中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你印象深刻?推荐你看看以下的零失败率超软超拉丝的Polish种吐司的做法,相信会对你有所帮助!
好久没做面包,整理储物间才发现家里囤积的一大堆粉早已长出蛾子了,不得不把整箱的粉给扔掉,真的发现囤物不是好习惯,当初为了便宜几块钱买了一大堆东西,买了就这么忘记了,结果一整理扔掉的更多,我不知道有多少的宝宝和我这习惯一样。对于一个懒孩子说,今天是找虐的日子,全程手揉,扔掉面包机,也超喜欢这款polis吐司,等成品出来,却发现所有的努力都是值得的,说真的楼主发的菜谱里,面包的菜谱也真的很少,因为每次做的总觉得不尽如意,所以也更不愿意多花时间去拍去写,怕误导一堆人。但是这次的吐司做出来成品相当的好,在没有任何添加剂的情况下无论是从高度、拉丝度、弹性、湿度来说,都是相当完美,(会不会让我太自夸了一点)回弹超好,而且挺拔。所以一个好的方子在于什么?无论是谁都能得成功的才是一个完整的好方子,当然前提是你必须懂吐司的最基本常识,如果连基础的高低粉、发酵、出膜、擀卷都不懂,那么别怪我的帖子了。记住,所有的发酵,都只看状态,不看时间,时间是死的,发酵的状态和你的温度和面团的湿度天气都有关系,不要死守着一个时间不放,而且当中的水份也请酌量增减,因为面粉牌子不同,天气不同,吸水性又是不同,方子是面包机的方子,如果学我手揉的话,在揉面过程中要适当的沾湿手,或加一小勺水,不要一次性加足,因为暴露空气中的面团会因为摔打及揉必会丧失水份,而面包机里面的面团因为盖着盖子相对来说水份不易挥发,水量也是减少,也就是说方子里面所有的东西可以是固定的,但是水量和发酵时间是不固定的,可以视情况酌量增减。原方子是涛涛妈咪的方子,当中一部分参照了一些书被我改动了少许,最后还是那一句好好看方子,好好做,每一次搅拌、揉面、至发酵用心去体会每一次面团的不同,总会得出更好的经验。
材料:
高粉200g,鸡蛋53g,牛奶55g,糖40g,盐2g,耐高糖酵母2.5g,奶粉15g,黄油15g,预留牛奶量(酌量增减用)10g,Polish种:高粉50g,水50g,酵母1.0,
零失败率超软超拉丝的Polish种吐司的做法的做法步骤:
步骤1,先做Polish种:将高粉50g、水50g、酵母1.0放入碗里,用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,然后盖上保鲜膜进行发酵,一般室温发酵便可,主要看液种的状态。
步骤2,当Polish种表面出现气泡或者气孔,面团内部出现丰富的蜂窝状时,即可取用。(此过程发酵看状态不要看时间。)
步骤3,将主料里面的牛奶55g和预留牛奶量(酌量增减用)10g、耐高糖酵母2.5g搅拌溶化,倒入主料高粉200g、奶粉15g、鸡蛋53g、糖40g、盐2g,再加入发酵好Polish种揉成面团,(当然也可以倒入面包桶内揉)揉成到扩展阶段,也就是面团光滑。
步骤4,加入黄油揉到完全状态,揉到时候当中要不断摔打面团。(记住同样的方子,放到面包机里去时,尤其是盖盖子揉面时,水量应该比手工的要稍微少一点,因为是在相对密闭的容器里揉面,水分不易散失)
步骤5,什么叫完全状态:一定是要有坚韧的膜,膜不容易破,即使破洞了,洞的边缘也是光滑的,而不是锯齿状,也有些人讲能揉到能拉出薄膜就可以了。(如果手揉的话,当中的过程会丧失水份,如果觉得面团有点干的话,可以适当用牛奶打湿手,或加一小勺水来继续揉,水看情况而定,没有固定量,只是要记得一点一点的加,面团只要不粘手就好。)
