生活的意义,一定程度是吃好,美食在中国人的生活是不可缺少的,美食让我们的感官充分体验了美妙的刺激,所以很多人热衷美食是有道理的。你印象中记忆最深的美食是什么?也许以下内容“自制手工馒头”合你胃口!为方便后续阅读,请你收藏本文。
馒头的这种做法,还是才跟着面点师傅一点点学会的,摒弃以前的步骤和方法,现在用新的方子做出来的馒头就是光滑有弹性,并且非常轩软!
材料:
250克面粉,120克水,20克糖,
自制手工馒头的做法步骤:
1,称好面粉250克,我这里加了一部分全麦面,再放入20克糖拌匀
2,3克酵母加入120克水充分打匀
3,面粉中间挖洞
4,分次倒入水
5,用筷子搅拌
6,慢慢倒入全部水,全部拌匀
7,揉成面团不见干粉就好!然后醒面5分钟
8,开始揉面,向一边撕拉揉面,上下或左右撕拉,10-12分钟即可揉成光滑面团
9,然后开始整形揉面,这时就要采用折叠按压手法
10,慢慢对边折叠
11,然后慢慢按压
12,这样来回几次即可
13,撒上干粉,开始搓条
14,手指张开从中间向两边滚,
15,切成等大的面团
16,油纸准备垫底
17,两头切掉的面团做成了馒头状
18,放入蒸锅,开始发酵,24-26度大约发酵一小时
19,开火开水蒸5-6分钟,再闷5分钟开盖,馒头出锅
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家常酒酿手工馒头怎么做好吃 家常酒酿手工馒头的做法
家常酒酿手工馒头
喜欢面食,特别喜欢揉面的过程。看着面团在面板上来回翻滚,由硬变软,那感觉,真妙, 平常做馒头,我还是喜欢用酒酿来发面,喜欢酒酿馒头里浓郁的酒香味,香甜可口。
食材配方
主料:
面粉
500g辅料:
酒酿
220g
做法 共7个步骤
1.准备好面粉和酒酿。
2.酒酿倒入面粉中。
3.拌匀、和好成稍软些的光滑面团,放在温暖处发酵。
4.面团发至两倍大。
5.揉匀,排净空气,切好静置进行第二次发酵。
6.发酵完成,生胚放入笼屉,隔水蒸20分钟;关火后,虚蒸5分钟。
7.蒸好的馒头,晾凉后切好看看,组织还是蛮细腻滴。
手工肉丸汤
在寒冷的冬日就希望喝上一口热乎乎的汤,那感觉真是从胃暖到心。手工捏制的肉丸有着些许的弹性,吃起来劲道有嚼劲,放上一把嫩嫩的豌豆尖,让丸子汤有一种清淡的口感。
材料:
300克猪肉馅,200克豌豆尖,少许香葱,少许盐,20g生粉,一个鸡蛋,
手工肉丸汤的做法步骤:
1,猪肉馅备好,豌豆尖掐去老根洗净沥干水分
2,鸡蛋取蛋液,与生粉一起加入到肉馅中,加入适量的盐
3,用搅拌棍朝一个方向搅拌肉馅,直到肉馅之间粘连性比较好
4,将肉馅放在手中,由虎口处挤压形成肉丸
5,将挤好的肉丸放入锅中,冷水加热至沸腾
6,待丸子全部漂浮起来就可以放入豌豆尖
7,煮两分钟,加入少许盐调味,关火即好
手工牛肉饺子
“好吃不过饺子。”这句话我是认同的,以前没有去北方上学之前,在南方生活长大,饺子不是我们经常吃的,即使吃,妈妈也是去市场买现成的饺子皮,是机器压的饺子皮。去了北方以后,吃到手工揉面擀皮的饺子,简直觉得怎么那么好吃,一次可以吃好多。
材料:
300g【饺子皮】中筋面粉,160g清水,2g盐,200g【洋葱牛肉馅】牛肉,半个洋葱,1根大葱,1根香葱,适量盐,2勺蚝油,适量生抽,1小瓶盖料酒,适量白胡椒粉,1个鸡蛋,
手工牛肉饺子的做法步骤:
1,牛肉选择有肥肉的,剁成肉糜。
2,加入一个鸡蛋
