食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?下面是小编精心为你整理的“卤乳鸽”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
调料放入调料盒中。砂锅中倒入老汤、生抽,放入乳鸽,加适量清水。
材料:
主料:乳鸽1只,海带150g,
辅料:食油适量,食盐3g,葱1段,姜4片,生抽20g,八角1个,香叶1片,豆蔻1个,茴香3g,桂皮1块,
卤乳鸽的做法步骤:
1. 材料。
2. 调料。
3. 调料放入调料盒中。
4. 砂锅中倒入老汤、生抽,放入乳鸽,加适量清水。
5. 放入葱、姜、调料盒。
6. 放入海带结。
7. 大火烧开,转小火卤至乳鸽软烂,调入盐,再煮10分钟即可。
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脆皮卤香乳鸽
食材明细:
主料: 乳鸽 1只,
调料: 色拉油 适量, 姜 1块, 八角 2粒, 桂皮 1个, 老抽 6汤匙, 卤水 400毫升, 草果 2粒, 茴香籽 半汤匙, 香叶 3片, 黄酒 2汤匙, 椒盐 2茶匙, 糯米粉 3汤匙,
脆皮卤香乳鸽的做法步骤:
1.准备400ml的卤水汁
2.兑800ml水
3.用隔渣袋放上洗净的生姜、八角、草果、香叶、桂皮、小回香
4.将宰杀好的乳鸽除去内脏,里外彻底洗净
5.把卤水倒入煮锅内,放上香料袋以及乳鸽
6.倒入黄酒后加盖煮开后,以中小火煮1小时,中途翻动,以保证均匀入味
7.准备好糯米粉,加入椒盐拌匀
8.加少许水,调成米糊
9.将卤好的乳鸽水凉干
10.把米糊均匀抹在乳鸽身上
11.锅内倒宽油,油热后将乳鸽全身炸制金黄后捞出
12.底下放上滤油纸或洗净的蔬菜,摆盘后趁热享用
小贴士:
米糊不能调得太稀,否则挂不住。 乳鸽炸制时,要控制好火候,不要炸焦。 小梅沙有吃乳鸽的店,味道相当一般,吃乳鸽的好去处,还应数光明农场。三十元左右一只烧乳鸽,肉质细嫩,香味十足,可以满足一个人的口福。入秋食用,很佳。 乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽,肉厚而嫩,滋养作用较强,滋味鲜美,且富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。但是也不宜多食,以免造成体内其他有机成分缺乏。 在《礼记﹒内则》有记载一种烹饪猪羊的方法,就是在炮过之后,加入稻米粉涂满全身,置于油锅里煎烧,再用小鼎装起来,置入大鼎中隔滚水烧三天三夜,取后佐以醋和肉酱而食。炮,是指将猪羊宰杀后,去除内脏,里面填进枣,以簟席包裹起来,再涂上草泥,在火中烧,有些类似于《射雕英雄传里》洪七公爱吃的叫花鸡的做法。 以稻米粉涂抹,再经过煎炸,用成品的糯米粉代替使用,也能收到香脆的效果,用此法做乳鸽,效果也甚好。首先,把桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、生姜等香料添入卤汁中,将洗净的乳鸽放入,再倒些黄酒卤熟,凉干。备好糯米粉,调入一些椒盐,拌匀,加少许水做成浓米糊后,均匀涂在乳鸽身上,入宽油锅中炸至金黄捞出即可。趁热吃上去表皮香脆,卤香味浓。整个步骤,除了在炸制时,要注意火候以外,基本上算得是零难度就能演绎一道“大菜”。
乳鸽砂锅
食材明细:
乳鸽2只,大白菜100克,粉丝100克,笋尖100克。姜5爽,蒜5克,葱5克。精制油50克,味精10克,鸡精20克,料酒15克,胡椒粉5克,白汤2500克。
乳鸽砂锅的做法步骤:
(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形。
(2)大白菜切成4厘米见方的片,粉丝剪段,笋尖一分为四,洗净,装入砂锅待用。
(3)乳鸽宰杀去毛和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
(4)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,鸽肉,炒香,掺白汤,放味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,煮10分钟,除尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。
爆炒乳鸽
食材明细:
主料::乳鸽1只,洋葱半个,青椒1个,
辅料::色拉油适量,盐少许,生抽2勺,砂糖少许,料酒2勺,姜片3片,葱1棵,干辣椒2个,
爆炒乳鸽的做法步骤:
1.散养新鲜乳鸽用水洗净
2.切成小块
3.锅中加入适量清水,放入乳鸽、姜片和葱结煮开,加点料酒
4.煮至乳鸽肉变色即可
5.出锅用流水冲洗掉血沫,沥干水分备用
6.洋葱洗净切成小块
7.青椒洗净切成小块
8.起油锅,爆香姜片和干辣椒
9.先放入洋葱块煸出香味
10.再放入焯水后的乳鸽块翻炒
11.加点料酒
12.炒至乳鸽肉边缘泛黄色稍微有点干时,加点盐和一点点砂糖(可以不加)
13.加入生抽翻炒均匀
14.起锅前加入青椒炒匀
15.撒上葱花
16.即可出锅
小贴士:
青椒我喜欢吃脆口的,所以最后放入的,自己根据喜好调整放入时间
清炖乳鸽
食材明细:
雏鸽500克,莲子40克,山药(干)20克,玉竹10克,桂圆10克,姜5克,盐5克
清炖乳鸽的做法步骤:
1. 乳鸽剥净,斩去脚爪,放在沸水中烫片刻;
2. 莲子用清水浸透去皮;
3. 先将莲子放入炖盅内,上放乳鸽,铺上姜片,其后放入各料,注入适量沸水,盖上盅盖,隔水约炖三小时左右,原盅上席。
小贴士:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
葱油乳鸽
食材明细:
雏鸽500克,姜10克,小葱15克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽10克,黄酒15克,植物油40克,淀粉(蚕豆)3克
葱油乳鸽的做法步骤:
1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;
2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起;
3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香;
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内;
5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡;
6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。
小贴士:
因有过油炸制的过程,需准备植物油500克。
清蒸乳鸽
食材明细:
雏鸽250克,草菇15克,姜2克,大葱15克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,猪油(炼制)15克
清蒸乳鸽的做法步骤:
蚝油乳鸽
食材明细:
雏鸽300克,生菜(团叶)50克,花生油40克,大葱10克,姜10克,味精5克,蚝油5克,料酒10克,酱油5克,白砂糖5克,香油5克,淀粉(豌豆)10克
蚝油乳鸽的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀均匀涂抹在乳鸽的表皮上,用八成熟的油炸成金黄。
2.用生油煸炒姜、葱,烹蚝油、料酒、老抽及鸡汤、味精、白糖,放入炸好的乳鸽,用锅?20分钟左右,汁浓后加入麻油淋在乳鸽全身装盘改刀。每只鸽中间一分为二更改三块,两只共6块,择成2只鸽形,摆上经过洗净消毒的生菜叶上。
小贴士:
本品具有补益脾胃,强身明目之功效。
茶油乳鸽
食材明细:
主料::乳鸽适量,
辅料::茶油适量,盐适量,生姜适量,
茶油乳鸽的做法步骤:
1.鸽子清理干净。
2.斩件,再备点茶油。
3.锅烧热倒进茶油。
4.再放进姜片。
5.扁出香味。
6.倒进鸽肉放点盐炒匀。
7.炒片刻。
8.放进蒸锅里隔水蒸熟。
9.先开大火再转中火将鸽肉蒸熟。
10.蒸好的鸽肉撒皮葱花即可上桌。
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