食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?或许你正在查找类似"茉莉手撕鸡"这样的内容,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
广州这几天闷热极了,整个人胃口都不好了,别说吃肉,看到热菜都提不起劲。
但只要说吃手撕鸡,我就又来劲儿了。
中国人爱吃鸡,做鸡的方法也五花八门。
白切鸡、钵钵鸡、盐焗鸡、葱油鸡、三杯鸡、盐酥鸡……十个手指根本就不够数!
手撕鸡又分广式和川式两种极端。
老广图鲜,喜欢将鸡小火慢焗之后,撕成条状,沾着沙姜吃。川版则重味,鸡用白水煮熟后,靠的是用红油的麻辣鲜香来调味。
菜菜今天要做的,在借鉴了传统川菜手撕鸡基础上,又改良加入了茉莉泡的水。
这样一来,吃起来就有了一份淡雅的花香,同时也缓和了红油辣子的焦躁。
鸡丝肉质细腻,油脂适中,花椒红油特别提味,醋轻灵的酸味清新爽口,加上茉莉的满口留香,真的是别具风味!
材料:
主料:鸡腿适量,,
辅料:白糖适量,花椒油适量,生抽适量,醋适量,大蒜适量,姜适量,细香葱适量,红油底料适量,
茉莉手撕鸡的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 鸡腿洗净后放清水中煮熟。
3. 煮熟的鸡腿放凉后撕成鸡丝。
4. 姜捣成泥,蒜切末,葱切碎。
5. 干茉莉花用开水冲开,泡15分钟后,过滤出水备用。
6. 茉莉花水加生抽,醋,盐,红油辣子,糖,花椒油拌均匀备用。
7. 鸡丝加入蒜末、姜泥、葱花和拌好的酱料,混合均匀就可以食用啦~
8. 鸡腿肉火候掌握得正好,肉质细腻,汁水饱满。蒜末在醋里激发出香味,鸡肉在调味汁里拌得入味。尝一口,酸辣爽口,后调里又带着淡淡的茉莉花香,一不小心就下了一大碗饭。
97Msw.com相关知识
酱油手撕鸡
食材明细:
主料::鸡1只,酱油适量,盐适量,玫瑰露酒适量,鸡粉适量,花生油适量,香菜适量,小葱适量,姜适量,淮盐花生适量,
酱油手撕鸡的做法步骤:
1.备材料,鸡预先用酱油、与其他调味料腌上一晚
2.取一电饭煲,下2大匙的花生油,投姜片、葱白、香菜根
3.把鸡放电饭锅内,按煮饭键,中途翻一下
4.等煮饭键跳起后,任由电饭锅盖着保温20分钟左右
5.把鸡取出晾凉
6.把香菜杆与叶子分开并切段。葱的绿色部份撕成葱丝
7.把酱油鸡肉与骨分开,撕成条状,骨弄小块,把香菜叶搓碎放鸡里,下煮鸡的酱汁,拌均匀
8.把葱丝与香菜杆拌进
9.撒淮盐花生稍拌一下即可
柠檬手撕鸡
食材明细:
主料::大鸡腿三个,
辅料::洋葱两个,
配料::青柠檬一个,冲天椒两个,蒜泥少许,
柠檬手撕鸡的做法步骤:
1.1.将鸡腿放进锅里煮,不要煮得太软(煮的时间需根据鸡肉的老嫩程度来定),能撕动即可。煮的时候,稍微放点盐,这样吃起来入味。
(也可以用鸡的其它部位做,个人觉得鸡腿肉吃起来口感好)。
2.将煮好的鸡腿捞出来放凉,用手撕成鸡丝。喜欢鸡皮的朋友,可以让鸡肉和鸡皮粘在一起。
3.洋葱洗净切丝。个人喜欢吃粗细不一的洋葱,切的时候总是分几种细度来切。
4.将撕好的鸡丝和切好的洋葱放入盘里,放入蒜泥、盐、味精适量,将柠檬汁挤在菜上,放入切细的冲天椒,拌匀。