3,大葱、香葱、洋葱切碎加入,倒入1瓶盖料酒,适量姜粉、白胡椒粉,生抽、蚝油,最后加一点盐
4,搅拌均匀,沿着一个方向搅打上劲,然后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用
5,制作饺子皮:中筋面粉内加入2g盐,一边用筷子搅拌一边倒入清水,直到面粉成棉絮状态
6,然后用水揉到面团光滑,盖上保鲜膜松弛20分钟
7,松弛好的面团取出,在案板上撒适量面粉,把面团中间抠个洞,从孔中间往外圈把孔撑大
8,然后切断开
9,把搓长的面团切成小面团剂子,盖上保鲜膜,防止面团变干
10,取一个面团剂子按扁
11,左手拿着面皮,右手用擀面杖擀,擀成中间稍微厚一点,边沿薄的饺子皮
12,取出冰箱里的牛肉馅儿,用勺子舀一小勺到饺子皮中间
13,对折饺子皮,中间处捏合
14,然后如图所示,两边从中间推进去,捏紧,然后凸出来那一小块再从凸出处往里按压捏紧
15,另一边也同此操作
16,重复以上步骤把饺子全部包好
17,坐一锅热水,水微沸腾时倒入饺子,第一次水煮沸腾后加入适量清水,等待第二次沸腾,然后再加一次凉水继续煮,这次盖上锅盖,主要要守着锅,以免水沸腾扑出来。(前两次水沸腾是为了煮熟饺子皮,最后一次加盖为了馅熟透)
18,出锅,可以做一个蘸料,北方人一般喜欢蒜末加盐、醋、生抽、香菜末、葱末,南方人要是喜欢吃辣的加点油辣椒,搅拌均匀
19,咬一口没有蘸料的,鲜到眉毛掉,饺子皮有韧性
20,蘸一点料吃~口感更丰富
纯手工鱼饼
鱼肉富含蛋白质和钙,容易被人体吸收,同样低脂肪,也让所有健身人士青睐,增肌减脂不二选择
材料:
3斤新鲜海鱼,2-3克盐,小半碗水,
纯手工鱼饼的做法步骤:
1,刨鱼鳞,去内脏,去骨头,沥干水份【鱼肉净重2斤】
2,因为这种鱼有小骨头,要用刀横着剁一遍(给宝宝吃,建议用马鲛鱼或鲅鱼,肉多容易去骨头)
3,横剁了一遍的鱼蓉,倒入盐水拌匀
4,鱼蓉放进料理机,搅拌30秒至1分钟即可。【因为鱼饼不像鱼丸那么细腻,带一点口感是最好的。】(其他口味调料此时加入,黑椒味,胡椒味……)
5,将打好的鱼蓉放进一个比较大的盘子,像揉面一样揉,洗衣服一样搓
6,摔打是最容易出胶,摔几下揉几下,不少于30下(心里默认50下……)
7,可以用手按一下有明显的弹力。(制作过程鱼蓉不能放油,会散)
8,打好的鱼饼,滚圆压扁,这里可以刷一层油,装盘,冰箱冷藏保存3天内【打好的鱼饼就算重叠也不会粘在一起。刷不刷油都没关系】
9,【生煎鱼饼】锅里放少许油,直接放煎至两面金黄,煎熟一面在翻面。鱼饼是很容易熟的。
10,蘸黑椒酱或番茄酱都超好吃。鱼饼已经带盐份了,所以不需要调料,完全不会腥。
11,【鱼饼长时间保存】整盘刷一层油码上鱼饼(或垫油纸),后刷一层油,水开后中火蒸3至5分钟即可
12,放凉后抽真空冷冻保存2.3个月没有问题,吃得时候取出解冻,煮粥,煮面,煎,夹汉堡都可以
荞麦馒头
馒头是中国北方的主食,个头小,方便携带,荞麦馒头是近年来馒头品种的衍生,荞麦有降血压、降血脂作用,口感也较普通馒头有着也不一样的风味
材料:
500克荞麦,500克面粉,1碗温水,适量酵母,少许白糖,
荞麦馒头的做法步骤:
1,把荞麦和面粉放入盆里,撒上少许白糖
2,酵母加温水静置5分钟
3,荞麦和面粉中淋上酵母水,揉成面团,发酵1-2小时
4,发好的面团挤出内里的空气,将面团分成一个个均等的小面团,放在蒸锅中发酵40分钟
