好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,对于食材你知道的有哪些呢?以下由小编收集整理的《黄飞鸿版炒鸡杂》,为防遗忘,建议你收藏本页!
.鸡心洗净,对半切开,然后冲去鸡心里边的血水。鸡胗切成薄一点的片,鸡肝切片.将切好的鸡杂放盆中,加少许白胡椒粉,料酒,水淀粉抓匀腌一下.青椒切片,胡萝卜也切成片备用
材料:
主料:鸡胗100克,鸡心100克,鸡肝100克,,
辅料:食盐适量,味精少许,蒜适量,干辣椒1个,料酒适量,水淀粉适量,胡椒粉适量,植物油适量,白糖少许,青椒1个,胡萝卜半根,姜适量,
黄飞鸿版炒鸡杂的做法步骤:
1. 鸡心洗净,对半切开,然后冲去鸡心里边的血水。鸡胗切成薄一点的片,鸡肝切片
2. 将切好的鸡杂放盆中,加少许白胡椒粉,料酒,水淀粉抓匀腌一下
3. 青椒切片,胡萝卜也切成片备用
4. 干红辣椒剪成小段,姜切丝,蒜拍破切成蒜粒
5. 准备一个小碗,放白糖,味精盐,酱油,加一点清水,然后放少许水淀粉兑成芡汁备用
6. 锅内放油,油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味
7. 放入腌好的鸡杂,大火快速翻炒,炒至鸡杂完全变色,然后放入青椒和胡萝卜
8. 倒入准备好的芡汁,(芡汁在倒的时候一定要搅匀了再到),让芡汁完全的裹在锅内的鸡杂上
9. 加少许香油,关火
10. 最后放入黄飞鸿麻辣花生,拌匀出锅即可
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尖椒炒鸡杂
食材明细:
主料::鸡杂250g,青椒40g,红椒40g,
辅料::洋葱20g,葱5g,蒜5g,姜5g,
配料::盐2g,鸡粉3g、,生抽5g,蚝油5g,辣椒酱5g,生粉2g,
尖椒炒鸡杂的做法步骤:
1.1鸡肾去筋,切花刀,鸡肝切薄片、鸡肠切10厘米左右的段,鸡心滚片刀切片;青红椒、洋葱切件,蒜、姜切小片,葱切段。
2.热锅下油,煸炒鸡杂,倒出控水。
3.热锅下油,炒香姜蒜,放入鸡胗、辣椒、洋葱翻炒。
4.加入调味料、洋葱和葱绿。
5.最后勾个薄芡即可。
小贴士:
鸡肾要去掉外皮白切花刀,鸡肝要尽量片薄这样比较易熟,焯水能使鸡杂更易受而且能去掉血污杂质。
炒鸡杂(1)
食材明细:
酸白菜200克,鸡肠50克,鸡肝50克,鸡心50克,鸡腰子50克,莴笋100克,木耳(干)30克,姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油5克,泡椒3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,香油5克,醋5克,植物油15克
炒鸡杂的做法步骤:
1.将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净;鸡腰子去筋切片,肝、心切片,肠用沸水氽一下,切成长段;莴苣切成马耳朵状。
2.把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁;泡红辣椒切成以马耳朵状。
3.锅内放油烧到五成热时,放鸡杂、炒散断生,再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳,炒出香味,然后烹入芡汁,起锅盛盘。
小贴士:
莴笋又称莴苣。含有丰富的维生素及铁质,补血益智。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
辣炒鸡杂
食材明细:
主料::鸡胗适量,
辅料::腰果适量,青红尖椒适量,胡萝卜适量,鸡心适量,洋葱适量,
配料::香醋适量,香油适量,葱姜适量,味精适量,盐适量,糖适量,料酒适量,生抽适量,十三香适量,泡椒适量,
辣炒鸡杂的做法步骤:
1.鸡胗切片,鸡心一剖二。
2.水中放花椒煮开,倒入鸡胗鸡心,煮开,放一点料酒,不盖锅盖,煮几分钟,捞出洗净控干备用。
3.胡萝卜,洋葱切块。
4.青红椒切段。
5.腰果用小火炒金黄捞出晾凉。
6.把辣椒炒一下,皮有泡泡为好。我家里喜欢吃这种软辣椒,所以这样,要是不喜欢就和洋葱一起放。
7.热锅冷油,烧五成热,下葱姜泡椒,炒一下。
8.倒入鸡杂,糖,十三香,一起翻炒出香味,鸡杂水分炒出。放点料酒,生抽,翻匀。
9.放洋葱胡萝卜,炒断生,调入盐。
10.把辣椒倒入,翻炒到汤汁变干放点香醋。淋香油,放味精。翻炒均匀即可。
11.临出锅放腰果,也可以装好盘再撒。
小贴士:
1,焯水时,根据自己喜欢,喜欢脆的就少煮一会,喜欢软的就煮久一点。
2,煮好的锅里有很多脏东西,要冲洗干净。
3,我家里喜欢吃这种软辣椒,所以这样,要是不喜欢就和洋葱一起放。
4,配菜也可以自己发挥。
香辣炒鸡杂
食材明细:
主料::鸡肝适量,鸡胗适量,
辅料::青椒适量,黑木耳适量,葱适量,蒜适量,红椒适量,姜适量,
配料::老抽适量,盐适量,十三香适量,
香辣炒鸡杂的做法步骤:
1.鸡肝,鸡胗洗净,切小块
2.水中放八角,花椒,开锅放鸡肝鸡胗,煮两分钟
3.捞出,过凉水
4.黑木耳泡发,洗净。青红椒,葱姜蒜切碎备用
5.油热,放葱姜,红尖椒炒香
6.倒入控干水的鸡杂翻炒
7.放老抽,盐十三香调味,翻炒
8.倒入黑木耳,青红椒翻炒
9.出锅
泡椒炒鸡杂
食材明细:
主料::鸡杂适量,
辅料::大葱适量,芹菜适量,竹笋适量,泡辣椒适量,泡老姜适量,青辣椒适量,香菜适量,蒜苗适量,泡豇豆适量,泡萝卜适量,老姜适量,大蒜适量,
配料::色拉油适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,料酒适量,白胡椒适量,
泡椒炒鸡杂的做法步骤:
1.鸡杂洗净,切好,用盐、鸡精、料酒、白胡椒、淀粉码味15分钟。
2.泡辣椒、泡老姜、泡萝卜、泡豇豆、青辣椒洗净,切好。
3.泡辣椒、泡老姜、泡萝卜、泡豇豆、青辣椒洗净,切好。
4.芹菜、竹笋洗净,切好。竹笋可用开水汆一下。
5.蒜苗、大葱、香菜、老姜、大蒜洗净,切好。
6.开大火,炒锅加热,放油,加入泡菜、老姜、大蒜、青辣椒炒出香味。
7.加入鸡杂继续翻炒。
8.加入竹笋、芹菜、大葱、蒜苗继续翻炒。
9.鸡杂断生后,再炒1分钟关火。
10.装盘,撒上香菜即可。
芹菜炒鸡杂(1)
食材明细:
主料::鸡杂适量,芹菜适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::料酒适量,生抽适量,盐适量,
芹菜炒鸡杂的做法步骤:
1.鸡杂洗好切块。
2.芹菜洗好切段。
3.鸡杂用料酒生抽盐腌一下。
4.葱姜蒜炝锅。
5.下鸡杂炒。
6.下芹菜炒,加盐盛出。
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