步骤6,一发状态:盖上保鲜膜将面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。注意:温度最好不要超过28℃,而且发酵同样不看时间,只看发酵状态。
步骤7,取出发酵好的面团,按压排出大气泡,将面团分割成3等份,滚圆松弛盖上保鲜膜15~20分钟。
步骤8,松弛好的面团擀成长舌状,再翻面,然后自左右各1/3处向内折,再擀长,压薄短底边
步骤9,自上而下卷成圆柱形,捏紧底部
步骤10,放入吐司盒里。
步骤11,将吐司盒放入烤箱中,烤箱底部可以放盆热水,在38℃环境中进行二发,发至吐司盒8分满便好。
步骤12,烤箱预热,上火180℃,下火200℃,面包放入下层40分钟进行烘烤,当中看上色情况必要时盖上锡纸,在最后5分钟可以取出面包在表面刷一层黄油再放入。
步骤13,烤好取出后在晾架上散热,晾至手温后装及时装入保鲜袋,以免失水。
步骤14,看成品吧
步骤15,手撕感强迫症的有没有,不过吐司最后还是要看组织的刀切,不看手撕
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尝试做了很多次吐司,失败的成品不是像发糕,就是吃起来没有味道,炒鸡苦恼T^T这次大着胆子试着自己改配方,结果出乎意料的好吃,吐司的色香味都比以往做出来的要好N倍!激动之余把这个配方写下来,妈妈再也不用担心我的吐司吃不完了!!『好吃又简单的英式山形吐司』为你爱的人做起来yo!参与活动:
材料:
高筋面粉300g,蜂蜜15-20ml(放多了面团容易黏湿,且不易发酵),奶粉30g,白糖10g(如果不加蜂蜜,白糖增至35克),盐2g(最好不要减量,盐有利于出面筋),酵母(此时室温22°C)2.5g(天冷可增至3g比较好发),鸡蛋2个(我的鸡蛋比较小,加了2个,大的加一个也够了),黄油30g(可以用植物油,但是口感个人更喜欢黄油。若加植物油,注意下水的量,会比加黄油的少些。植物油最好选清淡的,橄榄油麻油这种重口味的还是三思下,会影响吐司的口感~),牛奶或水适量,视面粉的吸水性而定。至于温度,冷的或温的我都试过,皆可发酵成功,而出的面筋感觉冷水更佳。,吐司盒(不用盒盖)一个,
详解~超软香甜蜂蜜吐司(快速直接法)零失败!的做法的做法步骤:
步骤1,除黄油外的材料放入面包机,注意:酵母和糖盐分开放!先用筷子把材料混合一下,如图,这样启动面包机揉面团功能就不会面粉到处飞了~揉约10分钟后,检查面团,干湿度刚刚好就继续揉吧!(因为面粉吸水性不一样,所以我每次做吐司都懒得称水的量,就凭几次做失败得出的经验教训,用手触摸面团感受,不黏手不干燥就好。如果发现面团太湿,这一步就赶紧加点面粉吧,不要等加了黄油后再加面粉,那样会破坏面团的面筋~)
步骤2,第一次揉面团结束,检查面团能拉出膜,这个膜会破洞,且洞口很毛,没关系,放入黄油(黄油是软化的固态或融化的液态都没关系,大胆放进去吧~),继续和面团30分钟左右,直至黄油全都被吸收,面团能拉出薄膜(这个膜不会破,或者破了也是破口光滑的洞)!——这是完美吐司的关键之一!能拉出膜的面团做出来的吐司会拉丝哦~要注意的是:这个揉好的面团是光滑不黏手的,如果粘手的话待会儿做出来只能当发糕吃了~所以说我前面提到的用手触摸面团感受面团的干湿度是很有必要的!
