没有好的食材不可能有好的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在食材文化,相信你对食材并不陌生吧?由此,有请你读一下以下的“17小时冷藏中种吐司的做法”,供你参考,希望能帮到你。
17小时冷藏中种是面包大师独角仙原创的一个基础中种面团,用此中种发酵方法,面团揉面比较容易揉出膜,而且面团最后发酵后劲强,烤好的成品膨胀度高,保湿性也比较好,可以存放较长时间,在我的冰箱,经常放着这么一块中种面团,我可以随时根据自己的口味搭配其他主面团材料,做各式各样的面包和吐司
材料:
金像高筋粉(中种)175g,水(中种)100g,盐(中种)2g,酵母(中种)2g,奶粉(中种)5g,金像高筋粉75g,鸡蛋液30g,黄油25g,盐1g,酵母1g,水30g,奶粉8g,细砂糖30g,,
17小时冷藏中种吐司的做法的做法步骤:
步骤1,首先用主料栏的材料制作中种:将中种材料的酵母溶于水;
步骤2,加入其他的中种材料揉成团(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);
步骤3,将中种面团装入保鲜袋,排出空气,在袋子开口处打个结,放入冰箱冷藏发酵17个小时(如果没时间做,中种也可在冰箱多放一段时间,但不要超过72小时);
步骤4,发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(如图);
步骤5,把辅料栏黄油除外的所有主面团材料和中种放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出略厚的薄膜状,再加入黄油揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可;
步骤6,将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
步骤7,将面团逐个擀成椭圆形状;
步骤8,翻面,自上下三分之一处向内折(如图),盖上保鲜膜再次松驰10分钟;
步骤9,将松驰后的面团再次擀长,自上而下卷起,收口处捏紧;
步骤10,将卷好的面团排入模具,放温暖湿润处做最后的发酵;
步骤11,最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;
步骤12,将吐司模放入提前预热至180度的烤箱里下层,烤35分钟,烤好的吐司要立即取出脱模,放在网架上晒凉后再切片密封。
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~100%中种北海道吐司(18小时冷藏发酵)~的做法
材料:
高粉300g,细砂糖9g,金燕酵母1.8g,牛奶96g,动物性淡奶油84g,蛋白21g,黄油6g,蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,金燕酵母1.2g,奶粉18g,黄油6g,,
~100%中种北海道吐司(18小时冷藏发酵)~的做法的做法步骤:
步骤1,将材料A中种面团材料(高粉300g,细砂糖9g,金燕酵母1.8g,牛奶96g,动物性淡奶油84g,蛋白21g,黄油6g)放入容器中混合,揉成光滑的面团;
步骤2,将中种面团放入冰箱保鲜层,冷藏法发酵约18小时,面团发酵至2~2.5倍大取出;
步骤3,将发好的中种面团撕成小块,和材料B的主面团材料(蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,金燕酵母1.2g,奶粉18g)混合;
步骤4,加入材料C的黄油6g继续揉至完全扩展阶段;
步骤5,揉好的面团盖上保鲜膜,室温静置10分钟;
步骤6,排气后滚圆,分割成3等份,滚圆,继续松弛15分钟;
步骤7,一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,自上而下轻轻卷起,卷起1.5~2个圈,松弛10分钟;
步骤8,二次擀卷:擀成长条形,自上而下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不超过三个圈
步骤9,收口朝下,放入吐司模内;
步骤10,置于温暖湿润处,二次发酵至8分满;
步骤11,入160度预热好的烤箱,中下层40分钟,表面上色后及时加盖锡纸,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存;
中种北海道-18小时冷藏发酵
食材明细:
主料::高粉500克,糖15克,酵母3克,牛奶160克,淡奶油140克,蛋白35克,黄油10克,
辅料::蛋白40克,糖75克,盐6克,酵母2克,奶粉30克,黄油10克,
中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤:
1.主料为中种材料;打至卷起阶段加黄油,混合均匀;发2.5-3小时即可,这次做的是18小时冷藏发酵。
2.冷藏18小时发酵后的中种。
3.配料材料为主面团材料,中种材料撕成小块与主面团材料混合至光滑面团。
4.加入黄油,搅拌至完成阶段。即可以拉出大片有韧性的薄膜。
5.延续发笑10分钟。
6.排气,分割,滚圆,再松弛15分钟。
7.擀成椭圆形。
8.卷起,再次松弛15分钟。
9.再次擀开。
10.卷起。
11.入模。
12.放烤箱里,放一碗开水,进行最后发酵。
13.发至模具的8分满,既可以入炉。
14.180度35分钟左右。
15.趁热撕开,看看组织。
小贴士:
我这次卷擀了2次入模的,也可以卷擀1次;1次的成品较松软,2次的组织绵细。
感谢您阅读“97美食网”的《17小时冷藏中种吐司的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了中种白吐司专题,希望您能喜欢!