俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?下面,我们为你推荐了粗粮细作荞麦馒头的做法,更多信息请继续关注我们的网站。
荞麦最早起源于中国,栽培历史非常悠久,种植经验也很丰富。最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中,距今已有2000多年。荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等荞麦的口感粗糙,是典型的粗粮,单吃肯定是硬的难以下咽的,我买了现磨的荞麦粉,这个给孩子吃调理脾胃消除积食最好不过,和面粉掺在一起,用牛奶来代替水,中和了荞麦粗糙的口感,满满的荞麦香
材料:
面粉450克,荞麦粉50克,牛奶260克,盐2克,糖粉50克,酵母粉6克,
粗粮细作荞麦馒头的做法的做法步骤:
步骤1,面粉中加入除牛奶以外的所有材料,盐,糖,和酵母粉不要挨到一起
步骤2,加入牛奶,用筷子轻轻搅拌成絮状
步骤3,揉成光滑不粘手的面团,面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度
步骤4,盖上保鲜膜置于温暖处发酵,冬季约3到5小时,夏季约半小时到一小时,今天气温25度,发酵了大概两个多小时
步骤5,发酵好的面团内部蜂窝细密,组织佳,发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软,冬天天气冷可尝试开空调,暖气,蒙在温暖的被窝里等等各种方法
步骤6,面团重新整形,排气,如果粘手,就撒面粉,再粘手。再撒面粉,揉成一条均匀的长条,分成同样大小的小剂子
步骤7,每个小剂子用手掌末端用力,边揉边旋转面团,整形成一个个圆形
步骤8,于温暖处再次盖上保鲜膜发酵半小时,盖块软布也可以,防止馒头表面风干,不然成品会有裂纹且表皮干燥
步骤9,二次发酵快完成时锅内烧开水,馒头放入蒸笼准备,等水开了再入锅蒸
步骤10,待水烧开放蒸笼进去,中大火蒸10分钟左右,根据自己做的馒头大小
步骤11,到时间后关火,不要急着把馒头拿出来,不要打开盖子,闷上两三分钟再打开
步骤12,成品
步骤13,近看
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粗粮细作贴饼子
食材明细:
主料::玉米面适量,培根适量,油菜叶适量,
辅料::盐适量,洋葱适量,酵母粉适量,
粗粮细作贴饼子的做法步骤:
1.所有原料图。
2.玉米面加入开水搅拌成干糊。
3.稍凉后加入酵母搅拌均匀。醒发30分钟。
4.培根 洋葱切碎。
5.油菜叶切碎备用。
6.煎锅不用放油,倒入培根 洋葱碎。
7.小火炒熟的培根洋葱倒入干玉米糊里。
8.再倒入切碎的菜叶。
9.加盐搅拌均匀。
10.手上沾水取一小块玉米糊,攥成小圆球。
11.用手按扁放入煎锅中。
12.小火煎制饼底结痂。倒入一点水。
13.锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖。
14.2分钟再打开.反复1次。即可。
小贴士:
和面要用开水烫面,醒发不需要全发。
荞麦馒头~多吃粗粮身体好的做法
家里有荞麦米,所以直接用料理机碎粉后加在面粉里一起做的。也可以用现成买回的荞麦粉。我一向有啥用啥,呵呵。水的多少与粉和温度,湿度相关,所以不同季节和气候适当调整。做好的荞麦馒头非常香,不喜欢太甜可以减到40克糖量。根据自己喜欢来。
材料:
面粉400g,荞麦100g,盐3g,白糖50g,酵母3g,水200g,油10g,,
荞麦馒头~多吃粗粮身体好的做法的做法步骤:
步骤1,将所有材料放入面包机,由它来完成揉面和发面就好。面包机确实方便,为我省力省时。面团发好后应该是软软稍湿润的状态。
步骤2,当面团发至2倍大就取了出来手揉,边揉边加干面粉,直到不沾手为止。多揉会蒸出来会更好吃。
步骤3,将面团搓长条切块,放入蒸笼,每个之间留出空隙。醒面30-40分钟。
步骤4,这是醒好的时候,长大一些了。冷水上锅,上气后蒸20分钟即可揭开盖子出锅
步骤5,我从不虚蒸,这样不怕水蒸汽滴在表面形成坑洞。而且也没缩过。只要是发酵好,后面醒过面就相当于二次发酵了,是不会缩的。
步骤6,成品~我这个量刚好18个。两头的揉成圆馒头了,刚好放中间位。呵呵。
步骤7,醒的时间越久蒸出来会更大些。但如果太长时间会发得过头也不好吃。所以建议夏天(室温25度以上)开蒸第一笼时将没蒸的放入冰箱冷藏下。冬天就没所谓。
莜面傀儡(粗粮细作)
食材明细:
