好的美食离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人历来对食材非常讲究,你记忆中最深的食材是什么?小编收集并整理了“咸蛋黄烧豆腐”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
“豆腐是我国食品中的瑰宝”。说豆腐不同的菜采用的豆腐也都不一样。豆腐大概分三种。南豆腐(也叫嫩豆腐)、北豆腐和卤水豆腐。北豆腐吃着有韧劲,吃着有一种豆香味;卤水豆腐口感细嫩但是蛋白质含量较低;南豆腐质地细腻口感软嫩营养价值很高。今天这道菜就用的南豆腐。
材料:
主料:南豆腐750g,咸蛋黄一袋,
辅料:青豆适量,浓汤宝半块,味精5g,鸡精5g,食盐适量,姜适量,葱适量,白糖3g,
咸蛋黄烧豆腐的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 烧一锅开水,豆腐改刀成块,1cm的方块即可。水烧开后,把嫩豆腐倒入锅中,焯水,去掉豆腐的豆腥味。放盐10g,让豆腐在烧制时更好的入味。
3. 把咸鸭蛋黄提前上蒸锅蒸10min,去掉蛋黄的腥味。刀面轻压蛋黄,把蛋黄碾碎。把焯过水的豆腐捞出备用。
4. 再将青豆焯水。
5. 锅上火,放入底油,油热以后下入咸鸭蛋黄。先放大约50g。
6. 然后放葱花,蒜片煸香,香味出来以后加水,进行调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,白糖3g,糖不要太多,提鲜就好。
7. 这时把豆腐倒入锅中,加入浓汤宝半块,小火烧两分钟。再放入剩下的咸蛋黄20g,这样烧制豆腐的颜色会更好看。而且我们放盐的时候一定要少放控制好盐的量,因为咸蛋黄就是咸的。
8. 豆腐差不多快烧好时,用水淀粉勾一层薄薄的芡,不用太稠,把豆腐均匀的包住即可。
9. 出锅装盘。
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咸蛋黄拌豆腐
食材明细:
咸鸭蛋100克,豆腐(北)150克,小葱10克,酱油30克,香油15克,白砂糖2克
咸蛋黄拌豆腐的做法步骤:
1. 豆腐由盒内取出,以冷开水冲净后,沥干水分,切厚片排入盘内;
2. 咸鸭蛋剥皮后,取出蛋黄切小丁,放在豆腐上,再撒入切碎的葱花;
3. 另将调味料调匀,淋在上面,食用时拌匀即可。
小贴士:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸蛋烧豆腐
咸鸭蛋是很多人都喜欢的吃的配粥美味。这次用咸鸭蛋烧豆腐,没想到味道超级不错,用来配米饭也是相当的下饭。
材料:
主料:豆腐500克,咸鸭蛋2个,
辅料:水淀粉适量,鸡精适量,白糖适量,,
咸蛋烧豆腐的做法步骤:
1. 咸鸭蛋蛋白和蛋黄分别切碎,葱姜切碎。豆腐切小块。锅中水烧开,加入盐。
2. 放入豆腐小火烧煮。炒锅倒油爆香葱姜,倒入蛋黄小火翻炒。炒至蛋黄出沙出香味。
3. 加入蛋白翻炒。然后捞出豆腐放入锅中。加少许白糖。再加适量得清水烧至豆腐2-3分钟。最后淋入水淀粉勾薄芡。加少许鸡精关火。
咸蛋黄、鱼丸烩豆腐
食材明细:
主料::豆腐2块,鱼丸200克,
辅料::咸蛋黄2个,肉末适量,
配料::盐适量,味精适量,鸡精适量,香油适量,
咸蛋黄、鱼丸烩豆腐的做法步骤:
1.咸蛋黄先下油锅煎熟,捣成碎末,马鲛鱼丸、豆腐切丁,肉末用酱油、味精、淀粉腌制一下。
2.煎咸蛋黄的油锅,下蒜蓉爆香,再下肉末翻炒一下,放入鱼丸。
3.炒熟肉末和鱼丸,再下咸蛋黄。
4.最后放入豆腐丁,添加适量的水、盐和鸡精加盖烩6分钟,中途可以开盖翻炒一下。
5.出锅前加入适量香油,翻炒匀,装盘。
咸蛋黄炖水豆腐
食材明细:
主料::水豆腐250克,咸蛋黄2只,
辅料::油少许,鸡精少许,葱适量,金针菇100克,胡椒粉少许,
咸蛋黄炖水豆腐的做法步骤:
1.取2个咸蛋黄备用。
2.金针菇去老头洗净备用。
3.锅烧热下少许油、葱白、咸蛋黄(要是加点蟹黄更好)煎香。
4.加入水(最好有高汤)、豆腐烧开,转中小火慢炖15分钟,再下金针菇。
5.洒上少许胡椒粉,勾芡,淋少许香油出锅装盘,放上少许葱花就可以了。
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