食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材的看法是怎么样的呢?也许下面的“自制红油咸鸭蛋”正合你意!但愿对你的学习工作带来帮助。
鸭蛋刷洗干净,洗好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干;鸭蛋放入9度米醋中浸泡1小时,目的是让蛋壳软化,腌制时容易入味;1小时后取出鸭蛋,再放入白酒碗中浸泡2分钟;再放入装
材料:
主料:鸭蛋6个,,
辅料:醋适量,白酒适量,食盐适量,,
自制红油咸鸭蛋的做法步骤:
1. 鸭蛋刷洗干净,洗好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干;
2. 鸭蛋放入9度米醋中浸泡1小时,目的是让蛋壳软化,腌制时容易入味;
3. 1小时后取出鸭蛋,再放入白酒碗中浸泡2分钟;
4. 再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐;
5. 裹好盐的鸭蛋用保鲜膜包起来。
6. 全部裹好以后然后装入塑料袋里,扎好口,放在阴凉通风的地方15天左右的时间即可食用。
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油咸鸭蛋
去年4月份回家,妈妈知我从小好这一口,所以特地存了一大坛子的腌鸭蛋,流油的蛋黄配着小粥,特别爽口,吃完神清气爽。临回家,还剩大半坛,可惜路途遥远,中途还要换乘几次,这样的跋山涉水,带着实在不便。妈妈送我和儿子走的时候,又只是掉泪,儿啊,如何跑那么远的地方工作,想要给你捎点特产也是不便的。
不忍母亲见我的泪水更难受,只是忍着给母亲爱看的笑脸,妈,你教我做吧,你把你想捎给我吃的东西做饭都教我,这样也相当于你做给我吃了。
这款咸鸭蛋也是母亲电话指导我操作的。过程很简单,出来的味道真的不错,为了比较两种方法的优劣,我特地两种都做了点。
油咸鸭蛋原料:鸭蛋、高度白酒、盐、香叶、花椒、八角、桂皮
工具:保鲜袋4只
油咸鸭蛋的做法第一种方法,直接裹盐法:
1、鸭蛋用清水洗净,清水浸泡半个小时(图1),目的是为了去除蛋类表面的膜质,方便入味;
2、准备酒和盐,分别倒入两个小碗中(图2~3);
3、泡好的鸭蛋捞出沥干水分,在白酒中沾湿,然后在盐中滚一圈,厚厚的沾满食盐,轻轻的放入保鲜袋中(图4);
4、排空内袋的空气,扎紧袋口,再套一个保鲜袋,同样扎紧,放置在阴凉处,冬天2个月,可食(图5~6)。
第二种方法:盐卤法
此种方法中的盐卤可以反复使用。
1、鸭蛋洗净,泡水半小时(图1);
2、八角、香叶、花椒、桂皮加适量水烧开,熬出香味,一边搅拌,一边加盐,直到盐不再溶解(图2);
3、将鸭蛋控干水分,放入保鲜袋中,倒入冷却的盐卤(图3~4),盐卤要盖过鸭蛋,加入适量白酒,排去内袋空气,扎紧袋口,再套外袋,扎紧袋口;
4、阴凉处保存。
小贴士:
1、两种方法做出的咸鸭蛋都有出油,出油的时间也差不多,有些人10天半月就出油了,我可能是因为气温的缘故,两个月以后才出油;
2、盐卤法做出的鸭蛋有一股淡淡的香料味,个人感觉更可口,不爱吃卤料味道的,建议用第一种方法;
3、整个操作过程必须无油、干净、不要有生水;
4、白酒要用高度的,50度以上。
网站小提示
银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。
鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性,不宜同食
自制咸鸭蛋
食材明细:
咸鸭蛋5个,清水500ml、,盐100g,高度白酒30ml
自制咸鸭蛋的做法步骤:
第1步鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)。锅中放500ml水烧开,倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀。
第2步盐开水倒入可以密封的容器里,鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入盐水,密封。春夏季气温高,放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低,放室内保存,一般需要两周左右才能入味出油。
小贴士:
1. 鸭蛋最好选本鸭蛋,个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。2. 鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点,让蛋壳上有小裂缝,这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚,没那么容易破,所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的,放心磕吧。(不过您下手还是悠着点哈,壳再厚它也是个蛋,粗暴对待它还是会破给你看的)3. 这种做法又叫饱和盐水法,也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐,一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键,用高度白酒比较好,我用的是50度的尖庄。4. 腌制时间差不多了,取一个鸭蛋出来蒸熟试试看,如果咸度合适,那么就把所有鸭蛋都取出洗干净,擦干表面,放冰箱储存。如果咸度还不够,那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同,所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。5. 这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝,所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟,用蒸的方法,蒸的咸鸭蛋其实更好吃。
咸鸭蛋(自制红油版,0失败)的做法
夏天胃口差,早上喝粥配个咸蛋是再好不过了,琼子的0失败方法教你如何制作流油的咸鸭蛋……赶紧动手吧!
