只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,哪些食材让你感兴趣?以下是小编为大家收集的“醬牛肉的做法”希望能帮助到你的学习和工作!
小妮子第一次嘗試做醬牛肉
材料:
牛肉適量,料酒適量,食盐適量,花椒適量,干辣椒適量,葱段適量,肉蔻適量,丁香適量,甘草適量,良姜適量,白芷適量,高度白酒適量,大蒜適量,桂皮適量,八角適量,香葉適量,老抽適量,,
醬牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉精選
步骤2,輔料備齊
步骤3,選干黃醬
步骤4,焯水去血水
步骤5,放置讓牛肉醒一夜
步骤6,第二日,老湯大火煮沸
步骤7,續小火微燉
步骤8,肉質鬆軟即可
步骤9,涼食
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京醬牛肉絲便當
食材明细:
牛肉絲,1兩,蔥,1支,玉米粒,2大匙,紅蘿蔔丁,2大匙,白飯,1碗,牛肉醃料:醬油,1/2大匙,糖,1/3大匙,香油,2小匙,胡椒粉,1小匙,太白粉,1大匙,以下須備同式,2份:鹽1/2小匙,糖,1小匙,香油,1小匙,水,1/2大匙。
京醬牛肉絲便當的做法步骤:
(1)先將肉絲以醃料拌均勻,醃10分鐘,再用熱油拌炒一下起鍋備用。
(2)將蔥段爆香,再加入肉絲炒至熟透即可盛起,放入便當中。
(3)再將白飯放入另一格便當中,鋪平表面備用。
(4)將玉米及紅蘿蔔分別拌入調味料,再用微波爐微波約1分鐘至熟透,即可放在白飯上即完成。
辣醬小银鱼的做法
材料:
银鱼干,海天酱油,辣椒酱,,
辣醬小银鱼的做法的做法步骤:
步骤1,不太爱吃鱼,不需要挑刺儿的例外,小银鱼就属其中一种!这个也非常好做,因为银鱼干本身有咸淡,所以用油炸至九分酥脆,重新起火,放入朝鲜辣椒酱和一点酱油,炒到鱼几乎全均匀裹了辣椒醬,再放点芝麻就可以起锅了。怎么样,你也试试?!
果醬
一般市售果醬多添加色素.香料.防腐劑....,大人吃都不安心了,更何況是给家中的寶貝呢!自己動手做,安心又健康!^^
材料:
橘子5顆,檸檬汁30g,砂糖適量,,
果醬的做法步骤:
步骤1,先將橘子去皮.去籽.去膜
步骤2,準備一顆檸檬榨汁
步骤3,將檸檬汁與橘子混合
步骤4,用中火煮至滾
步骤5,滾了大概是這樣,轉小火繼續煮
步骤6,分次加入砂糖
步骤7,趁煮的時候燙瓶子
步骤8,煮到濃稠的程度(不時要攪拌唷!越後面要越常拌~)
步骤9,可取果醬滴在冷水中,如果沒有散開,然後沉下去就是可以了!
步骤10,隔水降溫至70~80度(不用量啦!大約摸就可以了~)
步骤11,裝罐
步骤12,然後到置放10~15分鐘,約降到50度就可以冰了!
米饭面条馒头的救星――双菇醬的做法
怀念小时候,又自己独创了下
材料:
金针菇,平菇,小葱,美人椒,生抽,豆瓣酱,醋,鸡精,
米饭面条馒头的救星――双菇醬的做法的做法步骤:
步骤1,青椒和小葱切丁备好
步骤2,平菇热水烫上
步骤3,金针菇切底部洗净
步骤4,热锅放油放入葱和青椒扁炒
步骤5,加入平菇炒一下
步骤6,加入金针菇翻炒
步骤7,放入豆瓣酱翻炒
步骤8,倒入生抽翻炒,然后倒入一点醋最后加入鸡精
步骤9,好了,成品出锅,香喷喷的
自制香辣XO醬
食材明细:
主料::虾米适量,干贝适量,火腿适量,
辅料::朝天椒适量,姜适量,蒜适量,红葱头适量,
配料::生抽适量,盐适量,鸡粉适量,
自制香辣XO醬的做法步骤:
1.先用热水泡软虾米、干贝
2.虾米切成粗粒、幹貝搓成絲, 火腿切粒備用
3.朝天椒洗净
4.朝天椒切碎
5.姜和蒜切碎末,紅蔥頭切末備用
6.鍋倒油燒至七八成熱時下虾米、干貝和火腿粒炒至金黃
7.接著倒入朝天椒、姜末、蒜末小火繼續翻炒十分鐘
8.調入生抽上色,適量鹽、雞精、紅蔥頭, 再翻炒兩分鐘關火待醬涼後倒入幹凈無水的玻璃器皿,注意油要沒過醬,即可存放數月
蕃茄油醋醬佐秋葵(1)
食材明细:
主料::秋葵1斤,
辅料::西红柿1顆,柠檬半顆,奇异果1顆,
