食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?在此,你不妨阅读一下夏日凉拌系列 |大盘吃才过瘾 的油泼香葱拌米粉的做法,更多信息请继续关注本网站。
更多美食请关注公众号“七七de情绪厨房”(weixin搜索:chuniang_77)五月结束,帝都从秒热秒冷的抽风天气变成了能把人晒融化的持续30+高温天,炒菜也变成了挥汗如雨的麻烦事儿。而且因为身体原因好几年都不吃冰了,所以我们家开始了各种凉拌和酸汤主食,简单快手、开胃好吃,我也会慢慢整理好来跟大家分享。今天做的是一道自创的油泼香葱拌米粉,灵感来自看过的一个四川凉面的小视频,南方姑娘不管多能吃辣椒,也还是不太习惯生葱、生蒜的辛辣,所以想尽办法只留香味和营养,哈哈。
材料:
江西米粉(2人份)3-4两,香葱2根,大蒜2瓣,生姜2片,黄瓜半根,花椒10粒,干辣椒3个,生抽1匙,蒸鱼豉油1/2匙,陈醋1匙,白糖1/3匙,盐少许,鸡精少许,凉白开适量,油适量,,
夏日凉拌系列 |大盘吃才过瘾 的油泼香葱拌米粉的做法的做法步骤:
步骤1,烧一锅开水,放入米粉,煮沸后转中火7-8分钟左右,用指甲能够掐断但是还有点点硬芯最好。用清水冲洗去白沫,浸泡10-15分钟,米粉就会变得白白胖胖了。
步骤2,姜蒜切末、香葱切成葱花,装入小碗中备用;干辣椒切碎装入另外一个小碗中备用。
步骤3,锅里放少许油烧热,转小火放入花椒,炸焦后一半倒入葱姜蒜的小碗里,如果不喜欢花椒的话可以在油泼前捞出。
步骤4,另一半倒入干辣椒的小碗里。
步骤5,调汁:一汤匙生抽,1/3汤匙蒸鱼豉油,一汤匙陈醋,1/3汤匙白糖,一汤匙凉白开,根据自己口味再放一点点盐和鸡精,拌匀后加一汤匙油泼葱姜蒜和少许油泼辣子。
步骤6,取一个大盘(太小真的不够吃),放入沥水后的米粉,再切一点黄瓜丝,倒入调好的料汁拌匀,开吃!!!
步骤7,成品图
步骤8,成品图
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这样吃才过瘾——肉松面包
食材明细:
主料::高粉250克,即发干酵母3克,绵白糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋液25克,牛奶135克,黄油25克,
辅料::色拉酱适量,肉松适量,
这样吃才过瘾——肉松面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,基础发酵至2倍大
2.面粉排气分成6等份,室温醒发15分钟
3.将面团擀长卷成橄榄形
4.放温暖湿润处发至2倍大,表面刷层全蛋液,放入预热180度的烤箱,中层上下火15分钟
5.烤好的面包表面抹上色拉酱
6.蘸满肉松
小贴士:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a50eef00101kx9f.html
【油泼藿香凉拌鱼】
食材明细:
主料::鲤鱼700克,油辣椒适量,香油适量,白糖适量,红海椒1个,蒜米适量,花椒适量,
辅料::藿香5片,木姜油适量,酱油适量,青海椒2个,姜米适量,干海椒适量,
【油泼藿香凉拌鱼】的做法步骤:
1.鲤鱼洗干净,把鱼腥线去掉
2.鱼划刀。再用盐,料酒,姜葱,腌制半小时
3.泡萝卜切丝丝
4.当猪油,烧到七成热,先把花椒炸香,放泡萝卜丝丝,煸炒2分钟
5.锅里酸汤烧开【有酸味啦】,等锅里汤冷却5分钟,在把鱼放锅里,用小火煮5分钟。把火关掉,用锅里的余温闷3分钟
6.鱼捞起来,装盘
7.油辣椒,酱油,花椒油,木姜,白糖,青红海椒,姜,蒜,藿香,味精,鸡精
8.油辣椒,酱油,香油,白糖,味精,鸡精兑成汁;再淋鱼身上
9.锅里重新放油,油温烧到7成热,把一把海椒,小把花椒炸香,把海椒,花椒捞起来,只用油
10.用炝炸的油,在浇在鱼身。面上撒藿香叶子,放点木姜油,在吃的时候把叶子放汁里,鱼在汁里拌一下就可以吃啦
小贴士:
用酸菜汤,煮的鱼,没有腥味
油泼鱿鱼的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鱿鱼适量,大葱适量,蒜适量,姜适量,干辣椒适量,,
油泼鱿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,先把鱿鱼准备好。葱姜蒜辣椒我就不上照片啦。