步骤3,接下来是完美吐司的第二个关键了——发酵!!我这次做的时候室温22度左右,刚才揉面团使面包机还有余温,所以我直接在面包机里第一次发酵了,1小时后也能发到2倍大,并且手指戳下去不反弹,证明发得刚刚好。如果洞口周围的面团塌陷了,说明发酵过头了。(图为发酵前后的对比)
步骤4,第一次发酵完后,排气(我是用擀面杖擀平,不用擀很薄,感觉气被排出就好了)。均匀分三团(最好用秤量,这样做出来的吐司很匀称漂亮,不然会东倒西歪~)。滚成圆面团。盖上保鲜膜,松弛15分钟(这个步骤不能省,方便整形)。15分钟后,取一个面团,用擀面杖擀开,两边朝里叠起,像叠被子那样,然后卷起。三个都卷好后,放入吐司盒。
步骤5,接着就是第二次发酵啦!发到吐司盒8或9分满。(不要发过头,过头了烤出来的吐司会塌陷。)
步骤6,涂一层鸡蛋液。烤箱上下火全开,180度预热,(烤箱有没有预热好的判断:看电热管从红色变暗,就说明预热好了)。放入中层或下层烤20分钟让吐司上色(由于每个烤箱的脾性不一样,建议10钟后守在旁边,以防烤焦)。然后用锡纸盖住吐司,以防表皮烤焦。(本来可以用吐司盒的盖子盖住就行,但这次做的是英式山形吐司,所以就用锡纸盖住上面)。烤箱温度调到210度,继续烤20分钟。
步骤7,叮,烤好了!!立即取出,放凉。ps:吐司放凉了再吃哦,刚出炉的吐司面包吃了对胃不好~
5°液种超软吐司
食材明细:
主料::高筋面粉175克,牛奶115克,细砂糖30克,酵母2克,盐2克,黄油20克,
辅料::高筋面粉(液种)75克,清水75克,酵母1克,
5°液种超软吐司的做法步骤:
1.混合液种全部材料,拌匀没有干粉状态,放入冰箱,冷藏发酵一晚;
2.冷藏发酵至出现小气泡的状态;
3.把黄油以为的主面团中所有材料和液种放入面包桶中,启动和面程序,揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段,进行基础发酵,发酵面团至2倍大;
4.面团排气,分割成3份,盖上保鲜膜,松弛15分钟;
5.将面团擀成长条;
6.上下对折;
7.再擀成长条;
8.由上往下卷起;
9.放入吐司模中,注意先放两边,再放中间;
10.进行最后发酵至8分满,盖上盖子,烤箱预热160度,烤45分钟。
小贴士:
1、液种可以室温发酵,也可以冷藏发酵。
2、温度可以根据自家烤箱调整。
3、牛奶不要一次性加足,留10克,看自家的面粉吸水性,酌情增减。
4、如在整形过程中,面团有沾粘现象,可以在案板上撒点干粉或涂抹油。
5、整形好的面团移入吐司盒中,注意必须先放两边,再放中间。
零失败率的原味奶香早餐包
食材明细:
主料::高筋面粉380g,糖80g,鸡蛋1个,牛奶95g,液种300g,
辅料::盐5g,酵母5g,白芝麻少许,橄榄油45g,
零失败率的原味奶香早餐包的做法步骤:
1.将鸡蛋、牛奶、液种、糖、盐、高筋面粉、酵母依次按顺序放面包桶中
2.启动面包机,选择和面状态(15分钟左右),待面包机停止工作后,加入橄榄油,启动面包机,选择和面状态,继续和面,二次和面结束后,常温发酵1小时左右
3.将发酵好的面团放在案板上,进行揉和排气,然后分成16等份(每等份约60g),盖上保鲜膜松弛5分钟,取其中一个面团,用手慢慢滚圆,盖上保鲜膜进行二次发酵
4.待面包卷发酵至原来的2倍时,在表面刷上蛋液,撒上白芝麻
5.放入预热好的烤箱中,180度中上层烤18分钟
6.烤好后的成品图
小贴士:
冷藏液种的制作方法:
准备材料:高筋粉150g 冷水150g 即发酵母粉0.5g
