食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,你对哪些食材情有独钟呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上牛肉炒粉(南昌口味)的做法,希望能帮助到你,请收藏。
南昌人最喜欢吃的主食是米粉,早上早餐米粉,正餐主食也是米粉。南昌宁做米粉一般三种做法拌粉、汤粉、炒粉,但佐料就千变万化,在我家的餐台上最常见的就是牛肉炒粉,总之在南昌人的餐台上少不了它的影子,你也想试一下吧,那就学起吧!
材料:
米粉250g,油50ml,姜、蒜蓉10g,小米椒2-3个,肥牛100g,米酒5g,小油菜10棵,盐3g,生抽10ml,蚝油5ml,胡椒粉2g,鸡粉2g,味精2g,老抽3g,
牛肉炒粉(南昌口味)的做法的做法步骤:
步骤1,多煮些开水,将米粉放入,盖锅煮6-8分钟,捞一下,以免粘锅。
步骤2,继续煮2-3分钟,用筷子夹一下是否芯已熟了。建议不用煮太软,炒的米粉硬些好炒,不容易断,而且口感好,多煮几次就能掌握好时间。根据你所要料理的方法(拌、汤、炒)决定煮粉的时间。
步骤3,然后过水,洗干净。决定是否好不好炒的关键
步骤4,沥干水,最少2小时。我一般中午吃早上煮,下午吃就中午煮。
步骤5,小油菜洗干净,用水漂一下,听说这种菜要打很多药。如果你喜欢也可以换菠菜来炒。
步骤6,姜、蒜打成蓉,剪三个小米椒
步骤7,为了方便我是用现成的肥牛卷改刀切的,你如果刀功可以的话就用牛肉切成丝吧,我不拦着你,味道会更好,记得那要用嫩肉粉哦!
步骤8,冷锅下油倒入姜蒜蓉、小米椒炒香
步骤9,加改刀后的肥牛炒匀
步骤10,牛肉变色加入米酒,我用头曲。
步骤11,加入小油菜炒匀
步骤12,调味加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、味精,加少许水炒匀
步骤13,加入米粉,可以用手淋一下水,再捞一下粉,再淋下手再捞下粉的方法,但注意水份的控制。
步骤14,看米粉颜色是否满意,不够颜色加些许老抽上色
步骤15,慢慢的加老抽,不要一下子加下去,边炒边加几滴,直到够色,直炒到水份干为止。
步骤16,可以用筷子帮忙炒,如果你会颠勺的话那就太棒了,不好意思偶就会哦,所以炒出来的米粉色泽均匀,美味可口。哈~哈~哈~
步骤17,完工、装盘、开吃,人家三碗不过岗,我是三碗才过岗,吃了三碗,那叫个满足,真正南昌宁就是喜欢恰粉!