步骤2,鱿鱼洗净仔细处理好,切成鱿鱼圈。葱姜蒜辣椒洗净切碎备用。鱿鱼圈不要切的太窄,否则蒸熟缩水后口感不好。
步骤3,鱿鱼撒点,盐料酒,姜丝。上锅蒸。几分钟就好。鱿鱼很容易熟。根据自己鱿鱼的大小选择蒸几分钟。我这个蒸了五分钟,稍微有点过了。
步骤4,鱿鱼蒸好后。取出。撇掉盘子里水。放上切好的蒜末,葱丝,干辣椒丝。然后另起锅。锅里放点油。烧到6-7成热。浇在鱿鱼上。随着滋滋拉拉的声音。油泼鱿鱼就做好啦。
步骤5,当当当。油泼鱿鱼。喜欢酱油的还可以放点味达美。我个人不喜欢就没有放。
油泼茼蒿的做法
材料:
茼蒿一铁盆,辣椒五个,大蒜一头,白糖二勺,蚝油适量,,
油泼茼蒿的做法的做法步骤:
步骤1,茼蒿洗净,用一大点的盆盛。
步骤2,辣椒切段,分成两段就行。
步骤3,大蒜切碎。
步骤4,锅内放油,少放就行。少油对身体好。
步骤5,依次放进辣椒和大蒜,然后关火,放进蚝油和白糖。之后开火大火放进一勺子凉水,炒菜的勺子,等待开锅。最后关火。
步骤6,把做成的汁浇在盛好的茼蒿上。完成
川味麻辣系列---油泼鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::鸡蛋清适量,
配料::生姜一块,大蒜瓣五瓣,干辣椒50克,干花椒10克,生抽少许,豆瓣酱适量,香油适量,生粉少许,花生油500克,
川味麻辣系列---油泼鱼的做法步骤:
1.鱼清理干净,去除内部黑膜,去掉牙齿
2.挨着头尾部各切一刀,抽出筋
3.去掉头部、尾部
4.顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉,鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜
5.顺着鱼肉的纹理切成薄片
6.生姜和大蒜瓣切成片,豆瓣酱剁细
7.鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀,鸡蛋清和香油要适量多一点,生粉要少一点,让每一片鱼很爽滑,不粘连
8.放入生姜片和大蒜片,盖上保鲜膜腌制两小时
9.干辣椒切成段
10.盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然后放入腌制好的鱼片,将鱼片尽量松散,然后表面码放上辣椒段和花椒粒
11.锅里放入花生油,烧到油冒烟
12.将油分次倒入,一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片,直到鱼片全熟
13.将表面多余的辣椒花椒去掉,香飘飘的油泼鱼做好了
小贴士:
一:鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要去除,这样鱼没有腥味;
二:生抽和豆瓣酱有盐,所以不再加盐;
三:一定要提前腌制入味;
四:如果要更加麻辣一点,在烧油的时候,加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要,这样的油麻辣味道更足;
五:油一定要慢慢倒入,分次倒,这样受热均匀,鱼才会全熟,倒油的时候,要轻轻拨散鱼片。
香辣拌米粉的做法
米粉,是南方非常出名的美食,以大米为原料。制作好的米粉颜色洁白,质地柔韧,富有弹性,入口滑溜。不管是汤煮,干炒,还是凉拌都非常非常美味。以下给大家介绍一种香辣拌米粉的做法。这样吃米粉爽滑入味,鲜香十足。亲们一定要试试看哦,一定会让你爱上的一道美味~米粉在大型超市可以买得到,如果没有,可以到万能的某宝搜搜看。大概十几块钱一大包,可以吃好多次,非常实惠的~
材料:
米粉300克,尖椒1个,剁椒2勺,香葱适量,香菜适量,蒜适量,熟花生适量,,
香辣拌米粉的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。米粉300克、剁辣椒适量、尖椒1个、香葱适量、香菜适量、蒜适量、熟花生碎适量。(辣椒的量随自己的口味来放。)
步骤2,把米粉提前用清水浸泡3-5个小时,直至米粉变软。
步骤3,尖椒切末、香菜切末、香葱切末、蒜切末备用。
步骤4,锅中倒入适量的水,水烧开后把米粉放到锅中煮2-3分钟。然后捞出放到凉开水中。
步骤5,锅中倒入适量的油,油热后将剁辣椒放入锅中煸炒出红油,再将蒜末放入锅中煸炒出香味。
