食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材精通吗?在此,你不妨阅读一下焦溜鸭片,希望对你的工作和生活有所帮助。
鸭肉在富含蛋白质、氨基酸等营养物质的同时,其脂肪含量却相对较低;鸭肉的另一大好处是人体吸收快,食用后能起到滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。
材料:
主料:鸭胸脯肉2块,,
辅料:西兰花适量,细香葱适量,姜适量,蒜适量,淀粉60克,食盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,料酒适量,,
焦溜鸭片的做法步骤:
1. 主要食材:鸭胸肉、西兰花。
2. 鸭肉片成片,放入容器中,加入食盐、料酒、胡椒粉呢、淀粉。
3. 加入调料后抓匀,腌渍10分钟。
4. 葱姜蒜分别切片。
5. 取一碗,放入一勺料酒、一勺酱油、适量白糖、少许食盐、味精、淀粉,加入适量清水调成一碗芡汁备用。
6. 西兰花洗净掰小朵。
7. 掰成小朵的西兰放入沸水中焯水捞出。
8. 焯过水的西兰花放入少许食盐和味精稍拌一下,码入盘中。
9. 油温六七成热,放入腌渍好的鸭肉炸制。
10. 炸熟后捞出。
11. 油温升至八成热的时候再次放入炸好的鸭肉促炸一下,炸至微微焦黄捞出。
12. 锅底留少许底油,放入葱姜蒜片爆香。
13. 倒入准备好的芡汁。
14. 芡汁烧沸后,倒入炸好的鸭肉片。
15. 快速翻炒均匀即可关火。
16. 炒好的鸭肉片盛入码好西兰花的盘中即可。
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焦溜萝卜丸
食材明细:
主料::白萝卜适量,胡萝卜适量,
辅料::小葱适量,油适量,辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,水适量,淀粉适量,
配料::香油适量,盐适量,酱油适量,醋适量,十三香适量,鸡精适量,
焦溜萝卜丸的做法步骤:
1.准备一根白萝卜和一根胡萝卜
2.把白萝卜擦成丝
3.将胡萝卜也擦成丝
4.将两丝剁成丁
5.准备葱花和1个鸡蛋
6.将萝卜丁里面放入葱花,打一个鸡蛋,盐、香油、十三香、少许酱油用热油炝一下。加入淀粉和面粉一起搅拌
7.搅拌到见不到水分,能捏成团就行,不然还放面
8.揉成小丸子油锅开始炸
9.炸至金黄捞出
10.小葱切成末儿
11.调制淀粉水
12.油热下葱姜蒜
13.加入辣椒,盐、少许酱油、醋、鸡精、少许水,开后放入淀粉水
14.汤汁粘稠了,把丸子下进去
15.搅拌均匀出锅、点上香葱末儿
焦溜丸子小炒
食材明细:
主料::彩椒适量,猪肉糜适量,鸡蛋适量,淀粉适量,
辅料::杏鲍菇适量,青椒适量,胡萝卜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,油适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
焦溜丸子小炒的做法步骤:
1.猪肉馅加淀粉,鸡蛋,盐,酱油,料酒,鸡精,胡椒粉搅成糊糊。
2.热油,挤成丸子放入油锅,炸至金黄后捞出。
3.青椒切片,胡萝卜去皮切片,杏鲍菇切片。
4.留底油,葱姜蒜爆香,倒入蔬菜翻炒。
5.倒入丸子翻炒,加调味料后出锅。
小贴士:
特富龙好煮义:http://www.teflon-club.com/space.php?uid=116695&do=blog&id=342