制作方法:
1、将材料全部混合至无干粉后盖上盖子或蒙上保鲜膜;
2、常温下发酵1小时
3、放入冰箱4°低温冷藏16小时左右即可
超软超拉丝的波兰种淡奶油手撕吐司 墙裂推荐 营养早餐的做法
波兰种做的面包真的是软嫩的好吃不夸张的说从没吃过这么好吃的吐司哈哈哈真心话真心话撕的更开心呢有木有宝宝和我一样喜欢撕吐司的感觉你若不信那么试试就知道咯嘿嘿此方子做一个450g吐司盒的量
材料:
波兰种:,高粉50g,水50g,耐低糖酵母0.5g,主面团:,高筋面粉200g,糖30g,盐3g,奶粉8g,耐高糖酵母1.5g,全蛋液25g,牛奶40g,淡奶油40g,水20g,黄油12g,,
超软超拉丝的波兰种淡奶油手撕吐司 墙裂推荐 营养早餐的做法的做法步骤:
步骤1,首先做波兰种:低于40度的温水放入干酵母静置3分钟拌匀一下再放入高粉搅拌好
步骤2,放入盆中盖好保鲜膜等它发出小泡泡转冰箱冷藏
步骤3,已经发小泡泡转入冰箱冷藏12小时最多不超过3天
步骤4,现在做主面团:首先放入波兰种
步骤5,再放入液体不超过40度的温水中放入酵母静置3分钟拌匀把酵母水倒入面包机然后放入淡奶油牛奶鸡蛋液
步骤6,再加入高粉奶粉糖快速揉面20分钟加入黄油盐再揉20分钟
步骤7,直到出手膜
步骤8,滚圆后放入盆中盖好保鲜膜发酵至2倍大
步骤9,手指沾高粉撮洞不回缩即代表发酵好啦
步骤10,拍面团排气叫上宝宝一起玩宝宝的小手
步骤11,均等的分成3份滚圆
步骤12,擀成椭圆形的面片把汽泡擀出去卷起来大概卷3圈
步骤13,宝宝也要擀一下面团很积极的参与感觉把宝宝带入烘焙坑了呢哈
步骤14,全部卷好盖保鲜膜松弛10-15分钟
步骤15,再擀成椭圆形片装每个面团卷三卷
步骤16,圆滚滚的很可爱
步骤17,放入吐司盒中进行二次发酵
步骤18,放入湿度80%-85%温度35的环境发酵至9分满
步骤19,烤箱180度预热10分钟后把吐司放入中下层烤5-8分钟上色盖锡纸再烤30分钟根据各家烤箱脾气适当的调整
步骤20,我的烤箱5分钟就上色了赶紧盖锡纸乌面挨着食物亮面朝外继续烘烤一共烤制的时间是35分钟
步骤21,烤好后倒出模具学厨的黑金刚吐司盒完全不会粘醋溜一次就出来了侧放晾凉即可切片这款吐司还是撕着吃吧撕的太舒坦了
步骤22,干干净净的吐司盒心情无比舒畅
步骤23,撕波兰种太给力了组织超赞
步骤24,只想撕撕撕好玩的很拍好照片直接开吃去喽
超软南瓜吐司
食材明细:
主料::新良高粉600克,奶粉20克,白砂糖80克,盐8克,酵母6克,牛奶240克,鸡蛋液55克,淡奶油30克,蜂蜜15克,南瓜泥110克,黄油50克,
南瓜馅料::南瓜泥225克,奶粉20克,糖粉10克,
酥粒::黄油25克,糖粉20克,低粉20克,高粉30克,
超软南瓜吐司的做法步骤:
1.1.取一个老南瓜,去皮切片后蒸熟,彻底放凉后方可使用
2.2.面包桶内放入面包的全部主材料(黄油除外)
3.3.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
4.4.放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为15分钟
5.5.程序结束后检查面团状态
6.6.能拉出有弹性的薄膜即可,接近完全阶段
7.7.取出面团收圆,放置于容器内,盖保鲜膜进行第一次发酵,33度,湿度75%,发酵60分钟
8.8.此时准备南瓜馅料,把材料全部混合,放入炒锅中翻炒至浓稠,盛出放凉待用
