食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材你知道的有哪些呢?小编花时间特意编辑了子姜焖鸭,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
鸭肉洗净,剁成小块。子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。砂煲适量油烧热,爆香蒜片。倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
材料:
主料:姜200克,鸭半只,
辅料:生抽2勺,郫县豆瓣1勺,冰糖5粒,杭椒1个,米酒100毫升,小米椒2个,蒜3瓣,,
子姜焖鸭的做法步骤:
1. 鸭肉洗净,剁成小块。
2. 子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。
3. 砂煲适量油烧热,爆香蒜片。
4. 倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
5. 调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。
6. 倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。
7. 待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。
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子姜啤酒焖鸭
食材明细:
主料::鸭肉1200克,子姜100克,啤酒1瓶,
辅料::酱油适量,黄豆酱一大勺,红糖一大勺,米酒少许,八角少许,桂皮少许,香叶少许,
子姜啤酒焖鸭的做法步骤:
1.鸭肉洗净剁件
2.子姜切片,蒜头剥衣整粒,八角,桂皮,啤酒,香叶(发现家里竞然沒香叶)
3.把炒锅稍微烧得热一点,把鸭肉放下锅,先不要炒,让鸭肉煎一煎才翻炒
4.要把鸭肉多余的水份炒干,油脂出香味,这样才香不会腥
5.炒了几分钟水份干水,香味也出了,放入一勺红糖,一勺黄豆酱,蒜粒,八角,桂皮,香叶翻炒均匀(此处为何是放红糖呢,本人试过用红糖更香,不喜欢的可以放冰糖)
6.炒至颜色这样
7.把子姜,啤酒,少许酱油也放下锅(因有放了黄豆酱,不用再放盐)
8.大火烧开,改小火焖25-30分钟(时间长短视食材的分量和个人喜欢鸭肉软烂程度)
9.盖上盖子小火焖
10.时间到,打开盖子,汁有点多,大火收汁。
11.成品。好香。
子姜焖鸭的做法
材料:
鸭半只,子姜一大块,酱油3勺,蚝油1勺,糖1勺,料酒2勺,黑椒粉少许,小茴香少许,盐适量,,
子姜焖鸭的做法的做法步骤:
步骤1,鸭半只洗净后斩件,加入酱油3勺,蚝油1勺,糖1勺,料酒2勺,黑椒粉少许,小茴香少许,搅拌均匀后腌制6~12小时。
步骤2,子姜一大块(3两左右),洗净去芽衣,切成薄片。
步骤3,下油热锅,把蒜头和姜片爆香,随即倒入腌好的鸭肉,腌汁先不倒入。
步骤4,翻炒2分钟再倒入腌汁,炒至半熟。往锅里加2大杯水,没过鸭肉。
步骤5,大火煮沸后改小火,加盖焖15~20分钟。把汁收浓后试试味道,如果不够咸就再加点盐(腌制时没有放盐)。
子姜爆鸭
食材明细:
主料::鸭肉400g,子姜150g,
辅料::泡椒30g,青椒100g,豆瓣酱20g,料酒适量,白糖适量,花椒油适量,盐适量,
子姜爆鸭的做法步骤:
1.1.提前将原料准备好,鸭肉切成小块
2.2.子姜、青椒切成斜片;泡椒切成末
3.3.锅内放少许油烧至6成,下入切好的鸭肉和适量料酒煸炒
4.4.待鸭肉水分煸炒干后,下入子姜片、泡椒和豆瓣酱继续煸炒2分钟,然后掺入清水,加白糖,盐烧至软熟
5.5.临出锅前,下入青椒继续翻炒1-2分钟,淋入花椒油,即可出锅食用
小贴士:
1.鸭肉清洗干净后直接放入锅中炒,无需焯水,让食材指间充分吸收各自的味道
2.做这道菜为了保证成菜口感,最好买仔鸭,老鸭口感较硬,更适合煲汤,而仔鸭肉质娇嫩,更适合这样的煸炒
子姜鸭脯
食材明细:
鸭胸脯肉225克,竹笋50克,豌豆苗15克,鸡蛋75克,芡粉5克,植物油75克,味精2克,酱油10克,色拉油15克,白砂糖3克,料酒5克,香油5克,姜15克
子姜鸭脯的做法步骤:
1. 将鸭肉切成薄片,加鸡蛋、味精、酱油、生粉、色拉油搅拌均匀腌5分钟,竹笋、嫩姜,切片,豆苗摘取嫩心。
2. 油300克入锅烧至三分热,放进鸭肉和笋片,炸至熟即捞出沥油。
3. 锅中留油15克烧热,放姜片,笋片,鸭肉和味精、酱油、糖、酒、高汤,用大火快速翻炒数下,再放豆苗略炒,浇淋生粉水5克(生粉2克加水)勾芡和麻油、色拉油5克,炒匀即可盛于盘中。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。竹笋富含纤维素,常吃可预防便秘,有益于健康。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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