食材品类非常的丰富,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,对于食材,你有哪些见解呢?推荐你看看以下的蛋黄板栗肉粽,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
猪腿肉洗净备用蛋黄备用板栗去皮备用江米备用新鲜箬竹叶采回后,先剪掉后面的蒂,然后用清水清理干净,用开水烫软备用猪头肉切成小肉丁备用肉丁中加入剁碎的洋葱,放入食盐
材料:
主料:猪腿肉适量,,
辅料:十三香适量,味精适量,蚝油适量,食盐适量,鸭蛋黄适量,板栗适量,粽叶适量,白糖适量,白酒适量,,
蛋黄板栗肉粽的做法步骤:
1. 猪腿肉洗净备用
2. 蛋黄备用
3. 板栗去皮备用
4. 江米备用
5. 新鲜箬竹叶采回后,先剪掉后面的蒂,然后用清水清理干净,用开水烫软备用
6. 猪头肉切成小肉丁备用
7. 肉丁中加入剁碎的洋葱,放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒
8. 调拌均匀放入冰箱冷藏备用
9. 江米淘洗干净后,用清水浸泡起来,时间我用了6个小时
10. 浸泡完毕后,沥尽水后,加入食十三香、胡椒粉,盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用
11. 鸭蛋黄切三块,将所有的原料备好,即可开始包粽子
12. 取两张叶子,上下叠起来备用
13. 折成漏斗状
14. 先填入三分之一的米
15. 放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块
16. 再填入剩余分量的米
17. 将叶子折叠起来包裹严实米,防止米漏出来
18. 取白棉线缠紧
19. 将做好的粽子放入电压力锅中,加入掩盖粽子的水
20. 牛羊肉程序,煮90分钟,然后放在锅内自动放气后,即可食用,也可以多焖煮一会,我一般是晚上煮上,第二天早晨食用
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栗子蛋黄肉粽
食材明细:
主料::糯米750g,粽叶一扎,板栗适量,咸蛋黄适量,五花肉适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,胡椒适量,十三香适量,生姜末适量,
栗子蛋黄肉粽的做法步骤:
1.新鲜粽叶刷洗干净,糯米淘洗干净沥水后用生抽和盐拌匀。
2.锅里水开放入洗净的粽叶煮烫几分钟,捞出沥干。
3.五花肉提前用盐,生抽,老抽,料酒,胡椒,生姜末,白糖和少许的十三香拌匀放冰箱冷藏一夜(有耗油的可以加入)
4.两片粽叶叠在一起卷成漏斗状。
5.放入少许糯米用筷子捅几下。
6.放入腌制的五花肉板栗和半个蛋黄(包的下的可以放一个)
7.放满糯米按紧。
8.两边的粽叶往中间折(如图)
9.把长的粽叶往自己方向折下来,用手把两边包紧些。
10.用线绕啊绕缠紧(偶妈说偶像捆强盗的)
11.包好就是这样哒(一斤半糯米包了20个)
12.水一定要超过粽子(我可不可以说我中间加过水)
13.还炖了碗银耳莲子汤(不要浪费天然气)
14.大火转中火一个多小时关火后又焖了半小时(感觉比高压锅里煮的好吃,下次再用高压锅煮时间一定要缩短)
15.外表丑丑的,但我内心是丰富的。
16.自己做的就是任性。
17.太好吃了,谁吃谁知道!
