好的美食离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,哪些食材让你印象深刻?为此,你可能需要看看“茶香凉面”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
翻翻未来7天的天气预报,气温清一色的30°+。这种大热天,最馋的,就是冷面。一大碗呼噜噜下肚,凉爽又饱腹。
正宗的韩式冷面,汤头要用高汤混合梨汁、泡菜汁等调制而成,再搭配上筋道的荞麦面、牛肉、黄瓜、以及开胃泡菜。
可惜天太热的时候,在厨房多呆一分钟都是煎熬,实在是不耐烦熬高汤。所以我的独门秘籍是,用冷泡好的柠檬冰红茶,调味后代替高汤,快手又新颖!
冰红茶的甜,包容了荞麦面的寡淡,比普通的冷面又多了一份清新,真是出乎意料的绝配!想知道小清新、凉津津的茶香凉面怎么做,就往下看吧~
材料:
主料:鸡蛋适量,荞麦面适量,红茶适量,,
辅料:柠檬适量,白砂糖适量,卤牛肉适量,黄瓜适量,雪梨适量,小番茄适量,
茶香凉面的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 红茶包用冷开水泡开,放冰箱冷藏8~12小时。(茶叶:冷开水=1g:100ml)。
3. 泡好后,按你喜欢的甜度加糖和新鲜柠檬片,放5分钟后加入冰块插上吸管就可以喝啦~
4. 水开后,下锅煮荞麦面,大概3~4分钟后捞出。
5. 煮好的荞麦面过一下冰水,洗去表面粘质。这样面条才会更滑、更筋道。
6. 捞出面条,沥干水分码在碗底。将准备好的黄瓜丝、雪梨片、小番茄、泡菜依次码在面上,最后放上一颗对半切开的水煮蛋。
7. 入泡好的冻柠茶,撒点盐,就可以美美地开吃啦~嗯,如果你不爱甜口的味道,茶汤也可以用单纯的茶叶冷泡,吃的时候调入点酱油、盐,也很不错哒。
8. 荞麦面筋道滑溜,卤牛肉香而富有嚼劲,黄瓜、雪梨爽口清甜,再加上柠檬的酸和泡萝卜的辣,口感超丰富的。
9. 关键是省事啊,面条煮一下,码上料,再倒入茶汤,全程不用10分钟。
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香辣麻酱凉面
食材明细:
主料::面粉90g,鸡蛋2个,黄瓜1根,木耳7朵,生菜3叶,
辅料::食盐5g,芝麻酱10g,辣椒粉5g,植物油10ml,五香粉2g,老抽1g,醋3ml,芝麻油3ml,花生碎5g,鸡粉2g,孜然粉2g,白芝麻3g,
香辣麻酱凉面的做法步骤:
1.称取面粉放入碗中。
2.根据面条机的提示适量的加入清水。
3.开始出面。
4.面条全部做好,撒一点儿玉米面防粘。
5.先来做辣椒油:辣椒粉、2g食盐、五香粉、孜然粉、白芝麻和鸡粉放入碗中。
6.锅中加热植物油,然后倒入辣椒中,搅拌均匀。
7.2个鸡蛋打散,在锅中摊一个鸡蛋饼。
8.干木耳跑法,放入锅中煮熟。
9.黄瓜、木耳和鸡蛋切丝,生菜撕成小块儿。
10.锅中做水,水开了以后煮面。
11.面条煮至断生,过凉水。
12.接下来调芝麻酱:芝麻酱、剩余的3g食盐、食醋、老抽、芝麻油放入碗中,加入少许开水后搅拌均匀。
13.根据个人喜好加入辣椒油。
14.最后拌入切好的蔬菜。
15.浇上调好的麻酱。
16.撒点儿花生碎开吃啦~
小贴士:
蔬菜可以根据自己的喜好来添加。
香辣凉面皮
食材明细:
主料::面皮500g,
辅料::生抽1勺,陈醋1勺,鸡精1勺,盐5g,花椒粉3g,蒜瓣5颗,姜1块,香葱1颗,酱油1勺,
香辣凉面皮的做法步骤:
1.准备好所有调料
2.将葱姜蒜切末备用