9.9.准备酥粒,黄油要软化,把材料全部混合,用硅胶刮刀拌匀,用切拌手法,切勿向下压,否则形成不了颗粒状,放置冷藏室待用
10.10.面团发酵结束后,是原来的2倍大左右
11.11.取出面团分成2等份,滚圆后盖保鲜膜静置15分钟
12.12.静置完成后,取出面团擀成长方形
13.13.翻面后稍整理,把南瓜馅抹在面片上,底部留空不抹
14.14.把面块卷自上而下卷起,收口捏紧
15.15.把面卷稍压扁,纵向切开三条,顶部切断
16.16.编成辫子状,两端接口要捏紧
17.17.把两端往底部收,放置于模具内,把面包胚放入发酵箱内进行发酵,33度,湿度85%,约为60分钟
18.18.二发后的状态是原来的2倍大左右
19.19.在表面喷水,撒酥粒
20.20.放入预热好的烤箱下层(三层烤箱)
21.21.上下火165度,35分钟
22.22.烤制完成后马上取出,震出
23.23.马上把吐司脱模,侧放在冷却架上冷却热气
24.成品图
小贴士:
1、此方可做2个450克吐司。
2、配方中使用的面粉,吸水性不强,所以面粉含量较高/水分含量较低,如使用其他面粉,请根据面团状态做适当调整。
3、面团中加入了南瓜,同时有夹馅,所以此款吐司是非常香软的 。
4、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。
5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
6、烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱DL-JD08
发酵箱:卡士CF6000
吐司模具:学厨WK9054,KT7030
高粉:新良原味面包粉
低粉:新良魔堡蛋糕粉
超软拉丝肥妹面包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,牛奶135g,鸡蛋一只,黄油30g,
辅料::盐3g,细砂糖40g,酵母3g,
超软拉丝肥妹面包的做法步骤:
1.准备好所有材料,黄油要提前软化好。
2.放材料先后顺序:先放液体(牛奶、鸡蛋)——细砂糖——粉类(高筋面粉)——酵母,我贪新鲜,放了5g左右奶粉,嘻嘻~不放也没关系~
3.注意了,要在面粉戳个小洞,把酵母放入小洞。这儿我用的是后盐法和后油法,其实盐一开始加入都可以,在放细砂糖时连同盐都加入,因为盐是酵母的克星,所以一定要戳一个面粉小洞才放酵母,避免盐直接接触到酵母。
4.把酵母埋起来,然后启动厨师机就可以了,计时开始。
5.因为每个牌子的高筋面粉吸水性都不一样,和面的时候要不断观察面团湿度,能不能揉出膜油湿度说了算,如果觉得太干就放适量的牛奶。厨房机和面速度很快,5分钟之后面团就达到扩展状态,此时加入软化好的黄油,继续和面,5分钟后加入盐,把面团揉出膜。
6.duang~和面15分钟后面团就已经出膜了,面团很光滑,十分省时~
7.把面团拿出来进行一次发酵,用保鲜膜封住,室温发酵至两倍大,一般需要一个小时。现在天气比较热,所以室温发酵就可以了,在食谱的最后,小檬会教大家不同的天气就怎样一次发酵面团。
8.一个小时后,用食指沾一点面粉,戳个洞来检查发酵情况。发酵正常:洞口不回缩且表面光滑,即说明发酵成功。
9.面团拿出来进行排气,揉一会儿,分成若干份,用保鲜膜封住,松弛20分钟。
10.松弛完毕,进行造型哈~一个肥妹,一个肥仔,肥妹要帮她扎条辫子喔~多出来的一小块面团就揉成圆形,待会画个哆啦A梦!
