食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编精心为你整理的“话梅陈皮鸭的做法”,有需要的朋友就来看看吧!
鸭肉是凉性的滋阴的食物。所以夏天适合吃鸭肉,也就是说在夏天比较虚的季节用它来消暑滋补是最好不过的了。我最忌讳食动物的皮,所以一般都会选择鸭腿,而且腿部的皮相对来说要紧致一些。夏天的开胃菜不一定是凉拌的瓜果蔬菜,这道鸭肉加入了陈皮和九制话梅提它特有自然的酸甜香味,绝对赞~
材料:
鸭腿750克,油适量,生姜适量,生抽适量,小葱适量,九制话梅适量,陈皮适量,八角适量,冰糖适量,料酒适量,老抽适量,,
话梅陈皮鸭的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿洗净
步骤2,冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤3,准备调料(陈皮,九制话梅,生姜片,八角,冰糖)
步骤4,锅内倒入少量底油,热锅温油下锅鸭腿煎香
步骤5,加入八角和生姜片爆香
步骤6,加入料酒
步骤7,加入生抽和老抽
步骤8,再把其它的调料全部倒入
步骤9,加入开水,水量能浸没食物最佳,等开后把表面的泡沫撇去盖上转小火半小时
步骤10,之后打开转大火收汁水
步骤11,汁水收到最后3分之一熄火
步骤12,待凉后斩块最后把汁水淋在鸭肉上,撒上葱花上桌
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话梅陈皮鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅12只,
辅料::料酒适量,蒜瓣适量,盐适量,话梅10颗,冰糖4颗,葱适量,陈皮10颗,姜片适量,酱油适量,
话梅陈皮鸡翅的做法步骤:
1.准备原材料
2.鸡翅洗净,沥干水份,用刀在鸡翅背划几道,这样更入味,然后放少许盐,两匙料酒,一匙酱油,搅拌均匀
3.锅烧热,放油,鸡翅下锅,煎至八成熟。
4.锅底留油,放入姜片,大蒜瓣,蒜末,葱,煸香
5.煸香的配料留在锅中,倒入煎过的鸡翅,放入话梅,陈皮,放一匙料酒,放少许老抽,蚝油,冰糖,放入热水,盖上锅盖,大火转中火焖5分钟
6.出锅,摆盘
小贴士:
话梅和陈皮最好要原味的,不要九制话梅或者陈皮,老抽是上色,冰糖是提亮色,蚝油是提鲜的,避免用冷水焖,这样水要煮开,时间太久,鸡翅会太软
话梅陈皮牛肉干的做法
小时候最喜欢吃阿公做的陈皮兔肉,在一大碗干红的辣椒花椒中仔细挑拣躲藏起来的小肉丁,鼻尖上辣出的汗珠历历在目,那份专注与惊喜好象是昨天才发生的事情。盐帮菜系中冷吃肉干系列,只能在自贡吃到最正宗的。其中缘由大概是自贡的井盐所具有的独特风味,是其他任何东西都无法替代的!家乡的味道,只有在家乡品尝。独在异乡,也只好入乡随俗地把家乡的美食融会贯通,加以改造了!这道话梅陈皮牛肉干,就是把阿公的陈皮兔肉做了篡改:南京新鲜兔肉不多见,用牛肉代替好了;在橘子大量话梅陈皮牛肉干的制作上市的季节,不妨用橘子皮将就替代陈皮!没经过炮制,没有陈皮的功效,咋办呢?看到婆婆喜欢吃的话梅干还剩在瓶子里无人问津,好吧,废物利用,理论上可行哦!结果,嘿嘿,大功告成!话梅陈皮牛肉干,别有风味呢!
材料:
牛腩肉,生姜,三萘,干红辣椒,花椒,橘子皮,话梅干,盐,酱油,,
话梅陈皮牛肉干的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切成小块,在开水中焯去血水洗净沥干。
步骤2,炒锅上火烧热,倒油(以能没过牛肉为量)烧至五成热。
步骤3,将焯好的牛肉及生姜块倒入。
步骤4,用中小火炸干牛肉的水分(以油变回清亮为宜),捞起控油。
步骤5,将多余的油盛出,留少量底油在锅底。
步骤6,将干红辣椒与花椒放入改小火煸香,再放入橘子皮、话梅、三萘继续煸香后,将牛肉干倒入改中火翻炒匀.
步骤7,加酱油、盐调味上色后,加1小碗水用大火略焖入味。
步骤8,待水快干,开盖快速翻炒收干汤汁(汤汁全部变成红油即可),盛出晾凉食用。装入瓶中置冰箱冷藏后食用口感更佳!