3.取一个小碗放入剁好的姜蒜,加入少许开水
4.依个人口味加入酱油陈醋生抽盐花椒粉鸡精油辣椒搅拌均匀
5.加切好的葱花
6.最后将调好的汤汁均匀的淋在凉面皮上搅拌均匀即可
芝香沙拉凉面
食材明细:
主料::丘比沙拉汁焙煎芝麻口味适量,面条适量,鸡胸肉适量,
辅料::胡萝卜适量,小青瓜适量,小番茄适量,鸡蛋适量,
芝香沙拉凉面的做法步骤:
1.主料准备好
2.鸡蛋打成蛋液,摊成蛋饼
3.随后切成蛋丝
4.鸡胸肉煮熟后四处丝,番茄切丁,青瓜、胡萝卜切丝
5.面条放锅里煮熟后捞出过凉水
6.接着依次放入鸡胸肉、番茄、青瓜、胡萝卜、蛋丝
7.最后淋入丘比沙拉汁焙煎芝麻口味拌匀即可
香辣鸡油凉面
食材明细:
主料::碱面适量,黄瓜适量,花生米适量,鸡油适量,
辅料::葱花适量,白糖适量,辣椒油适量,姜适量,泡菜适量,小米椒适量,蒜适量,
香辣鸡油凉面的做法步骤:
1.配菜切好。
2.这是我用鸡肉里面的油,炸好放冰箱的。
3.一盆水,我烧开冷了一夜。我觉得自来水不高温一下,不卫生。
4.起锅。烧水。准备下面。
5.下入面条,用筷子不停搅拌。这样面不会沾锅底。
6.水开加入冷水。(这里需要轮回三次加冷水)每次煮开就加冷水。
7.煮熟将面条打出来。放入冷开水中,洗去多余的碱水。(这里需要轮回四次清洗)。
8.滤好水分。淋上芝麻油。淋好马上搅拌匀。(这里不用放在风扇里吹,因为现做现吃。)
9.然后再面条上面放入葱花。和一部分姜蒜。
10.起锅放入鸡油。
11.再把小米椒,和另一部分姜蒜下里面炒,加盐,面条就不放盐。
12.然后加入酸菜炒香。
13.把所有炒好的配菜放面条上,加入花生米。白糖。
14.淋上辣椒油。
15.然后开始搅拌。
16.装盘后。切些黄瓜丝放周围。是不是美美的。味道也是特别赞(这个凉面,我没有加醋也没有加酱油)我更喜欢香辣。
小贴士:
煮面条时,一定要分词加冷水。面条更有弹性
茶香鱿鱼
食材明细:
主料::鱿鱼2只,
辅料::茶叶适量,香料适量,姜适量,酱油适量,料酒适量,
茶香鱿鱼的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.汤锅里加清水,再将茶叶香料姜加入。
3.再加入酱油料酒。
4.煮至汤底开,再转小火煮至食材出味。
5.再汤底出味后,再将鱿鱼洗净下锅。
6.小火卤煮十分钟,再关火继续入味半小时或一小时,入味的时间越长越入味。
7.这是入味半小时的样子,味儿偏淡一点。
8.这是入味三小时的样子,真是好鲜香哦。
小贴士:
茶叶最好选择红茶,那样子风味更加的棒。
茶香栗子
食材明细:
主料::板栗400克,
辅料::白糖1匙,蜂蜜1匙,食盐少许,食用油少许,红茶水适量,清水半匙,
茶香栗子的做法步骤:
1.板栗洗净,红茶水泡好放凉;
2.用刀给每个栗子划十字刀,小心别伤到手,如果嫌麻烦直接划一刀也可以;
3.把栗子放入茶水中浸泡20分钟,开了口的栗子很容易就吸饱茶水了;
4.把板栗沥干水,放入微波炉专用的小桶中(可用其它耐热产品代替),中高火叮三分钟;
5.三分钟后都开口了,打开盖有一股清淡的茶香味;
6.往桶里添加白糖;
7.加入蜂蜜(没有不放也可以);
8.加入少许食用油,这样出来的栗子黑亮黑亮的看着很有食欲,不喜欢的可以不放,只放糖也可以的;
9.放入一点点盐(要想甜,加点盐);
10.放入半匙清水(预防太干),然后盖上盖子摇晃小桶,让栗子均匀裹上各种配料;
11.重新放入微波炉,中高火再叮三分钟,看,颜色和第一次出来的不一样了;
12.香喷喷的板栗出炉啦!