5,发好后中火蒸35分钟,关火后等3-5分钟开盖出锅
茶壶馒头
可爱的小茶壶
材料:
100克低粉,1克酵母粉,2克糖,50克左右水,2克植物油,
茶壶馒头的做法步骤:
1,主材料拌匀,揉成光滑面团。
2,分出5克的面团,揉入竹炭粉。
3,把面团平均分成每个35克的剂子。排气,揉圆。
4,2克的小面团揉圆
5,然后压扁,当茶盖子。
6,把茶盖子抹水,贴到茶壶身上。
7,接着搓1克的面团,搓尖当壶嘴。
8,再抹水粘到壶身上。
9,接着搓出壶把,先搓成小细条。
10,弯曲后,两头贴在壶身上。
11,搓一个小绿豆般的面团当鼻子。
12,竹炭粉搓出小眼睛和嘴巴。夏天室温发酵半小时,冬天烤箱30度发酵半小时,主要还是看状态,轻按面团回弹,轻盈感,发大发轻,便可上炉蒸十分钟。
13,小茶壶
14,简单的早餐
寿桃馒头
水蜜桃下市了,但是吃桃子的心还在,自己copy了一筐,你看怎么样啊?家里有老人过生日的时候除了做面,做个寿桃应该也蛮好的。昨天发出来,有好多厨友要方子,应邀上方子,感谢大家的喜爱,希望发方子以后大家也试试做做哦~ 从下午发面做到晚上,各种色差,大家包容,步骤就将就看下哈。
材料:
500中筋面粉,
寿桃馒头的做法步骤:
1,用少量水将酵母粉浸泡几分钟,然后以适量水将面和成面团。第一次发酵。
2,开面团内部有蜂巢状组织就可以开始做了。因为要做造型,不要等到蜂巢组织太大了。
3,面团放案板上,加入面粉用力揉搓。
4,揉至面团切开,没有孔洞。
5,将揉好的面团均匀分成小份
6,再次加入面粉揉
7,先揉成普通馒头形状
8,双手转动面团,将馒头捏成桃子形状,用勺子的把压出桃子的中间的痕。
9,取一小份面团,加点抹茶粉揉搓均匀(我的抹茶粉本来很绿的,但是由于天黑了,各种变色,哭ing)
10,取一点绿面团随意做成叶子形状,用勺把压出叶痕。
11,桃子和叶子组合在一起。用干毛刷沾一点红曲粉轻轻地刷在桃嘴部分。因为有厨友问如何才能刷的好看,这里特别补充说明一下。用毛刷沾干粉从桃嘴由下往上刷,最后用刷子轻轻在桃嘴部分点动,使粉从刷毛自然流下。如果想小清新一点,可以在红曲粉中混入一点点,注意是一点点面粉,效果会更自然一点。
12,水开后蒸22分钟,关火虚蒸5分钟再开盖。心得写在这里,请注意一下下。二次醒发的时间不要太长,蒸以前最好再轻压一次桃痕,不然蒸完就直接还原成馒头形状了。
砂仁馒头
食材明细:
小麦面粉500克,砂仁20克,白砂糖150克,猪油(炼制)50克
砂仁馒头的做法步骤:
1.砂仁去壳洗净烘干研成细末。
2.将白糖、砂仁末、熟猪油、馒头粉一起加水和成面团,分成20份,自定形状,上笼蒸约10分钟即可。
小贴士:
馒头具有开胃健脾,温中化湿,安胎。
苹果馒头
这个是用南瓜面做成的小黄苹果,咬一口却带着南瓜的香气哦!香香甜甜的苹果很受家人的喜爱
材料:
400面粉,
苹果馒头的做法步骤:
1,南瓜蒸熟加入面粉加入老面
2,活成光滑的发面
3,取一小面团擀面开
4,用刀切成这样形状缺口
5,再从一侧慢慢卷起
6,然后对折竖立就成了小苹果了
7,再用刀在两边的叶子上弄出花纹
8,整理形状即可
9,全部做好放入蒸笼
10,加盖大火蒸二十分钟即可
薯条馒头
今天圣诞节我也来凑个热闹,做了一个薯条馒头应应景,刚刚做好的时候还挺漂亮的,不知道为什么薯条馒头做好以后就变得没有原来好看了!不过还挺好吃的,几个孩子们吃的很开心!把几个丑丑的薯条馒头消灭光了!!
