食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好食材,就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展,你见过哪些低中高食材呢?经过搜索整理,小编为你呈现“老北京懒龙(肉龙)的做法”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
这个叫懒龙也叫肉龙,味道很不错,浓浓的肉香味,很好吃。猪肉用三分肥七分瘦的就好,五花肉也可以,如果不吃肥肉,纯瘦肉也可以,就是多放点油。
材料:
中筋面粉500g,水260g,猪肉500g,大葱160g,香菇100g,盐4小勺,酱油2汤匙,鸡精1小勺,五香粉1小勺,姜粉1小勺,香油1小勺,食用油50g,酵母4g,,
老北京懒龙(肉龙)的做法的做法步骤:
步骤1,先把酵母倒进水里搅拌均匀后揉成面团,发酵一个小时。
步骤2,猪肉清洗干净,有点肥肉吃起来会更香。
步骤3,大葱洗干净备用。
步骤4,把肉剁成肉馅。
步骤5,大葱切碎。
步骤6,香菇洗净切碎。
步骤7,混合在一起。
步骤8,加入盐、酱油、鸡精、五香粉、姜粉、酱油、香油和食用油拌匀。
步骤9,面团发酵好之后取出揉圆。
步骤10,我做的量大,分成两份,擀成长方形或者圆形都可以,均匀的涂抹肉馅。
步骤11,卷起来即可,这样在发酵二十分钟。
步骤12,大火蒸二十五分钟即可,在焖五分钟。
步骤13,蒸好之后切成小块开吃吧!
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老北京懒龙(1)
食材明细:
主料::面粉350克,肉馅400克,
辅料::酵母4克,香葱1把,盐5克,酱油4勺,鸡蛋2个,白胡椒粉少许,姜末适量,蒜末适量,
老北京懒龙的做法步骤:
1.酵母加入温水中化开,倒入面粉活成面团,面不要和得太软,盖上盖子,温暖处发酵一个小时左右,直至个头大小为原来的两倍大。
3.取出发酵好的面团,在案板上揉一揉,排气。如果喜欢吃有嚼劲的,这个过程可以时间稍微长些,反复揉一揉有助于增加面的韧性。
4.将面团擀成片状,厚度大约8mm左右。
5. 将拌好的肉馅均匀地铺在面饼上。
6.从一头卷起,然后横向封口,捏紧。
7. 锅中放水,屉上放好打湿的屉布,将懒龙放入,盖上盖子,二次饧发20分钟左右。开火,上气后转中小火,蒸15分钟,闷2分钟再掀盖。
8.出锅。切成段。
【北京】懒龙
食材明细:
主料::面粉1000克,酵母10克,清水650克,猪肉馅700克,洋葱2个,
辅料::酱油适量,生抽适量,盐适量,植物油少许,
【北京】懒龙的做法步骤:
1.面粉加酵母、清水,揉成比较滋润的面团,天冷可以用温水,盖湿布和盖子,在温暖处进行发酵
2.猪肉馅准备好,略微有点肥的更好吃噢;用酱油、生抽、盐、少量植物油、少量清水调制入味
3.洋葱剥外皮清洗干净,切成小丁,此处会流泪的,可以戴眼镜阻挡辣气,或者正好趁此机会流流眼泪去去毒,据说流泪可以减轻心理压力,痊愈伤口
4.将洋葱丁放入肉馅盆中,先不要搅拌
5.待面团发起来之后再混合肉馅,以免过早混合出汤、变臭
6.发好的面团是原来的二倍大就可以了,掀起面团,下面的面组织呈细密的气孔状,有拉丝,就是发酵到位了
7.将面团取出放在案板上,揉一揉排气,擀成厚约5毫米左右的长方形面片,将混合好的馅料均匀地铺抹在面片上
8.从一侧卷向另一侧,不要太松也不要太紧;太松会导致面皮馅料之间不贴合,太紧会导致涨发不起来,形成死面或者面皮表面开裂
9.卷好的面卷,两端捏紧
10.用手掐成四等份,两端分别捏紧,以防蒸的过程中开口漏汤
11.将懒龙生坯上下两层放在铺在湿屉面的蒸锅里,盖上盖子进行二次发酵
12.20分钟左右,待面坯表面变得圆润些就可以开水蒸了,上汽后蒸40分钟左右,根据懒龙的个头大小和厚度来调整;关火后先不要急于揭盖,5分钟后再打开盖子,这样表面会光滑不收缩
13.又白又胖,懒龙变懒虫
14.一圈圈,吃起来有滋味
小贴士:
肉馅中不要打太多的水,防止肉馅受热收缩后与面皮之间形成空洞;
面发酵好之后再将馅料混合均匀,以防过早混合变臭和出汤;
蒸的时间要看懒龙的大小薄厚来调整。
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