焦溜豆腐的做法
我一直认为豆腐是个好东西,而且烹饪豆腐的手法也是多种多样。搭配不同的食材,或是选择不同的烹饪方法,最终呈现出来的都是佳肴。对于本身就酷爱豆腐的人来说,百吃不厌是绝对的。没有肉就多吃豆,堪称“植物肉”的豆腐在满足味蕾方面绝对可以胜任!我家的餐桌上经常会出现豆腐的身影,有的时候一目了然,有的时候则是以给人惊喜的身份现身。不管是什么形式,最后都会落实到“光盘行动”就对了。今天做了一道焦溜豆腐,快手且下饭,又是能让人做到盆干碗净的利器。
材料:
卤水豆腐1块,胡萝卜半根,西兰花8小朵,香菇2朵,生姜2片,蒜2瓣,葱1根,陈醋2勺,生抽2勺,白糖2勺,水1勺,玉米淀粉适量,食用油少许,,
焦溜豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。豆腐切成2厘米左右的小块,香菇切小块,胡萝卜切片,姜蒜切片,葱切丝。
步骤2,锅中做水,放入一克盐,再放入豆腐块,煮至水开后,捞出豆腐沥水备用。
步骤3,在焯豆腐的水中,依次放入香菇片,胡萝卜片和西蓝花,煮半分钟左右,捞出备用。
步骤4,盘子中放入适量玉米淀粉,将焯过水的豆腐均匀地粘上淀粉。
步骤5,锅中放入少量油,将粘好淀粉的豆腐块煎至金黄捞出。
步骤6,准备料汁。一份是水淀粉,一份是调料汁。用陈醋,白糖,生抽和水调成汁。
步骤7,锅中放入适量的油,油热后爆香葱姜蒜,之后放入香菇块,再倒入调料汁,煮开后,倒入水淀粉,烧至酱汁粘稠。
步骤8,倒入豆腐和其他蔬菜,翻炒至都挂上汁。
步骤9,撰写制作步骤
焦溜肥肠的做法
材料:
肥肠,木耳,冬笋片,葱适量,蒜沫适量,姜适量,青红椒适量,干淀粉适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,香油适量,清水适量,胡椒粉适量,耗油适量,鸡精适量,
焦溜肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,配菜,葱姜蒜沫,木耳,冬笋片,青红椒;
步骤2,洗净的肥肠开水锅中加料酒和葱段焯三分钟,然后捞出切马蹄小块,用酱油盐10分钟,裹干淀粉,量多些大概三大勺;
步骤3,锅中倒香油,炸一下(反正菜谱都是用香油做这道菜,估计主要是掩盖不好的味道,但我洗完后已经完全没有异味了,我想下次用色拉油是不是也可以呢),捞出控油;
步骤4,锅中再倒少许香油,油热后先爆香葱姜蒜沫,然后放木耳和冬笋片、青红椒片,翻炒几下,倒入一些清水,加盐、酱油、料酒、胡椒粉、耗油调味,然后放炸好的肥肠,放些鸡精,翻炒至汤汁收浓即可。
焦溜肉丸烧茄子
食材明细:
主料::圆茄子一个,猪肉适量,
辅料::鸡蛋一个,西红柿一个,彩椒适量,葱姜蒜适量,
配料::食盐适量,鸡精适量,料酒适量,酱油适量,醋适量,香油适量,白糖适量,胡椒粉适量,蚝油适量,
焦溜肉丸烧茄子的做法步骤:
1.用温水泡切碎的葱姜末,备用
2.猪肉馅用蛋黄和滤掉葱姜末的葱姜水打匀上劲,加入一点点的盐调味
3.圆茄子去皮,打少斜刀纹,切块备用
4.用小勺挖肉馅团成球状,热油下锅炸,一定要等肉丸在油锅里定型后才能搅动
5.炸熟的肉丸捞出控油,这个程度的肉丸空口吃就很好吃了,外脆里嫩
6.所有调料再加入少量水淀粉调匀
7.另起锅,葱姜蒜末炝锅,然后加入番茄煸炒
8.加入茄子和彩椒翻炒,并加入调料汁
9.加入炸好的肉丸继续翻炒
10.好啦,出锅装盘,盛米饭去喽!