小贴士:
1、添加食用油是为了栗子的外表更加光亮,剥壳的时候有点滑手,不喜欢的可以不加;
2、加点蜂蜜可以使栗子更加香甜,也可以增加光泽度;
3、如果浸泡栗子的时间比较长,可以不用添加清水。
茶香猪心
猪心买来后,用刀剖开,用水清洗干净。泡干净血水。(我用的淘米水泡的,灰常干净,而且还有米香。)泡好后的猪心,用剪刀把里面影响口感的白色筋剪掉。
材料:
主料:猪心1个,,
辅料:生抽适量,花椒适量,食盐适量,姜适量,葱适量,茶叶1大勺,
茶香猪心的做法步骤:
1. 猪心买来后,用刀剖开,用水清洗干净。泡干净血水。(我用的淘米水泡的,灰常干净,而且还有米香。)
2. 泡好后的猪心,用剪刀把里面影响口感的白色筋剪掉。心外面的脂肪一并剪掉
3. 重新合拢,用牙签固定成“心“状
4. 锅中放水,把猪心放入,大火煮开。约2分钟左右,见有血水煮出即可。水倒掉不要
5. 准备好:茶叶,葱姜片,花椒
6. 重新准备水,把调料全部放入,大火煮开。把猪心放入。转小火煮10分钟。关火,闷30分钟以上
7. 取出。冷凉,把牙签取出,切片。吃时加生抽稍微调味。最好加些香葱,葱和猪心一起嚼,那个滋味很刺激
茶香牛腩
食材明细:
主料::牛腩500g,
辅料::普洱茶2粒,
配料::五香粉1/3勺,八角2粒,桂皮1小节,酱油3勺,白砂糖适量,
茶香牛腩的做法步骤:
1.牛腩洗净,切成块。
2.取一大碗,放入切好的牛腩,加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
3.倒入冷水,水要没过牛肉 腌制7-8小时。
4.将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
5.大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时。
6.关火,揭盖食用。
7.此菜特点:牛腩润而不烂、茶香浓郁。
茶香豆腐
材料:北豆腐1块,茶水和茶叶(铁观音),毛豆仁1小碗,葱和蒜碎;
食用油,白糖3克,盐适量,生抽+老抽各1勺,郫县豆瓣酱1/2勺,香油;
做法:
1、葱蒜洗净切碎,毛豆剥去外皮,将泡过两泡的茶叶捞出粗切,茶水待用;
2、将北豆腐放入水中煮上1分钟,捞出沥水,晾凉后切成小块,放入加了盐的热油中,待一面煎硬变黄后,翻个轻煎另一面,最后捞出沥油;
3、炒锅留底油,放入一半葱碎和蒜碎,再加入1勺郫县豆瓣酱混合煸炒出香,再加入毛豆仁,之后混入茶叶碎和豆腐块,大火翻炒;
4、淋入各1勺生抽和老抽,加入茶叶水没过豆腐块,转中小火焖烧入味,再转大火,待汤汁基本收干,撒上适量的盐,滴上几滴香油,加入剩余的葱碎,混合均匀,即可盛盘使用了。
小提示:分享煎豆腐不碎的小窍门
可先用沸水将豆腐烫一下,一可以去豆腥气,二可以让豆腐紧实起来,切成小块放入油锅煎的时候,一面基本煎好成型后再煎另一面,其间可以用锅铲轻轻将豆腐块滑动一下,避免粘锅。
茶香鸡
食材明细:
主料::仔鸡1只,龙井茶叶适量,
辅料::枸杞适量,山药适量,葱适量,姜适量,大沙仁适量,干辣椒适量,良姜适量,丁香适量,茴香适量,香叶适量,肉蔻适量,酱油适量,盐适量,
茶香鸡的做法步骤:
1..准备好以上食材,鸡让店家收拾好,鸡头留不留随你,但鸡屁屁就切掉吧,鸡杂我不吃,所以也没要。食材用量大概如图所示,干辣椒不要多,你也可以不放。
2.沏一杯上好的龙井茶,备用。
3.将山药片、葱段、姜片、大砂仁、干辣椒、良姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻等调料,与洗净控干水分的鸡一起放入容器。
4.加入一大勺酱油,盐适量。
5.再将晾好的龙井茶倒入容器。
6.反复给鸡揉搓15分钟,腌制45分钟。
7.将腌好的鸡放入砂锅(调味品可以冲洗掉),我没去掉,我想让滋味更浓郁。
8.加入过滤后的纯净水或者矿泉水。
9.盖上砂锅盖子,擦干锅身及锅底的水。
10.大火烧开。
11.撇去浮沫转小火。
12.焖制1.5小时。出锅前几分钟,放入枸杞,鲜茶叶油炸后放入即可。
小贴士:
如果让汤汁更浓郁全程可控制在2小时15分钟
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