不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材感兴趣吗?推荐你看看以下的乌梅酸甜小排,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开,红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可,浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体
材料:
主料:猪小排250克,乌梅10个,冰糖30克,,
辅料:葱5克,醋20克,姜5克,八角2个,花椒1克,料酒20毫升,生抽20毫升,桂皮1段,红曲粉50克,肉蔻1个,白糖30克,花椒1克,
乌梅酸甜小排的做法步骤:
1. 乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开
2. 红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可
3. 浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体
4. 锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后
5. 煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用
6. 锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色
7. 放入排骨翻炒均匀,调入10毫升料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜
8. 加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可
9. 放入冰糖
10. 放入浸泡过的乌梅
11. 大火煮开后,转小火焖煮40分钟
12. 打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可
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乌梅排骨
食材明细:
主料::排骨适量,乌梅干适量,山楂干适量,
辅料::冰糖适量,葱适量,干辣椒适量,八角适量,小茴香适量,香叶适量,桂皮适量,白芝麻适量,胡椒粉适量,味精适量,酱油适量,盐适量,姜适量,蒜适量,
乌梅排骨的做法步骤:
1.排骨改刀成5厘米的段。
2.凉水入锅焯去血水,捞出备用。
3.冰糖小火炒化成糖浆,
4.加入凉水煮至冰糖完全融化,糖色水就做好了。
5.锅中放底油,下葱姜蒜炒香再下入排骨。
6.加料酒、酱油、糖色水和开水,再放入乌梅干、山楂干、大料盒,烧开转小火炖煮40分钟。
7.烧开转小火炖煮40分钟。
8.收好汤汁,加入盐、胡椒粉、鸡精调味。
9.装盘撒入熟芝麻即可!
小贴士:
1、选择排骨时用猪肉排,这样肉多适合烧制排骨类菜肴。
2、炒制糖色的时候不要把冰糖碾碎,而是自然变成颗粒状,直到融化。火开小,炒碎呈金黄色即可。
3、一定要少加酱油,因为里面已经有上色的糖色水了,只要排骨的表面呈淡淡的茶色就好了。
草莓乌梅
食材明细:
主料::草莓100g,乌梅30g,
辅料::水500ml,
草莓乌梅的做法步骤:
1.草莓用盐水洗干净
2.乌梅准备好,如果乌梅毕竟干建议用温水泡一下
3.乌梅干去核,切成小块
4.切半开,不要完全切开,不能切断哦,缝隙用来夹住乌梅
5.把切好的乌梅夹到草莓里,就可以了
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7.如果用巧克力酱,淋上去会更好吃
乌梅干
食材明细:
乌梅。
乌梅干的做法步骤:
1.原料选择:应选充分成熟的新鲜果实,剔除病虫果和腐烂果。
2.清洗:梅子用水清洗干净、沥干。
3.制灶:烘灶以竹制成,用黄泥封固,灶高33厘米,用砖砌成,炉门延伸至灶外42厘米。在烘灶上端离口15厘米处,用淡竹制成平排的烘架,下面用两根竹加以固定。每一烘灶应备烘笼5~7只,其大小与烘架相当。为便于烘焙,每只笼底应有直径为2厘米大小的筛孔。
4.烘焙:先将梅果放在烘架上,用松柴作燃料,在炉灶口烧,使火和烟自然吸入烘灶。开始使用猛火烧,2小时后用文火,烧12小时后,让其自然降温。
5.再烘焙:在进行第二次烘前,先把经过初烘的果形大小,含水量高低,挑选分开。把水分含量高的“大胖”果放在烘笼下层,水分含量低的“二胖”果放在烘笼上层,最上面覆盖麻袋。同时,在烘架上放好另一批待烘的梅果。这样循环进行两次,完成第三次烘焙。待烘至八九成干,用手摇核仁发出轻微响声时,即为成品。
6.分级:乌梅干以加工季节分级,入梅后加工的成品为一级(果实已充分黄熟),入梅前加工的成品为二级。
7.包装:宜用篾篓装,内衬箬叶,每篓净重50公斤,加放密封,防止返潮,或用双线麻袋内套塑料薄膜食品袋,封口。出口产品用瓦楞纸箱包装,内套塑料薄膜食品袋,内外封口,每箱20公斤。
质量标准色泽乌黑发亮,以手摇动时核仁会响,手摸感觉微粘,不破碎。一般200公斤黄熟的梅果可烘成50公斤乌梅干。
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