食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材,你有哪些见解呢?也许以下内容“玉米戚风的做法”合你胃口!欢迎阅读,希望你能喜欢!
加入了小米、玉米的戚风
材料:
鸡蛋5个,玉米汁50克,玉米油50克,细砂糖60克,小米面15克,低筋面粉67克,熟玉米粒50克,学厨7寸中空模具1个,
玉米戚风的做法的做法步骤:
步骤1,先将小米磨成粉
步骤215,克的小米放入研磨机
步骤3,磨成粉
步骤4,一根水果玉米剥粒
步骤5,加入35克的小米混合洗净
步骤6,放入豆浆机加入700毫升的水
步骤7,选择米糊,结束了取50克玉米汁晾凉
步骤8,称量好所有材料备用
步骤9,分离蛋清蛋黄
步骤10,蛋黄、玉米油、玉米汁混合
步骤11,搅拌至乳化状态
步骤12,筛入低粉和小米粉
步骤13,并划“一”搅拌均匀
步骤14,蛋清中滴入几滴柠檬汁。烤箱150度预热15分钟
步骤15,细砂糖分三次加入到打发的蛋白中,打发至干性发泡
步骤16,取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀
步骤17,切拌均匀
步骤18,然后将蛋黄糊倒入到剩余的蛋白霜中
步骤19,切拌均匀
步骤20,倒入模具三分之一
步骤21,熟玉米粒用少许低粉裹匀加入到剩余的蛋糕糊中
步骤22,倒入模具震出气泡
步骤23,放入烤箱,150度50分钟
步骤24,出炉震出热气,立即倒扣至模具变凉在脱模
步骤25,喜欢的话可以画上表情
步骤26,组织
步骤27,成品
步骤28,成品
步骤29,成品
步骤30,成品
97msw.coM精选阅读
玉米面香草戚风
玉米面香草戚风
原料:冷藏过的洋鸡蛋5个,蛋黄糊内砂糖30克,蛋白糊内砂糖60克,油40克,水40克,低筋面粉60克,细玉米面30克,香草精几滴
玉米面香草戚风的做法
1、将蛋清和蛋黄分离,注意蛋清里不能混入任何蛋黄。
2、在蛋黄里加入油和30克糖,用电动打蛋器慢速打发到乳化状态。
3、在蛋黄糊里加入40克热水和几滴香草精迅速用蛋抽搅拌均匀,防止蛋黄被烫熟。
4、低筋面粉60克,细玉米面30克筛入蛋黄液中,用蛋抽画一字将面糊拌到均匀无大颗粒。冬天需要放入微波炉等密闭空间保温,保持蛋黄糊的温度是觉得一个戚风成功的关键。
5、烤箱预热上火150度,下火180度。
6、将蛋清用125W的电动打蛋器高速打到泡沫细腻为止,分3次加入总计60克的砂糖,每次加入都需要高速打发2-3分钟,最后1分钟改低速,左手拿着打蛋盆逆时针转动,右手用打蛋器打发蛋白,消去蛋白糊里的大气泡。合计13分钟左右。
7、用刮刀挖1/3的蛋白放入蛋黄糊中,用蛋抽划一字拌匀。
8、将搅拌好的蛋黄糊倒入打蛋盆,刮刀用翻拌+一字切拌的方式将2种面糊拌匀。
9、将拌好的面糊倒入无水无油的8寸活底模具中,用刮刀将表面整平,轻轻震模,震出气泡。
10、将烤箱温度调整到150度,我的烤箱上管温度偏高,一般调整到140度左右,下管调到150度
11、放入蛋糕模具,烘烤50-60分钟。最后2分钟,如果觉得表面上色不够,可以将上火调高一些上色,结皮。
12、取出模具,在离开台面10厘米出放手,让其自由落到台面上,震出内部热气。
13、将蛋糕模倒扣在晒网上,自然冷却后,用小刀插入模具边缘,沿着模具划一圈,让蛋糕与模具分离。顶出活底以后,用到慢慢将蛋糕底部与活底分离。
美食小贴士
1、蛋白糊的打发时间:硬性发泡的蛋白糊关系到戚风蛋糕是否成功。打发的时间和打蛋器功率,以及鸡蛋的个数都有关系。我用125瓦的打蛋器,每种配方按照鸡蛋个数来算打发时间:蛋个数2+2分钟。3个蛋全程需要8分钟左右才能打到硬性发泡。(如果你的打蛋器功率是200瓦,请按比例折算时间,功率越大,时间越短)
2、蛋糕糊的搅拌:有些经验丰富的蛋糕师会用翻拌+压拌的手法,但这种手法用在加了可可粉、红曲粉、抹茶粉的蛋糕糊搅拌中,极其容易引发严重的消泡。新手建议还是老老实实用第一种方法,由于蛋白打得很硬,搅拌中有大量块状蛋白无法拌开,可以用切拌,或者用刮刀横向抹开的方式,破开这些蛋白块,与蛋黄糊混合。搅拌成功的面糊,用刮刀挖一块,翻转刮刀,面糊不会落下,或者用极其缓慢的方式落下,就算成功。如果像液体一下流动,就是严重消泡了。消泡的结果就是容易开裂,塌陷,表面不平,内部有大气孔。
