食材在我们生活中随处可见,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你印象深刻?有请阅读小编为你编辑的干烧刨盐鱼,希望对大家有所帮助。
将鲅鱼洗净去脏去头,切成三块,表面划花刀,抹上盐,放冰箱冷藏一天。
材料:
主料:鲅鱼500g,,
辅料:食盐适量,食油适量,姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,蒸鱼豉油适量,
干烧刨盐鱼的做法步骤:
1. 将鲅鱼洗净去脏去头,切成三块,表面划花刀,抹上盐,放冰箱冷藏一天。
2. 腌好的鱼抹干水份,入油锅中煎。
3. 至两面金黄盛出。
4. 姜切丝,蒜切片,红椒切丝。
5. 利用煎鱼剩的油,放入姜、干红椒、蒜炒香。
6. 入煎好的鲅鱼。
7. 将两勺蒸鱼豉油放入碗中,加适量水调好备用。
8. 分三次在锅中淋上调好的碗汁,直至汤汁收尽出锅
9. 摆盘即可。
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干烧鱼段
食材明细:
主料::鱼l段,
辅料::姜10克,葱10克,蒜10克,花椒少许,蚝油20克,料酒30克,黄酒20克,白糖2勺,香醋30克,青椒少许,红彩椒少许,香菜2根,盐少许,香油半勺,冰糖10克,
干烧鱼段的做法步骤:
1.将鱼收拾干净后控干水,切成段。
2.放入葱姜,少许盐,少许白胡椒粉,3勺生抽。半汤勺料酒 ,腌入半小时入味。
3.调好料汁:盐少许,蚝油20克,料酒20克,白糖1勺,醋30克,香油半勺。
4.青红椒、元葱切成小块,香菜、干红辣椒切段,葱切段、蒜切片。
5.锅内放油,火稍大,油温七成热时,放入鱼段,炸成金黄色稍有焦黄时捞出。
6.锅留底油,小火先将葱、姜、蒜,干辣椒,花椒粒炒出香味
7.放入鱼段,先加入20克黄酒烹香。
8.将兑好的料汁倒入,烧开后再加约10克冰糖,转小火烧至十五分钟左右。
9.出锅前撒入青红椒,香菜段即可。
10.鲜香美味。
干烧鱼鳅
食材明细:
主料::鱼鳅300克,二荊条6根,小米辣2根,
辅料::菜籽油0.5汤匙,豆瓣酱2茶匙,白糖0.5茶匙,胡椒粉0.5茶匙,花椒面0.5茶匙,醋0.5茶匙,泡姜1块,泡海椒4根,大葱1根,大蒜半头,鸡精少许,
干烧鱼鳅的做法步骤:
1.鱼鳅剁头去鳆,泡洗去血水。
2.泡姜、泡海椒、二荊条、小米辣、大葱,切颗。
3.多油大火,下沥水后的鱼鳅;
4.待鱼鳅约干,将其赶至锅边,中火,斜锅下大蒜、豆瓣酱;
5.煎出香味,下泡姜、泡海椒、白糖、胡椒粉;
6.加半勺清水烧开;
7.小火加盖烧;
8.待水干吐油,下二荊条、小米辣、大葱,放鸡精、花椒面、醋;
9.大火,翻均匀即可。
干烧刀鱼
食材明细:
带鱼350克,猪肉(肥瘦)25克,大葱5克,姜5克,豆瓣辣酱20克,白砂糖5克,味精3克,大蒜(白皮)5克,辣椒油10克,酱油5克,江米酒10克,黄酒5克,花生油40克,香醋10克
干烧刀鱼的做法步骤:
1. 把刀鱼宰杀治净,下半身斩件,与上半身理齐,用黄酒和酱油渍拌一下;
2. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热锅,放生油,烧至油七成热时,把刀鱼下锅略煎,使两面呈金黄色,然后倒出在漏勺里沥去油;
3. 原锅内留少许油烧热后,下肉末使其炒散,加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒,煸出香味后,放黄酒、酱油、白糖、鱼,一勺清水,用大火烧沸,转用文火烧入味约五六分钟,再加味精,并用大火收浓卤汁;
4. 用水淀粉勾芡,撒上葱花,淋上醋与辣油,起锅装盆。
小贴士:
1. 将锅洗净烧热,用油滑锅后再烧热,然后加油烧至高温才放鱼煎,这可确保煎鱼不沾锅底;2. 煸炒调料,要防止焦糊,特别是江米酒,含糖分多,较易沾锅底。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
干烧敏鱼
食材明细:
主料::敏鱼适量,五花肉末适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,料酒适量,醋适量,白糖适量,盐适量,大料适量,
