好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,你对食材精通吗?你不妨看看双溜豆腐,为方便后续阅读,请你收藏本文。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的,大豆含有较多的蛋白质和脂肪,因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
材料:
主料:豆腐1块,鸭血适量,
辅料:葱4根,姜1块,水淀粉1汤匙,食盐半茶匙,高汤1碗,蒸鱼豉油1汤匙,郫县豆瓣半汤匙,,
双溜豆腐的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 白豆腐焯水捞出,放入血豆腐,姜片一起煮开,捞出沥干。葱切段,姜切片。
3. 锅里放油,小火炒红油豆瓣酱,炒到油是红色后,把酱渣捞出去。放入葱姜煸炒出香味。
4. 倒入豆腐,大火晃动锅,让豆腐均匀受热。持续1分钟。
5. 兑入高汤,放蒸鱼豉油,盐,大火烧开转小火炖10分钟。
6. 水淀粉勾芡,晃动锅使芡汁均匀的裹住豆腐。
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双椒溜猪肝
食材明细:
主料::猪肝300克,红辣椒适量,青辣椒适量,大蒜头适量,姜适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,蚝油适量,生抽适量,米酒适量,淀粉适量,油适量,胡椒粉适量,姜粉适量,
双椒溜猪肝的做法步骤:
1.准备好食材
2.猪肝提前用水浸泡出血水和毒素(泡40分钟)
3.配菜都切好备用
4.浸泡好的猪肝切成稍大的片
5.加淀粉、油和米酒
6.抓匀待用
7.盐、鸡精、耗油、姜粉、胡椒粉、生抽、米酒调好一小碗酱汁(酱汁一起倒入是为了减少猪肝炒制的时间,以免炒老了)
8.起锅烧油
9.油七成热时,倒入猪肝,快速溜开,翻炒几秒就行
10.一变色就快速盛出
11.锅中留油
12.下所有的配菜
13.翻炒变软
14.下猪肝
15.翻炒均匀
16.倒入调好的酱汁
17.快速起锅
18.开吃。
小贴士:
溜猪肝一定要快速翻炒,才能保存猪肝的鲜嫩。
醋溜双菌
食材明细:
主料::口蘑适量,杏鲍菇适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::油适量,醋适量,蚝油适量,盐适量,
醋溜双菌的做法步骤:
1.所需食材准备就绪。
2.口蘑,杏鲍菇改刀,葱姜蒜改刀。
3.热锅凉油,八成热爆香葱姜蒜。
4.倒入菇片翻炒。
5.醋从锅边淋入,加少许蚝油翻炒均匀。
6.出锅加盐调味即可。
7.美味素菜完美呈现。
8.成品图。
小贴士:
醋的淋入使菌类口感更棒!祝您愉快!
醋溜双白
食材明细:
主料::白菜帮300g,鸡胸肉200g,
辅料::葱适量,料酒3g,白糖2g,盐5g,鸡精2g,白胡椒粉1g,醋8g,香油2g,姜适量,
醋溜双白的做法步骤:
1.葱姜切丝泡水,白菜帮斜切成片
2.鸡肉顺着纹路切片,横切牛羊竖切鸡
3.鸡肉里加盐,分次加鸡蛋清和葱姜水,抓揉均匀,让鸡蛋清葱姜水吸收到鸡肉里增嫩去腥,最后加玉米淀粉抓匀锁住水分
4.锅中坐水烧开,关火,一片一片下入鸡肉片,然后开最小火加热3分钟,然后关火,利用余温浸熟肉片大约需要10分钟
5.鸡肉片捞出控水
6.锅中放油小火煸香浸泡过的葱姜
7.下入白菜片大火翻炒,至断生
8.下入鸡肉片继续大火翻炒,然后加料酒
9.加盐,白糖,鸡精,白胡椒粉,醋大火翻炒片刻,勾芡。关火,淋香油
10.出锅装盘
溜豆腐丸子
食材明细:
主料::豆腐丸子一盘,油菜5棵,
辅料::植物油30克,八角2颗,酱油20克,盐适量,
溜豆腐丸子的做法步骤:
1.豆腐丸子准备好,油菜择洗干净
2.将油菜入开水中焯一下,再过下凉水,保持脆、绿
3.将沥干水的油菜在盘中围边备用
4.锅中倒入少量油; 将两颗八角入锅中,小火炸出香味来
5.将豆腐丸子入锅中,不停推动,使其受热均匀
6.倒入少量的酱油调色
7.加入少量的清水,再根据口味加盐,盖盖,小火焖3分钟左右
8.将丸子盛入盘中
9.将锅中剩余的汁淋在上面
10.外焦里嫩
小贴士:
豆腐丸子的制作:豆腐200克,猪肉馅50克,鸡蛋羹一个,胡萝卜半根,淀粉20克,盐1克,清水适量,混合均匀,搅拌上劲儿,油炸成熟。如果不放鸡蛋羹也是可以的;猪肉馅也可以根据个人口味进行调整;油菜焯水再立即过凉水,能保持其脆、绿。
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