食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?考虑到你的需求,小编特意整理了“家常卤兔腿”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
兔腿洗净,锅内烧清水,水开后把兔腿过水焯一下捞出,焯时加料酒去腥。锅内再次烧水,水开后放焯过的兔腿及所有的调味料(蚝油3大匙、老抽1+1/2大匙、盐1+1/2小匙、糖1大匙、鸡精1小匙、肉扣1颗、花椒、大料各适量(约2克)、姜3片、葱段适量)
材料:
主料:兔腿8只,,
辅料:食盐1匙半,鸡精1小匙,葱适量,八角2克,花椒2克,料酒1大匙,蚝油3大匙,白糖1大匙,肉豆蔻1颗,老抽1匙半,姜3片,,
家常卤兔腿的做法步骤:
1. 兔腿洗净,锅内烧清水,水开后把兔腿过水焯一下捞出,焯时加料酒去腥
2. 锅内再次烧水,水开后放焯过的兔腿及所有的调味料(蚝油3大匙、老抽1+1/2大匙、盐1+1/2小匙、糖1大匙、鸡精1小匙、肉扣1颗、花椒、大料各适量(约2克)、姜3片、葱段适量)
3. 待汤烧开后,盖上盖,转小火煮1个小时后关火
4. 让兔腿在卤水汁里泡大约4-5小时;再次开火,中火再煮30-40分钟即可出锅
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卤味兔腿
食材明细:
主料::兔腿6个,老卤汁500克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::白酒30克,冰糖20克,酱油50克,花椒10粒,八角3个,小茴香1把,香叶3片,肉蔻2颗,桂皮1块,草果2颗,
卤味兔腿的做法步骤:
1.把兔腿清洗干净。
2.锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。
3.准备好卤料。
4.准备葱姜。
5.准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果。
6.把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了。
7.卤汁倒入砂锅中,放入焯好的兔腿。
8.大火烧开,小火卤煮1小时,将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。
小贴士:
卤汁的做法:
把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了。
我用的是老卤汁,有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中,对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味,否则会失掉浓厚的味道。
腿菇兔丝
食材明细:
兔肉150克,鸡腿蘑(干)100克,小葱25克,辣椒(红、尖、干)16克,盐4克,味精3克,醋14克,酱油20克,姜14克,花椒3克,植物油50克
腿菇兔丝的做法步骤:
1. 兔里脊肉煮熟切成粗丝;鸡腿菇洗净,切成同样的丝,放入沸水锅内煮熟,捞出沥去水分;
2. 小香葱洗净,切成段,姜刮去粗皮,洗净,切成末,干辣椒切成段;
3. 锅内加植物油少许,烧至三成热,放入干辣椒段烘脆,起锅放在菜墩上,用刀铡成末;
4. 碗内加入盐、味精、醋、酱油、姜末、花椒油兑成味汁待用;
5. 盘内放入鸡腿菇丝、兔肉丝、干辣椒末,浇入味汁,撒上小香葱段即成。
孜然兔腿
兔腿中加入葱、姜、花椒、生抽、盐、白糖少许,腌渍一晚锅子烧水,将腌渍的兔腿放入,焯水捞出控干油锅烧热,倒入油,烧至7成热将兔腿放入,转小火炸至金黄色捞出控干平底锅
材料:
主料:兔肉1000克,,
辅料:香菜1小把,生抽适量,花椒适量,孜然半小碗,食盐适量,色拉油适量,姜适量,葱1段,白糖适量,白糖适量,
孜然兔腿的做法步骤:
1. 兔腿中加入葱、姜、花椒、生抽、盐、白糖少许,腌渍一晚
2. 锅子烧水,将腌渍的兔腿放入,焯水
3. 捞出控干
4. 油锅烧热,倒入油,烧至7成热
5. 将兔腿放入,转小火炸至金黄色
6. 捞出控干
7. 平底锅烧热,放入孜然,炒熟
8. 锅子烧热,倒油,放葱爆炒
9. 倒入生抽、绍酒、白糖、盐少许、清水少许
10. 倒入炒好的孜然
11. 将炸好的兔腿放入,放入香菜段
12. 煸炒至兔腿挂上汤汁,即可盛出
香卤琵琶腿
食材明细:
主料::琵琶腿3个,
辅料::姜片适量,桂皮适量,大料适量,冰糖适量,酱油适量,老抽适量,蚝油适量,五香粉适量,盐适量,
香卤琵琶腿的做法步骤:
1.食材:琵琶腿(已清洗)、姜片、桂皮、大料、冰糖。
2.将琵琶腿放在案板上划上几刀。
3.接着,放入清水锅中。
4.搁入姜片,加适量的料酒。
5.焯开,捞出。
6.接着,在清水锅中加适量的酱油。
7.加适量的老抽。
8.加适量的蚝油。
9.加适量的五香粉。
10.加入桂皮和大料。
11.加入冰糖。
12.加适量的盐。
13.然后,下入焯好的琵琶腿煮开。
14.盖上盖烧煮20分钟关火,浸泡1个小时。
15.最后,开盖取出,即成。
卤烤鸭腿的做法
半片鸭、鸭腿什么的,随便烤都很好吃!鸭肉很便宜,又很容易买到,油分很多,用来烤最合适不过了!