干烧敏鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.敏鱼收拾干净,沾干面粉备用。
3.烧热油,放大料瓣,放入敏鱼煎到两面金黄色,盛出。
4.锅里放油,炸香大料瓣,放葱姜蒜炝锅。放五花肉末炒到出油。
5.放料酒,酱油,醋,白糖,少许盐,加适量水。
6.放入煎好的鱼烧制。
7.将敏鱼烧透,汤汁浓稠即可。
8.干烧敏鱼。
刨盐清蒸鮸鱼(海边人重口感下饭菜)的做法
材料:
鮸鱼半截,料酒1勺,盐3勺,干辣椒2个,生姜2块,,
刨盐清蒸鮸鱼(海边人重口感下饭菜)的做法的做法步骤:
步骤1,姜切成丝,干辣椒切段备用
步骤2,将鮸鱼段洗干净,撒一勺盐擦一面,将鮸鱼段两面都过上盐,腌制十分钟
步骤3,将腌制好的鮸鱼盘内的水倒掉,放上一勺料酒,最好是黄酒,再将一勺盐局部撒在鮸鱼上,放上姜丝和辣椒段
步骤4,将锅装上水,放上蒸架,水不要漫过蒸架,然后将装有鮸鱼的盘子放上蒸架,盖上锅盖,中火,蒸十到十五分钟左右
步骤5,不知道熟与否,可用一根筷子戳下鱼肉,可知熟与否,最后收成
干烧平子鱼
食材明细:
主料::平子鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,酱油适量,豆瓣酱适量,白糖适量,大料适量,
干烧平子鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.平子鱼收拾干净,沾干面粉。放油锅炸制。
3.将平子鱼炸到两面金黄色即可。
4.烧热油,炸香大料瓣,放葱姜蒜炝锅。
5.放豆瓣酱,炒出酱香味。
6.加入酱油,料酒,白糖,盐,炒香。加适量水。
7.放炸好的平子鱼烧制,收干汤汁即可。
8.干烧平子鱼。
川味干烧鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,胡萝卜一根,玉米粒一匙,五花肉一小块儿,芹菜二根,小葱二根,生姜一块,青椒一个,红椒适量,
辅料::豆瓣酱一匙,生抽半匙,黄酒半匙,料酒半匙,白胡椒粉少许,蚝油1/5匙,
川味干烧鱼的做法步骤:
1.草鱼我这个是前天做回锅鱼剩余的的。鱼头鱼排和鱼骨清洗干净加少许盐,白胡椒粉,料酒,盐腌十分钟。
2.切所有的配料,再把胡萝卜切成小丁玉米剥好。
3.把五花肉切片扁出香味,扁出油起锅备用。
4.锅里放调和油油温五成热时转小火把腌好的鱼倒进去煎两面黄。去过起锅凉油备用。
5.锅底留油放所有的配料和五花肉翻炒爆出味(小火)。
6.放入豆瓣酱煸香,倒入生抽和蚝油调味。
7.倒入煎好的鱼块和胡萝卜丁,玉米粒。中火一边炒一边把汁淋在这个鱼块上。使其更加入味儿。
8.放少许鸡精,大火收汁。盖上锅盖闷五分钟。
9.起锅放点儿芹菜叶做点缀(连着锅里的汤汁一起到进去哦。)
小贴士:
里面的配菜用豆腐干儿,笋子青豆都是可以的。
秘制干烧鱼
食材明细:
主料::平鱼两条,
辅料::香菇一朵,冬笋1两,肥猪肉1两,
配料::豆瓣辣酱2羹匙,糖3羹匙,老陈醋4羹匙,料酒4羹匙,黄酒2羹匙,葱姜蒜等量,淀粉4羹匙,生抽1羹匙,
秘制干烧鱼的做法步骤:
1.平鱼一面横刀斜着切
2.另一面切交叉菱形
3.事先做好的红烧肉:切成方片
4.香菇、冬笋、肥猪肉切小丁
5.葱姜蒜切成末
6.所用辣酱
7.将淀粉加少量水泄成浓稠的湿淀粉,把切好的平鱼均匀的裹上一层湿淀粉放在过里面炸至两面金黄色
8.锅中留少许底油-下入肥肉丁炒出油-下入香菇丁和冬笋丁翻炒片刻-加入2羹匙辣酱炒出香味-下入葱姜蒜末炒出香味-加入水2汤勺-按照比例加入糖醋料酒-开锅后放入炸好的平鱼和红烧肉片-盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成
9.盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成
10.这是之前做的秘制干烧带鱼,顺便附一张图展现一下吧
小贴士:
1、炸鱼用的湿淀粉尽量浓稠,这样才能较多的挂在鱼身上。
2、鱼不用事先腌制,因为放了大量的老陈醋、料酒、黄酒,就是要这道菜浓香四溢,足可以掩盖鱼腥味。
3、也可以不放红烧肉,我放是因为我馋了想同时吃这两种,就放在一起了,呵呵。
4、个人觉得如果能撒上些花生碎应该更香,下次做试一试。
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