材料:
白醋,高度白酒,新鲜鸭蛋,食用盐,
咸鸭蛋(自制红油版,0失败)的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鸭蛋用清水洗净,擦干。用白醋将蛋涂抹一遍,晾干!(有助于后期对盐的吸收)
步骤2,图片忘拍了……晾干的蛋蛋放入容器里,用50度以上的白酒浸泡5~8分钟,注意:白酒必须要将蛋淹没
步骤3,图片忘拍…浸泡好的蛋取出,放在碗里,滚上盐,装入保鲜袋中,放置于室外暴晒半天时间,注意:一定要爆晒,这样才能出油!
步骤4,图片忘拍…晒好的鸭蛋取回,用保鲜膜一个一个的包起来,单独包哦,包的紧一些不能有空气!包好后放在阴暗的地方静置30天左右!等待…
步骤530,天后取出,小火
步骤6,不吃的时候记得放在冰箱里哦!不能放在外面,否则会越来越咸的!
自制爆油咸鸭蛋的做法
第一次自己腌制咸鸭蛋非常成功,个个流油.制作之前看了好多的腌制方法,有的工序比较复杂麻烦,决定综合尝试这个简单的方法,成果很是喜人。我这个全程腌制了38天咸淡刚好,每个都爆油。方法分享给需要的朋友们。
材料:
鸭蛋14个,高度白酒适量,盐150克,锡纸适量,腌制用容器1个,,
自制爆油咸鸭蛋的做法的做法步骤:
步骤1,生鸭蛋洗干净擦干
步骤2,要50度以上的白酒,我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里。
步骤3,白酒倒进盆子或大碗里,把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。
步骤4,鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦,连着酒水滚上一层盐,越湿盐越滚的厚,盐厚咸的也比较快。
步骤5,锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实。
步骤6,全部包好装进容器里,没有容器塑料袋也可以,装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些。我这瓶子没装下,剩下几个用两层塑料袋密封的一样好。封好放在阴凉处不用管了就等待。
步骤7,一个月以后可以先拿出两个试试,如果没有出油继续再腌,我这一下就是38天打开的,已经爆足了油我这鸭蛋个头不大,大个的时间也得久一点,小个的可以早几天就可以了。
步骤8,将盐冲洗掉,放到锅里蒸15分钟。个人觉得蒸比煮好,有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油。
步骤9,蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮。
步骤10,哇咔咔,个个都有油
步骤11,就这么简单。
步骤12,成品图
自制流油咸鸭蛋的做法
对于美食的痴迷,除了美食可以带给吃货的满足感外,深深地感受到美食带给了我生活的乐趣,静静的等待,耐心的制作,你一定会有收获,正如自制的咸鸭蛋,一个小时的耐心制作,30天的漫长等待,成品一定美的让你无法下口,就像生活一样,你善待生活,热爱生活,它必将给你回报!
材料:
新鲜鸭蛋10个,盐适量,红星二锅头适量,,
自制流油咸鸭蛋的做法的做法步骤:
步骤11,:拿一条干净的毛巾,倒上白醋,把鸭蛋擦洗干净晾干。2:准备好食盐和高度白酒。(我用的是56度的北京二锅头)3:白酒倒入碗中,把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟(忘拍照)4:再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐。5:放入密封袋中,把盐洒在鸭蛋上,盐可以多些6、在太阳底下暴晒一天,然后装入保鲜袋里,扎好口。放在阴凉通风的地方1个月到40天左右的时间即可食用。(装进保鲜袋以后再继续多装几层,每装一个袋子就捆紧,然后装进另外一个袋子里,继续捆紧,第一次吃的时候可以先煮1、2个看看出油了没有)
步骤2,前一阵我这儿一直下雨,第一批吃的时候就没能拍照,我特意留下四个哈,于是加了鸡蛋一起煮,不能资源浪费哈
步骤3,刚出炉的蛋蛋们好水灵啊,看了照片都不舍得下口
步骤4,我是一个月左右全部洗净放到冰箱冷藏,否则时间太长,蛋白超咸哦,所以蛋黄已经流沙的状态了,今早吃了个,流油超级棒哈
步骤5,过稀饭超级棒啊!