11.造型完成后,进行二次发酵。要求温度38度左右,湿度85%。如果烤箱没有发酵功能,可以使用热水发酵法,我个人还是很喜欢用热水发酵法:在烤箱底部放一盆热水,把面团放入烤箱,关上烤箱门,半个小时左右,面团发酵至两倍大。
12.发酵完成,在面团表面涂上薄薄的蛋液或牛奶,如果想上色浅一点的话,蛋液加一点水再涂,我这儿是蛋液加了一点牛奶,烤出来的面包上色有点深。这时可以预热烤箱了。上下190度,10分钟。
13.把面团放入烤箱,上下190度,烤20分钟左右。
14.出炉了,融适量巧克力来画面包,建议大家用巧克力笔,挺好用的。
15.番外篇:画了一个哆啦A梦~如果想跟我交流烘焙,分享快乐,关注微信公众号:一起玩烘焙,等你来跟我玩!
小贴士:
1. 在这儿详细说一下不同天气要怎样一次发酵面团:一次发酵所需要的温度是28度,夏天的话,室温发酵就可以了。如果天气20度左右,可以用一条热毛巾捂住装面团的容器,毛巾冻了,就换条热的。冬天的话,小檬在此教大家一个方法:利用烤箱哈~烤箱加热每1分钟上升10度左右, 如果你家冬天是5度左右,就加热3分钟左右,烤箱就大约35度了,刚好适合用于一次发酵,放入面团时,面团容器下要垫个湿毛巾,以保温和隔热。
2.建议使用冰牛奶和冰鸡蛋,做面包前把牛奶和鸡蛋都放入冰箱冷藏一下,这样做的原因是为了减慢一次发酵的速度,发酵速度太快,做出来的面包口感粗糙喔!
3.好心情才能做出好的美食喔~
零失败超好吃的蛋白糖的做法
今天给大家分享一个超级好用的蛋白糖方子,操作简单、零失败、不容易消泡,关键还很好吃哦!
材料:
蛋白66克,白砂糖20克,白砂糖112克(糖水),水44克(糖水),柠檬汁适量,香草精适量(可不放),温度计设置117度,,
零失败超好吃的蛋白糖的做法的做法步骤:
步骤1,如图,把材料都准备好,准备好一盆温水,需要用到的裱花嘴、色素都提前准备好,备用
步骤2,水倒入装有白砂糖的奶锅里、开小火熬,温度设置到117度
步骤3,糖水在熬制的同时、打发蛋白,在蛋白中加入几滴柠檬汁、白砂糖分三次加入蛋白中打发,中速打发蛋白细腻并且可以拉出小直角。(这是可以加入几滴香草精低速拌均匀,我个人喜欢加,你们可以不加)
步骤4,糖水熬到117度,离火。蛋白坐温水盆里,糖水分3-4次倒入蛋白里,并以中高速打发,每加一次糖水,都要大发均匀、起纹路后、再加第二次(加入糖水时、要注意不要滴对盆壁和打蛋头哦)
步骤5,糖水加完后,继续打发蛋白至如图有光泽并伴有阻力。可以拉出直角。这样的蛋白霜就完成啦。(把蛋白霜从温水盆里拿出来、表面盖上一块湿毛巾,防止风干)
步骤6,接下来就是调色、调出你喜欢的颜色,以翻拌的手法拌均匀、装入裱花袋、挤在铺了油布的烤盘上。烤箱90-100度烘烤至水份完全蒸发即可。
步骤7,烤好的蛋白糖,冷却后、要密封保存哦。
0失败率 咖喱拌饭
食材明细:
主料::鸡腿肉适量,
辅料::蘑菇适量,洋葱适量,土豆适量,百梦多咖喱适量,
配料::盐适量,植物油适量,
0失败率 咖喱拌饭的做法步骤:
1.用料,也可以加胡萝卜,青豌豆粒之类的,做咖喱时一定要放洋葱,咖喱洋葱是绝配
2.鸡腿肉从上至下划开,把肉剥下来切成小丁
3.香菇切片即可,不喜欢香菇味道的可以换成口蘑,不用焯烫
4.锅中放入黄油,化开,植物油也可以
5.倒入鸡腿肉煸炒后再下入其他配料,放适量的盐
6.煸炒后放入适量的热水,一定要热水,凉水的话香味会释放不开
7.水烧开后放入咖喱块,以自己口味决定放入多少
8.中火大约15分钟,看汤汁滴下来的是否粘稠即可,土豆绵软即可
