食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材感兴趣吗?小编花时间特意编辑了金钱菇炖鸡,请收藏并分享给你的朋友们吧!
金钱菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“菇中皇后”之誉。
材料:
主料:鸡半只,金钱菇40朵,
辅料:姜3片,细香葱3根,蒜3瓣,八角1个,香叶1片,芝麻适量,色拉油适量,冰糖适量,料酒适量,生抽适量,食盐适量,,
金钱菇炖鸡的做法步骤:
1. 金钱菇冲洗后放温水中泡发。
2. 草鸡洗净切块放锅中氽烫后捞出控干水份。
3. 炒锅中倒油,放几块冰糖,用小火熬出糖色。
4. 冰糖全部溶化并呈浅咖啡色时将鸡块倒入翻炒,将火调大让肉块均匀上色。
5. 将姜片,葱结,蒜瓣,八角,香叶一起倒入,炒出香味。
6. 淋入料酒,依口味加适量生抽,盐,翻炒约2分钟。
7. 将泡好的金钱菇捞出后用清水反复揉搓洗净,泡金钱菇的汤汁过滤后倒入鸡肉中。
8. 大火烧开后用中小火炖。
9. 炖至鸡肉约8分熟时将金钱菇加入翻拌均匀继续炖。
10. 至汤汁收浓鸡肉和金钱菇都软烂时即可出锅,装盘后撒白芝麻装饰。
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金钱菇母鸡汤
当两种上好的食材碰撞在一起,成就一碗原汁原味鲜掉美貌的汤。散养的母鸡,香浓的小香菇,这本身就是完美搭档,细火满熬,一口下去,暖了胃,也暖了心。
材料:
主料:金钱菇15个,鸡600克,
辅料:姜1块,细香葱3根,花椒半汤匙,食盐适量,
金钱菇母鸡汤的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 烧水放花椒,水开后放入母鸡翻一下去血污去腥味。洗净备用。
3. 金钱菇洗净,姜切片,葱打结。
4. 锅里放足量的水,加入母鸡,金钱菇,葱姜。
5. 大火煮沸腾撇净上面的浮末。转小火炖1小时。
6. 调入盐,继续炖30分钟。
菌菇炖鸡
食材明细:
主料::香菇适量,黑木耳适量,鸡适量,
辅料::生姜适量,蒜瓣适量,桂皮适量,八角适量,干辣椒适量,葱适量,
配料::宁波大曲适量,盐适量,
菌菇炖鸡的做法步骤:
1.鸡洗净,香菇和黑木耳用温水泡软 洗净
。
2..准备调料。
3.高压锅中注满水 水量按个人而定 煮温时,放入整鸡焯一下(焯煮时 不要盖盖)。
4.捌掉浮沫。
5.加入香料类。
6.将整把葱打结塞到鸡肚中。
7.加入香菇和黑木耳。
8.再倒少许大曲。
9.煮开后 盖盖,中火煮10分钟转小火煮20分钟。
10.最后要吃的时候调入盐撒些葱即可。
小贴士:
PS:
鲜香美味煮肉类的时候加些香料味道更浓厚 也更能引起食欲
鸡本身就很新鲜要吃它的原味
调料尽量越少越好
黄菇炖鸡
食材明细:
主料::干黄菇75g,芦花鸡1只,
辅料::香菜适量,
配料::葱15g,姜20g,美极鲜5ml,酱油15ml,白砂糖10g,八角2粒,五香粉3g,白酒5ml,清水750ml,盐5g,花生油20ml,
黄菇炖鸡的做法步骤:
1.黄菇洗净泡软。
2.整鸡斩块备用。
3.热锅下油,放入鸡块,翻炒至鸡肉出油。
4.加入葱段和姜片,白酒继续翻炒,炒出香味。
5.再加入白砂糖,炒出香味。
6.再加入酱油和美极鲜,翻炒一分钟。
7.加入清水,八角,五香粉,盐,炒匀。
8.盖盖大火烧开转小火炖20分钟。
9.再加入泡好的黄菇炒匀。
10.盖盖再炖30分钟,出锅前撒少许香菜段关火即可。
小贴士:
1,炒鸡时适当加些白酒可以使炖出来的鸡肉香味更浓。
2,不要加味精。
松菇土豆炖鸡
食材明细:
主料::鸡腿400克,松菇150克,土豆300克,
辅料::青椒1个,蒜子适量,葱适量,八角适量,香叶适量,干辣椒适量,姜适量,
松菇土豆炖鸡的做法步骤:
1.鸡腿切小块清水洗净控干,土豆去皮洗净切略长的滚刀块,松菇温水泡发,多次冲洗去净杂质,葱姜等小料切好?