主料::土豆多少不限,
辅料::麻油适量,盐适量,葱花适量,
莜面傀儡(粗粮细作)的做法步骤:
1.土豆去皮切小块,上笼屉蒸熟
2.放入我魔袋揉碎,?哈哈我是怕烫手,没有这个也可以,只要把土豆弄碎就可以了
3.拌上莜面面粉,搓成小颗粒
4.蒸锅里水烧开,将搓散的莜面土豆颗粒均匀的铺撒在铺了半干笼布的笼屉里,大火蒸十分钟
5.略凉后抖散,备用
6.锅底放麻油,呛葱花,放入蒸好的傀儡颗粒,放少许盐,炒香即可
7.看,这就是成品,土豆经过油炒,会散发烤土豆的香气,莜面多纤低脂,是适合大众人群的美食
粗粮细作|玫瑰煎饺
食材明细:
主料::普通面粉500克,苦荞香米(馅料用)100克,糯米(馅料用)50克,肉馅(调料详见步骤5)150克,香菇5朵,胡萝卜(中等大小)1根,
辅料::盐5克,
粗粮细作|玫瑰煎饺 的做法步骤:
1..普通面粉:500克,用温水和成软硬适中的面团,盖保鲜膜或湿润的屉布静置备用。
2.苦荞香米:100克,淘洗干净后用温水浸泡1小时备用。
3.糯米:50克,淘洗干净后用温水浸泡1小时备用。浸泡好后,将苦荞香米和糯米混合蒸熟备用。
4.胡萝卜(中等大小):1根,切开细碎的小丁,香菇:5朵,用温水泡发,清洗干净后也切成细碎的小丁,备用。
5.绞肉馅:150克,加入白胡椒粉:1克、盐:2克、酱油:2勺、料酒:2勺、食用油:2勺、葱姜末:适量,顺着一个方向进行搅打,当肉馅上劲儿后备用。
6.制作馅料:锅中倒入适量底油,倒入香菇碎煸炒,当香味被激发出来后,倒入胡萝卜碎,继续煸炒。
7.加入调制好的肉馅继续煸炒。煸炒至肉馅的颜色由红变白,此时加入盐:5克。
8.加入事先蒸好的苦荞饭,炒至均匀,出锅晾凉备用。
9.将面团搓成长条,分割成大小均匀的剂子。大小和我们平时包饺子时下剂的大小即可,不要过大。
10.将面剂按扁,擀成圆形面片,五个为一组。一片压一片地摞好,中间的位置铺上馅料。馅料不宜过多。
11.将面片对折重叠。
12. 从一端向另一端卷起。
13.尾部接口处涂少量清水固定。稍做整理,使花朵更加圆润饱满。
14.按此法做好所有的玫瑰花朵,锅中倒入少量食用油。将花朵均匀整齐地码放于锅中。中火加热煎制。
15. 当煎饺的底部有一层金黄的小壳时,倒入清水。
16.清水的量要加到煎饺半分位的位置。盖上锅盖,利用蒸汽将煎饺蒸熟。当水蒸发干净,且面皮由白变得透明时,说明已经成熟,盛盘享用。
17.没想到苦荞香米还可以酿馅做出这么惊艳的玫瑰煎饺子吧,生活中有创意的地方就会有惊喜。
18.让我们一起发现“粗粮之美”,好看好吃又健康,才是我们想要的~
19.粗粮也能做出各种花样,一道“黑珍珠”变身“白玫瑰”的玫瑰煎饺奉上。
20.让我们一起手工细烹,让健康之花绽放于我们的餐桌吧~
小贴士:
1.为了更加快速成熟,苦荞香米和糯米需提前温水浸泡1小时备用。
2.玫瑰煎饺的面剂大小和我们平时包饺子时下剂的大小即可,不要过大,否则不易成熟。
3.将面剂按扁,擀成圆形面片,五个为一组。馅料不宜过多。
4.煎制过程中火即可,火力不要过猛,以免糊锅。
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荞麦馒头的做法
材料:
普通面粉310g,荞麦粉90g,盐1小撮,即发干酵母4g,
荞麦馒头的做法的做法步骤:
步骤1,将面粉、杂粮粉与盐混合均匀纳盆,即发干酵母用清水化开,静置5、6分钟后倒入盆中,将所有材料搓揉成光滑的面团后,覆上保鲜膜发酵至原来的1.5-2.0倍大;将面团排气揉紧,醒发约10分钟左右便可以开始下面的步骤——整形!案台上撒手粉,将荞麦面团搓成长条状再分切成小剂,再搓揉圆形,将荞麦馒头生胚放入垫有玉米皮的蒸锅上静置10分钟左右;
步骤2,冷水起蒸,中火蒸制约20分钟后熄火,虚蒸1-2分钟后徐徐揭盖即可。
粗粮细作之---紫薯燕麦饼
食材明细:
主料::低粉200克,紫薯120克,燕麦100克,
辅料::鸡蛋一个,奶粉20克,黄油30克,白砂糖20克,
粗粮细作之---紫薯燕麦饼的做法步骤:
1.紫薯去皮切块,放入微波炉中高火四分钟,蒸熟。燕麦泡水。
2.用料理机把紫薯搅拌成泥,把燕麦的水倒掉,备用。
3.室温软化好的黄油,加入糖,搅拌均匀。
4.在黄油中再加入一个鸡蛋,完全搅拌均匀
5.把低粉和奶粉倒入黄油中,搅拌均匀
6.把燕麦和紫薯倒入。
7.把三个混合成一个光滑的面团。然后再整理成型。
8.烤箱预热,180度,中层,烤25分钟,香喷喷的紫薯燕麦饼出来啦。
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