不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材是美食文化的地基,你见过哪些低中高食材呢?以下由小编为大家精心整理的“【贺晓溪】家常卤味(卤鸡爪,卤猪心,卤鸡翅)的做法”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
卤味飘香,年来到。
材料:
鸡爪500g,鸡翅中400g,猪心一个,黄豆酱适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,桂皮,花椒,八角,香叶,干辣椒适量,姜片少许,食用油适量,
【贺晓溪】家常卤味(卤鸡爪,卤猪心,卤鸡翅)的做法的做法步骤:
步骤1,锅内热油,加入姜片,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒翻炒爆香。根据原料用量和个人口味增减。
步骤2,倒入原材料,加生抽,老抽,黄豆酱,盐,翻炒上色。
步骤3,加清水,没过原材料,大火煮开后转小火慢煮。
步骤4,煮到所有原材料软烂入味,大约30分钟,如果不好把握,可以用筷子戳戳看,能轻松戳穿的基本就是很熟啦。
步骤5,出锅趁热吃咯,可以下酒,下饭,也可以当零食,赞赞的~
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私房卤鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪n只,
辅料::冰糖依个人口味添加,葱适量,六味鲜豆瓣酱适量,生抽适量,盐适量,干辣椒适量,酱油适量,胡麻油适量,姜适量,蒜适量,
私房卤鸡爪的做法步骤:
1.尽量买新鲜而非速冻鸡爪,买回来以后用清水泡十分钟左右,洗干净,剪指甲。
2.泡鸡爪的工夫火上烧水用来绰鸡爪去血水。葱切段,蒜切大片,姜切片。水烧开后放入鸡爪,放几片姜去腥味。大概3分钟左右,鸡爪颜色变白,不在有血水,捞出。
3.热水绰过的鸡爪。
4.洗干净炒锅之后,小火,热锅少许凉油,开始炒糖色。最后用冰糖,不上火,口感好而且颜色更漂亮。家里没冰糖了,用白糖代替。油看起来很漂亮吧?用的是老家胡麻油,营养价值很高,而且做出来的菜很香。
5.全程小火,炒到糖融入油中,变成图中的样子即可,把绰好的鸡爪倒入锅内。由于油温高,怕被油溅到的可以先盖上锅盖,隔半分钟摇下锅,既不会被烫到也不会让鸡爪粘到锅。等到锅内不再油花四溅,就可以拿开锅盖,轻翻,直至所有鸡爪均匀裹糖。
6.刚倒入的鸡爪。
7.上色后的鸡爪。
8.上色后加入适量豆瓣酱,酱油,生抽,盐,喜欢甜口的可以再放一些糖,放入干辣椒,葱姜蒜,加水没过鸡爪,开大火盖锅盖烧开。
9.水烧开后换砂锅,如果没有砂锅的可以直接用炒锅炖哈。不过砂锅炖出来的更好吃些。开火,等开锅以后转小火,炖两个小时左右。
10.出锅。放凉以后,绝对夏日的好下酒菜,就算不喝酒,随手拿起来煲电视剧也是绝佳的好零食哦~
小贴士:
因为我是孕妇,所以基本没放各种大料,但也绝对不腥哦。
如果喜好做饭时用各种佐料的可以自己添加,可能味道会更好。
炖好的汤也可以用来卤鸡蛋,味道也是一级棒。
用这么方法同样可以卤猪手哦!
糟卤鸡爪
鸡爪洗净处理干净,这个可不能偷工减料,嘿嘿,要不然泡出来的成品有一股异味,可别怪偶没提醒你鸡爪剪掉指甲,偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌。
材料:
主料:鸡爪300克,,
辅料:香糟卤适量,食盐适量,桂皮适量,八角适量,姜适量,葱适量,茴香适量,开水适量,白酒适量,,
糟卤鸡爪的做法步骤:
1. 鸡爪洗净处理干净,这个可不能偷工减料,嘿嘿,要不然泡出来的成品有一股异味,可别怪偶没提醒你
2. 鸡爪剪掉指甲,偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌,有一点狰狞。锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡爪,然后再用水洗净
3. 锅内放水,酒,大料,姜,放鸡爪一起煮,大约20分钟左右,捞出放入冰水中浸一下,此作用是可以让鸡爪的皮更Q。嘿嘿,这一步千万不能省略,浸过冰水,可以使鸡爪更干净,没有了那些油腻
4. 锅内放一下姜,葱,盐和水,煮开后,等冷却,加糟卤,咸淡尝一下即可,加多少糟卤自己可以调整,放煮熟的鸡爪到糟卤液中,放冰箱,浸一个晚上即可。这个吃不完,多浸几天也可以的
快速卤鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪250克,鸡腿3个,豆腐皮1块,
辅料::香叶5克,八角4个,百合5克,党参5克,甘草5克,小红辣椒5个,蜜橘皮1个,冰糖5个,花椒粉1汤匙,干香菇5个,太子参5个,生姜1个,盐3勺,鸡精3勺,老抽4勺,
快速卤鸡爪的做法步骤:
1.准备好的调味料(根据自己喜欢准备,我家里有什么就放什么)
2.花椒粉
3.蜜橘皮(这个我非常喜欢,炖出来的味道有种独特的橘子香)
4.冰糖
5.锅里放油,把生姜煎一下
6.然后倒入准备好的调味料