配料::酱油适量,味淋适量,蒜适量,洋葱半顆,糖少許,辣椒1根,
蕃茄油醋醬佐秋葵的做法步骤:
1.材料
2.秋葵1斤洗淨
3.煮熟,滾水煮3分
4.煮熟的秋葵馬上泡入冰開水冷卻
5.去掉蒂
6.準備才料做蕃茄油醋醬.奇異果、蕃茄、洋蔥蒜一根不辣的辣椒切碎,
7.醬油,味霖,檸檬汁,少許糖全到入剛切好的材料中拌勻
8.加點糖
9.這就是蕃茄油醋醬了
10.將調好的將全淋上切好的秋葵中
11.盛盤,沒有醋的味道,卻有清清的酸酸甜甜,吃得到水果香味,一道很健康養生的涼菜
辣根醬脆皮三文魚
食材明细:
主料::三文鱼2,
辅料::意大利香菜适量,忌廉或鲜浓缩奶油1杯,柠檬半个,面包屑适量,芥末籽1-2茶匙,辣根醬1-2茶匙,蛋黄1个,橄榄油适量,
配料::盐适量,黑胡椒适量,
辣根醬脆皮三文魚的做法步骤:
1.意大利香菜切碎
2.橄榄油
3.1杯 忌廉或者鲜浓缩奶油(Wipping cream or Heavy Wipping Cream)
4.三文鱼
5.盐和黑胡椒 少量
6.面包屑
7.芥末籽
8.辣根酱
9.柠檬 半个
10.蛋黄 1个
11.步骤做法:鱼片两面撒上少许盐和黑胡椒。然后在鱼片的四面沾上一层薄薄中筋面粉。放在一旁。
12.蛋黄打散,加上1-2茶匙的辣根酱混合一起。
13.把混好的酱涂在鱼片的其中一面。
14.面包屑 + 切碎的意大利香菜 混合。放在一边。
15.把沾酱的那一面鱼片粘上面包屑 + 切碎的香菜。千万不要太厚也不能太薄。因为在煎的时间上更久。
16.沾好的鱼片 放在一旁
17.拿个平底锅放入橄榄油转中小火。沾面包屑的那一面先煎2-3分钟。
18.然后再翻过去煎2-3分钟出锅。
19.拿个煮锅放入一杯忌廉或者鲜浓缩奶油,加入少许盐和黑胡椒。
20.辣根酱 1-2茶匙
21.芥末籽 1-2茶匙
22.挤少许的柠檬汁,然后搅拌。记得试味。大火煮大概2分钟等收汁。关火。
23.进入摆设
24.摆设
25.摆设
小贴士:
在吃的时候建议加少许的柠檬在鱼面上,这样口感清爽还可以解腻。
多明格拉斯醬 Demi Glace
食材明细:
主料::牛骨头2公斤,油适量,番茄膏100克,白洋葱700克,芹菜300克,红萝卜400克,红酒400毫升,水5公升,月桂叶2克,杜松子2克,麝香草5克,迷迭香3克,欧芹香菜10克,黑胡椒颗粒5克,牛油1汤匙,中筋面粉1汤匙,
多明格拉斯醬 Demi Glace的做法步骤:
1.先预热烤炉(或电烤炉)400F(200C)。在4磅(2公斤)的每一块牛骨都抹上油。然后烤1个小时。
2.1个小时后拿出骨头,把烤盘里的油都倒掉。抹上番茄膏100克(Tomato Paste)以400F(200C)再烤10-20分钟。 番茄膏作用是让汤更加浓稠。
3.烤出来后把骨头放入大煮锅里。骨头烤得暗黑色,汤颜色就会更深。
4.白洋葱700克 芹菜300克 红萝卜400克都切块。放在烤盘上淋上少许的油。 400F(200F) 烤30分钟至1个小时。
5.把烤好的蔬菜丢进大煮过里。 倒入红酒400毫升先煮1/2收汁。
6.加入5公升的水(160 fl oz/20杯). 加入月桂叶2克 杜松子2克 麝香草(Thyme)5克 迷迭香3克 欧芹香菜(Parsley)10克 黑胡椒颗粒5克。大火煮开转中小火熬至6个小时。 熬汤当中发现有趣的事,刚开始的第一个小时会闻到药材味,第二小时闻到番茄味,第三个小时闻到蔬菜和肉味。
7.经过了6个小时后。把锅里的汤倒入一个小锅里大火继续煮到收汁。
8.接下来开始做多明格拉斯醬。 拿个平底锅加入1汤匙的牛油(butter)溶掉,然后加入1汤匙的中筋面粉快速混合。
9.倒入汤汁煮至收汁
10.小贴士: 拿个勺子捞一勺然后看勺子的背面是否是浓稠。如果像图片那样的就已经成功。
11.成品
小贴士:
我所提供的是参考书上的。里面的调味料和主料都可以随意发挥。肉味香=蔬菜少 调味料少。 蔬菜香=肉烤不要太焦 调味料。
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