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口味菜|茭白牛肉的做法
叔踌躇着夹起一片锅巴,蘸了蘸汁,然后开始忏悔,明天绝对不能这么吃了,湘菜的特点就是炒菜很少放淀粉,只为了这一刻的汁水淋漓,和油汤泡饭。
材料:
牛肉200g,茭白三只,辣椒一个,生抽适量,姜蒜适量,,
口味菜|茭白牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切细丝,放姜蒜,生抽稍腌,加少许香油拌匀静置
步骤2,茭白和辣椒改刀备用
步骤3,茭白辣椒下油锅炒熟
步骤4,牛肉另起油锅,猛火爆炒,要快
步骤5,最后加入炒好的茭白辣椒同炒,下生抽调味出锅
步骤6,成品
步骤7,油汤下饭是极品,尤其是油汤泡锅巴
牛肉炒粉丝
食材明细:
主料::牛肉300克,粉丝200克,胡萝卜100克,豆芽100克,
辅料::花生油5ml,盐4克,生抽2ml,生姜1克,料酒1ml,生粉2克,辣椒1个,芫茜10克,
牛肉炒粉丝的做法步骤:
1.准备食材:粉丝、牛肉、胡萝卜、豆芽、青椒等;
2.牛肉洗净,切片,放盐、油、料酒、生抽、生姜、生粉拌均腌制;
3.粉丝泡软,捞出沥干水;
4.豆芽洗净,胡萝卜去皮切丝,辣椒洗净切好待用;
5.热锅,倒油爆炒牛肉至八成熟,起锅;
6.辣椒、豆芽、胡萝卜倒入锅中爆炒;
7.加入粉丝继续炒至八成熟;PS:要粉丝在上面,这样就不粘锅。
8.把炒的牛肉加入;PS:用筷子快速翻炒,这样粉丝不会断。
9.放生抽、盐、炒均,撒上芫茜即可。
小贴士:
1.牛肉要腌制才入味;
2.炒粉丝的时候要注意火候,用筷子不断翻炒,才不粘锅;
【南昌凉拌藕】的做法
我这是减辣版~能吃辣的可以把辣椒面加量~【补充】我个人比较偏爱加蚝油的版本~但根据@琼宝贝儿1987的修正:南昌人不放蚝油,一定要放老抽上色,辣椒要多~
材料:
莲藕1节,素食蚝油1汤匙,生抽1汤匙,白砂糖1茶匙,辣椒面1-2茶匙,盐,鸡精1小撮,,
【南昌凉拌藕】的做法的做法步骤:
步骤1,莲藕去皮,煮至用筷子可以轻松戳穿的程度
步骤2,捞出沥水后切成藕片
步骤3,除了盐以外的所有调味料拌匀备用
步骤4,加入藕片拌匀,根据咸淡程度加盐调味即可(我放的藕不多,所以几乎不用怎么加盐就够了)
步骤5,成品~
香辣牛肉酱(香甜口味)的做法
在外面买的牛肉酱都看不到肉,还是自己做的好全是肉,前面一直是口味偏辣,这次因为朋友不太吃辣口味就偏甜点,但也不是很甜那种就是香甜口味吧。希望她会喜欢,哈哈~
材料:
牛里脊肉1斤,姜3块,大蒜5-6掰,花生适量,芝麻适量,白糖2勺,辣椒粉适量,胡椒7-8颗,酱油2勺,耗油1勺,料酒3勺,盐适量,
香辣牛肉酱(香甜口味)的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉先切成长条在切成小丁,依次放入盐,酱油,料酒,胡椒粉,抓匀腌制。姜切丝,蒜切成小丁。胡椒炒香,碾碎。花生米切碎。
步骤2,准备好全部材料。(如图)
步骤3,锅洗干净烧热(不要有水,不然倒油的时候会炸。)倒油(油多倒点,便于保存,酱也会比较香)烧热。倒入牛肉,翻炒至水份收干,牛肉表面微焦。
步骤4,倒入姜蒜,炒至出香味。
步骤5,依次加入花生碎,芝麻,黄豆酱,甜辣酱,番茄酱。开始熬酱,小火翻炒(以免粘锅糊掉)至水份收干。
步骤6,下入辣椒粉,白糖小火翻炒5分钟左右。就可以出锅了。
步骤7,成品图(是不是流口水啦~)
步骤8,打包好后的成品图。
家常南昌拌粉的做法
如果外地的朋友来了南昌,赣菜是拿不出手的,一味的重油猛辣。但有两样东西是一定会带朋友去吃的,那就是南昌的凉拌粉和瓦罐汤。南昌人爱吃粉,卖粉的铺子千万家,家家户户也有自己的独特配方,几乎吃不到完全一样的家常拌粉,今天这一碗是我根据先生和孩子的口味特调的,是独特的赵氏风味!参与活动:
材料:
麻姑米粉150克,酸豆角一小把,麻辣萝卜丁1勺,花生碎1勺,香葱两根,大蒜2瓣,小红米椒1个,香油半勺,芝麻酱半勺,生抽1大勺,香醋少量,白砂糖极少量,老抽半勺,鸡精少量,食用油,,
家常南昌拌粉的做法的做法步骤:
步骤1,酸豆角切碎,大蒜切成蒜蓉(取一半用于炒制酸豆角)。热锅起油,转小火将蒜蓉爆香。
步骤2,酸豆角投入锅内,炒去水气,闻到香味即可关火。
步骤3,香葱和小红米椒切碎,与老抽、生抽、香醋、香油、糖、鸡精拌成调味汁,腌15分钟。
步骤4,麻姑米粉是江西比较好的米粉品牌,易煮不糊,所以是我们家固定使用的品牌。米粉先用冷水浸泡半小时,沸水下锅煮三分钟,焖五分钟后,用凉开水冲去表面的淀粉糊,沥干水装盘。再将步骤3的调味汁浇在米粉表面,撒上香辣萝卜丁、酸豆角、花生碎,再浇上半勺芝麻酱,挑拌均匀就可以开吃了!