7.倒入老抽,盐,鸡精
8.然后倒入水,煮开,放入鸡爪,鸡腿,等材料(想卤什么就放什么咯)
9.待煮开后就把这些倒入电高压锅,启动程序,选择30分钟。
10.可以吃了,
11.我儿子最爱的鸡爪子,一下吃了好几个。
杏鲍菇卤鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪250克,杏鲍菇1个,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,糖适量,蚝油适量,卤水适量,黄豆酱适量,料酒适量,
杏鲍菇卤鸡爪的做法步骤:
1.准备好食材
2.把鸡爪煲10分钟左右捞起。
3.去掉指甲。
4.再剁小件。
5.杏鲍菇切小块。
6.下油锅,把鸡爪炒香。
7.再加进杏鲍菇,加进适量的清水进行翻炒。
8.倒进调味料(黄豆酱、酱油、糖、料酒、盐、蚝油、卤水)盖上锅盖小火,卤至熟即可
小贴士:
喜欢鸡爪软烂点的,把第2个步骤煲久一点就得。
脆皮卤鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪十只,
辅料::潮汕卤料包2袋,卤酱半碗,白糖适量,红枣2粒,辣椒适量,生姜适量,烤肉粉适量,
脆皮卤鸡爪的做法步骤:
1.备好鸡爪十只。
2.将鸡爪剪好杂质之后,再用清水泡洗一下。(忽略牛肉,牛肉另外开菜谱)
3.然后备好卤料,传统的潮汕卤料包,卤酱,白糖,生姜红枣及辣椒。
4.将泡洗好并焯好的食材入电饭煲,再加入酱汁加入老卤水。
5.电饭煲选择煲汤模式,卤鸡爪只要半小时就好,卤好之后就夹出锅。
6.再洒上适量的烤肉粉在表面。
7.入烤箱180度烤15分钟至表皮脆香就可以啦。
卤鸡爪、鸭掌的做法
老公和小猪猪都是馋嘴猫,吵着要吃,外面买的,总是不放心,自己做,卫生还便宜
材料:
冻品鸡爪,鸭掌,八角,茴香,蒜,姜,老抽,客家酿酒,糖,盐,
卤鸡爪、鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪鸭掌洗干净控干水
步骤2,瓦煲加水,加老抽香料,盐,煮开后再加入适量的酿酒和糖,等卤水煮出香味后,放入鸡爪鸭掌,煮开后盖上盖子转小火焖十分钟,然后熄火再焖十分钟让它入味
步骤3,捞起乘入碟子,挑掉香料,想口感更爽就放入冷冻室急冻十分钟,完成!
辣味卤鸡爪
鸡爪跟猪蹄是一类食物,喜欢吃的人喜欢到不行,不喜欢的有心理障碍根本不敢碰~
妞属于第一种,娃属于从第二种成功转变成的第一种。
不知道大家各自属于哪种极端?
在美国想要吃到鸡爪,还真的得自己动手做。
从买鸡爪开始,就要去一个远一些的一个超市选购相对肥一些的鸡爪,
然后就是自己在家做卤味了!
对于卤味,牛用了卤料包,其实要自己配也行,妈妈从家里带来的香料都很齐全,
但是既然有现成的,我们就节省时间图个方便吧
辣味卤鸡爪
原料:肥鸡爪2斤
卤料包1包,干辣椒1大大把,冰糖1把,酱油3大勺,料酒1大勺,盐适量
辣味卤鸡爪的做法
1、将鸡爪在滚水中去血水
2、然后用凉水冲洗干净后,剪去指甲
3、4、准备好料包,然后在锅里加水没过鸡爪,下料包加酱油
5、将其煮开后,锅不盖紧滴中小火煮20-30min,最后收水即可
香卤鸡爪的做法
家婆喜欢啃鸡爪,刚好这两天过来就卤一些,让她老人家啃。
材料:
鸡爪500克,八角两个,香叶2片,桂皮两个,生抽两勺,老抽两勺,盐一小勺,花椒3克,干辣椒3个,陈皮3克,小茴香3克,冰糖8克,豆蔻5粒,生姜1小块,
香卤鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,香料准备如图
步骤2,香料冲洗干净装进纱袋里面,扎紧袋口
步骤3,香料袋加适量清水(以能没过鸡爪为准哦,可以稍微多一点点哦!),冰糖适量,两勺老抽,两勺生抽,一小勺食盐,大火烧开先煮出香料味
步骤4,煮卤水的时候,我们来处理鸡爪,把鸡爪洗净剪去指甲
步骤5,另取一锅凉水下锅,把一块生姜去皮拍扁和处理好的鸡爪一起放进去焯一会儿
步骤6,焯好的鸡爪,捞出过凉水沥干水份备用
步骤7,把鸡爪放进卤水中大火煮开,转小火煮至你喜欢的口感就可以啦(喜欢有嚼劲的时间就短点,喜欢软烂点就多煮一会)
步骤8,家婆牙口不太好,我就多煮了会,鸡爪软烂软烂的,一咬皮和骨就分开来,正好适合老人家的牙口
卤鸡爪(鸡心)的做法
看到超市生鲜区的鸡爪就想自己动手卤一次鸡爪,不用八角,不用花椒之类的卤料,重点要有一瓶卤水汁,简单得特有成就感
材料:
鸡爪半斤,鸡心250g,酱油250g,卤水汁250g,蒜适量,姜适量,小米椒适量,盐少许,
卤鸡爪(鸡心)的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料,姜、蒜、小米椒切碎,鸡爪鸡心洗净,鸡心可以用刀在两边划两刀,卤时更入味
步骤2,把鸡爪鸡心放入电饭锅,放水,水不宜太多,刚淹过鸡爪即可!
步骤3,切好的姜蒜小米椒倒入锅内,接着倒进酱油和小半碗卤水汁,放一小勺盐,盖上电饭锅,煮二十五分钟左右
步骤4,煮到鸡爪颜色偏黄,肉能被筷子戳穿,就可以装盘啦!
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