好的美食离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?经过整理,小编为你呈上干煸香辣猪蹄的做法,仅供参考,希望能为你提供参考!
猪蹄只会炖着吃?换个过瘾的吃法吧炖煮后和辣椒香料一起干煸香味四溢猪皮Q弹鲜香麻辣
材料:
猪蹄2个,大蒜5瓣,干辣椒20克,姜片(大片)15克,姜片(小片)10克,葱段(长段)40克,葱段(短)30克,花椒3克,八角2个,香叶2片,白芷2片,丁香5粒,栀子1个,草寇1个,料酒(焯水用)15毫升,酱油(卤制用)40毫升,鸡汁10毫升,酱油15毫升,料酒10毫升,辣椒油40毫升,线椒2根,白芝麻10克,白胡椒粉2克,白糖10克,
干煸香辣猪蹄的做法的做法步骤:
步骤1,所用食材:猪蹄,干红辣椒,花椒,八角,香叶,白芷,丁香,草果,栀子,葱姜蒜
步骤2,猪蹄洗净冷水入锅
步骤3,倒入料酒焯水
步骤4,水煮开后撇去浮沫捞出备用
步骤5,另起一锅干净清水,放入猪蹄,倒入姜片葱段
步骤6,放入香料
步骤7,倒入40毫升酱油
步骤8,大火煮开后小火慢炖90分钟
步骤9,煮好后捞出姜葱大料
步骤10,盛出猪蹄备用
步骤11,另起炒锅倒入少许色拉油,放入葱姜花椒煸炒
步骤12,放入干辣椒
步骤13,煸炒出香味
步骤14,倒入猪蹄
步骤15,放入鸡汁
步骤16,倒入料酒
步骤17,放入酱油翻炒
步骤18,期中加入少许煮猪蹄的汤,继续翻炒至入味
步骤19,加入辣椒油
步骤20,出锅前加入线椒
步骤21,倒入蒜末
步骤22,放入白芝麻
步骤23,撒入白胡椒粉
步骤24,加入白糖翻匀即可
步骤25,完成品
步骤26,完成品
步骤27,完成品
步骤28,完成品
步骤29,完成品
步骤30,完成品
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干煸香辣鱿鱼的做法
作为重庆人辣椒是每顿饭都必不可少的,当然做鱿鱼也不能少了辣椒,新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是辣炒,可以是泡椒,也可以是泡萝卜,当然还有干煸的、烧烤的,但我还是喜欢吃干煸的,香辣味浓还能很好的压住鱿鱼的腥味,雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料,传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个韭菜了,有点烧烤韭菜的感觉~不信你试试,包准一个吃了还想,我这次韭菜都放少了,多点更好吃又下饭
材料:
韭菜100g,尖椒3个,鱿鱼1条,五香粉1勺,花椒粉1勺,料酒1勺,大蒜3瓣,白糖2克,豆瓣酱1勺,生抽2勺,
干煸香辣鱿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱿鱼撕掉黑膜洗净,切条
步骤2,锅中加水煮沸后,把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用(鱿鱼微微打卷后就马上捞出,时间长了就会老)
步骤3,韭菜洗净切段,尖椒切成段,大蒜切片
步骤4,锅里油热后,放入一勺豆瓣酱炒出红油,在放入尖椒,蒜片爆香
步骤5,倒入焯水后的鱿鱼
步骤6,调入2勺生抽,1勺料酒调味
步骤7,最后加1勺五香粉和1勺花椒粉炒匀
步骤8,加入韭菜段翻炒断生即可出锅
香辣干煸鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪800g,
辅料::洋葱半个,花椒少许,麻椒少许,干辣椒适量,姜片少许,草果1个,香叶两张,八角两个,蒜瓣1头,大葱1根,老抽1匙,自制辣豆瓣1匙,郫县豆瓣1匙,白糖少许,
香辣干煸鸡爪的做法步骤:
1.鸡爪清洗干净,剪掉指甲,剁两半,入锅,焯水,水中放入少许盐,中火煮五分钟断生即可。
2.焯水后沥干水分,冲洗干净血沫,再次沥干水分,备用。
3.热锅温油,放入花椒麻椒,香叶,八角,姜片,草果炒出香味。
4.放入蒜瓣,继续炒出香味。
5.放入干辣椒,爆香。
6.辣椒爆香后,放入鸡爪。
7.继续煸炒,放入一勺老抽。
8.放入自制辣豆瓣。
9.一勺郫县豆瓣。
10.少许白糖。
11.最后放入洋葱,翻炒均匀,尝咸淡后,斟酌决定是否再加盐。
12.出锅。
小贴士:
全程中火,前面各种香料一定要煸炒出味才放鸡爪,否则鸡爪不入味。焯水时因为加入一点盐了,后期又有豆瓣酱的加入所以起锅时没有再加盐,你口重的话可以在煸炒过程中加盐提味,不要在炒好后加,因为这样鸡爪不入味。
香辣干煸鸡
食材明细:
主料::三黄鸡500克,青椒60克,大蒜2瓣,蒜苗5根,小红尖椒2根,
辅料::豆瓣酱1勺,花椒适量,八角1颗,
香辣干煸鸡的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.将鸡肉洗净加入适量生抽、花椒油、料酒拌匀腌制10分钟。
3.将青椒洗净切成斜段。
4.小红尖椒切段、大蒜切片。
5.蒜苗切成小段,蒜头和蒜叶分开放。
6.热锅倒油烧至八成热。
7.放入鸡肉煸干水份。鸡皮稍出油的状态就可以了。
8.放入花椒和八角炒香。
9.放入豆瓣酱炒出香味。
10.放入除蒜苗叶外的所有材料翻炒均匀。
11.加入适量生抽和醋翻炒均匀。
12.最后放入蒜苗叶炒断生就可以出锅了!
13.香辣入味!
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