步骤6,将炒好的辣椒连油一起倒入大碗中,然后把尖椒末放入碗中,接下来放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺生抽搅拌匀均然后放凉,料汁就做好了。
步骤7,将米粉沥干水分捞出,然后倒入料汁拌匀。
步骤8,吃的时候,撒上香葱、香菜、花生碎即可。
油泼藕片的做法
材料:
莲藕2节,香葱几根,红辣椒2个,盐一勺,花椒十几粒,植物油少许,
油泼藕片的做法的做法步骤:
步骤1,两节藕,2个红尖椒,几根香葱。凉拌和炒藕片的时候大家要购买藕尖,就是一整节莲藕最顶端的那一节,因为第一节藕是最新长出来的,吃起来脆而无渣。如果是炖汤的莲藕,可以选择后面几节的莲藕。
步骤2,藕去皮后切薄片,凉水里过一遍后开水里炒1分钟马上捞出。(如果是夏天吃的话开水里捞出后可以过一遍冷水,冬天吃,我就省略了这一步)
步骤3,姜切丝,香葱切小段,红辣椒切段。(喜欢狠辣的口感的话可以选择小米辣,如果吃不了太辣的,可以选择长长的那种红辣椒,口感不是很辣)
步骤4,藕片先放在小盆里,加一勺盐颠几下,让盐均匀的附在藕片上,然后装在盘子里,香葱姜丝和红辣椒撒在藕片上。
步骤5,冷锅倒入油,小火爆香花椒,花椒十几粒就够了,小火2-3分钟,慢慢爆出花椒香味。
步骤6,花椒捞出扔掉,热油倒在藕片上。
步骤7,花椒油做拌菜口感麻麻的,很出味。如果不喜欢花椒油,也可以烧些植物油倒上,或是放一勺香油。
凉拌米粉的做法
米粉虽然形似米线,但实非米线,对于米线的定义,应该说以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料,使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上,米线多为“水灵筋骨”,而米粉多为“柔绵筋骨”不过虽然同位米粉,贵州米粉湖南米粉江西米粉等又各自有各自的特点,江西米粉久煮不糊、久炒不烂,深受江西人喜爱,早上一碗凉拌粉,一罐瓦罐汤,这是标准的早餐配置,大部分江西人都爱这么吃
材料:
米粉一把,榨菜一包,花生米一小碗,小葱几根,大蒜几粒,油辣椒两勺,剁椒两勺,盐一勺,鸡精一勺,味精少许,生抽适量,,
凉拌米粉的做法的做法步骤:
步骤1,我用的干米粉,天热比湿粉容易保存,湿粉的话可以直接拿来用。
步骤2,水开后入锅煮熟。
步骤3,用凉水冲洗干净,备用。
步骤4,花生米炸熟。
步骤5,榨菜,小葱切碎。
步骤6,米粉放一会会粘的有些硬,倒点开水下去搅拌一下就好,几秒钟就可以,然后倒掉开水。
步骤7,加入花生米,榨菜,小葱,大蒜,剁椒,盐,鸡精,味精,生抽等调料
步骤8,搅拌均匀就可以了。
步骤9,成品
步骤10,成品
步骤11,成品
油泼鲍鱼的做法
海边城市,鲍鱼常吃,一直想吃的稍有不同
材料:
鲍鱼随意,辣椒随口味,葱1段,酱油,耗油,花生油,
油泼鲍鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲍鱼去壳,改刀,煮熟
步骤2,葱切丝,辣椒切丝,备用
步骤3,酱油和耗油混合,比例4:1
步骤4,把葱丝辣椒丝码在鲍鱼上,浇上酱油汁,热锅,加油,放入少许辣椒,油开了到在鲍鱼上,即可。
油泼鲤鱼的做法
这道油泼鲤鱼因为做法健康简单,是我惯常用来做鱼的方法之一,前后也就需要二十分钟就可将一盘色香味俱全的鱼端上桌,来客人的时候、家里聚餐的时候,作为宴客菜,也不失面子。
材料:
净鲤鱼1条,葱丝,干辣椒丝,姜丝,盐适量,料酒适量,花生油适量,酱油适量,香菜段适量,,
油泼鲤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鲤鱼鱼身两侧打花刀。
步骤2,炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开
步骤3,撇去浮沫后,加入盐、料酒、味精、酱油,用小火烧开。
步骤4,捞出鱼摆在盘中。
步骤5,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
步骤6,炒锅注油烧至五成热,将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上,撒上香菜段即成。
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