食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你印象深刻?以下是小编为大家整理的“基础面包--牛奶吐司的做法 ”,仅供参考,我们来看看吧!
千万不要轻视吐司,想做好还是挺难的~依然是看自由大师的书学来的方子,已经做过很多次了,深受家人喜爱。
材料:
高筋粉270克,细砂糖40克,蛋液35克,牛奶138克,酵母3克,盐4克,黄油27克,,
基础面包--牛奶吐司的做法的做法步骤:
步骤1,除黄油以外的所有材料混合(盐不要直接和酵母接触),揉至光滑,再加入黄油,揉至完全状态(就是可以将揉好的面团拉出大片的薄膜)
步骤2,进行第一次发酵,约一小时(我是前一晚和好面放入冰箱,第二天早上再拿出)
步骤3,面团发至两倍大
步骤4,将发好的面团排气,分隔成三份滚圆醒15分钟
步骤5,醒好的面团擀开
步骤6,分别从两边向中间折
步骤7,再从下向上卷起
步骤8,放入吐司模中进行二次发酵,约一个半小时左右
步骤9,待面团涨至容器八分满时就可以入烤箱了
步骤10,烤箱预热190度,中下层烤35分钟(如嫌上色过深,可在稍微上色后加盖一层锡纸)
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基础面包
食材明细:
主料::高筋面粉400g,鸡蛋1个(60g),牛奶190g,
辅料::糖40g,盐4g,酵母6g,黄油40g,
基础面包的做法步骤:
1.面包机内打入一个鸡蛋,倒入牛奶,总重量250根。然后再加上糖,盐。
2.加入高筋面粉,倒入酵母粉。
3.设定面包机和面功能,走两遍,约40分钟左右。面团和成比较光滑的状态,用手抓起会觉得有点粘手,但一搓就掉,能适度撑开一点膜,破洞边缘锯齿状,属于扩展阶段。
4.加入软化的黄油,再走一遍和面功能,20分钟左右。
5.取出面团,可以用手撑开比较薄的膜,属于完全阶段。
6.取出面团,30度左右发酵。
7.40分钟左右,发到两倍大,沾面粉的手指插进去,洞不回缩,即可。
8.排气,整形,包肉松或豆沙,或者直接滚圆做小餐包,或编麻花。
9.继续发酵到2倍大,刷上蛋液,撒点芝麻,放到180度烤箱烤15-20分钟,或表面金黄。
10.拉丝效果还是很明显的。但是面包表面还是比较硬。
基础白吐司
食材明细:
主料::面粉200g,鸡蛋1个,砂糖30g,黄油30g,水140g,
辅料::酵母3g,
基础白吐司的做法步骤:
1.除了酵母、黄油之外的所有粉类和液体混合
2.揉成一个光洁的面团,稍微出一点面筋即可
3.先把酵母揉进去,融合了之后静置一段时间,揉进去软化切块的黄油
4.揉到完全状态,,能拉出比较薄的大片
5.擀开成为椭圆,从上到下卷起来
6.收口向下,放到模具里面最后发酵
7.发酵成为八分的时候可以放到烤箱里面烘焙,190度15分钟即可!
小贴士:
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