香菇板栗鲜肉粽
食材明细:
主料::糯米500g,前腿肉300g,香菇100g,板栗300g,
辅料::花生米适量,红豆适量,
配料::酱油适量,蚝油适量,盐适量,
香菇板栗鲜肉粽的做法步骤:
1.选带筋花的前腿肉,这个位置的肉香而不腻,把肉切成长方形的块,加盐、糖、胡椒粉、特级酱油、蚝油
2.抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3.糯米用水提前浸泡2--3小时,捞出滤水
4.香菇泡发后切小丁,放一点油炒出香味
5.把糯米倒入,加特级酱油
6.翻炒几分钟,最后把泡发的花生米和红豆加入一点翻拌均匀,增加复合型的口感。
7.取一张粽叶,一头卷成锥形,底部放入炒好的米料
8.把板栗和腌好的肉放入
9.上面再铺满米料
10.包严实,扎起来。
11.加水没过粽子约3厘米左右,大火煮开,小火煮2小时
板栗鲜肉粽(1)
食材明细:
主料::糯米500g,板栗200g,前腿肉200g,
辅料::花生米适量,红豆适量,
配料::酱油适量,蚝油适量,盐适量,糖适量,黄酒适量,
板栗鲜肉粽的做法步骤:
1.备好基本原料,糯米和花生米都要提前半天泡上。花生米最后更早些泡上
2.前腿肉只要瘦肉部分切成较大的块,把特级酱油、蚝油、盐、糖及黄酒全部加入,
3.抓拌均匀放入冰箱腌制半天。
4.准备工作全部完成后,取竹叶一张,从一端卷起来,把泡好的米 花生放入下面
5.中间放入肉块和板栗
6.上面再用米和花生盖严实
7.长端折叠过来
8.捏一个角后再折以下
9.扎起来。
10.放入煮锅,水没过粽子3厘米左右,大火煮开后转微火煮2个小时以上。
小贴士:
我是把泡好的米和花生放起来混合后包的,米里面还有些红小豆。混合的口味很好吃的。这些配料可以根据自己喜欢调整。
咸蛋黄肉粽子
食材明细:
主料::猪肉200g,咸蛋黄4个,糯米500g,
辅料::生抽适量,老抽适量,五香粉适量,料酒适量,盐适量,油适量,
咸蛋黄肉粽子的做法步骤:
1.糯米洗净后提前用水浸泡1-2小时。
2.浸泡的糯米适量的盐、生抽、老抽搅拌均匀,静止入味1小时。
3.猪肉切成小块,放入适量的盐、油、生抽、五香粉、料酒腌制入味。
4.取出的咸蛋黄加入5-6滴的料酒去腥。
5.锅中放入水和粽子叶煮沸,也可加入几滴油可防止糯米熟后沾死粽子叶上。
6.洗净后的粽子叶控干水分后卷成漏斗型。
7.加入糯米、咸蛋黄和猪肉块。
8.用麻绳扎紧粽子成三角形,最后放入锅中大火熬煮。
杏鲍菇栗子蛋黄肉粽
又是一年端午节,粽子是不可缺少的。外面卖的粽子吃起来总感觉不如自己做的口味好,材料也不够丰富。蝶儿虽然是北方人,但是却喜南方的咸味肉粽,今年也不例外的自己来包粽子,恰好买到了新鲜的芦苇叶,用新鲜芦苇叶包出的粽子味道格外清香。
包好煮好,我自己先尝了一个,真是太太太好吃了,软糯的糯米伴着浓郁的肉香、咸蛋黄的馥郁、栗子的清甜、杏鲍菇的鲜美,很巧妙地融合在一起,入口层次分明,杏鲍菇吃起来竟有些笋干的口感,感觉很好。
做好的杏鲍菇栗子蛋黄肉粽分成几份,包装好送给家人、邻居,得到一致好评。还给儿子寄了几个,他请同学一同品尝,都说太好吃了。真材实料、干净卫生、精心制作一定是不错的。
杏鲍菇栗子蛋黄肉粽---好吃没商量
主料:圆粒糯米1500克,带皮五花肉500克,咸蛋黄30个,栗子300克,杏鲍菇300克,鲜芦苇叶、棕绳适量
猪肉腌料:盐2茶匙,白糖1汤匙,生抽2茶匙,老抽1茶匙,黄酒2汤匙,胡椒粉1/2茶匙,生姜15克
糯米腌料:盐2茶匙,生抽1茶匙,老抽1茶匙,色拉油1汤匙,白糖2茶匙
杏鲍菇调料:大蒜5克,盐1/2茶匙、黑胡椒粉1茶匙,黄油10克
杏鲍菇栗子蛋黄肉粽的做法
1.带皮五花肉洗净后切成麻将大小的块。
2.放入所有猪肉腌料。
3.搅拌均匀后放入保鲜袋密封,入冰箱冷藏腌制10小时以上。
4.糯米淘洗干净,用清水浸泡4小时以上。
5.鲜芦苇叶洗刷干净。
6.芦苇叶放入开水锅内煮5-8分钟至软。