陈皮鸭
材料:鸭子1只、陈皮10克、冰糖30克、料酒1大匙、生姜5片、大茴香4瓣、小茴香1小匙、肉桂2小片、生抽1大匙、老抽1/2大匙
做法:
1。鸭子洗净剁成小块,锅里水烧开,入鸭块焯烫一下,捞出洗净。
2。所需香料大茴香、小茴香、肉桂、陈皮、生姜、碎冰糖准备好。
3。把洗净的鸭块放入冷水锅中,放入大茴香、小茴香、1半陈皮、肉桂、生姜,大火烧开。
4。烧开后加入料酒,再转中火烧20分钟。
5。捞出鸭肉沥干水份。
6。锅里放入油、碎冰糖,小火加热。
7。边加边不停的搅拌,直到冰糖化为棕色。
8。加入余下的一半陈皮和鸭块,翻炒均匀。
9。加入1小碗水、生抽、老抽中小火焖20分钟至水份收干,即可盛出。
相关文章:陈皮的功效与作用陈皮的功效与作用
人们总喜欢把陈皮随意的拿来泡水或加入汤中,但是你们了解陈皮的功效和作用吗?陈皮味辛苦、性温,具有温胃散寒、理气健脾的功效,适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。
陈皮的功效:
1.用于胸腹胀满等症。橘皮辛散通温,气味芳香,长于理气,能入脾肺,故既能行散肺气壅遏,又能行气宽中,用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。
2.用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻,以及痰多咳嗽等症。橘皮苦温燥湿而能健脾行气,故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症,可配伍苍朮、厚朴同用。又善于燥湿化痰,为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药,每与半夏、茯苓同用。
3.用于脾虚饮食减少、消化不良,以及恶心呕吐等症。本品燥湿而能健脾开胃,适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症,常与人参、白朮、茯苓等配合应用。因其既能健脾,又能理气,故往往用作补气药之佐使,可使补而不滞,有防止壅遏作胀作用。此外,橘皮又能和中,可治胃失和降、恶心呕吐,若胃寒呕吐,可与生姜同用;胃热呕吐,又可配伍竹茹、黄连等药同用。
陈皮的作用:
具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多,亦治乳痈初起。经多年研究,现已知陈皮具有许多药理作用。
1.对消化系统的作用:陈皮所含挥发油,对胃肠道有温和的刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,显示了芳香健胃和驱风下气的效用。
2.对心血管系统的作用:陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌,但剂量过大时反而出现抑制。另外,它还可使血管产生轻度的收缩,迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
3.对呼吸系统的作用:陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用,使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。
4.对泌尿生殖系统的作用:陈皮煎剂可使肾血管收缩,使尿量减少。
5.抗炎作用:陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用,能增强消炎作用。
陈皮煎剂副作用极小,动物多次试验均未见急性中毒。气虚证、阴虚燥咳、吐血证及舌赤少津、内有实热者慎服。
营养功效
陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的类柠檬苦素,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和,可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。陈皮也是一味常用中药,具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
《本草新编》陈皮或问陈皮留白为补,去白为攻,然乎?此齐东之语也。陈皮与青皮,同为消痰利气之药,但青皮味浓于陈皮,不可谓陈皮是补而青皮是泻也。或问陈皮即橘红也,子何以取陈皮而不取橘红?夫陈皮之妙,全在用白,用白则宽中消,若去白而用红,与青皮何异哉,此世所以;留白为补,去白为攻;之误也。其实,留白非补,和解则有之耳。
食疗功效
陈皮,其实是我们平时所吃的橘子的皮,由于其放置的时间越久,其药效越强,故名陈皮。中医学认为陈皮味辛苦、性温,具有温胃散寒、理气健脾的功效,适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。现代研究表明,陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠道内积气,增加食欲。煲汤时放入10克左右的陈皮即可。
需提醒的是,陈皮偏于温燥,有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。此外,鲜橘皮不具备陈皮那样的药用功效,另外,因为鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染,这些化学制剂有损人体健康,因此,不可以用鲜橘皮来代替陈皮。
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陈皮的营养价值?陈皮的食用禁忌?陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。果皮以陈者良,故名。药材分为陈皮和广陈皮。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。陈皮是理气药,喝过头会有呃逆的感觉。因此,未经处理的陈皮最好不要用来泡水当茶饮。