2.起热锅,下适量花生油,油热后下葱姜八角香叶干辣椒炝出香味,下鸡肉翻炒?
3.翻炒至鸡肉变色断生下草菇老抽适量继续翻炒上色均匀?
4.加入准备好的松菇,翻炒?
5.加入约600毫升开水大火炖开加盐适量
6.加入土豆块翻匀,让所有土豆块都浸在汤里?
7.盖上盖子炖一会儿约10分钟,中间要翻动几次,谨防粘锅?
8.洗净一8个青椒?
9.用手把脆脆的青椒撕成小块?把蒜子去皮拍碎
10.翻炒一下,尝一下咸淡,不够的话加点盐?如果土豆用锅铲很容易铲断就是熟好了,不停翻动大火收汁儿
11.汤汁越来越浓已经浓缩的很少了关火加入青椒和蒜子翻匀出锅???
12.出锅盛盘里就可以享受了????
小贴士:
因为松菇很鲜,所以不需要加味精一类的提鲜??
双菇炖鸡(2)
食材明细:
主料::鸡翅膀适量,
辅料::香菇适量,杏鲍菇适量,
配料::植物油适量,精盐适量,生姜适量,小葱适量,桂皮适量,老抽适量,红椒适量,
双菇炖鸡的做法步骤:
1.鸡翅洗净剁成大块。
2.把剁好的鸡翅用开水焯过,去血沫后捞出备用。
3.生姜切大片、香菇提前泡发,杏鲍菇切滚刀块。
4.锅里坐油,油热后放入姜片、桂皮爆香。
5.倒入鸡块、香菇翻炒。
6.倒入两汤匙老抽,翻炒上色。
7.倒入清水,没过鸡肉即可。
8.炖制5分钟后倒入杏鲍菇块、撒几个红辣椒、适量精盐。
9.翻炒均匀后,倒入压力煲内。
10.汤汁不要太多,洒上小葱盖上压力煲盖,通电。
11.在压力煲控制面板上选择“营养炖”-- “鸡鸭肉”。
12.口感键选择“清香”,喜欢软烂的可以选“标准”或“浓郁”。
13.等压力煲工作完毕,排气后即可打开压力煲。
小贴士:
1、使用压力灶具一定要仔细阅读说明,并按照说明书的教程使用。
2、因为鸡肉和香菇本身自有的鲜美味道,佐料可以少放或不放。
红菇炖鸡汤
食材明细:
主料::母鸡一只,
辅料::红菇7-8朵,莲子一大把,红枣8-9颗,
配料::生姜适量,香葱适量,酒适量,盐适量,鸡精适量,
红菇炖鸡汤的做法步骤:
1.准备好材料,土鸡洗净剁大块
2.红枣莲子洗净,红菇去蒂洗净泥沙,和鸡一起放入炖盅,加生姜,葱,加适量水
3.倒适量福建老酒
4.炖盅加水,盖盖,炖约3小时,取出,加盐,少许鸡精
5.鲜香美味,营养滋补的红菇鸡汤就好了
小贴士:
现在天气冷了,早上出门时可以用电压锅预约煮饭,将食材放入炖盅,慢炖3小时,中午回来美味鸡汤就炖好了,红菇,红枣莲子炖鸡,隔水清炖营养丰富不上火,老公孩子都喜欢喝,再炒个香菇炒青菜,爆炒牛肉就可以吃午饭了,尽管外面寒风凌冽,我们还是吃的热乎乎香喷喷的
茶树菇炖鸡肉
食材明细:
主料::白条鸡半个,茶树菇100克泡发,
辅料::葱两节,姜四片,蒜十粒,红辣椒一把,八角两个,香叶两片,草果一个,桂皮一块,
配料::酱油一汤匙,糖半汤匙,白酒半汤匙,
茶树菇炖鸡肉的做法步骤:
1.小鸡半只(因为我买的是冷冻的,所以泡姜水里半小时)。
2.捞出斩块,烧花椒水,水开放鸡肉,料酒一汤匙,不要盖锅盖,煮三分钟,捞出过凉水洗干净。
3.茶树菇泡软(泡的方法可以先洗干净,放温水里,小火煮开,然后泡到半小时,因为茶树菇有点硬,不泡好口感要逊色)。
4.锅里烧三汤匙油,大火煸炒鸡肉,鸡肉皮发黄,肉稍干。
5.下葱姜蒜香叶等煸炒出香味,放一汤匙酱油,半汤匙糖,半汤匙白酒(可以用别的酒代替,小时候农村是没有料酒用的)。
6.放入茶树菇,一起炒一会,兑温水,大火烧开,小火炖四十分钟到一个半小时。放盐,五香粉,味精,再中火煮一会,出锅撒香菜香葱末。
小贴士:
水要多,不能收汁,最后要汤汤水水的感觉,放点宽粉带就更地道了!