9.全家饱餐一顿吧!惊喜哦
彩虹吐司-超柔软,超弹性的液种吐司
食材明细:
主料::高粉175g,糖45g,盐3g,酵母2.5g,奶粉7.5g,黄油20g,牛奶80g,
辅料::高筋粉62.5g,水62.5g,酵母0.2g,
彩虹吐司-超柔软,超弹性的液种吐司的做法步骤:
1.配料里的材料混合均匀,室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏,至少16小时,备用(液种)
2.所有材料一起搅拌至完全阶段
3.添加各种颜色天然粉,混合均匀后,基本发酵至2倍大左右
4.分别是:甜菜根,大麦苗,绿茶,紫薯,可可一次发酵完成,整形成想要的颜色组合
5.二次发酵至9分满(450g吐司模具)
6.180度40分钟
小贴士:
液种吐司,柔软且弹性极佳,按扁了也能轻松回弹。
超软胡萝卜吐司 中种法的做法
这是一款软得想不到的胡萝卜吐司,而且富含大量的胡萝卜,营养健康,但是成品是一点点的胡萝卜味道都没有的,所以更适合不爱吃胡萝卜的人。因为含水量比较大,所以面团会比较软,不太好整形比较粘手,但是不要因为年手就不停的加粉,这样会影响成品的口感,适量的薄粉不是很黏就可以啦。胡萝卜我用的榨汁机打成了碎碎,也可以用刀剁碎,只不过花费的时间会长一些罢了,效果是一样的。这款土司用的冷藏发酵中种法,冷藏发酵17个小时左右,这样会延缓老化的速度,放两天也不会变硬。如果觉得太浪费时间,也可以不放冰箱冷藏发酵,直接放温暖处发酵也是可以的。ps:配料中的分量可制作两个450g吐司盒的吐司参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
高粉(中种)350g,水(中种)200g,干酵母(中种)4g,奶粉(中种)10g,高粉(主面团)150g,糖(主面团)60g,盐(主面团)6.5g,奶粉(主面团)16g,胡萝卜碎(主面团)150g,无盐黄油(主面团)36g,干酵母(主面团)2g,,
超软胡萝卜吐司 中种法的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备好中种面团的材料,水要温热的
步骤2,将温水倒入面包桶中,加酵母,静置2分钟后加入面粉和奶粉
步骤3,用揉面功能搅拌个10分钟混合均匀就好放入冰箱中冷藏发酵一夜,或者放温暖处发酵至3倍大
步骤4,冷藏发酵好的中种面团,室温回温10分钟后,准备好主面团的材料
步骤5,将中种面团剪成小块放入面包桶中,加入主面团中(除黄油外)的所有的材料
步骤6,启动揉面功能揉面30分钟后加入软化至室温的黄油,再次揉面15分钟即可
步骤7,用电子称将揉好的面团均分成6份(我做的是两个3峰土司)盖好保鲜膜,松弛20分钟
步骤8,松弛好的面团就开始整形了将面团撒一些薄面,不粘手就行,不要撒太多
步骤9,面饼擀成椭圆状,上下的面饼往中间折
步骤10,旋转90度,就是竖着放
步骤11,用擀面杖将竖着的面饼擀开,底部压薄,有助于封口。之后卷起即可
步骤12,将6份面团都按照8-11的步骤操作后放入土司盒中放入烤箱中(不插电)放一盆热水闷着进行二次发酵大约1小时
步骤13,发酵至8.9分满即可放入预热好的烤箱180度烤35分钟即可注意6分钟左右加盖锡纸
步骤14,成品超级超级柔软,非常好吃
步骤15,放2天都不会变硬,非常不错的一款土司
步骤16,快尝试一下吧
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