外婆炒粉的做法
只是想念!记忆、
材料:
番薯粉条100克,油50克,老抽5毫升,蚝油5毫升,麻油5毫升,五花肉肉粒50g,姜粒少许,蒜粒少许,蒜苗碎小半把,一品鲜少许,二金条碎5g,,
外婆炒粉的做法的做法步骤:
步骤1,川红薯粉泡发2小时,然后剪短筷子长,浸泡要求泡透,用手可以掐断,没有硬芯即可;炒时汆水备用
步骤2,五花肉洗净切沫,姜、蒜切沫,蒜苗切沫,二金条片开切碎备用
步骤3,热锅凉油,下入底油,然后加入姜蒜沫炒香下肉沫,然后再下二金条碎,汆水备用的红薯粉翻炒
步骤4,最后加一小勺的味精、鸡精少许的老抽上色,再加少许的一品鲜,要起锅前加入蒜苗沫和香油炒均出锅
口味田螺的做法
材料:
辣椒面适量,花椒少许,紫苏50g,生姜少许,蒜头少许,新鲜剪尾田螺500g,八角2-3个,桂皮少许,指天椒4-5个,盐适量,生抽适量,老抽适量,色拉油50g,,
口味田螺的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜剪尾田螺
步骤2,配料图,重点一定要有紫苏
步骤3,姜块状拍一下,大蒜整颗使用
步骤4,认真清洗田螺,如果上午购买的需要再用水养一段时间,让田螺吐干净肚子里面的脏东西。
步骤5,先放油爆香花椒,八角桂皮,再加入姜块,大蒜,指天椒,加盐,放入田螺爆炒加入生抽老抽调味,炒大概2分钟放入紫苏炒匀后加水,盖盖大火煮开后,中火煮大概10分钟,起锅前再大火翻炒片刻收汁,一定要留有余汁用来沾田螺,嗦起来比较好吃
步骤6,细节图哦
步骤7,继续细节图
步骤8,成品
口味河蚌的做法
在中秋和国庆期间,公婆听说别人在摸河蚌也去凑了会热闹,处理完。让我炒的菜,在炒菜时要先用清水煮上30分钟,再放火锅底料,葱姜蒜煸香放小泡椒,加河蚌肉,倒料酒加盐,放点水再闷10分钟,最后放小青椒炒香,出锅。如果有豆瓣酱的放点口味更加美好
材料:
河蚌肉,姜10g,蒜子10颗,蒜苗6到8根,青辣椒10个,小泡椒10个,火锅底料3g,料酒10g,盐根据自己的口味放3,八角桂皮3个,
口味河蚌的做法的做法步骤:
步骤1,先把河蚌肉切丝
步骤2,把配料切好
步骤3,把配料炒香加河蚌肉
步骤4,加上水煮10分钟,放小青椒炒一会
步骤5,成品
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