参芪猴菇炖鸡
食材明细:
主料::母鸡半只,干猴头菇1个,黄芪30克,党参15克,红枣10克,
辅料::姜1块,盐适量,胡椒粉少许,葱花少许,
参芪猴菇炖鸡的做法步骤:
1.用料:母鸡半只,干猴头菇1个,黄芪30克,党参15克,红枣10克,姜1块,盐适量,胡椒粉少许,葱花少许。
2.猴头菇放入温热淘米水中。
3.用盖子将猴菇完全压入水中,浸泡数小时。
4.挤干水分。
5.再用清水浸泡数小时,挤水,反复数次,直至水变得清亮。
6.最后挤干水分,剪去菇蒂。
7.切成小块。
8.党参黄芪洗净切段,用清水浸泡。
9.鸡洗净,斩块。
10.放入清水中,大火焯去血水。
11.捞出。
12.将处理好的所有材料及红枣姜放入砂锅中,大火煮沸后转小火炖煮2-3小时,至鸡肉软烂。
13.盛出,加盐调味,撒胡椒粉与葱花。
小贴士:
党参黄芪浸泡半小时左右即可。
猴菇反复挤水浸泡可以去除苦味。
炖煮时间需根据实际情况酌情调整。
猴头菇炖鸡腿
食材明细:
主料::猴头菇1个,鸡腿500克,
辅料::胡萝卜1根,酱油1勺,蚝油2勺,葱适量,盐适量,姜适量,
猴头菇炖鸡腿的做法步骤:
1.猴头菇用温水反复泡发洗净
2.撕成小块备用。
3.鸡腿剁小块洗净
4.鸡腿焯水煸炒,加糖和酱油炒匀
5.加入蚝油葱姜大料倒入高压锅,放入胡萝卜块和盐拌匀。
6.焖好出锅食用
金钱肠
食材明细:
主料::大肠500克,糯米适量,腊肠9根,
辅料::葱2根,姜1小块,水适量,小苏打适量,生粉适量,
配料::料酒1大匙,桂皮1小块,八角2粒,花椒1大匙,小茴1大匙,生抽2大匙,盐2茶匙,
金钱肠的做法步骤:
1.大肠剪去里面的肥油,用生粉,油,小苏打和盐里里外外的反复搓洗几遍,直至异味除去。(我这卖的大肠肥油都已去掉的了,清理的都很干净,回来只要清洗就行了。)
2.糯米洗净,泡2个小时。
3.广式腊肠冲洗一遍。
4.把大肠小的一端用绳子绑紧。
5.往大肠里塞一根腊肠,然后装入2-3大匙的糯米(糯米约到大肠的一半即可,不要装太满,否则煮的时候大肠会被撑破。)
6.在离腊肠1寸的地方把大肠绑紧,然后再放入另一根腊肠,塞糯米,绑起来,如此的把大肠都装好。(如图。)
7.大肠都弄好后,用针扎在肠上一些小孔。
8.把小茴,花椒放入茶叶袋里。
9.姜去皮拍裂,葱打个结。
10.把所有的材料都放入锅里,注上水,大火烧开,转小火煮2.5-3个小时。因为我糯米没有放盐,所以卤水可以咸一点。)
11.关火泡放至水凉。
12.把大肠拿出,切片即可食用了。
13.家乡的风味小吃,咸香软糯,来尝尝吧。
小贴士:
1. 卤水不建议放老抽,颜色太深。
2. 糯米不需要放盐调味,因为卤水已经够咸了。
3. 可以一次多做一些放冰箱,吃的时候热一下或煎一下就行。
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