面片。
4.切成约2厘米宽的条。
5.再横切成小方块。
6.撒点面粉,让小块散开。
7.用大拇指按住捻一下。
8.猫耳就做好了。
9.锅里放水烧开,下入猫耳面。
10.开锅后,猫耳面漂起就熟了,捞出备用。
11.虾.韭菜头.青椒.洗净备用。
12.虾去皮,虾肉切丁,用淀粉抓一下,韭菜头切段,青椒切丝,发好的黑木耳切块备用。
13.锅里放花生油。
14.下入番茄酱稍炒,放入虾肉丁,生抽翻炒。
15.放入煮好的猫耳面。
16.然后放入韭菜头段,青椒丝,黑木耳。
17.翻炒2分钟,就可出锅了。
18.鲜香可口,色泽诱人的鲜虾猫耳.....
改良版热干面
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::芝麻酱适量,香菜适量,黄豆酱适量,雪里蕻一勺,油泼辣子适量,葱适量,
改良版热干面的做法步骤:
1.将新鲜面条放入开水锅中煮40秒
2.捞出沥干后,将切碎的葱末和香菜末放在面条上
3.淋上芝麻酱,雪里蕻酱菜一勺(可以根据个人喜好放不同的酱菜),黄豆酱一勺,油泼辣子适量,即可食用!
小贴士:
面断生即可,否则会粘连。
家庭版热干面
食材明细:
主料::面条适量,芝麻酱适量,青菜几颗,
辅料::香油适量,盐适量,鸡精少量,白砂糖一点,老抽一勺,
家庭版热干面的做法步骤:
1.拿干净碗,在碗里放入两勺芝麻酱。
2.在放芝麻酱的碗里继续加入少量鸡精,适量盐,老抽,一点点白砂糖,一点点热水搅拌均匀。
3.然后继续多加一些香油,一个方向搅拌均匀即可。
4.搅拌均匀后就可以尝一下味道如何了,看适不适合自己的口味。如果觉得哪些少了可以再添加一些。
5.不好意思,太饿了,拌好后没拍照。芝麻酱调好后,就可以煮面条了。面条煮好后捞出放入碗内,加入调好的芝麻酱拌匀即可开吃了。我们还可以放些泡萝卜、香葱、辣椒等自己喜欢吃的。
小贴士:
1、调芝麻酱的时候香油要多加一点,有时我会放些蚝油提鲜。
巧虎蛋糕(含详细戚风蛋糕制作过程和裱花过程)
食材明细:
主料::低筋面粉80克,鸡蛋(65G左右)5个,色拉油40ml,牛奶40ml,白砂糖(加入蛋白)60克,白砂糖(加入蛋黄)30克,总统淡奶油600ml,白砂糖(加入淡奶油)50克,
巧虎蛋糕(含详细戚风蛋糕制作过程和裱花过程)的做法步骤:
1.蛋糕脱模后横切成三片,用刀在表面修出坡度
2.准备打打奶油的材料工具
3.加入色拉油,搅拌均匀,要充分融合
4.依次加入牛奶,糖搅拌均匀
5.筛入低筋面粉
6.用硅胶铲Z字型搅拌,不要过分搅拌,以免面粉起筋
7.蛋白中滴入几滴白醋,打至粗泡时加入第一份糖
8.蛋白逐渐粘稠,画圈出现划痕时加入第二份糖
9.打至湿性发泡,提起打蛋器时出现鸡尾状小弯钩时加入第三次糖
10.最后提起打蛋器出现直立三角,抖动打蛋盆三角不塌陷,就是干性发泡,蛋白就打发完成了
11.倒三分之一蛋白至蛋黄糊中,用硅胶铲炒菜样翻拌,大胆炒吧,只要不画圈搅拌
12.搅拌均匀后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中,继续炒菜样翻拌
13.拌匀后倒入8寸蛋糕模中,在案板上垂直用力震几下,震出大气泡
14.放入烤箱中下层,这是20分钟的样子
15.这是40分钟的样子,可以盖上锡纸,最后烤20分钟,出炉后立即倒扣,隔夜后脱模,不隔夜也需要过四五个小时完全冷却后脱模。
16.蛋糕脱模后横切成三片,用刀在表面修出坡度
17.准备打打奶油的材料工具
18.淡奶油加入白糖,要耐心搅打至出现直立小三角,抖动打蛋盆不倒,就完成了
19.取一片蛋糕,抹上奶油,用刀抹平
20.撒上葡萄干
21.盖上第二片蛋糕,均匀抹上草莓酱
22.盖上第三层蛋糕,多抹一些奶油,转动裱花转台,刮刀呈45度角慢慢抹平表面
23.边部也抹平修出坡度,表面不需要太光滑,但形状要浑圆规则
24.用一片奥利奥掰开插在脑袋两边做耳朵,用细头工具画出巧虎图案
25.铲一些奶油只小碗中,用牙签挑一些黄色色素拌匀,装入裱花袋,用小号圆形裱花嘴在蛋糕表面点出小圆点
26.初具雏形,耳朵上也要点哦
27.同样点出嘴巴,用巧克力装入裱花袋,隔水融化后剪个小孔,画出眼睛和胡须等
28.最后儿子发现漏掉了鼻子,用黑巧克力切了个三角形,就成了
29.是不是很可爱,也很好吃哦,同样的方法可以做机器猫,愤怒的小鸟等卡通蛋糕,当当当当
小贴士:
1、戚风蛋糕用的是君之的方子,用来用去还是君之的方子成功率高一些,只不过温度我用的是160度,最后20分钟表面盖层锡纸隔温
2、戚风蛋糕结构比较细腻,靠倒扣来保持内部结构细腻绵绸,所以一定要倒扣至完全冷却,需要四小时以上,最好隔夜再脱模
3、总统淡奶油不好打发,没有铁塔的好打,每100ML淡奶油放10G糖,但我家不喜欢太甜,一般每100ML8G糖
4、蛋糕一定要放冰箱保存,否则动物淡奶油很容易化掉哦
新奥尔良烤翅制作过程
食材明细:
主料::鸡翅500g,
辅料::新奥尔良粉200g,蜂蜜适量,
新奥尔良烤翅制作过程的做法步骤:
1.用新奥尔良粉腌数个小时(最好提前一晚腌好)
2.进烤炉啦 180度烤15分钟
3.烤3分钟后,表面刷一些蜂蜜
4.出炉后
5.成品。
酒酿果酱花色馒头的制作过程
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::米酒250克,可可粉20克,黄瓜酱20克,番茄酱20克,
酒酿果酱花色馒头的制作过程的做法步骤:
1.自己做的米酒
2.自己的黄瓜酱
3.自己做番茄酱
4.可可粉
5.面粉500克加米酒250克
6.搅拌均匀
7.分三份
8.如此操作,一份加黄瓜酱20克合成面团。
9.一份加番茄酱20克合成面团,一份加可可粉20克和成面团。
10.醒发二倍大
11.分别搓揉
12.下剂子
13.按扁
14.擀五个小面皮
15.叠摞起来
16.用筷子从中间压一下,起到粘结作用。然后将橄榄状面团放在最底,用手开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光。
17.然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可。
18.颜色搭配还不错呵呵
19.照葫芦画个瓢,整合一个图。
20.我用黄瓜酱和番茄酱搭配颜色感觉不错的。
21.随意发挥、第二锅生坯。
22.第二锅生坯
23.蒸15分钟即可
24.组合1
25.几样哦
26.组合2
27.虽然形象不过美观,但是用酒酿做的出口感特别好呵呵。
28.口感松软香甜、经过三次发酵搓揉像面包一样好吃。
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