食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?推荐你看看以下的荆芥变蛋,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
变蛋,类似于外地的皮蛋,制作方法是石灰和香灰混合之后裹在鸡蛋外面烧制而成,据说制作变蛋的时候,要有好天气,变蛋制作出来味道才不会有石灰蚀嘴的味道,阴天气味散发不出去,便会累加到鸡蛋上,让变蛋口感变差。变蛋与皮蛋不同,工艺不同,颜色也不同,变蛋颜色比较漂亮,晶莹淡土黄色,相比含铅的皮蛋,变蛋更健康一些。它含碱性,综合酸性体质,吃一些会比较好。
材料:
主料:皮蛋3个,黄瓜300克,
辅料:凉拌汁适量,芝麻油适量,食盐适量,辣椒油适量,
荆芥变蛋的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 荆芥去茎留叶子洗净,变蛋去掉石灰和外壳洗净,黄瓜洗净拍扁切段备用。
3. 将黄瓜和变蛋放入调料盆中。
4. 加入食盐、芝麻油、辣椒油、李锦记凉拌汁。
5. 拌匀后放入盘子里。
6. 放入荆芥,即可食用。
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黄瓜变蛋拌荆芥
食材明细:
主料::黄瓜适量,变蛋适量,荆芥适量,
辅料::蒜适量,盐适量,醋适量,香油适量,
黄瓜变蛋拌荆芥的做法步骤:
1.荆芥摘嫩叶去根,洗净备用。
2.变蛋、黄瓜。
3.用刀背把黄瓜拍裂。
4.切成段。
5.用刀背把蒜也拍一下。
6.切碎。
7.把黄瓜、一部分荆芥和蒜放一起搅拌调味。
8.分别倒入盐和醋,进行挑拌
9.把变蛋切瓣,尽量每一瓣都有蛋黄。
10.放入调好的菜中,淋上香油,轻轻挑拌。
11.盛入盘中。
12.在挑好的菜上再放上一点儿荆芥叶,开吃!爽口!
熘变蛋
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)250克,韭黄25克,小麦面粉25克,酱油15克,醋15克,白砂糖50克,大葱5克,姜5克,香油10克,花生油100克,淀粉(豌豆)100克
熘变蛋的做法步骤:
1.将变蛋剥壳,切成船形块,放入盘内,撒上面粉(25克)拌匀。水淀粉130克(淀粉90克加水)调制成糊;韭黄改刀待用。
2.炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,将变蛋逐块挂上淀粉糊,放入油锅炸至淡黄色时,移小火渗透,用漏勺捞起。待油温升至八成热时,放入变蛋,炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热,加熟花生油15克,放入姜葱末略煸后,加酱油、糖、清水少许烧沸,用水淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,放入韭黄调成汁,用漏勺将油锅中变蛋捞起,倒入卤汁内,加麻油、醋,颠锅装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
变蛋豆腐
食材明细:
主料::内脂豆腐1块,变蛋3个,
辅料::辣椒适量,蒜适量,辣椒油适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,老干妈油适量,
变蛋豆腐的做法步骤:
1.材料图
2.豆腐切小块,加盐杀下水。内脂豆腐很嫩,要小心哈
3.变蛋切月牙块
4.把调料放在一起,搅拌均匀
5.把调料浇在豆腐皮蛋上
凉拌变蛋
食材明细:
主料::变蛋3颗,
辅料::蒜苗适量,
配料::盐适量,白醋适量,糖少量,油泼辣子适量,鸡精少量,
凉拌变蛋的做法步骤:
1.需要3颗变蛋
2.用线将变蛋分成一牙一牙
3.取一个小碗调汁,倒入适量白醋
4.加入少量鸡精
5.加入少量的糖
6.加入适量的盐
7.最后加入适合自己口味的油泼辣椒
8.最后将蒜苗切碎撒入汁里头,将汁浇入变蛋之上
黄瓜变蛋
食材明细:
主料::黄瓜适量,变蛋适量,青蒜少许,
辅料::姜汁少许,芝麻油少许,醋少许,生抽少许,
黄瓜变蛋的做法步骤:
1.准备原料。变蛋去皮清净
2.黄瓜去皮
3.变蛋切瓣放在中间,黄瓜切片摆在周围
4.加入几粒青蒜叶丝,淋上姜汁、芝麻油、醋、生抽即可
尖椒变蛋
皮蛋是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇,辣味合着皮蛋的风味一起很有特色。
材料:
主料:皮蛋2个,尖椒半个,
辅料:蒜适量,芝麻适量,白糖适量,食盐适量,醋适量,,
尖椒变蛋的做法步骤:
1. 皮蛋处理干净竖刀摆盘。
2. 青椒切丁。
3. 把准备的各种调料切碎放在最上面,醋最后放。
4. 少许热油泼一下,加醋。
薄荷荆芥茶
食材明细:
薄荷10克,荆芥10克
薄荷荆芥茶的做法步骤:
1.先将薄荷叶、荆芥去杂,清水洗净,用刀切碎,沥干水。
2.把薄荷、荆芥碎末放入水杯中,用刚刚者的1000克开水冲泡,加盖盖严,自然冷却后,即可饮用。
小贴士:
荆芥性微温、味辛,具有解毒散风的功效。与薄荷相配伍,可治疗外感风热。本饮品对于风热型感冒患者有治疗作用,比童味薄荷饮品效果更佳。荆芥:荆芥反驴肉、无鳞鱼。
荆芥拌木耳
食材明细:
主料::荆芥2根,黑木耳1小把,
辅料::花生1小蝶,蒜1瓣,生抽1小勺,香醋1小勺,油适量,盐适量,
荆芥拌木耳的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.黑木耳放入锅中焯水,焯水时加入点盐;
3.荆芥洗净后将叶片摘下来备用;
4.焯好的黑木耳放入碗中,加入蒜末, 放入适量的盐;
5.再加入生抽、辣椒油;
6.倒入香醋;
7.加入去皮花生米拌均匀即可。
8.端上桌了。
小贴士:
1. 黑木耳焯熟熟,熟花生去皮; 2. 荆芥只摘取叶片部分食用; 3. 将它们放入碗中, 加入盐、醋、辣椒油等调味料拌均匀即可, 最后再放入去皮的花生米。
凉拌黄瓜变蛋
食材明细:
主料::变蛋3个,大蒜适量,香油适量,十三香适量,醋适量,
辅料::黄瓜一根,姜少许,盐适量,蚝油适量,
凉拌黄瓜变蛋的做法步骤:
1.变蛋去皮洗净,姜、黄瓜洗净。
2.变蛋和黄瓜都切成小块儿,姜切碎末。
3.把黄瓜、变蛋姜末一同放入大碗内。
4.放入适量盐。
5.适量十三香。
6.适量蚝油。
7.再放适量醋。
8.最后放入香油。
9.拌匀装盘即可。
小贴士:
食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜存放冰箱 。
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