材料:
鸭腿2只,老抽适量,白糖两大勺,红糖一大勺,盐适量,白胡椒粉少许,百里香少许,大蒜一头,橄榄油少许,,
卤烤鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿洗净,剔骨备用
步骤2,剔骨后的鸭腿用辅料表里所有的调料(除大蒜外),拌匀腌制15~20分钟。大蒜去外皮分瓣,洗干净备用(只用去掉外面的皮就可以了,蒜瓣可以带皮,直接烤)
步骤3,烤盘垫烘焙纸,把洗干净的蒜瓣摆放在下层,然后把腌好的鸭腿盖在蒜瓣上面。烤箱220°,烤20分钟左右。(大蒜会吸收鸭腿的油分,烤出来非常香)
步骤4,烤好的鸭腿用夹子夹出来,切片装盘就可以了。绝对不比外面烧腊店的差哦!切鸭腿时,准备一块干净的湿布,因为鸭腿很烫,所以按住鸭肉的左手,可以切一片,擦一下手,切一片擦一下手,比较不会烫到。
家常卤凤爪
凤爪,是一道经典的汉族小吃,在川菜,粤菜中均有制作。多皮、筋,胶质丰富。
材料:
主料:鸡爪适量,,
辅料:干辣椒适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,冰糖适量,老抽适量,食盐适量,,
家常卤凤爪的做法步骤:
1. 鸡爪剪去脚趾后洗净沥干。锅中放适量的水(以完全没过凤爪为好),烧热后放入姜片、卤料包、冰糖、干辣椒,煮开。倒入少许料酒。
2. 倒入20克生抽。倒入5克老抽。放4勺盐。放入一碗老卤水。煮开后放入凤爪,煮出血沫,用勺子撇净。转小火炖煮40到60分钟。卤好后关火浸泡1——3小时,吃时再开火煮开即可盛出。
家常卤牛肉
有些家常菜,看似平淡无奇,其中却蕴含着对家的最深刻的理解和回味。每个人对家的回忆不尽相同,记忆中家的味道也各有千秋,但不论是浓油赤酱,还是温润清爽,蕴含着家的温情,时光的沉淀,在记忆深处总是最美味最难忘的。
选一块好的牛腱,用高压锅来炖煮卤牛肉,简单的调味,切成片排在盘子里,虽然不起眼也不华丽,却有百吃不厌的效果。这也许就是家的味道,简简单单,平平淡淡,岁月静好,让时光沉淀在记忆的最深处~
时光沉淀在记忆深处家常卤牛肉
原料:牛腱500g,八角3枚、桂皮1根,香叶2片,姜片5-6片,料酒适量,盐适量,生抽2勺,冰糖10g
家常卤牛肉的做法
1、牛腱洗净,放入锅内加冷水煮沸,烫出血沫,然后捞出。
2、将牛腱放入高压锅胆内,撒盐和冰糖,倒入料酒和生抽,再倒入清水,差不多没过牛肉。
3、放入姜片、八角、桂皮和香叶。
4、用高压锅烹煮约1小时。
5、烹煮完成后将牛腱连同汤汁一起倒入一个大碗内,让牛肉完全浸泡在汤汁内,晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏。食用时取出沥干水分,切片。
6、汤汁可以用来做面的汤底,面煮好之后再放上几片卤牛肉片,味道很赞。一碗家常牛肉面,非常有满足感。
美食小提示
1、用高压锅煮牛腱是最省事的,而且也可以很快就让牛肉软烂了。
2、炖好之后一定要完全冷却之后再切,这样也不容易散。最好在汤汁内浸泡的时间长一点,几个小时以上,这样更加入味。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
