食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,你对食材是怎么样看待的呢?我们的小编特意搜集并整理了酥辣鱼段,希望能帮助到你,请收藏。
鱼肉的肉质细嫩鲜美,且营养丰富,饱含多种矿物质和维生素,绝大多数朋友都好这一口。然而,自己在家烹调鱼肉时,无论是吃肉还是喝汤,清新鲜嫩之外多少会残留些腥气。给鱼肉去腥的方法很多,比如从鱼肉中取鱼线,或是把活鱼浸泡在溶有陈醋、盐或胡椒粉的水里,总之是对鱼的各种折腾。我炖鱼时去腥的方法是跟饭店里学来的,就是加辣椒酱,瞬间抹煞鱼的土腥味,香辣突出,令人胃口大开。
材料:
主料:鲅鱼1条,,
辅料:姜5克,蒜30克,葱20克,面粉适量,开水适量,花椒半小匙,八角1个,香醋2小匙,酱油1大匙,料酒2小匙,辣酱3大匙,白酒1大匙,食盐少许,植物油适量,
酥辣鱼段的做法步骤:
1. 鲅鱼去掉鱼头和内脏,切成3-4cm宽的鱼段。
2. 鱼身两面铺上面粉,用手按实,抖掉多余的干粉。
3. 锅中烧热油,至5、6成热时下入一半的姜片爆香。
4. 放入鱼段,先不要翻动。
5. 待底面略炸片刻后再翻动,保持大火炸鱼,不容易粘锅。
6. 煎至两面金黄后捞出来沥油、备用。
7. 4块厚鱼段大约需要1大匙左右的辣椒酱就可以了。
8. 另起锅烧热少许油,爆香蒜头、剩余的姜片和葱段。
9. 依次倒入酱油、料酒。
10. 再加入香醋,不要太早加醋,味道容易散发。
11. 撒花椒或麻椒、八角。
12. 调入辣椒酱。
13. 撒少许盐,倒入清水,大火烧开。
14. 待汤汁煮沸后放入炸酥的鱼段,炖2、3分钟即可。
15. 汤汁收浓时,倒入白酒,翻炒数下后关火盛盘。
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香辣酥鱼
食材明细:
主料::鱼肉2500g,干辣椒粉100g,花椒10g,
辅料::蒜蓉300g,姜200g,盐20g,料酒20g,酱油20g,鸡精20g,
香辣酥鱼的做法步骤:
1.把鱼清理干净 大小适中但要均匀
2.切块的鱼跟作料(作料切细 越细越好最好是成酱状)搅拌均匀 腌制2-5小时入味
3.把油烧热,热后加入一块姜炸干姜的水分捞起来(为了炸鱼不沾锅)将鱼倒入炸至七分透捞起(香味最少可以传递30米哈哈)
4.少许油加入辣椒粉 辣度看自己口味加辣椒粉,辣椒粉的火候要小均匀炒熟加入常用作料 然后将炸好的鱼倒进一起翻均匀即可,一份香辣酥催的鱼可以出锅享用了
小贴士:
炸鱼前最好先炸一块生姜,炒干辣椒粉时一定要用文火 小火,有意的朋友可加2026909191探讨,有成品卖健康食品不加添加剂
甜辣鱼段
鱼段用的是冰冻的马鲛鱼(鲅鱼)段,这种鱼肉鲜美紧质无刺,很适合吃鱼却讨厌吐刺的孩子们。只用了一味调料,甜辣酱,就做好了一盘颜色亮丽,酸甜适口,略带一点点辣的鱼段,孩子们都很喜欢。
材料:
主料:鱼肉260克,,
辅料:鸡蛋1个,姜适量,葱适量,面粉适量,甜辣酱3大勺,胡椒粉适量,料酒适量,食盐适量,植物油适量,,
甜辣鱼段的做法步骤:
1. 鱼段改刀成小块,用料酒、一点点盐和胡椒粉腌制约二十分钟。
2. 将腌制好的鱼段先沾满蛋液,再沾满面粉。
3. 然后入七成热的油锅中炸至外表微黄捞出。
4. 鱼炸好后,将油倒出,留少许底油,加入葱姜末炒香。
5. 加入约三大匙的甜辣酱。
6. 炒匀烧开。
7. 加入炸好的鱼段。
8. 快速翻匀,撒芝麻出锅。
素鱼段
好厨网为你介绍素鱼段,素鱼段的做法,素鱼段的家常做法,素鱼段怎么做,素鱼段怎么做好吃,素鱼段的做法大全,素鱼段的制作方法,如何做素鱼段
材料:
主料:素鸡素鱼200g,,
辅料:胡萝卜40g,尖椒适量,大蒜适量,酱油8ml,淀粉150g,植物油800ml,
素鱼段的做法步骤:
1. 将素鱼解冻,尖椒胡萝卜切成菱型片。
2. 将鱼身上切菱型刀。
3. 然后再把鱼切成小块。
4. 把淀粉用清水泡半小时后倒去上面的清水。
5. 把水淀粉捞到鱼块里,加些植物油拌匀。
6. 起锅热油,油温八成热时下入素鱼段炸至定型捞出。
7. 第一遍炸好后把油温升至最高,倒入鱼段得炸捞出控油。
8. 把尖椒和胡萝卜在油里焯几秒钟。
9. 蒜拍碎加入酱油,盐,植物精,2克水淀粉,清水调成料汁。
10. 将锅里的油倒出,把鱼段倒入锅内,加入碗汁和尖椒胡卜,大火翻炒匀出锅。
溜鱼段
食材明细:
主料::鱼1条,
辅料::青椒1个,
配料::葱适量,红辣椒酱适量,植物油适量,花椒面适量,糖适量,醋适量,盐适量,淀粉适量,姜适量,蒜适量,
溜鱼段的做法步骤:
1.把鱼开膛破肚收拾干净,选择没有毛刺的青鱼、大马哈鱼等等最好。
2.把鱼切成小段,用干淀粉挂糊,过油备用。
3.用炒锅把油烧到7分热,放入葱姜蒜、花椒面炒香,放入醋、糖、盐、湿淀粉少许、红辣椒酱、炸好的鱼块和青椒翻炒装盘。
小贴士:
明亮、酸甜辣特好吃!
红烧鱼段
食材明细:
主料::鲤鱼段4块,
辅料::大蒜数瓣,大葱一根,姜一块,花椒数粒,八角一个,砂仁一个,料酒适量,酱油30克,盐适量,香菜一片,桂皮一块,干红辣椒一个,
红烧鱼段的做法步骤:
1.鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹,清洗干净
2.料酒、酱油、少量盐入盆中,腌2个小时
3.其它香料、调料准备好
4.不粘锅中多放些油,中小火将鱼段两面煎定型
5.鱼段取出,留底油,放香料煸炒出香味
6.入料酒、酱油,呛出香味来
7.放足够量的水
8.放入煎好的鱼段,水没过鱼身,盖盖焖15分钟
9.略微收下汁,出锅
10.装盘,撒上香菜段
11.看着还不错,吃起来更鲜美哪
小贴士:
调料及盐量根据个人口味酌情增减
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