食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好食材,就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材是怎么样看待的呢?以下是由小编为你整理的《私房飘香柱候酱牛肉的做法》,供你参考和使用,请收藏和分享。
材料:
牛腱肉1000g,黄酱20g,柱候酱20g,生抽15ml,老抽10ml,料酒50ml,白糖3g,冰糖20g,白芷2片,葱姜蒜适量,料包,,
私房飘香柱候酱牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
步骤2,牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
步骤3,煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开
步骤4,煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。
步骤5,锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
步骤6,加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。
步骤7,把料包(花椒1g,八角2个,桂皮1块,香叶2片,陈皮3块,小茴香1g)中所需的香料混合倒入锅中。
步骤8,煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
步骤9,有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
步骤10,卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。
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私房压轴硬菜-酱牛肉
但凡是经常在家里做饭的,各种家伙式就必须齐全了(烘焙就更是如此了,以后再表),这样做起东西来才能得心应手,工欲善其事必先利其器嘛。比如锅吧,大锅、小锅、炒锅、不粘锅、砂锅、电饭煲、电火锅等等,各有各的用途。压力锅也是必可不缺的一个,它适合做一些不好熟的食材,最大的特点就是节省时间节约能源。
今天做的酱牛肉就是用压力锅来做的,这可是我的私房压轴保留硬菜,质量比较稳定,不容易失败,马上要双节就要来临了,这道菜又要拿出来现眼了。不过,我身边很多朋友,家里虽然有高压锅,但是不敢用,怕有危险。其实这个问题,我们在操作中注意到以下问题就能避免危险了:
1.当然要用正规厂家的合格产品,高压锅用好了十几年几十年都没问题,so买的时候挑个好点的吧。使用前仔细看一下说明书,按照使用说明操作。
2.使用前要检查压力阀是不是畅通,橡皮胶圈有没有老化松弛,上下手柄是不是盖合紧密,如果有问题要及时咨询厂家,解决好或更换配件后再使用。
3.高压锅内的食物和液体不能盛的过满(尤其是膨胀性食材比如粥、豆子等),最好不超过2/3的容积。
4.高压锅在使用时,要注意火候,一般是上汽前用大火,一旦上汽了,就应该改成中小火。比如用压力锅熬绿豆粥,不及时调小火,压力锅内米粒和豆皮沸腾后容易堵住限压阀排汽孔和易熔片孔是很容易出危险的。
5.关火后,要等压力阀降压完成并且确定锅内的液体不沸腾了才能打开锅盖,比如汤和粥类的,虽然降压完成了,但是马上开盖非常容易被热气烫到,这都是教训啊。
6.每次用完要及时清洗,锅的内外、盖子、气孔(要将橡胶圈取下,圈和盖子的边缘),都要清洗到才行。
我能想到的就这些了,在安全使用的提前下,才能节约能源和时间。
私房压轴硬菜----简易高压锅版酱牛肉(附高压锅的使用技巧)
材料
A.牛腱子肉1500克
B.大葱1棵姜5片蒜3瓣
C.料酒2大匙黄豆酱3大匙糖10克老抽2大匙盐6克
D.香料包:花椒10粒大料2粒香叶3片小茴香1小匙桂皮1根丁香2粒陈皮4片草果1个
酱牛肉的做法1.将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料包入调料包。
2.将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。
3.压力锅上汽后改小火,炖20分钟后关火。