玉林嫩兔家常做法
食材明细:
主料::兔肉250g,青椒100g,红椒100g,玉米粒250g,
辅料::淀粉适量,盐适量,料酒适量,胡椒面适量,姜末适量,鸡精适量,
玉林嫩兔家常做法的做法步骤:
1.青红椒洗净,去籽切丁。
2.兔子肉切成玉米粒那么大,加豆粉、盐、胡椒面、料酒、姜末码10分钟入味。
3.热锅油八成熟下兔丁迅速滑散。
4.兔肉变白后加玉米粒和青红椒粒继续翻炒几分钟,放点盐,鸡精就起锅。
小贴士:
1、兔肉在码味的时候放入一些豆粉炒出来会更嫩。
2、炒的时候一定要大火快炒,玉米选择易炒熟的水果玉米。
【湘菜】孜然椒香兔腿块
食材明细:
主料::精品兔腿3个,
辅料::葱适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,盐适量,孜然5克,芝麻10克,生抽半勺,料酒一勺,老抽半勺,剁椒一勺,糖一勺,味精少许,香油少许,姜适量,
【湘菜】孜然椒香兔腿块的做法步骤:
1.孜然椒香兔腿块食材。
2.兔腿切成小块用会泡一个小时去多血水和腥味。
3.炒锅热锅凉油,油温6成热放入花椒、大料、香叶、桂皮炸香。
4.兔子腿块焯水后,锅内放油,放入花椒、大料、香叶炸香后放入兔腿块反复翻炒。
5.等肉炒干多余的水分时候放入葱姜翻炒。
6.放入少许生抽、料酒和老抽反复翻炒。
7.在放入剁椒炸香。
8.在放入熟芝麻。
9.翻匀后在放入熟孜然粒。
10.然后放入盐、鸡精,淋入香油翻炒均匀即可。
11.然后做好的装盘即可食用了。
12.绿色天使欢迎朋友的光临!
小贴士:
1、兔子肉一定要用水充分泡透去掉血水。
2、焯水时候放入料酒和葱头和姜片去腥味。
3、一定要炒干才好吃,焦香的很呢。
4、你喜欢吃辣的话可以多放点泡椒或者在放点干辣椒。
美味不怕胖----孜然烤兔腿
食材明细:
主料::兔腿适量,
辅料::洋葱适量,姜适量,蒜适量,芝麻适量,
美味不怕胖----孜然烤兔腿的做法步骤:
1.买来的兔腿洗净,晾去水分,把兔腿两面各划两刀,把所有调料混合倒在兔肉上,可以戴手套将调料按摩进兔肉里。
2.把姜蒜剁碎,和兔肉混合。
3.洋葱切段也倒进兔肉里。
4.用保鲜膜蒙好,腌制过夜。
5.第二天将兔肉拿出来,腌兔肉的酱汁和兔肉一起用锡纸包好,放在烤架上,入烤箱,先烤40分钟。
6.40分钟后,把兔肉从烤箱拿出来,打开锡纸,把里面的汁倒掉,把兔肉两面都刷上混合油(芝麻油 一般的植物油),入烤箱烤10分钟。
7.10分钟后,取出兔肉,把其中一面刷上混合油,撒上孜然和芝麻,入烤箱烤10分钟。
8.取出来后在另一面刷油,撒上孜然和芝麻,入烤箱再烤10分钟。
小贴士:
原料:兔腿
配菜:洋葱
配料:姜 蒜 芝麻
调料:盐 十三香 孜然 料酒 生抽 老抽 胡椒粉 花椒粉 芝麻油
烘焙:烤箱中层 190度 70分钟
1、今天我用的是洋葱,但小熊说更喜欢大葱和兔肉在一起的感觉,所以下次再做就决定换成大葱了。
2、前面的40分钟烤完后,就不需要再把锡纸包上了,这样烤完后肉的表层才不会湿湿的。
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