焦溜豆腐肉丸
食材明细:
主料::豆腐1块,瘦肉馅250g,胡箩卜半棵,青椒1个,香菜1颗,
辅料::海鲜酱油适量,蚝油适量,白胡椒粉适量,白糖适量,盐适量,香油适量,葱适量,姜适量,淀粉适量,鸡蛋1个,醋适量,
焦溜豆腐肉丸的做法步骤:
1.瘦肉馅加调料和姜末调制
2.备好的豆腐、胡箩卜
3.豆腐捻碎、胡箩卜擦丝
4.加入一个鸡蛋及适量淀粉
5.将调制好的瘦肉馅放入调好的豆腐和胡萝卜中
6.调好的豆腐肉馅
7.揉搓成小丸子
8.炒锅入灶放入足量的油,待油五六成热时 (用筷子试油温,冒泡了就差不多了),下锅炸制豆腐肉丸。
9.豆腐肉丸逐个下锅炸制
10.将所有炸好的豆腐肉丸,待油升至七八成时,再复炸一遍。
11.炸好的豆腐肉丸
12.备好的青椒、香菜、葱姜
13.溜汁调制:酱油、耗油、醋、糖、盐、淀粉及适量水
14.炒锅放油,待油热后,放入葱姜、青椒煸炒
15.放入碗汁烧制片刻
16.下入炸好的豆腐肉丸煸炒
17.出锅前放入香菜即可
18.装盘
19.炸好的豆腐肉丸,口感也不错。
小贴士:
溜汁薄欠调制,出锅前可点些香油(根据个人喜欢放入)
【北京】焦溜丸子(1)
食材明细:
主料::五花肉馅300克,木耳10朵,面包糠适量,生抽1勺,白糖1勺,淀粉少许,葱姜蒜末适量,
辅料::黄瓜1根,盐1克,料酒1勺,老抽半勺,醋1勺,水适量,
【北京】焦溜丸子的做法步骤:
1.肉馅中加入1克盐,葱姜蒜末,面包糠扮匀,如果没有面包糠也可用馒头碴。
2.将黄瓜切成片,木耳中间切一刀成小片。调碗汁。碗中加入料酒1勺,生抽1勺,老抽半勺,白糖1勺,醋1勺,淀粉少许,水适量,葱姜蒜末适量调成汁。
3.锅中放入适量的油,油温6成热时,将肉馅做成丸子下入油中,中小火炸至金黄,丸子漂起。
4.捞出沥油。外焦里嫩。到这步其实就是干炸丸子。
5.锅中留些底油,放入木耳和黄瓜,煸炒
6.放入丸子煸炒。
7.倒入碗汁,炒匀出锅。
焦溜五花肉片
这是一道伴随我们时间最长的一道菜,
从小到大,可以跟随我们风风雨雨20年都吃不腻,
只不过到了年龄大了以后,是不敢吃了,但还是真想吃!
焦溜五花肉片,越是女士越爱吃,不信做一道,就连怕肥怕油的女士也吃不够。
焦溜五花肉片
主料:五花肉片400克
辅料:葱姜蒜片适量
调料:盐;料酒;酱油;醋;鸡精;玉米淀粉;
焦溜五花肉片的做法
1.先看看原材料:肉片中加入2克盐;5克料酒腌制5分钟。
2.400克的五花肉片,大约60克玉米淀粉;2克泡打粉;30克生油
3.加水量以拉成线为准,试着添加。最后将肉片放入碗中,裹匀淀粉糊备用。
4.第一次油炸:5成热的油温,一定要一片一片的下入肉片,只要定型就捞出,大约半分钟。
5.第二次油炸:6成热的油温,下入肉片,炸制焦状微黄即可捞出,大约2分钟。
6.爆香葱姜蒜片,加入酱油10克;醋20克;鸡精5克;清水30克;湿淀粉少许,小火熬制,汤汁浓稠。
7.见汤汁浓稠后,倒入肉片炒匀出锅。
掌握一道焦溜糊做遍天下焦溜菜
1.放淀粉:只放玉米淀粉,别用红薯;生粉;土豆淀粉等,这三类淀粉有点黏,吃起来不脆。
2.泡打粉:在淀粉糊中加上2克的泡打粉,炸出来的肉片蓬松。
3.拉成线:淀粉加水量的标准是要把调好的糊,用筷子能挑起来拉成线状。
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