食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?你也许需要"香芋甑鹅"这样的内容,为防遗忘,建议你收藏本页!
芋头去皮切去头尾再切成小块备用。.鹅一块洗净用盐和酒腌过.姜和蒜切成小粒。
材料:
主料:芋头300g,鹅肉200g,
辅料:大蒜适量,姜适量,白砂糖适量,细香葱适量,
香芋甑鹅的做法步骤:
1. 芋头去皮切去头尾再切成小块备用。.鹅一块洗净用盐和酒腌过.姜和蒜切成小粒。
2. 将姜、蒜粒放进柱侯酱里,加糖、盐拌匀。.起油镬放芋头爆炒片刻盛起在碟底排好,鹅块用拌有姜蒜的柱侯酱涂均匀放在芋头上面放到锅里猛火蒸半个小时左右,将鹅块拿起斩件再铺在芋头上,用原汁勾芡淋上,洒上葱花便可上枱。
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香卤鹅
备鹅肢,清洗后过开水,再清洗4.卤料一包。放进锅里淋上酱油。
材料:
主料:鹅肉500g,,
辅料:酱油适量,白砂糖适量,
香卤鹅的做法步骤:
1. 备鹅肢,.清洗后过开水,.再清洗4.卤料一包。.放进锅里淋上酱油,
2. 放进鹅肢。.加盐和糖大火烧开转中火上40分钟以上。.途中翻面。.卤好后自然冷却入味。.备调汁,.装盘配上调汁蘸汁吃,也可直接吃,也美味。
蒸“甑糕”
食材明细:
主料::糯米120g,
辅料::枣片30g,大枣5个,花生40g,枸杞少许,
蒸“甑糕”的做法步骤:
1.准备好食材,还有花生、枣片
2.碗壁涂一层香油,用枸杞和枣片摆出图形
3.铺一层泡好的糯米
4.铺一层去核大枣(我用的是之前冻的蒸熟的鲜枣)
5.再铺一层糯米
6.再铺一层花生,加水与花生及平即可。
7.放入蒸锅小火蒸40分钟左右
8.取出晾凉
9.用橡皮刮刀将碗边与甑糕稍微分离一下,倒扣在盘子上,轻磕一下,使碗和甑糕分离
10.顺利脱模
11.撒适量细砂糖,口味偏淡的可以不用撒,因为枣本身就带甜味
12.为了好看,装点上枸杞
13.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏后食用味道更好
14.层次分明,清甜软糯,解腻清口。
小贴士:
我用的小碗,不要铺满,留一点边,蒸熟糯米会膨胀。
食材用量是两个小碗的量,可适当增减。
陕西甑糕
食材明细:
主料::江米(糯米)600g,红枣500g,
陕西甑糕的做法步骤:
1.江米(糯米)泡在凉水里4小时左右。图片上是泡好以后的米。
2.把泡好的米捞出来平铺在电压力锅里,均匀一点好看。(捞在手上稍微等等再装锅,空空水)接下来均匀铺一层红枣。再铺一层米。
3.重复步骤2两到三次。这是最上面一层,一共三层米,三层枣。上锅蒸,蒸到一个多小时后开锅看,米干干的,就倒一碗水下去,不能埋住米。盖锅接着整,过一个多小时再打开锅盖,再加水。如此反复多次,时间越久越好。我是填了4次水。
小贴士:
要记得添水哦,不然最底下一层就干了啦。出来就吃甜饼咯。
甑糕(1)
食材明细:
主料::糯米1500g,枣500g,
辅料::冰糖300g,
甑糕的做法步骤:
1.用凉水泡米,水要没过米,我都是提前一天晚上泡着。米用手能捏开就是泡好了
2.泡枣,水没过枣。泡软就好
3.将泡好的枣捏碎,待用
4.蒸锅这一层放笼布
5.笼布上铺糯米
6.糯米上铺一层捏碎的枣,(不捏碎也行,看个人喜好,也可以再放些葡萄干)
7.再铺一层米,放火?上开始蒸。等水开冒气之后计时,蒸30分钟。在这期间,另起一锅,烧水化冰糖。30分钟到后掀开锅盖,把化好的冰糖水,慢慢的均匀的倒进米里(看到糖水在米表面冒泡泡的时候,用筷子在米上插几个洞洞,再倒糖水进去,保证最下面的米也甜甜的)
8.倒完糖水后蒸10分钟(也是锅冒气之后计时),再倒一次糖水,再蒸10分钟(锅冒气之后计时)。
香煎鹅肝
食材明细:
香煎鹅肝配煮梨,糖蜜。
香煎鹅肝的做法步骤:
用热锅把鹅肝两面煎成黄色,香梨,糖蜜,热底。
香芋寿司
食材明细:
主料::糯米适量,香芋适量,紫薯适量,
辅料::虾籽酱适量,海苔适量,
配料::精盐适量,食用油适量,生抽适量,调味鲜适量,
香芋寿司的做法步骤:
1.香芋丝,紫薯丝。
2.香芋丝,紫薯丝,放进油锅里加盐炒熟待用。
3.糯米淘冼干净放进锅里蒸熟待用,3、蒸好的米饭加入虾籽酱,调味鲜,生抽调匀。
4.糯米淘冼干净放进锅里蒸熟待用,蒸好的米饭加入虾籽酱,调味鲜,生抽调匀。
5.糯米淘冼干净放进锅里蒸熟待用,蒸好的米饭加入虾籽酱,调味鲜,生抽调匀。
6.备好海苔菜。
7.备好的海苔菜平铺,码上拌好的米饭铺平。再在米饭上平铺炒好的香芋紫薯丝。
8.用寿司垫卷成寿司。
9.卷好的寿司。
10.切块装盘即成。
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