3、烘烤的时间:取决于模具和原料,首先,蛋糕糊受热面积增大了的情况下,烘烤的时间要缩短。比如同样4蛋配方,用方盘烤的蛋糕卷时间是8寸戚风模的一半;第二是原料,我们以鸡蛋的个数为参照系,基本是1个蛋是10-12分钟,3个蛋就是30-36分钟,4个蛋就是40-50分钟。到这个时间前后2分钟,需要注意观察。蛋糕糊刚进烤箱是平整的,随着温度升高,蛋糕体开始膨胀,中间出现弧度,当到达最高点以后,会逐渐下落,基本上到再次平整,蛋糕就烤得差不多了。剩下1,2分钟,你可以调高上火的温度,给表面上色,让表皮硬一些,这样冷却的时候,表皮就不容易被弄破。
4、关于面粉:要选择哪种不带颗粒的细玉米面,不是玉米碴子,过筛掉小碴子。玉米面会有一股气味,可以加些实用香精来遮盖,比如班兰香精或者香草精。玉米面与低粉的比例1:3左右,可以适当降低玉米面的分量,太多的话玉米面的气味较重,口感也较粗。
玉米面戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉50克,玉米面粉35克,鸡蛋5个,
辅料::色拉油40克,牛奶40克,
配料::白砂糖60克,
玉米面戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清、蛋黄分开。蛋黄加盐,用手动打蛋器搅拌均匀。
2.加入色拉油拌匀;加入牛奶拌匀。
3.加入几滴香草精拌匀。
4.低筋面粉、玉米面粉、泡打粉混合过筛,筛入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.蛋清放入无油无水的容器中,分三次加入白砂糖,打至干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,即为干性发泡)。
6.取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
7.拌好的面糊倒入模具中,轻震几下,震出大气泡。
8.烤箱预热160℃,倒数第二层,60-70分钟。 出炉后倒扣在烤网上晾凉。
9.黄灿灿的,很有秋天的味道呢。
小贴士:
玉米面粉要选择细腻无颗粒的。
烫面戚风的做法
参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
鸡蛋5个,低筋面粉70g,牛奶55g,色拉油50g,细砂糖(蛋白用)60g,细砂糖(蛋黄用)20g,柠檬汁5滴,,
烫面戚风的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料过称,将鸡蛋分离,蛋清中滴入5滴柠檬汁。
步骤2,牛奶、色拉油、20g细砂糖加入盘中,在炉上小火慢煮。
步骤3,直到盘里的液体沸腾,立即离火,端起盘子。
步骤4,将低筋面粉筛入步骤3里。
步骤5,用刮刀不断搅拌,直到面粉与液体混合,变成烫面团。
步骤6,冷却后的烫面团加入蛋黄。
步骤7,用手动打蛋器搅拌均匀,成蛋黄糊;搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)。
步骤8,分3次加入细砂糖打发蛋白,打发至硬性发泡。
步骤9,先取1/3蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
步骤10,将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
步骤11,将拌匀的蛋糕糊倒入8寸圆模中。
步骤12,烤箱120度预热10分钟,将圆模放进烤箱底层,以上下火120度烤45分钟转140度烤25分钟。
步骤13,蛋糕出炉后振膜2下倒扣在烤网上,建议用盘子垫高倒扣的烤网,防止蛋糕表面潮湿。
步骤14,冷却后脱模,切开蛋糕就可以开吃了,口感柔软。
戚风蛋糕的做法
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉28g,玉米粉6g,无味色拉油16g,细砂糖12g,粗砂糖24g,牛奶18g,
辅料::柠檬汁很少,盐少量,香草精少量,
戚风蛋糕的做法的做法步骤:
1. 材料:鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g(加牛奶用)、粗砂糖24g(加蛋白用,也可以用细砂糖代替)、柠檬汁一点点(可用白醋代替)、盐1/8小勺、香草精(可有可无)。工具:两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。
2.将蛋白和蛋清分开,在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。
3.然后开始打蛋,低速打至粗泡。
4.一次性加入24g的砂糖。
5.然后换中速继续打,同样的画大圈,每3秒转动盆子,记得随时停下来看蛋白的状态,直到打到能拉出尖角不下垂,这个状态蛋白几乎就是固体了。
6.然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄,用打蛋器低速搅匀即可。
7.把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀,然后打蛋器开低速,把他们混合均匀(5-8秒)即可。
8.这种状态就可以了。
9.加入1/3蛋白霜混合均匀,混合好后加入到蛋白霜里面。
10.将葡萄干用温水泡开一点,然后用厨房用纸将水分吸干。
11.导入模具中,葡萄干铺在最下面,烤箱烤事先预热,150°上下火烤30分钟。
12.成品。
小贴士:
1、所有的东西都不能有水;
2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题;
3、我用的是6寸的活底模,如果用8寸的所有食材都需要加一倍。
橘子戚风的做法
柔软的戚风配上酸甜可口的橘子,每一口都吃到醉,我用的6寸中空戚风模,供参考
材料:
低粉65g,鸡蛋3个,白砂糖60g,橘子汁60ml,橘子末25g,葵花籽油25g,盐少许,,
橘子戚风的做法的做法步骤:
步骤1,保证所用的盆碗都无油无水,分离蛋黄和蛋清,蛋黄加葵花籽油搅拌至完全乳化后加入橘子汁和橘子末搅拌均匀
步骤2,筛入低粉
步骤3,搅拌至无颗粒,成稠一些的面糊
步骤4,打发蛋白,加少许盐分三次加糖打至硬性状态,
步骤51,/3蛋白加入蛋黄糊J型翻拌均匀
步骤6,蛋黄糊全部倒入蛋白里继续翻拌至细腻顺滑有光泽
步骤7,倒入模具,震出大气泡
步骤8,入预热好的烤箱,150度40-45分钟
步骤9,出炉倒扣晾凉
步骤10,脱模,表面撒橘子瓣即可
步骤11,柔软如云的橘子戚风
步骤12,橘子的加入让戚风有了一种清香,柔软的蛋糕中不经意会吃到爆汁的橘子小瓣,那感觉棒极了
100%玉米面戚风蛋糕
戚风蛋糕是我家最受欢迎滴蛋糕,也是父母最喜欢吃的蛋糕
戚风蛋糕可以变换多种花样,制作不同的口味
无论是何种口味,都是全家的大爱
这款粗粮的戚风蛋糕是我很久以前为父母做滴
戚风蛋糕的制作面粉是低筋面粉,玉米面我认为也是无筋的面粉
应该适合做戚风蛋糕,因为实践已经证明,许多品种都可以用来做戚风蛋糕
我们在玩烘焙的过程中是需要颠覆传统滴
怎么喜欢就怎么来,不经意间就尝试了创新和美味
最后可以告诉大家,玉米面戚风蛋糕这个真的可以有
口感不管你喜欢不喜欢,反正我是真滴喜欢
100%玉米面戚风蛋糕
材料配方:鲜奶65克、色拉油50克、糖90克、玉米面102克、鸡蛋5个、柠檬汁、香草精适量
100%玉米面戚风蛋糕的做法
1、鸡蛋蛋白和蛋黄分开,放入不同的干净盆中
2、蛋黄加糖30克、油、奶放入盆中,用打蛋器打匀,让油水充分融合
3、玉米面粉加入2中搅拌均匀,看不见干粉即可
4、蛋白分三次加入60克糖,先低速打出大泡,加第一次糖,在高速打出细腻流动的感觉,加第2次糖,打到蛋白有轻微的纹路,加第3次糖,打到有弯钩,在低速打整理小气泡,使蛋白越来越稳定,最后打到硬性发泡
5、将打好的蛋白和蛋黄糊分三次拌匀,一定要切拌,不要过度,蛋白拌开即可
6、拌好的面糊倒入模具中,入烤箱,140度,60分钟
7、烤好后拿出来倒扣,放凉脱模,就OK了
玉米面的戚风蛋糕不如低筋面粉做滴细腻,里面有小气泡
烤制的时候就已经出来玉米面的清香味道了,口感有点轻微的粗
但是味道和正常的戚风一样,也许平时我就喜欢吃玉米面
我感觉还是很好吃滴,适当变换一下口味还真不错