流油咸鸭蛋
一年一度的高考结束了,该轮到我们中考了,月末开考,也没剩几天了。同事家的孩子也是今年中考,昨天跟我说他们班的孩子家长非常讲究,已经准备了红衣服、绿衣服、灰衣服、黄衣服、旗袍,第一天穿红衣服寓意开门红,第二天穿绿衣服寓意一路绿灯,灰衣服和黄衣服寓意辉煌腾达,旗袍寓意旗开得胜!妈呀,一共考三天,这么多也穿不过来呀!我想想还是算了,我们做太多都没有用,关键还在孩子自己,我还是老老实实的做好我的后勤保障工作就行了!
孩子中午都在学校吃食堂,即便不好吃也没办法,只能早晚两顿做点可口的,早晨时间紧张,太复杂太丰盛也不太可能,只能尽量搭配的有营养一些。咸鸭蛋一般早晨用来就粥吃还是挺不错的,但是现成的咸鸭蛋还是不太敢买,因为之前看过报道,说有用工业盐腌制咸鸭蛋的,这个我们也分辨不出来,安全起见,还是自己腌吃的比较放心。一般老人家都有罐子什么的用来腌蛋,我家没有,也没地方放,所以学了个简单的腌蛋方法,腌出来也不错,分享给大家。
流油咸鸭蛋
原料:新鲜生鸭蛋
调料:白酒、细盐
流油咸鸭蛋的做法
1.新鲜鸭蛋用刷子刷干净;
2.沥干水份,或者用干布一个个擦干;
3.准备两个干净碟子碗,一个装白酒,一个装细盐,先把鸭蛋放在白酒碗里滚一圈,让鸭蛋全身沾满白酒;
4.再放到细盐里滚一圈,让鸭蛋沾满细盐;
5.把所有鸭蛋都滚上酒和盐以后,放到一个干净的塑料袋里,袋口扎紧,放在阴凉的地方,外面最好再套上一个黑色的袋子。
6.一个月左右拿出来煮熟就可以吃了。
小贴士
1.鸭蛋一定要买新鲜的;
2.腌制之前要先把鸭蛋洗干净,可以用小刷子或者报废的牙刷刷干净;
3.洗干净的鸭蛋一定要晾干,等不及就用干净的布子擦干;
4.沾上白酒和细盐的鸭蛋套在塑料袋里放在避光阴凉的地方,最好在外面再套上一层黑色的塑料袋;
5.有的人问天气热,可不可以放在冰箱里腌制,这个我没试过哦,大家可以尝试一下,低温腌制也是可以的吧。
自制出油咸鸭蛋
食材明细:
主料::鸭蛋数个,
辅料::高度白酒适量,
配料::盐适量,
自制出油咸鸭蛋的做法步骤:
1.准备鸭蛋、食盐和高度白酒(我用的是56度的北京二锅头)
2.拿一条干净的毛巾,倒上白醋,把鸭蛋擦洗干净,晾干。
3.白酒倒入碗中,把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟
4. 再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐
5.准备好保鲜膜
6.裹好盐巴的鸭蛋用一小块保鲜膜包起来
7.全部裹好以后放入盘里,在太阳底下暴晒一天
8.然后装入保鲜袋里,扎好口。
9.装进保鲜袋以后再继续多装几层,每装一个袋子就捆紧,然后装进容器里,包上一层保鲜膜,再盖上盖子。
10.装进保鲜袋以后再继续多装几层,每装一个袋子就捆紧,然后装进容器里,包上一层保鲜膜,再盖上盖子。放在阴凉通风的地方1个月左右即可食用
11.第一次吃的时候可以先煮1、2个看看出油了没有)
小贴士:
1:鸭蛋要选新鲜的,洗净以后要晾干。
2:白酒要选度数高的,越高越好。
3:装入保鲜袋的时候多装几个袋子,一层一层的捆好。装好后可贴个标签在上面写下日期,以免过了很久忘了是哪天腌制的。
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