材料:
克黄面团:,150克南瓜泥,30克糖,3克酵母,280克中粉,
薯条馒头的做法步骤:
1,南瓜削皮洗净切成薄片,放在微波炉中高火叮10分钟左右!按压成泥状晾凉备用!
2,加入30克糖!
3,加入3克酵母!
4,用手动打蛋器搅拌均匀至糖溶解!
5,加入280克中粉。
6,用筷子搅拌成面絮状!
7,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵!
8,另外再取一个盆,放入110克温水!
9,放入30克糖和2克酵母!
10,用手动打蛋器搅拌均匀至酵母和糖融化!
11,加入215克中粉和3克红曲粉!
12,用筷子搅拌成面絮状!
13,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵!
14,两个面团都发酵至明显变胖约两倍大!
15,硅胶揉面垫上撒少许面粉,把黄色面团放在垫子上揉匀!
16,擀开!
17,面团三折后,把面团横过来放!
18,擀成长方形的面片!
19,在面片上刷一层色拉油!
20,然后从中间切开,一分为二!
21,把两片面片折叠起来!
22,切成大约七八毫米宽的面条!
23,分成6份放在一边,其中抽出6根一会儿装饰用!
24,垫子上撒少许面粉,把红色面团揉匀搓成长条,切成6份备用!
25,取一份面团,擀成长方形面片!
26,用茶壶盖压掉中间一块,压出半圆来!
27,把这个半圆放在面片的下方!
28,把一份黄色的面团一根一根的码放在面片中间,不要码放的太整齐,这样做出来的更像薯条!
29,然后把红色面片向中间折!
30,底部用手压扁!
31,抹少许水,往上折!
32,翻过来,依次做好6个!
33,用预留的黄色面条搓成圆条,做出“m”形状,沾少许水,粘在红色“袋子”上!
34,蒸锅放入足量的冷水,蒸屉刷油或者铺屉布,把做好的馒头码放在锅中!
35,盖好锅盖静置5分钟,大火烧开后转中火蒸15分钟后关火!再焖5分钟即可出锅啦!
36,成品图
37,成品图
38,成品图
39,成品图
40,成品图
压花馒头
随意的压一压
材料:
150克低粉,1.5克酵母粉,75克左右水,5克糖,2克油,
压花馒头的做法步骤:
1,全部的材料拌匀后,揉成光滑面团。再平均分成每个40克的剂子,排气,揉圆。
2,(1)搓成水滴状。
3,汤勺一把
4,往三分之一处,往下压一压。
5,深一点,不然蒸熟后,不明显。
6,接下来再竖着压一下。
7,如此类推,压五下。(第一个压花样)
8,(2)把40克的面团,揉圆后,搓成水滴状。
9,汤勺,三分之一处往下压一压。
10,接着用一个没有弧度的汤勺,竖着压四条线。(第二个花样)全部做好后,夏天室温发酵40分钟,冬天烤箱30度发酵40分钟,蒸十分钟。
11,第一个花样的压花
12,好看不
13,第二个花样
14,还行
云朵馒头
超级可爱,小朋友最爱~
材料:
200克中筋面粉,3克酵母,100克牛奶,5克白糖,适量奥利奥饼干碎,适量红曲米粉,
云朵馒头的做法步骤:
1,准备食材
2,糖加入面粉中搅拌拌均匀
3,酵母加入牛奶中融化
4,倒入面粉中
5,揉成非常非常非常光滑的面团
6,横切面无明显气孔
7,分出两个10克的小面团,其余分成8等份
8,两个10克的小面团分别加入奥利奥粉末和红曲米粉揉成带色面团,如果太干就加入一点点牛奶
9,取白色面团,揉圆
10,用勺子压出花纹,形成云朵模样
11,用两个颜色的面团分别制作出云朵的眼睛,嘴巴。腮红
12,粘少量水装饰在云朵上,可以用一点点白色面团制作出眼珠装饰在云朵上。依次把其他面团做好
13,余下的带色面团分别做了一朵乌云,一个太阳
14,锅中倒冷水,开小火5分钟关火,水温39度左右。把云朵放入发酵20~30分钟(时间仅做参考,具体发酵至手指轻轻按下,面团慢慢回弹即可)。开大火,水开后再蒸20分钟左右,关火闷3~5分钟。
15,出锅
16,成品图
17,成品图
18,可爱的
19,成品图
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