俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,你对食材的看法是怎么样的呢?于是,小编为你收集整理了【食摊手札】第一札 浓香豆腐酱棒骨的做法。强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
往们家在大赤峰,从北京往北走400公里。那地儿虽说是内蒙古,但生活习惯比较偏向东北(历史遗留问题,感兴趣的去查书),所以在吃上也比较符合东北口味,以咸香为主。而小时候经常吃的几道菜无非就是“豆腐皮炒肉”、“锅包肉”、“酱棒骨”等等。说起酱棒骨,我还记得小时候家里曾经卖过。又恰好这两天嘴馋,从周五开始就想着吃什么。无意间浏览到了一家外卖的酱棒骨,顿时觉得口水直流。遂决定自己动手做一顿。
材料:
猪棒骨1510g,黄豆酱200g,豆腐100g,豆腐皮2张,香叶2片,陈皮2片,八角4粒,生抽200g,料酒200g,白芷1片,桂皮2块,大料0.3g,冰糖少许,丁香少许,花椒少许,草果1粒,葱段4块,姜片4片,蒜瓣4瓣,,
【食摊手札】第一札 浓香豆腐酱棒骨的做法的做法步骤:
步骤1,将大酱用温水泻开备用;锅内烧开水;大骨棒切开;
步骤2,锅内水烧开后放入切好的大骨棒,倒入一勺料酒烧开后调小火,逼出血水;
步骤3,捞出煮好的大骨棒控干,原汤加入两片姜片继续烧大约5分钟,过滤掉杂质备用;
步骤4,锅洗干净,倒入油,将冰糖外的所有调料倒入其中翻炒,炒出香味;
步骤5,倒入事先准备好的料酒、生抽、黄酱煮开;
步骤6,将骨棒放入锅中翻炒上色;
步骤7,倒入过滤后的原汤后加入一小勺盐焖煮3分钟;
步骤8,倒入电高压锅焖压30分钟;期间切好豆腐和豆腐皮;
步骤9,泄气后加入豆腐和豆腐皮,继续焖压15分钟;
步骤10,完成
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酱骨棒的做法
我喜欢这种酱骨棒,不仅仅在于颜色的醇厚诱人,也在于可以吃到骨髓。做这道菜是临时决定的,早晨吆喝着晚上不吃饭了的儿子捧着这碟子酱大骨啃得不亦乐乎,嘻嘻.....
材料:
大腿棒骨一个,大葱一棵,大姜一块,花椒少许,大料2、3小瓣,桂皮一小段,香叶2、3片,黄豆酱适量,生抽少许,冰糖少许,
酱骨棒的做法的做法步骤:
步骤1,大腿棒骨请商家剁开,回来后清水浸泡会儿,然后洗净,锅里加几片大姜几段大葱,将棒骨和冷水一起煮开大约三分钟吧。捞出骨棒冲洗掉浮沫,放入砂锅里再次加入葱段、姜片,并将花椒大料桂皮香叶用调料球装起来放入砂锅里,一次加足清水,大火煮开小火慢炖一个小时。
步骤2,因为我想留取部分骨汤他用,所以炖到一个小时后盛出部分汤汁,加入了适量的黄豆酱,少许生抽和冰糖继续小火炖30分钟左右即可。最好多浸泡会儿再捞出骨棒,这样能更好的入味儿。
步骤3,酱香浓郁,软烂可口。还有骨髓可以吃到。
酱烧棒骨的做法
想买点棒骨煮汤贴点秋膘,在市场上看到带着毽子肉的猪棒骨,让摊主砍成段,特意交代多砍几刀,烹煮的时候就方便多了。不带肉的大骨头熬汤最好,这种带肉的酱着吃最香,今天我准备一菜两吃,先熬再酱,有汤有肉才过瘾。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
带肉猪棒骨500g,玉米1根,豆皮结若干,鹌鹑蛋若干,胡萝卜适量,豆瓣酱2勺,豆腐乳1块,老抽1勺,生抽2勺,蚝油1勺,糖1勺,盐适量,料酒适量,八角桂皮小茴香香叶适量,花椒适量,,
酱烧棒骨的做法的做法步骤:
步骤1,带肉的棒骨请摊主剁开,今天就我和麦秸两人吃,所以选了肉多的三块。冷水浸泡一小时以上,泡出血水。
步骤2,准备些葱姜蒜备用。
步骤3,棒骨要在开水里焯五分钟左右,捞出洗净血沫和骨渣,另高压锅中坐水,放入棒骨,葱姜,玉米段,料酒,一点生抽不要多,盖盖压三十到四十分钟左右。
步骤4,高压锅煮肉的时候,调酱肉汁:腐乳一块加两勺腐乳汁碾碎,加两勺豆瓣酱,一勺老抽,两勺生抽,一勺蚝油,一勺糖,盐少许,搅匀。
步骤5,准备酱肉香料,八角,桂皮,花椒,小茴香,香叶,丁香。
步骤6,准备配料,豆皮结,鹌鹑蛋,胡萝卜片。
步骤7,肉煮好了,这时汤表面会有一层浮油,用勺子撇出,这些油可以保留着,炒菜时放点可增香。
步骤8,捞出骨头,给肉汤加适量盐调味,肉汤后放盐可更好保留肉汤的鲜美。
步骤9,炒锅中热底油,爆香干香料及葱姜蒜。
步骤10,下入棒骨,不要翻炒,因为肉已煮烂,大力翻动会散掉。
步骤11,下入配料,倒入酱肉酱汁。还是不要翻动。
步骤12,加几大勺之前炖好的肉汤,大约没过棒骨即可,晃动炒锅,使汤汁混合均匀,用汤勺舀汤汁浇淋棒骨,盖盖烧至汤汁收浓即可。
步骤13,酱香浓郁,大快朵颐。
步骤14,不要忘了还有鲜香无比的棒骨汤哦。
东北酱骨棒的做法
天气转凉,就到了肉食爱好者的季节了~其中酱骨棒是吃的过瘾的一道首选菜,带上手套直接抓着棒骨,从入味酥软却不发柴的肉,脆滑弹韧但非常有口感的肉筋,到绵烂喷香的骨髓。真的是鲜香醇厚啊~不知道有没有哪位跟小美一样”五行缺肉“?快来跟我一起来做一顿酱骨棒吧!
材料:
棒骨或脊骨1000g,料酒适量,葱姜适量,花椒一小把,八角3颗,桂皮3块,香叶5片,干辣椒4个,小茴香适量,冰糖适量,豆瓣酱半碗,老抽(可根据实际情况变动)5勺,生抽(可根据实际情况变动)2勺,鸡精适量,
东北酱骨棒的做法的做法步骤:
步骤1,准备好棒骨及配料
步骤2,棒骨先用清水浸泡半小时。
步骤3,换一次水,倒入适量料酒,浸泡3小时左右,除掉血水
步骤4,冷水放入姜片及棒骨,打开美的电磁炉,待煮沸后熄火
步骤5,撇去浮沫,用冷水冲干净后沥干。
步骤6,打开美的电磁炉,换炒锅,热锅倒入少许油,倒入豆瓣酱翻炒,炒香后放入老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒。翻炒均匀后关掉电磁炉。
步骤7,把骨头均匀的放入美的电压力锅中,放入少许热水、放入调味辅料。
步骤8,倒入炒好的酱。
步骤9,选择肉/鸡模式,口感可以根据各人喜好。点击开始。
步骤10,等待烹饪完毕。
步骤11,烹饪完毕后等待压力锅排气完毕,开盖盛出食用即可。
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