食材是美食最基本的构成,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你印象深刻?于是,小编为你收集整理了牛杂香锅。希望能为你提供更多的参考。
牛杂切条,焯水捞出备用。年糕煮熟捞出备用。可以炸,但是安全起见建议煮。炸年糕有窍门,就是要冷油下年糕。洋葱切丝,蒜切两半,姜切和蒜大小差不多的块。豆豉酱,芝麻,
材料:
主料:牛肚适量,牛筋适量,牛百叶适量,,
辅料:四季豆适量,洋葱适量,土豆适量,年糕适量,红椒适量,尖椒适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,白芝麻适量,生抽半汤匙,白糖半茶匙,辣酱适量,
牛杂香锅的做法步骤:
1. 牛杂切条,焯水捞出备用。年糕煮熟捞出备用。可以炸,但是安全起见建议煮。炸年糕有窍门,就是要冷油下年糕。
2. 洋葱切丝,蒜切两半,姜切和蒜大小差不多的块。豆豉酱,芝麻,混合,辣椒一切二,清洗去籽和豆豉酱混合。
3. 锅里倒油,把豆角,洋葱姜蒜,土豆条炸微黄捞出备用。
4. 油倒出,留两汤匙,把花椒炸香捞出不用。倒入豆豉酱,芝麻,干辣椒,小火炒出香味。
5. 倒入牛杂,放生抽白糖,炒均匀。
6. 倒入炸好的土豆,豆角,洋葱,蒜,姜,一起翻炒均匀。尝一下味道,调入盐(我家味道淡,没放盐)。
7. 出锅前放点鸡精或者味精调味即可。有香菜可以撒点香菜末也不错。
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香辣牛杂
食材明细:
主料::牛肚100克,牛舌100克,牛心100克,牛肠100克,
辅料::青椒圈各20克,金针菇各100克,姜片10克,葱段适量,青笋100克,红椒圈20克,
配料::盐5克,味精5克,鸡精5克,香油5克,花椒油10克,老油20克,色拉油50克,泡椒末50克,郫县豆瓣酱80克,小米辣10克,大蒜末10克,香菜根10克,洋葱30克,芹菜20克,白萝卜30克,高汤2000克,
香辣牛杂的做法步骤:
1.将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉;将金针菇去根、青笋切成丝,入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内;将洋葱、白萝卜切块,芹菜切段备用。
2.锅中下入色拉油,烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根,中火炒香后倒入高汤,小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟,将汤去渣倒入高压锅内,将冲凉的主料放入高压锅内,用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。
3.走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开,下入改好刀的主料煮30秒后,放入盐、味精、鸡精调味,淋上香油、花椒油,倒在青笋丝和金针菇上。
4.净锅下入老油,烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下,浇在主料上即可。
干锅牛杂的做法
材料:
泡菜,杏胞菇,药芹,胡萝卜,牛肚,大蒜头适量,姜适量,生抽适量,白糖适量,蚝油适量,辣酱适量,料酒适量,老抽适量,李锦记蒜蓉酱适量,
干锅牛杂的做法的做法步骤:
步骤1,所有食材洗净切片、切段。
步骤2,牛肚切条。
步骤3,热锅热油煸大蒜、杏胞菇。
步骤4,倒入泡菜。
步骤5,倒入牛肚(买的半成品,先放水中焯过,尝尝是否软烂,这样炒正好)
步骤6,倒入调料翻炒烧入味。
步骤7,倒入药芹、胡萝卜翻炒盛入石锅。
牛杂汤
食材明细:
主料::牛心100克,牛肠100克,牛肚100克,牛头肉100克,
辅料::葱适量,姜适量,盐适量,香菜适量,白胡椒粉适量,辣椒面适量,醋适量,鸡精适量,
牛杂汤的做法步骤:
1.将已经煮熟的牛肠、牛肚、牛心、牛头肉备用;(注:我的是妈妈给我捎来的绿色牛杂,已经煮熟了。)这个是牛肠
2.牛心
3.牛头肉
4.牛肚。(做的时候没用这么多)
5.把所有牛杂切丁,放入砂锅中,放姜片、葱段、白芷加入清水煮沸,小火煲30分钟,至肉质酥软。
6.最后加盐,鸡精。
7.将葱花、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面备好
8.根据个人喜好调味,我们家三口人自己调自己的,喜好都不一样。
小贴士:
1、如果是生的牛杂,要放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片;
2、牛杂根据喜好可随意更换;
3、白芷就是美容养生保健必不可少的一味中药,有很好的保健作用,让牛杂汤摇身一遍为养生汤。
小炒牛杂
食材明细:
主料::牛杂600克,青尖椒4条,红椒1个,蒜苗2棵,姜20克,八角2个,桂皮2片,香叶5片,
辅料::盐3克,鸡粉2克,生抽2勺,料酒2勺,
小炒牛杂的做法步骤:
1.新鲜牛杂600克。
2.锅中加两勺料酒,将牛杂放入锅中焯一下水,然后冲去浮沫。
3.转入高压锅中,加姜片、八角、桂皮、香叶,压15分钟。
4.红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
5.压好的牛杂放凉切成小块,做这道菜只用了一半。
6.锅内热油,下姜片小火炒香。
7.下牛杂翻炒几下出香味。
8.调入两勺生抽炒上色。
9.加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
10.最后加入蒜叶,调入盐和鸡粉翻炒均匀。
11.成品图。
小贴士:
1、尽量挑选优质的新鲜牛杂,需要一层薄薄的肉带着筋的牛杂,这种牛杂做出来的口感最好。
2、牛杂入高压锅中压15分钟就可以了,不需要太长时间,这样牛杂刚好带着点点嚼劲。
3、做这道菜需要带点辣味才爽口,可以用青尖椒、干辣椒或是小米辣。
牛杂煲
食材明细:
主料::牛腩500克,牛筋500克,牛肚500克,
辅料::姜1块,八角1粒,桂皮1块,草果1个,陈皮一片,柱侯酱2匙,料酒适量,冰糖2颗,酱油适量,盐适量,
牛杂煲的做法步骤:
1.将牛腩、牛肚、牛筋切成大块。
2.锅中放入适量的清水,将牛肉放入锅中大火烧开。
3.焯水后捞出。
4.放入清水洗净。
5.沥干水分。
6.将配料清冼干净,姜切块备用。(姜适量多放)
7.锅倒入适量的油,烧热后倒入配料和柱候酱。
8.将香料爆香。
9.然后倒入牛肉大火爆炒。
10.干炒爆出香味。
11.然后倒入适量的料酒、冰糖、酱油和盐一起翻炒。
12.将所有材料放入电压力锅中,加入适量的清水。(水尽量少放不压力锅不下水)
13.调节好时间就0k了。(按各人口感而定按建)
14.成品。香味扑鼻而来、美味!
小贴士:
喜欢淋的电压锅是首选,又快又淋。本人还是喜欢炒锅焖出来的囗感,只是时间比较久,看自己时间而定。
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