7.把煮过的芦苇叶捞入冷水中降温,用剪子剪去硬的根部。
8.杏鲍菇切大块,大蒜切片。
9.起油锅,油热后放入蒜片爆出香味。
10.再放入杏鲍菇,加入杏鲍菇调料中的盐、黑胡椒粉略炒。
11.再放入黄油。
12.翻炒至杏鲍菇变软即可。
13.浸泡好的糯米沥净水分,放入所有的糯米腌料。
14.拌匀后腌制30分钟,
15.取3片芦苇叶平搭在一起,先折成一个漏斗形,放入少许糯米。
16.再放入1-2块腌好的带皮五花肉。
17.然后放入咸蛋黄和栗子各1个,2块杏鲍菇。
18.再用糯米把漏斗填满。
19.多余的芦苇叶先抻直,再折过来覆盖住表面的糯米,折叠包裹成为粽子生坯。
20.用粽绳扎紧,打结。
21.所有的粽子都一次包好。
22.包好的粽子交叉放入锅内,加入适量水没过粽子。
23.粽子上面放一个篦子,用装满水的盘子压在上面,盖好锅盖。
24.放在炉子上大火烧开,转小火煮2-3小时,关火后再焖1小时出锅。
美食小提示
1.新鲜的芦苇叶一定要先煮过再用,才有韧性而不会折断漏米。
2.粽子里面糯米不要装得太结实,留一些空隙煮出来更加软糯。
3.煮的时候压篦子和盘子,是为了煮的时候粽子不乱跑,这样不会漏米。
4.焖至1小时再出锅,口感更加软糯,味道更均匀。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
斧头棕--蛋黄肉粽
食材明细:
主料::糯米5斤,五花肉2斤,咸蛋黄适量,
辅料::鸡精适量,鲜酱油适量,盐适量,
斧头棕--蛋黄肉粽的做法步骤:
1.把粽叶用开水泡过,再用清水洗净,剪去粽叶头。
2.糯米事先洗好,加入鲜酱油、鸡精、少些盐,拌匀,待用。
五花肉切块,肥瘦相当,加入酱油,料酒、生姜粉、鸡精和少些盐,拌匀
3.咸蛋黄,买的现成。
4.取两张折成半三角形,注意底部密封。
5.放入糯米,用手指将米压实。用食指在米中间轻轻划一字。
6.放入五花肉
7.放入咸蛋黄。再加入米。
8.再填上米盖住
9.右手先把粽叶盖住米。再折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端。
10.绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形,绳子紧度不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。
11.包好的粽子放进锅里,加清水没过粽子,略放点盐。
12.大火烧开,改中小火,烧3小时即可,中间翻动一次。
13.好香粽子,看看内陷。
小贴士:
铃子有话说
1. 我好香酱油少了点,所以,有点淡。
2.我做了20个蛋黄粽,其余都是鲜肉粽。
3.放肉一定注意有肥有瘦,那样才好吃。
4.最好吃热的粽子。
蛋黄大肉粽(1)
食材明细:
主料::糯米适量,五花肉适量,咸蛋黄适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,料酒适量,生姜适量,
蛋黄大肉粽的做法步骤:
1.糯米提前浸泡一夜、沥干
2.五花肉切成小块,放盐、生抽、胡椒粉、料酒、生姜腌制一晚
3.咸蛋黄没买现成的,买了咸鸭蛋取出蛋黄,蛋白就留着萨肉饼吧!
4.快要包粽子的时候,糯米加适量盐、生抽、老抽拌匀
5.粽叶用温水洗净,取两片粽叶一前一后重叠在一起
6.卷成漏斗状,先装入少量米料
7.再放一块肉和一个咸蛋黄
8.再填入米料用勺子压压实
9.用手指按压粽叶两边,将上面的粽叶折下盖住米料
10.用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上
11.用棕麻绑扎好粽子
12.包好的粽子装入高压锅,加入清水,一定要没过粽子,大火上汽后再继续小火煮制1小时关火,再闷上一会儿即可。
13.好香啊!
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