任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?在此,你不妨阅读一下韭黄炒腰花,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
民间有“吃腰补腰”的说法。猪肾含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。腰花和韭菜搭配,味道鲜美。
材料:
主料:韭黄100克,猪腰200克,
辅料:姜适量,蒜适量,白糖适量,胡椒粉适量,料酒适量,食盐适量,
韭黄炒腰花的做法步骤:
1. 准备的材料。片好的腰花洗净放入清水中浸泡。碗中调入生抽、盐、胡椒粉、白糖、料酒。锅中水开放入猪腰焯一下血水捞出。
2. 锅中爆香生姜丝和大蒜。放入腰花翻炒。加入韭黄翻炒几下。淋入调好的调味汁翻炒几下即可。
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荸荠炒腰花
食材明细:
主料::荸荠300克,猪腰子450克,
辅料::青椒1只,
配料::精盐1茶匙,料酒2茶匙,鸡粉1茶匙,姜末适量,植物油适量,麻油1茶匙,白胡椒粉0.5茶匙,鲜汤0.5手勺(清水),
荸荠炒腰花的做法步骤:
1.荸荠300克、猪腰子450克、青椒1只。
2.撕去猪腰子的薄膜,顺长从中间剖开。
3.用刀片去腰臊
4.切上花刀。
5.切成块待用
6.将腰花收入盆里,加白醋用反复手抓搓。
7.放在自来水开关下反复冲洗,直到水清为止,挤去水分备用。
8.锅加入植物油100克,4成热时,下入腰花滑炒,见腰子变色,7成熟时,用笊篱捞出。
9.控净油待用。
10.荸荠洗净去皮
11.每个荸荠切3到4片待用。
12.锅坐火,加入40克植物油,油热后姜末爆香,放荸荠青椒翻炒1分钟。
13.放入腰花、烹入料酒、撒山精盐、鸡粉、白胡椒粉,倒入0.5手勺鲜汤,翻炒均匀,淋麻油出锅装盘。
14.该动筷子了
小贴士:
猪腰子去膜剖开后,腰臊要片干净,切花刀时刀口深浅一致,才能保证受热一致,一起成熟。去腰子的腥臊味时,一定要用白醋抓搓,清水冲洗干净,才能去掉异味。荸荠片炒之前用开水烫一下,缩短烹制时间。
黄瓜炒腰花
食材明细:
主料::猪腰适量,黄瓜适量,
辅料::姜适量,生抽适量,油适量,盐适量,葱适量,蒜适量,
黄瓜炒腰花的做法步骤:
1.猪腰洗好。
2.然后轻轻的切一些纹路。先横纹。
3.然后再斜切。薄片。就是花腰了。
4.黄瓜姜蒜。葱切好。
5.腰花加入生抽盐,姜片腌制好。
6.起锅放油下入姜蒜爆炒。
7.下去腰花爆炒。
8.腰花变色就打出来,炒腰花时一定注意。不用太久。不然就不好吃。味道怪。
9.下入黄瓜翻炒。加盐。翻炒时黄瓜断生就可以。
10.加入腰花。和葱同时一起炒。
11.可以了。
12.成品。
核桃炒腰花
【食疗功效】猪腰味咸、性凉不,有补肾虚,治腰脊疼痛、身面水肿、遗精盗汗、老人耳聋的功效。核桃味甘、性温、有补肾强腰、固精缩尿、定喘润肠、通经脑、黑须发的功效,可治神经衰弱,头昏、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸软、须发早发等症。
【原料】猪腰1对(150克),核桃仁50克,湿淀粉50克,精盐3克,黄酒5克,醋5克,姜末5克,葱花50克,胡椒粉1克,味精2,酱油5克,色拉油800克(约耗50克)。
【制作方法】将猪腰剖开,片去腰臊,打上花刀切块,加醋稍腌,洗净,加精盐、湿淀粉上浆。核桃仁切成小块,用油炸熟。猪腰入热油中过油,捞出。锅中留少许油,下姜末煽香,加酱油、味精、料酒、用湿淀粉勾芡,倒入腰花,核桃仁,散上葱花、胡椒粉,炒匀即成。
【操作要领】要将腰臊去净,打成腰花花刀后加点醋,可增香去臊。腰花过油时油温不可过低。整个烹调过程要迅速,以达到质地脆嫩的效果。
【特别提示】此菜胆固醇含量偏高,中,老年人食之不宜过多。
洋葱炒腰花
准备好所有的食材。猪腰洗净中间破开。然后把上面的骚模去除干净。再在正面竖着划上均匀的数刀不要切到底,只是三分之二处就好。
材料:
主料:猪腰2个,香菇2个,
辅料:洋葱半个,大葱适量,料酒20ml,淀粉适量,芝麻油适量,青椒1个,
洋葱炒腰花的做法步骤:
1. 准备好所有的食材
2. 猪腰洗净中间破开。
3. 然后把上面的骚模去除干净。
4. 再在正面竖着划上均匀的数刀不要切到底,只是三分之二处就好。
5. 再横着切成小条,成为腰花。
6. 把切好的腰花放入碗中加入料酒,糖,胡椒粉,淀粉,酱油抓拌均匀腌制片刻备用。
7. 洋葱去皮切丝,香菇和青椒洗净切丝。
8. 炒锅倒油烧热爆香葱姜倒入腰花。
9. 翻炒猪腰变色坚挺盛出备用。
10. 把洋葱丝和香菇倒入翻炒。
11. 加入盐,糖,鲜贝露。
12. 再把腰花青椒倒入翻炒均匀,淋入香油即好。
炒腰花(川菜,爆炒腰花)的做法
材料:
猪腰子两个,泡椒20g,蒜三瓣,花椒,老姜,盐,豆瓣适量,
炒腰花(川菜,爆炒腰花)的做法的做法步骤:
步骤1,首先要把腰子对半破开,把臊子部分割掉,把腰子处理干净,同时把腰子漂洗几次,把腰子切成条形带花状,放料酒,盐玛味10分钟。玛味好的腰花可能有一定水溢出,倒掉多余的水,放豆粉与要腰花裹均匀待用。泡椒,老姜,蒜切粹待用。
步骤2,架锅放油100ml烧至8成热时放豆瓣下去炒10秒,然后放腰花下去炒25秒,在放泡椒,盐,老姜,蒜下去炒,大火炒。。。重要提示:炒此菜油多一点炒出的菜更美味,更易炒好此菜。。。
步骤3,在放泡椒炒30秒后,放20毫升水到锅内继续大火炒25秒。加水高温炒主要是为了高温消毒杀菌。炒腰花不易色泽过重,所以易放盐调味,不易放老抽。
步骤4,在加水炒到时后,放点味精,放下葱节翻炒两下即可装盘上桌。这道菜品的就是腰花的滑嫩与富有川菜味的泡椒味道,此菜特别适宜品酒。。。喜爱小酌两口的朋友一定深深喜爱这样佳肴美味。。。泡椒炒腰花很不错。。。
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