5.最后可淋上一点芝麻油,或加一点香菜来提味,也可做装饰。
葱油手撕鸡
食材明细:
主料::鸡腿3个,花椒5颗,大蒜3瓣,生姜一块,小葱一把,洋葱一个,泡椒一个,
辅料::生抽半匙,蚝油少许,白糖少许,色拉油3匙,白芝麻一匙,
葱油手撕鸡的做法步骤:
1.超市买来新鲜的肉鸡腿。我们用清水浸泡解冻。外面买的冷冻话一定要用水解冻。洗一会儿,洗干净。
2.把鸡腿放进锅中,加入姜葱节。适量的料酒以及八角。开大火把它煮至完全熟透。入事先冻好的冰水里面过凉备用。
3.现在我们来制作葱油,首先生抽,蚝油,白糖,均匀搅拌。
4.注入色拉油,放入小葱段。花椒,洋葱。姜蒜。开大火炸出香味儿。
5.把里面的配料取出来不用。一定要取干净,哦不然一会影响颜色和口感。
6.过完凉的鸡腿,用手撕成块。装入盘中,上面放上切好的。泡椒小葱段。
7.把做好的葱油淋在这个生抽的碗里。趁热撒上白芝麻,均匀搅拌。
8.把做好的葱油淋在撕好的的鸡腿儿上。
9.一道美味的凉菜做好了,非常的小清新口感。
小贴士:
熟的鸡腿用冰水过一下凉,鸡腿变得有嚼劲,特别的好吃。因为这道菜是葱油为主,所以生抽,蚝油要放的少一点。葱油制作的时候一定要开大火猛炸,完全把他炸出香味才好吃。
豉香手撕鸡
食材明细:
主料::鸡琵琶腿一个,姜少许,青椒一个,干红辣椒5个,蒜适量,
辅料::料酒一匙,冰凉水一碗,芝麻油二匙,豆豉二匙,白芝麻半匙,花椒面半匙,醋1/5匙,白糖少许,
豉香手撕鸡的做法步骤:
1.鸡琵琶骨洗净抹上料酒盐和花椒面腌制半小时,这个空挡我们准备一碗开水进冰箱冷冻。
2.冷水下锅鸡腿加姜片和花椒。把鸡腿煮出血水煮鸡腿是需要煮两次的第一次是微微煮一下。煮出血水,第二次再换清水然后再煮。这样的话,肉质会非常的嫩。
3.冻好的凉开水过凉,那一定要用冻好的凉开水,才干净卫生。而且肉会非常的紧致。
4.由于这道菜的主要味道是豉香的,所以不要放生抽压了味,我们用芝麻油,醋,味精,白糖调成味汁。
5.姜蒜剁碎干辣椒和青椒剁碎备用。
6.冷却后的鸡腿用手把它撕成片。倒入味汁和姜蒜。
7.锅里倒少许调和油小火放入豆豉煸,然后再放入青红椒翻炒。
8.热油淋上去,热油把姜蒜的味冲出来。
川味手撕鸡
食材明细:
主料::鸡腿一个,
辅料::生抽2勺,醋2勺,味精少许,糖1勺,辣椒油适量,花椒油适量,香油5g,葱适量,香菜少许,花椒面适量,料酒1勺,姜适量,蒜适量,
川味手撕鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净凉水入锅中,加入葱姜料酒烧开煮制5-6分钟关火加盖焖制10-12分钟
2.黄瓜切丝,葱姜蒜切末,香菜切段
3.葱姜蒜入容器中加入烧开的花椒油
4.所有调味料拌匀备用
5.黄瓜垫底
6.煮好的鸡肉捞出入冰水凉透
7.鸡肉撕成条
8.浇入料汁即成
小贴士:
煮制时间可根据鸡腿大小调整
酱香手撕鸡
食材明细:
主料::鸡腿4只,姜适量,葱适量,蒜头适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,
辅料::花生油适量,生抽适量,芝麻油适量,
酱香手撕鸡的做法步骤:
1.图中材料:鸡腿四只,姜、桂皮、八角、花椒适量
2.将鸡腿放入砂锅内,加入姜、八角、桂皮、花椒。煮开水后转小火煮12分。这一步没有砂锅用炒锅其他锅也可以
3.煮熟的鸡退捞出冲两遍冷水
4.将鸡腿撕成条状
5.蒜头,干辣椒,葱分别切碎
6.锅内热油后放入干辣椒,蒜头和葱白用小火炸香
7.关火后再淋入适量生抽和一勺芝麻油
8.将锅内汤汁均匀淋在鸡肉上面,撒上适量葱花点缀即可
小贴士:
1、鸡腿很容易熟,如果煮整只或半只鸡可适当延长时间
2、煮熟的鸡腿捞出冲两遍冷水,这样撕出来的鸡肉口感更佳
3、最后调制的汤汁不能加水,适量的生抽和烧热的花生油混一起味道很好,喜欢咸的可适当加一点盐
4、喜欢大辣的最后可加上一些辣的酱料
干锅手撕鸡
食材明细:
主料::盐锔鸡1只,大葱1/2段,姜1块,干红椒40个,酱油1勺,孜然粉1勺,香菜1根,香芹1根,辣豆瓣酱1大勺,草果1个,绍酒1大勺,植物油2大勺,
辅料::白芝麻1把,
干锅手撕鸡的做法步骤:
1.准备材料,所有材料洗净,葱切斜结,姜切片,香芹、香菜切段,将盐锔鸡去骨,用手撕成小条;
2.炒锅内放植物油烧热,下干红椒、孜然粉、姜片、大葱、草果爆香;
3.将辣豆瓣酱倒入锅中翻炒片刻后加入撕好的鸡条翻炒均匀;
4.放入香芹段,调入酱油和绍酒翻炒透;
5.撒入白芝麻;
6.再放入香菜段,盛入小锅中,用细火边加热边吃;
小贴士:
盐锔鸡也可自己做,但耗时,可以在超市买成品回来加工,能节省很多时间。
手撕鸡黄瓜汤
食材明细:
主料::鸡半只,
辅料::黄瓜一条,
配料::葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,枸杞20颗左右,
手撕鸡黄瓜汤的做法步骤:
1.半只鸡,新鲜的,整理干净,洗净
2.汤锅里水烧开,放入鸡快速焯水
3.重新换冷水,水量没过鸡的三分之二。放入葱段,姜片,倒入料酒,放入枸杞,大火烧开10分钟,转小火炖40分钟(30分钟的时候,加入一勺盐,不要太多,清淡为主),直到用筷子很容易戳穿鸡肉为止。
4.鸡捞出来,略微放凉,用手撕碎,可以做冷盘吃了(吃的时候蘸酱油)
5.黄瓜去皮,去瓤,斜切成一厘米的段
6.黄瓜段放入汤锅中,再加入适量盐,大火煮10-15分钟,因为是鸡汤,黄瓜很容易烂。关火,盛出黄瓜汤
7.吃的时候,把鸡肉放入黄瓜汤里浸一会,鸡肉又嫩有鲜,也可以分开吃,口味重的,推荐蘸酱油
香菇酱手撕鸡
食材明细:
主料::鸡腿1个,
辅料::姜片适量,
配料::香菇酱适量,料酒适量,盐适量,
香菇酱手撕鸡的做法步骤:
1.准备食材。
2.将鸡腿上的脂肪去掉。
3.锅中加适量水,加入鸡腿和姜片
4.适量料酒。
5.大火煮开后再煮五分钟,煮出血沫。
6.将鸡腿捞出用叉子上面多扎些小洞。
7.取一盘子,铺上一层香菇酱。
8.放入扎好的鸡腿。再铺上一层香菇酱。
9.入蒸锅,大火蒸约二十分钟。
10.取出放至微热。
11.将鸡腿去骨撕成条。
12.将蒸盘中的汤汁与香菇再次浇在鸡肉上。
13.放点香菜点缀即可。
小贴士:
鸡腿尽量去掉脂肪以去掉肥腻感。
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