4.等压力锅的降压阀降压完成后,再等一分钟慢慢的打开锅盖,尝一下汤的味道,因为加的水量不同,咸味和颜色可能会稍有不同,适当的补些盐和老抽,再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟,让其更入味。
5.关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁。
6.牛肉汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。可以冷藏保存5、6天,可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。
Cookstip
酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致,且有肉筋口感非常好。
牛肉切的块不能太小,否则切的时候容易散不成型,300-400克一块为宜,也不要太大不容易进味儿。
酱肉的香料包也不是一成不变的,可以根据情况多少一两样都行。
酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维粗,横切可以粗大的纤维切断,吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐,最好将酱好的肉放入冰箱冷藏,凉透了就容易切了。
老汤即使是在冷冻存放,如果长期不用,也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存,可保持不变质。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好,玻璃的最好是能冷冻的,并且要密封。
酱牛肉(卤牛肉)—捷赛私房菜
食材明细:
主料::牛腱子肉1000克,洋葱1个,豆蔻3粒,干姜2块,砂仁4粒,白芷1片,桂皮1块,大料3个,辣椒2根,老抽20毫升,料酒50毫升,六月香豆瓣酱50克,
辅料::橙子2个,良姜1块,香果1个,草果1粒,草寇2粒,小茴香30粒,香叶2片,丁香3粒,花椒5粒,生抽20毫升,盐30克,水2000毫升,
酱牛肉(卤牛肉)—捷赛私房菜的做法步骤:
1.橙子切开挤汁,和清水浸泡牛肉2小时后将水倒掉;锅内加入调料和水,启动【清炖鸡】功能(先将汤煮香);
2.将泡好的牛肉放入锅内,再次启动【清炖鸡】功能;烹饪结束,将汤晾凉后放入冰箱泡12小时;
3.泡好捞出切片,浇汁使用即可。
柱候酱爆鱿鱼花
食材明细:
主料::鱿鱼一条,
辅料::香菜适量,红椒适量,大蒜适量,姜适量,
配料::柱候酱适量,生抽适量,盐适量,料酒适量,
柱候酱爆鱿鱼花的做法步骤:
1.主料:鱿鱼一条副料:香菜、红椒、大蒜、姜调料:柱候酱、生抽、盐、料酒
2.鱿鱼去头,将鱿鱼剖开去除内脏,撒掉鱿鱼皮。让鱿鱼内壁朝上,先按四十五度斜刀切出一道道平行的花纹,切到肉厚的四分之三处就可以了,再转九十度竖切,整块鱿鱼就切好后,再按照纹路切成三角形或长条的形状
3.锅中烧水,水开后,倒入少许盐、料酒去腥,然后将改刀好的鱿鱼条迅速放入锅中焯烫,然后迅速捞出,时间不要超过20秒,这样漂亮的鱿鱼花就成形了、焯烫好的鱿鱼花放入水中冲洗干净备用
4.锅中做油爆香蒜末、姜末、红椒片、佐料爆香后放入2勺柱候酱,小火炒香
5.酱料炒香后,开大火,将焯烫好的鱿鱼花迅速放入锅中爆炒
6.再依次加入适量的料酒、生抽、盐调味
7.出锅前撒入香菜梗即可
小贴士:
1、给鱿鱼改花刀时,要切鱿鱼的里面,不要切外面;
2、鱿鱼花烫过之后最好在冷水里浸泡一会儿,这样可以使鱿鱼花又脆又嫩,有嚼头;
3、炒酱时先用小火炒出香味,待鱿鱼花下锅后再调成大火爆炒;
4、整个炒制过程要一气呵成,速度要快,火力要猛。
柱候酱鸡腿饭
食材明细:
主料::鸡腿1个,
辅料::西兰花3朵,
配料::柱候酱适量,
柱候酱鸡腿饭的做法步骤:
1.准备材料;
2.鸡腿剔除骨头,留肉待用;
3.热锅热油下鸡腿煎至两面熟透微焦;
4.柱候酱加适量水调开;
5.将酱汁加入鸡腿中烹煮至入味;
6.西兰花在盐水中焯熟,然后装盘即可。
小贴士:
(1)鸡腿要煎到表皮未焦口感会更好;
(2)柱候酱本身又咸味和香味,因此不需要再加多其他的调料。
酱牛肉的简单做法
牛肉再简单不过的做法,却好吃的停不下来!秋季滋补就吃它!