早餐的时候父母和孩子吃,都说非常好吃,很喜欢
零失败戚风蛋糕【8寸戚风】的做法
开始玩烘焙的第一件是就是和戚风死磕上了,最先买的就是8寸蛋糕模具,心想着以后身边的人过生日,就可以亲手做蛋糕送上了。可是戚风做起来真滴不容易啊。裂纹,塌陷,一次次,寻求配方越来越完美,现在终于可以达到做生日蛋糕的标准了。。。。参与活动:
材料:
鸡蛋4只,低粉100g,糖粉60g+25g,玉米油50g,牛奶65g,泡打粉1.5g,
零失败戚风蛋糕【8寸戚风】的做法的做法步骤:
步骤1,全家福
步骤2,蛋清蛋黄分离,分别装入无油无水容器。25g糖加入蛋黄,打发至体积变大,颜色变淡就可以。(鸡蛋我选择的是中等大小的。)
步骤3,分3次加入玉米油,每次添加都打匀。加入牛奶混合均匀。
步骤4,面粉泡打粉混合,过筛到蛋黄液中。
步骤5,搅拌均匀。
步骤6,蛋清用打蛋器打出泡泡,倒入1/3糖,继续打。
步骤7,打出细滑的泡泡时,再分两次加入糖打发。
步骤8,打至搅动时明显感觉到有阻力,提起成倒三角形就可以了。
步骤9,蛋清分3次加入到蛋黄液中,每次倒入,都要上下翻拌,不能转圈搅拌,否则会消泡。
步骤10,倒入8寸蛋糕模具,大概4分满。使劲往桌子上震两下,震出大气泡。
步骤11,烤箱预热150度,放入烤箱倒数第二层,烤45分钟。
步骤12,模具倒扣在烤架上,放凉。用脱模刀脱模。切块。做蛋糕底都可以了。6cm非常完美。
步骤13,好吃。
我的戚风的做法
材料:
鸡蛋三颗,牛奶10克,植物油20克,砂糖40克,面粉45克,,
我的戚风的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄蛋清分离。。。蛋黄加十克白砂糖。。。牛奶,植物油搅拌均匀
步骤2,筛入面粉用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤3,蛋清分三次加白砂糖打至硬性打发。。。蛋清在打蛋器上呈小尖峰
步骤4,取三分之一蛋清拌入蛋黄糊。。。搅拌均匀再加三分之一。。。
步骤5,之后倒入蛋清中。。。搅拌均匀。。。此刻烤箱开始预热吧。。。
步骤6,把糊糊倒入模具,模具提起十厘米左右松手使其自由落体。。。两次!!!震出大气泡。。。
步骤7,进烤箱。。。我用一百六十度25分钟。。。
步骤8,出来之后立即倒扣晾凉。。。
步骤9,然后脱模切切切。。。
奶油奶酪戚风的做法
这款奶油奶酪戚风的口感比芝士蛋糕清爽,又比普通戚风更加香醇。用到的模具是18cm烟囱模。
材料:
低筋面粉85g,鸡蛋4个,牛奶100g,玉米油35g,奶油奶酪100g,细砂糖(蛋黄用)30g,细砂糖(蛋白用)50g,,
奶油奶酪戚风的做法的做法步骤:
步骤1,将奶油奶酪放到牛奶中,隔热水用蛋抽慢慢搅拌,使两者完全融合。然后放一旁晾凉备用。
步骤2,把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到两个大碗中,蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀,再加入玉米油,继续搅拌均匀。
步骤3,再把奶酪液倒入蛋黄液中,搅拌均匀。
步骤4,面粉先过筛,再倒入奶酪蛋黄液中,用蛋抽“之”字形慢慢搅拌,至无干粉状态即可。蛋黄糊就做好了。
步骤5,蛋白中加入几滴柠檬汁打发,分三次加入细砂糖,打到大弯钩状态时,换低速再打发一会,最终打发至干性发泡,提起打蛋头是小尖尖角的状态。预热烤箱,175度,10分钟左右。
步骤6,取1/3之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌混合,再倒回剩下的蛋白霜中继续翻拌,动作要快速轻柔,才不容易消泡。
步骤7,面糊倒入模具后,在桌面上轻轻震几下,放入烤箱中下层,175度,烤35分钟。
步骤8,烤好后取出,离桌面30cm的地方摔一下模,然后倒扣在晾网或者拿个瓶子顶住倒扣晾凉即可脱模。最后可以在成品上撒点儿酸奶做装饰,不仅好看而且还很好吃呢。
感谢您阅读“97美食网”的《玉米戚风的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了散碎戚风专题,希望您能喜欢!