陈皮的营养价值:
陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的类柠檬苦素,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和,可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。陈皮也是一味常用中药,具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
陈皮的功效与作用:
1、湿浊阻中,脾胃气滞,脘腹胀痛,食少便溏者,多与苍术、厚朴、甘草配伍,以燥湿健脾和胃。
2、痰湿壅肺、肺失宣降,而致咳嗽痰多,胸膈胀闷者,多与半夏、茯苓配伍,以燥湿化痰止咳。
3、脾虚水湿不运,肢体浮肿,小便不利者,可与茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼,以健脾利水。
陈皮的烹调功效:
陈皮有除异味、增香、提鲜、解腻的作用,用作调味料,有增香添味、去腥解腻作用。制作卤菜、卤汁时常用。亦用作菜肴调味配料,如陈皮羊肉、陈皮全鸭等。
陈皮的食用禁忌:
气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。
香菜陈皮鸭的做法
鸭肉是夏天最受嗜肉族欢迎的~因为鸭肉性凉~很适合这个骄阳似火的季节。
材料:
鸭肉1/4边,香菜适量,蒜苗适量,香葱适量,老姜适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,陈皮适量,米酒适量,盐适量,八角适量,香叶适量,,
香菜陈皮鸭的做法的做法步骤:
步骤1,鸭肉洗干净后,加姜片冷水下锅,煮开后撇去血沫,捞起备用。
步骤2,香菜、香葱、蒜苗洗干净后切段。
步骤3,陈皮刮瓤后切丝,老姜去皮切片。
步骤4,下油热锅,下姜片爆香,倒入鸭肉,翻炒把多余的油脂逼出来。
步骤5,倒入适量米酒、生抽、老抽、翻炒上色后,加入盐,倒入开水没过鸭肉。
步骤6,放入陈皮、八角、香叶冰糖,大火煮开后转中火焖煮约40分钟。
步骤7,放入香菜,香葱,大火收汁即可。
陈皮鸭腿的做法
材料:
鸭腿4个,陈皮适量,
陈皮鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿剁成块状,放油加入八角花椒炸香,放入鸭腿,等炒出鸭油时加酱油,生抽继续翻炒,接着把泡好的陈皮放入加水,要沒过鸭肉,然后放糖、盐适量,炖30-40分钟,最后收汁
陈皮鸭心
食材明细:
鸭心500克,陈皮25克,花生油100克,香油25克,辣椒(红、尖、干)5克,江米酒100克,花椒8克,酱油15克,醋10克,盐5克,味精5克,料酒10克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克
陈皮鸭心的做法步骤:
1. 将鸭心洗净,去掉心管,滚刀片成大薄片;
2. 鸭心用少许盐、料酒拌腌入味;
3. 将鸭心放入七成热的油中炸挺捞出;
4. 炒勺上火放底油,投入花椒炸出香味捞出;
5. 放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝,煸出香味;
6. 烹入料酒,放炸好的鸭心,随即加入其他各种调料,旺火烧开;
7. 小火焖10分钟左右,旺火收汁,淋入香油,出锅晾凉即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约750克。
ELECOOK丨陈皮鸭的做法
粤菜中鸭子的最好吃的做法——陈皮鸭,吃过都说好!
材料:
#主料,鸭全腿1个,#辅料,陈皮30克,香叶2片,八角2粒,柠檬叶1片,姜15克,#味料,冰片糖66克,海天金标生抽100克,米酒50克,鱼露少许,花生油50克,
ELECOOK丨陈皮鸭的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿洗净后,开水焯过剔除血水,沥干水份后,用老抽擦拭鸭腿,使鸭腿全身均匀涂抹老抽,腌制待用。
步骤2,陈皮使用温水浸泡半小时,记得!!!陈皮水不要倒掉哦!很有用的!
步骤3,热锅,油少许(不要太多油,鸭皮也会释放油份的哦~),将鸭腿煎至两面金黄即可
步骤4,将陈皮水、生抽、米酒、陈皮、八角、香叶、柠檬叶、鱼露、冰片糖一并放入电放锅内胆中。
步骤5,大火烧开,加盖小火焖煮约45分钟。大火开盖煮至收汁,酱汁浓稠,筷子能轻易挫开鸭腿肉即可捞出。
步骤6,斩件码好,摆盘好在碟中淋上鸭汁,香菜点缀便好。
冬瓜陈皮鸭汤的做法
话说各种瓜类都在春夏秋三季结实,唯有冬瓜,在冬季亦能生长,故名冬瓜,也是夏天代表性的食材。冬瓜内含维生素B很多,其他营养虽不丰富,但它的瓤有植物纤维,使人吃了极易消化,对肠胃颇有益。冬瓜能消水肿,除了心和肺的水肿外,都有相当效力。
材料:
江鸭350g,冬瓜600g,陈皮酌量,鸡粉酌量,清水酌量,,
冬瓜陈皮鸭汤的做法的做法步骤:
步骤1,食材:冬瓜和江鸭的头、脖子、翅膀和脚。
步骤2,把冬瓜洗净,去皮,切块。
步骤3,将江鸭放入汤锅里,煮滚,捞起,洗净,把汤锅里的水倒掉。
步骤4,重新在汤锅中一次性注满清水,放入江鸭。
步骤5,大火煮。
步骤6,煮五分钟。
步骤7,把汤锅里的汤汁和江鸭倒入电炖锅内。
步骤8,煲三小时。
步骤9,把电炖锅煲好的鸭汤倒进汤锅中,大火煮滚五分钟,这样才能出味。
步骤10,把冬瓜放入鸭汤中。
步骤11,加入适量的陈皮。
步骤12,盖锅盖,煮15分钟,下鸡粉调味,拌匀,关火,即可装碗享用啦。
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