秋季滋补,一起在家做一份解馋又美味的酱牛肉吧。
酱牛肉
原料:牛腱肉1000克
配料:葱1根,姜1块,香叶2片,八角2个,花椒20粒,山楂3颗,干辣椒2个,盐5克,生抽30毫升,黄酱120克,料酒30毫升,小茴香少许
酱牛肉的做法
1、准备好食材。整块牛键子肉去除杂质和表面多余筋膜。
2、洗净后切成长度15厘米左右的大块。
3、将牛腱子冷水入锅,大火煮开焯水,撇去浮沫。
4、同时另起锅烧水,水开后放入焯过水的牛腱肉。
5、放入葱段、姜片、八角、干辣椒、山楂、花椒、香叶、小茴香。
6、然后倒入黄酱,加入料酒、生抽。
7、大火烧开后转中小火炖1个半小时左右,出锅前加入盐。
8、关火,牛肉在汤中浸泡一晚,然后取出冷却切片。
酱牛肉的做法小贴士
1、做酱牛肉选材很重要,选择牛腱子肉是最好的。
2、酱牛肉的酱通常选择黄酱或甜面酱,上色的同时提味,酱香十足。
3、牛肉较厚不易入味,可以提前腌制,也可以用上面的方法,煮好的牛肉在汤中浸泡一晚再取出。
4、牛肉可以在冰箱冷藏半小时再切片。否则切片时肉质易松散。
酱牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
老汤酱牛肉的做法
金钱腱肉里包筋、筋内有肉,吸收了老汤的精华,肉质爽口劲道。最后加入瑶柱提鲜增香,口感更妙!得到了所有试吃小伙伴儿的一致好评~~【还有哦!!!】如果第一次煮,一定要把煮牛肉的汤留着哦!放在冰箱里冷藏保存,下回再煮的时候拿出来用,再根据牛肉多少加调料和水。如此循环,你就拥有了自己家的传家老汤了哈~~如果长时间不煮牛肉,一定要每两周就把老汤拿出来煮开哦!因为咱这是纯天然的,没有防腐剂,就算长时间放在冰箱里也会长毛哈。
材料:
牛金钱腱4斤,老汤,葱姜,瑶柱,桂皮,香叶,八角,干辣椒,盐,生抽,老抽,蚝油,五香粉,,
老汤酱牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净后,切成等分的大块,凉水下锅。水开后撇去浮沫,捞出牛肉,水倒掉不用。
步骤2,将老汤、桂皮、香叶、八角、干辣椒、五香粉和葱姜放入砂锅中,加入矢量的水,烹入生抽、老抽、蚝油。大火将汤烧开后,放入刚才焯好的牛肉。
步骤3,将汤大火煮开后,关小火闷炖40分钟。之后放入瑶柱和盐拌匀,再炖10分钟后关火。
步骤4,将祝好的牛肉在砂锅中浸泡一夜后捞出,放入保鲜盒内,置于冰箱冷藏室4小时以上,切片装盘。
步骤5,看吧~煮好的金钱腱在灯光下都是透明的,好迷人!
独门酱牛肉的做法
材料:
牛腱心2条,香叶适量,大料适量,桂皮适量,花椒适量,草果适量,白豆蔻适量,砂仁适量,丁香适量,陈皮适量,姜片适量,葱白适量,黄酱一大汤勺,酱油1大汤勺,红酒1杯,冰糖1大块,盐适量,,
独门酱牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包,用豆包布包好也行。
步骤2,把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡,为的是去除卤料上的浮土。
步骤3,把洗净的牛腱心放到凉水里,连同水一同煮开。
步骤4,灶上做两锅水,左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉,水开大火煮四五分钟,撇去血沫子之后捞出备用。
步骤5,深锅水开后放入料包、葱白段和姜片,放入黄酱。
步骤6,倒入酱油。
步骤7,倒入一杯红酒,没有红酒用料酒也行。
步骤8,根据个人喜好放入冰糖和盐。
步骤9,把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后,改中小火煮制两小时左右,如何判断肉煮好了呢,就是用筷子扎在牛腱心上,可以轻松的扎透就可以关火了。
步骤10,卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味,更好吃。
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